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午餐肉中脂肪的测定电子课件 中职 高教版 食品分析与检测技术 午餐肉中脂肪的测定 1.试剂（1）无水乙醚或石油醚。（2）海砂。2.仪器（1）索氏脂肪提取器。（2）恒温水浴锅。（3）恒温干燥箱。v 操作方法v 1.样品的采集制备v 在市面上购买午餐肉，用粉碎机粉碎过40 目筛；肉用绞肉机绞两次；一般样品用组织捣碎机捣碎后，称取2.005.00g 样品（可取测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。v 2.样品的测定v（1）样品进行前处理之后，将装有样品的滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已经干燥至恒重的接收瓶，从抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3 处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般提取时间为612h。v（2）取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩12mL 时，在水浴上蒸干，再于95105 干燥2h，放干燥器内冷却30min后进行称量。重复以上操作至恒重。v 数据处理v