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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date公共营养师三级练习题(含答案)公共营养师复习题理论模拟试题阶段考核（一）职业道德部分选择题（多选）1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C E）的社会功能（A）鼓励人们自由选择职业 （B）遏制牟利最大化（C）促进人们的行为规范化 （D）最大限度的克服人们受利益驱动（E）符合总书记提出的“八荣八耻”2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A D ）（A）职业道德是
2、做人的行为准则 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是人获得事业成功的重要条件（E）没有职业道德的人不会获得成功3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ B D E） （A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到 （C）夸大其词, 不守医秘 （D）亲切友好，宾至如归（E）微笑大方，不厌其烦4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A B E） （A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 （B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 （C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 （D）授
3、课地点可以安排在各种场合（E）语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（ A C D）（A）不择手段,向对象推销自己的产品（B）盲目迁就咨询对象的言行（C）信口开河，乱下营养不良的结论 （D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力（E）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ E ）（A）道德情操 （B）道德品质（C）道德准则 （D）道德原则和规范的总和（E）以上都是7、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（ B E）（A）对待工作可以应付了事 （B）对
4、待工作勤奋努力，精益求精（C）努力工作只为挣钱养家 （D）认真工作是为了受到领导、群众的好评（E）努力工作,全心全意,尽职尽责8、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ E）（A）是营养师事业健康发展的巨大动力 （B）是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段（C）是个人事业获得成功的关键因素；（D）是提高自身职业道德水平的重要条件（E）以上都是9、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（ A C）（A）树立干一行、爱一行、专一行的观念（B）多转行，就可多学习知识，多受锻炼（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成长（D）干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德（E）频繁跳槽,就是
5、没有职业归属感10、当工作中遇到困难时，你一般会（ B C E ）（A）一个人慢慢做 （B）向经验丰富的同行请教（C）跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 （D）偷偷剽窃别人的成果（E）争取上级领导的帮助公共营养师考试理论模拟试题阶段考核（二）多项选择题部分1、 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（A B D E）（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B1 （D）维生素E （E）维生素K2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（A C D E）（A）维生
6、素C、（B）维生素E（C）维生素B2（D）维生素B6（E）维生素PP 3、药膳配制原则中的“四气”指：（A D）（A）寒、热、温、凉（B）君、臣、佐、使（C）阴、阳、表、里（D）温、热、寒、凉（E）温、热、寒、平4、药膳配制原则中的“五味”指：（A C）（A）辛、酸、甘、苦、咸（B）酸、甜、苦、辣、咸（C）咸、酸、苦、辛、甘（D）苦、辣、酸、甜、涩（E）酸、苦、辛、甘、涩5、药膳配伍常用的原则是（A B C D E）（A）寒者热之（B）热者寒之（C）实则泄之（D）虚则补之( E ) 君臣佐使6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)(A) 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收(B) 植酸可
7、与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收(C) 磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收(D) 影响钙吸收的不利因素是消化功能不好(E) 以上都是7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(B C D)(A) 病情加重(B) 消耗增加(C) 分解代谢加快(D) 吸收障碍(E) 以上都是8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)(A) 消化道出血(B) 原发性醛固铜增高症(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D) 胆结石的诊断(E) 胆道造影9、低碘膳食用于诊断（C）(A) 消化道出血(B) 原发性醛固铜增高症(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D) 胆结石的诊断(E) 胆道造影10、脂餐膳食是用于诊
8、断（A E）(A) 胆结石的诊断(B) 原发性醛固铜增高症(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D) 消化道出血(E) 胆道造影11、常见的营养评价方法有（A B C）（A）体格检查（B）实验室检（C）查膳食调查法（D）化学分析法（E）以上都是12、下列哪些是正确阐述GI的是（B C D）（A）GI70与90之间为高GI食物（B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI55与70之间为中GI食物（D）GI小于55为低GI食物（E）以上都是13、医院病人的膳食种类有（A B D）（A）基本膳食（B）诊断膳食（C）流质膳食（D）治疗膳食（E）半流质膳食14、给婴儿添加离乳食品的原则：（A B C
9、 D E）（A）与婴儿月龄相适应（B）从一种到多种（C）从稀逐渐变稠（D）细小变粗大（E）少量变多量。15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（B C D）（A）变质肉（B）良质肉（C）条件可食肉（D）废弃肉（E）母猪肉16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（A B C D E）（A）细菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒（D）有毒植物中毒（E）化学性食物中毒。16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（B D）（A）粮谷类（B）动物肝脏类（C）蔬菜类（D）海产品类（E）水果类17、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC）（A）含10个以
10、上氨基酸的肽称多肽（B）含3个氨基酸称3肽（C）2个氨基酸称2肽（D）蛋白被分解成必需氨基酸（E）以上都不是18、一下对脂肪酸的描述哪种正确（ABCDE）（A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)（B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（614碳）（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸（E）以上均包括19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙（E）磷酸钙20、食品的细菌污染中哪种说法正确（E）（A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常见（C）芽孢杆菌属
11、在罐头食品中常见（D）乳杆菌属多乳品中多见（E）以上都包括21、常用的加热杀菌技术有：（B C D E）（A）使用抗生素（B）巴氏消毒法（C）超高温消毒法（D）微波加热杀菌（E）高温灭菌法22、粮豆的主要卫生问题是（ABCDE）（A）霉菌和霉菌毒素的污染（B）农药残留（C）有害毒物的污染（D）仓储害虫（E）其它污染。23、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)（A）刑法(B) 质量法(C) 食品卫生法(D) 标准化法(E) 消费者权益保护法26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)(A)怀孕后第10-18周(B) 怀孕后第19-25周(C) 出生后第3个月(D) 出生后第6个月(E)
12、青春期27、医院基本膳食包括(A B D E)(A) 普通饮食(B) 流质饮食(C) 治疗膳食(D) 半流质饮食(E) 流质饮食 。28、婴幼儿喂养的类型分为(B C D )(A) 牛乳喂养(B) 母乳喂养 (C) 人工喂养 (D) 混合喂养(E) 以上均包括29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D)(A) 水肿型(B) X形腿型(C) O形腿型(D) 消瘦型(E) 亚健康型30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B E)(A) 液体食物喂养(B) 泥糊状食物喂养(C) 母乳喂养(D) 混合喂养(E) 固体食物喂养31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(A B C
13、E)(A) 用脑过度(B) 睡眠不足(C) 户外运动减少(D) 对考试的恐慌心理(E) 过食酸性食物32、要素膳的喂养途径和方式有(A D)(A) 鼻饲(B) 输液(C) 注射(D) 管喂(E) 让病人自己慢慢吃33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B C D)(A) 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素(B) 物理性损伤因素(C) 化学性损伤因素(D) 生物性因素(E) 以上均包括35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(B D E)(A) 癌细胞的扩散或转移(B) 获得性厌食(C) 饭菜口味太咸(D) 病人嗅觉及味觉异常(E) 心理影响36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A B C D)
14、(A) 感官(B) 物理(C) 化学(D) 微生物(E) 败变质的程度37、人体热能消耗主要包括哪些方面（CDE）（A）运动减肥（B）抽脂减肥（C）基础代谢 （D）食物的特殊动力作用 （E） 活动 38、肥胖按发生的原因可分为（ABC）（A）遗传性肥胖（B）继发性肥胖（C）单纯性肥胖（D）苹果形（E）鸭梨形39、三大产热营养素的产热量分别为：（BCE）（A）1 g蛋白质37.66千焦耳=9kal （B）1 g蛋白质16.74千焦耳=4kal（C）1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal（D）1 g脂肪16.74千焦耳=4kal （E）1 g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal40、蛋白质的生
15、理功能有：（ABE）（A）构成和修补人体组织（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成肌肉组织（E）构成抗体41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ACE）（A）亚油酸（B）亮氨酸(C) 花生四烯酸(D) 组氨酸(E) 亚麻酸42、 维生素缺乏的主要原因是（ADE）（A）维生素摄入不足（B）由于年龄偏大（C）由于年龄太小（D）吸收利用障碍（E）需要量相对增加。43、大豆中的抗营养因子主要有（ABCE）（A）蛋白酶抑制剂（B）胀气因子（C）植酸（D）草酸（E）植物红细胞凝集素44、.膳食调查通常采用下列几种方法（ABCDE）（A
16、）称量法（B）或称重法（C）饮食史法（D）化学分析法（E）查账法 45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ADE）（A）生物性污染（B）农药污染（C）化肥污染（D）化学性污染（E）放射性污染46、食品腐败变质的原因主要有（A）天气太热（B）存放时间太长（C）微生物作用（D）食品本身的组成和性质（E）环境因素47、下列哪些是必须氨基酸（ACE）（A）异亮氨酸（B）花生四烯酸（C）蛋氨酸（D）胱氨酸（E）缬氨酸 48、.食物依据其性质的来源可分类为（ABD）（A）动物性食物（B）植物性食物（C）水产品食物（D）矿物性食物（E）以上都包括49、膳食纤维可分为（AD）（A）不溶性纤维（B）脂溶性
17、（C）水溶性（D）可溶性纤维（E）以上都包括50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABE）（A）加水搓洗（B）加碱（C）加盐（D）加醋（E）用高压锅煮饭51、蛋白质的重要生理功能。（A B C D E）（A） 组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料（B） 制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢（C） 产生抗体、增强人体抵抗力（D） 维持体液平衡，调节机体的渗透压（E） 维持神经系统的正常功能52、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（A B C D E） （A）危害性 （B）时间性 （C）信任程度 （D）关心程度（E） 效益程度53、展开社区老
18、年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A B E） （A）科学性 （B）启发性 （C）规律性 （D）直观性 ( E ) 灵活性54、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（A B C）（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。（D） 标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。( E ) 以上都包括55、建立一个比较合理的膳食构成（A B C D E） （A）要有符合用膳者需要的营养素; （B
19、）要有科学合理的食谱; （C）要有合理的膳食制度; （D）要有科学的烹饪方法;( E)要有卫生安全的食物选择56、鸡蛋不能生吃的原因有（ABC ）（A）蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收（B）易发生沙门氏菌食物中毒（C）蛋白质不易消化吸收（D）口感不好，有蛋腥味( E ) 老百姓观念不能接受57、营养咨询的目的（ A B C D ）（A）防治营养相关疾病，促进人类健康（B）提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力（C）保护人类健康的一项重要工作（D）增进人类注重健康的观念( E ) 以上都包括58、膳食纤维的主要生理功能。（A B C D）(A) 防癌作用，冠心病和胆石症
20、的预防(B) 减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性(C) 防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病(D) 降低龋齿和牙周病的发病率( E ) 对矿物质、微量元素和其它方面的影响59、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（A B D）（A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)（B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI) （C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)（D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)( E
21、) 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)60、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ A B C D ）（A）时间太长（B）缺乏趣味性 （C）过于专业（D）语言障碍( E ) 听众不关心营养公共营养师考试理论模拟试题阶段考核（三）社区营养单项.多项选择题部分1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：实践性 客观性 社会性 经济性 答案：（！）（2）详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择（1）（2）2社区营养的意义有：事关创建和谐社会的政治性有利于发展社会
22、生产力，提高人口健康素质可以为国家、社会、经济发展提供参考为营养产品提供销售平台答案：（1）（2）（3）对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。3社区营养未来的发展趋势走上学科理论研究的轨道将成为社会性的措施全面培养社区营养人才必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：（1）（2）（3）（4）随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。4营养师进社区的工作范畴主要有定期举办营养知识讲座 建立居民营养健康档案 开展网上营养咨
23、询开展社区营养师创业活动答案：（1）（2）（3）（4）详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。第二章营养健康教育5健康促进的策略有制定健康的公共策略创造支持性环境强化社区性行动调整卫生服务方向答案：（1）（2）（3）（4）详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素（环境因素和行政手
24、段）。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。6营养健康教育包括心理健康教育最终目标是行为的改变通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众预防营养健康健康教育答案：（1）（2）（3）（4）详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支，主要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。7下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象？山区妇女的母乳喂
25、养行为 小孩的偏食现象 知识分子抽烟大学生的通宵上网答案：（3）（4）。针对（1）根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是因为她们明确清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理念，认为母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而不知；（2）小孩偏食不是孩子本身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全造成的，更多地是因为大人饮食行为的影响，孩子是无辜的，因此儿童偏食现象属于不知不行；（3）（4）大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比较明确的，造成知而不行的原因，主要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，造成健康行为滞后，同时有自我安慰、自我调
26、节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。 8下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象？回族老人不吃非正常死亡的动物痛风老人不敢海鲜农村妇女的母乳喂养行为电脑从业人员喜欢喝绿茶答案：（1）（2）（3）（4）（1）回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳；忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉；忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽；忌吃任何逢死的禽兽肉类；也忌吃一切动物的血；忌喝酒、抽烟等。这些习俗，原于伊斯兰教；所以这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。（2）痛风老人不敢吃海鲜，大多是因为偶然吃了海鲜等高嘌呤
27、食物后，出现痛风的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同时，其完全可能还有其他痛风的饮食误区，比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象；（3）农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和风俗的影响。（4）电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，可能更多地是缘于一种饮食习惯。9下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象？儿童挑食现象 农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子 青少年盲目节食 老人长期吃素答案：（1）（2）（3）（1）儿童挑食现象往往和喂养不当，以及家长营养知识欠缺相关，而儿童并不知晓挑食的坏处，需要家长教育
28、，所以属于不知不行；（2）我国民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。从医学角度看，产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃23个最好。让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然很好,但也要注意适量。如吃得过多,因缺少运动,多余的养分积存起来,会引起产后肥胖,有些人甚至血压升高。一般认为在坐月子期间,应该做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。（3）青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，因为短期节食人体可以通过自身基础代谢的降低来相适应，但是长期节食、盲
29、目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。需要供给充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不平衡。因此属于知而不行或者说明知故犯。（4）有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。
30、因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此，老年人不宜单纯吃素。老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面认为吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释可以看，老人长期吃素也属于错误的观念造成的，属于不知不行。10健康信念的模式包括外缘信念 权威信念 中心信念 模糊信念答案：（1）（2）（3）没有模糊信念，因为模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺乏明确的认识，就好像外缘信念一样。详见社区营养27-28页。 11一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是：外缘信念 权威信念 中
31、心信念 模糊信念答案：（1）孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。12一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 危害性 时间性 信任程度 关心程度答案：（1）（2）（3）（4）详见社区营养第28页。由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立；还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环
32、效应就是其信任程度的重要因素；高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。13“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的夸张 类比 比喻 恐怖答案：（2）健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品 ，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、
33、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相关，因此控制体重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的发病率；比喻法就是采用形象的比喻阐述科学的营养道理，比如冬季进补，上山打虎。恐怖法就是提出一个耸人听闻的现象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观念。比如：吃烧烤等于找死。14营养师对几个社区老年人进行营养健康咨询，属于哪种传播形式？个体传播 团体传播 单向传播 媒体传播答案：(1)(2)详见社区营养第29页。首先可以排除不是媒体传播，因为没有借助媒体，且受众人数少。它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流，所以属于个体间传播；当然如果是几个老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营养补充，也可以是
34、团体传播，因为这个协会可能会通过一些活动把健康信息传递。这种传播有互动和交流，因此属于双向传播。15糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则？科学性 启发性 规律性 直观性答案：（1）（2）(3) (4 )糖尿病学校的课程安排，抓住了社区常见疾病的特点和病人营养知识缺乏实际情况，安排这样的课程进行营养知识得宣教，符合科学性的原则；糖尿病教育必须通过互动教育吸引人，启发病人潜在的健康需求和学习的自觉性，因此也符合启发性的原则；由浅入深的课程安排显然符合教育的规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知；糖尿病的食品交换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和加
35、强患者对食品交换单位的直观认识，因此符合直观性的原则。详见社区营养第32页。16安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则？ 科学性 启发性 规律性 直观性答案：（1）（2）（4） 详见教材32页17展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则？ 科学性 启发性 规律性 直观性答案：（1）（2）社区老年人养生膳食大讨论 可以是请名人、专家，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。第三节 营养健康教育的内容 18为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：红肉 红葡萄酒 西红
36、柿 辣椒答案：（2）详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择（2）。 19下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？植物油 胡萝卜 南瓜 黄酒答案：（2）（3）详见第36页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。20下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？绿豆 绿茶 绿叶蔬菜 绿苹果答案：（2）（3）详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶
37、及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。21下面哪些食物属于白色食品的真正含义？冬瓜 烤面包 白糖 燕麦片答案：详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择（4）22下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？黑木耳 黑豆 黑桑椹 黑米答案(1)23黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？黑木耳多糖 膳食纤维 钙 钾答案：(1)详见第38页，现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血
38、栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。24黑木耳最好的烹饪手段是？凉拌 生吃 煮汤 爆炒答案：鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案（1）（2）是错误的。药理学研究表明，黑
39、木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择（3）。25绿茶抗辐射的主要有效成分是？茶多酚 茶碱 鞣质 咖啡因答案：（1）详见社
40、区营养38页茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的1020倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚
41、类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效
42、应主要有以下八个方面：1兴奋中枢，统帅全局；2振奋精神，强化思维，提高工作效率；3增强呼吸，提高代谢功能；4强心活血，提高循环系统功能；5帮助消化，强化营养健康水平；6利尿通便，清除废残有害物质；7消毒杀菌，起人工肝脏作用；8解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。26蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？白色红色黄色绿色 红色白色黄色绿色 黄色白色黄色红色 绿色红色黄色白色答案：（4）详见教材36页蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维
43、生素越多。27哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？酒精浓度 糖份 白藜芦醇 维生素答案：（3）白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。29为了
44、番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？生吃 煮汤 煎炒 清炖答案：（2）（3）（4）番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，