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1、 第五章 饭 店 人 力 资 源 管 理 饭 店 管 理 概 论 第 五 章第一节 饭店人力资源管理概述n n 一、饭店人力资源管理的含义 n n（一）概念：（一）概念：n n 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的 计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到 人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面 最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。讲求 管理。讲求“以人为本 以人为本”的管理原则。的管理
2、原则。n n（二）饭店人力资源管理的特点：（二）饭店人力资源管理的特点：n n 1 1、饭店人力资源管理是对人的管理。、饭店人力资源管理是对人的管理。n n 2 2、饭店人力资源管理是科学化的管理。、饭店人力资源管理是科学化的管理。n n 3 3、饭店人力资源管理是全员性管理。、饭店人力资源管理是全员性管理。n n 4 4、饭店人力资源管理是动态管理。、饭店人力资源管理是动态管理。饭 店 管 理 概 论 第 五 章n n 二、饭店人力资源管理的目标与要求n n 1 1、建立一支专业化的员工队伍；、建立一支专业化的员工队伍；n n 2 2、形成最佳的员工组合；、形成最佳的员工组合；n n 3 3
3、、充分调动员工的积极性。、充分调动员工的积极性。n n 三、饭店人力资源管理的内容n n 1 1、饭店人力资源计划的制定；、饭店人力资源计划的制定；n n 2 2、员工的招聘与录用；、员工的招聘与录用；n n 3 3、员工的教育与培训；、员工的教育与培训；n n 4 4、建立完整的考核奖惩体系；、建立完整的考核奖惩体系；n n 5 5、建立良好的薪酬福利制度；、建立良好的薪酬福利制度；n n 6 6、培养高素质管理者。、培养高素质管理者。饭 店 管 理 概 论 第 五 章 第二节 饭店人力资源的开发 nn 一、员工招收n n（一）制定员工招收计划n n1、招收对象和数量n n2、制定招收的标准
4、n n3、确定招收途径n n4、选择招收时机 饭 店 管 理 概 论 第 五 章n n（二）员工的招收与录用n n11、外部招收程序：、外部招收程序：n n 分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用 分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用四个阶段。四个阶段。n n22、内部招收程序：分内部员工的提升和内、内部招收程序：分内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。部职位的调动两种方式。n n 内部员工的提升分三步：确定提升的候选人；对 内部员工的提升分三步：确定提升的候选人；对提升候选人进行测试；综合测评确定提升人选。提升候选人进行测试；综合测评确定提升人选。n n 内部员工的调动：对饭店的
5、组织结构进行调整；内部员工的调动：对饭店的组织结构进行调整；对员工交替培训；为员工选择适合的岗位。对员工交替培训；为员工选择适合的岗位。饭 店 管 理 概 论 第 五 章n n 二、员工培训n n（一）员工培训的意义（一）员工培训的意义n n 1 1、培训可以提高员工文化、技术素质。、培训可以提高员工文化、技术素质。n n 2 2、培训可以提高服务质量、培训可以提高服务质量n n 3 3、培训可以降低损耗和劳动力成本、培训可以降低损耗和劳动力成本n n 4 4、培训可以为员工提供发展的机会、培训可以为员工提供发展的机会n n（二）饭店员工培训的原则（二）饭店员工培训的原则n n 1 1、培训对
6、象的全员性、培训对象的全员性n n 2 2、培训内容的针对性、培训内容的针对性n n 3 3、培训方法的灵活性、培训方法的灵活性n n 4 4、培训时机的合理性、培训时机的合理性 饭 店 管 理 概 论 第 五 章n n（三）饭店员工培训类型n n11、职业培训：岗前培训；岗位培训；持、职业培训：岗前培训；岗位培训；持 续培训。续培训。n n22、发展培训：基层管理者的培训；中、发展培训：基层管理者的培训；中、高层管理者的培训。高层管理者的培训。n n（四）饭店员工培训实施步骤n n11、发现培训需求、发现培训需求n n22、制定培训计划、制定培训计划n n33、实施培训计划、实施培训计划n
7、n44、评估培训效果、评估培训效果 饭 店 管 理 概 论 第 五 章第三节 饭店人力资源的利用n n 一、编制定员n n（一）编制定员的依据n n11、饭店的等级、饭店的等级n n22、饭店的规模、饭店的规模n n33、饭店的布局设计、饭店的布局设计n n44、饭店的组织机构与岗位设置、饭店的组织机构与岗位设置n n55、饭店实施设备配备状况、饭店实施设备配备状况n n66、饭店劳动效率、饭店劳动效率n n77、饭店经营状况、饭店经营状况 饭 店 管 理 概 论 第 五 章nn（二）编制定员的方法n n1、岗位定员法n n2、设备定员法n n3、比例定员法n n4、效率定员法 饭 店 管 理
8、 概 论 第 五 章n n 二、合理用人n n（一）合理用人的原则n n11、用人所长的原则、用人所长的原则n n22、按能授职的原则、按能授职的原则n n33、公平竞争的原则、公平竞争的原则n n44、不拘一格的原则、不拘一格的原则n n55、结构优化的原则、结构优化的原则n n66、动态管理的原则、动态管理的原则n n（二）合理的用人制度 饭 店 管 理 概 论 第 五 章第四节 饭店员工激励n n 一、激励的概念n n激励（激励（MotivationMotivation）顾名思义，激就是激发，励）顾名思义，激就是激发，励就是奖励或鼓励。激励是指激发人的动机，使就是奖励或鼓励。激励是指激发
9、人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。n n在人力资源管理中，激励的实际效果与三个要在人力资源管理中，激励的实际效果与三个要素紧密相连：素紧密相连：激励时机；激励频率；激励程度。激励时机；激励频率；激励程度。饭 店 管 理 概 论 第 五 章nn 二、激励的作用n n 1、激励可以调动员工的积极性n n 2、激励可以形成团队精神n n 3、激励可以提高服务质量n n 4、激励可以提高管理水平 饭 店 管 理 概 论 第 五 章n n 三、激励的方式n n（一
10、）给员工以希望n n（二）给员工以机会 n n1、升迁机会n n2、培训机会n n3、发挥员工特长的机会n n（三）给员工以出路n n1、管理之路n n2、技术之路 饭 店 管 理 概 论 第 五 章n n（四）给员工以待遇n n（五）给员工以温暖n n1、关注员工n n2、理解员工：工作时间的不稳定性；社会角色的特殊性；工作性质的特殊性；工作内容的单调性。n n3、信任员工 饭 店 管 理 概 论 第 五 章n n 人力资源评估过程 人力资源评估过程人力资源预测工作预测结果 战 略 计 划（扩张、收缩、维持原状）职工状况的变化（退休、辞职、解职、晋升）人 力 资 源 储 备（把 预 测 结 果 和 人才储备相比较）1、现存合格的员工2、需培训的潜在对象培训计划招聘计划