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1、营养与配餐1-4 中医食疗和强化食品等电子课件 项目一 基础营养的认知任务四 中医食疗养生任务五 强化食品与保健食品 一、中医食疗养生 一、中医食疗养生（1 1）食 食 疗 疗广 广 义 义：在中医学理：在中医学理 论 论 的指 的指 导 导 下，利用食物的性能、下，利用食物的性能、功效，来影响机体各方面的功能，祛除致病邪气，功效，来影响机体各方面的功能，祛除致病邪气，促 促 进 进 健康和治 健康和治 疗 疗 疾病的一种方法。疾病的一种方法。狭 狭 义 义：在中医学理：在中医学理 论 论 的指 的指 导 导 下，利用食物不同的性 下，利用食物不同的性能、功效，通 能、功效，通 过 过 合理加
2、工烹 合理加工烹 饪 饪 来治 来治 疗 疗 疾病。疾病。每一种食物都是一味潜在的 每一种食物都是一味潜在的 药 药 物，只要运用得当，物，只要运用得当，即可 即可 补 补 益虚 益虚 损 损，祛除病邪，治，祛除病邪，治 疗 疗 疾病。疾病。一、中医食疗养生 一、中医食疗养生（2 2）食 食 疗 疗 学及其特征 学及其特征A)A)经 经验 验丰 丰富 富，疗 疗效 效显 显著 著 例 例 如 如 旱 旱 芹 芹 降 降 血 血压 压，鱼 鱼类 类 和 和动 动物肝 物肝脏 脏 治 治疗 疗 夜盲，西瓜祛暑解渴等。夜盲，西瓜祛暑解渴等。B)B)方 方法 法简 简便 便，重 重在 在取 取效 效
3、诸 诸 如 如 粥 粥类 类、茶 茶类 类、酒 酒类 类、汤 汤类 类 等等，都是 等等，都是简单 简单 有效的食 有效的食疗剂 疗剂 型。型。C)C)食 食为 为药 药用 用，取 取材 材广 广泛 泛 由 由 于 于 药 药 食 食 同 同 源 源，很 很 多 多 食 食 物 物本 本 身 身 即 即 是 是 药 药 物 物，但 但 是 是，不 不 能 能 作 作 为 为 食 食 物 物 的 的 中 中 药 药 是 是 不 不 能 能作 作 为 为 食 食 疗 疗 原料的。原料的。一、中医食疗养生 一、中医食疗养生（3 3）食物的四气 食物的四气中 医 把 食 物 的 寒、热、温、凉 称为“
4、四 气”，又 称“四性”。其 中 寒 凉 和 温热 是 截 然 不 同 的 两 种 性。寒 与 凉、温 与热 没 有 本质 的 区别，温 次 于热，凉 次 于 寒，只有程度上的差异。一、中医食疗养生 一、中医食疗养生（4 4）食物的五味 食物的五味中 医 把 食 物 的 酸、苦、甘、辛、咸 五 种 不 同 的 味 道，称为“五 味”。实际 上还 有涩 味、淡 味，“淡附于甘味”，“涩附于酸味”。1.酸 味，能 收涩、固涩 对 于 气 虚、阳 虚 不摄 而 致 的 多 汗 症，以 及 泄 泻 不 止、尿频、遗 精、滑 精 等 可选 用。食 物 中 的乌 梅、杏、橘、柠 檬、山 植、芒 果、石 榴
5、、醋 等 都 有 收敛 固涩 的 作用。例如，乌梅味酸，能涩肠止泻、止遗。2.苦 味，能 泄热 祛 燥 对 于热 病 患 者 可选 用。食 物 中 的 苦 瓜、苦 菜、香 椿、百 合、槐 花、白 果、佛 手、淡 豆 豉 等 都 有 清热 泻 火 的 作 用。例 如，苦 瓜 味 苦，用 苦 瓜 炒 菜，佐 餐 食 用，可达到清热、解毒、明目的目的，对热病烦渴、中暑、目赤、疮疡肿毒等症极为有利。3.甘 味，能补 益、和 中、缓 急 对 于 虚证 患 者 尤 宜。食 物 中 的 白 菜、茭 白、土 豆、丝 瓜、苹 果、核 桃、桂圆、樱 桃、甜 瓜、菱 角、牛 奶、蜂 蜜、冰 糖 等 多 以 此 滋补
6、 强 身，治疗 五脏 气、血、阴、阳 任 何 一 方 之 虚证，同时 也 可 用 来缓 和 拘 急 疼 痛 等 症 状。例 如，大枣、怡 糖、蜂 蜜能缓中补虚。4.辛 味，能 宣 散，行 气 血 对 于 有 感 冒 表证 及 有 气 血 阻 滞 等 情 况 的 患 者 均 可选 用。食 物 中的 生 姜、洋 葱、大 蒜、辣 椒、花 椒、茴 香 等 能 行 气 活 血。例 如，用 茴 香 作调 料 能 条 达 肝 气，舒解郁滞。5.咸 味，能软坚 散结，亦 能润 下 多 用 来 治疗热结、痰 核、瘰疬、二 便 不 利 等。食 物 中 的大 麦、紫 菜、海带、海 蜇、海 参、海 螺、蛙 肉、猪 血
7、、猪 蹄、盐 等 都 有软坚 散结 的 作 用。例如，用海带煮汤或炒菜，佐餐食用，能软坚散结、利尿通便。二、营养强化与保健食品 二、营养强化与保健食品食品 食品 营 营 养 养 强 强 化的基本要求 化的基本要求（1）有明确的针对性（2）符合营养学原理（3）符合国家的卫生标准（4）尽量减少食品营养强化剂的损失（5）保持食品原有的色、香、味等感官性状（6）经济合理、有利于推广二、营养强化与保健食品 二、营养强化与保健食品保健食品的功效成分 保健食品的功效成分:(1)蛋白质和氨基酸类 此类包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等。(2)具有保健功能的碳水化合物 此类包括膳食纤维、低聚糖、植物多糖和动
8、物多糖等。(3)功能性脂类成分 油 脂 中 的 功 能 性 成 分 主 要为 磷 脂、功 能 性 脂 肪 酸、植 物 甾 醇、，二 十 八烷 醇、角鳖烯等。(4)具有保健功能的微量营养素 例 如 增 强 抗 氧 化 功 能 的 硒 和维 生 素E，促进 体 内铅 排 出 的钙、锌 或 其 他 二 价 金属元素等。(5)功能性植物化学物 上 述 的 膳 食纤维、植 物 多 糖 和 植 物 甾 醇 等 都 属 于 植 物 化 学 物，另 外还 有 酚类 化合 物、萜类 化 合 物 及 有 机 硫 化 合 物 等 更 多类 型 的 植 物 化 学 物。中 草药 中 的 多 种 成分对生理功能具有调节
9、作用，是我国植物化学物的宝贵资源。(6)益生菌常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。二、营养强化与保健食品 二、营养强化与保健食品保健食品主要涉及的功能 保健食品主要涉及的功能(1)改善生长发育(2)增强免疫(3)抗氧化和延缓衰老(4)辅助改善记忆(5)降低血糖(6)辅助调节血脂(7)调节辅助降血压(8)改善胃肠功能(9)减肥(10)增加骨密度 1、消化与吸收 2、为什么小肠是人体消化与吸收的主要器官？3、能量消耗的计算题 4、中医食疗中的四性五味 5、各种维生素的典型缺乏症和食物来源 6、各种矿物质的典型缺乏症和食物来源作 作 业 业：1 1、课 课 后思考 后思考 题 题：P71 P71