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1、学习目的：学习目的：1、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点2、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求3、掌握饭店人力资源管理的内容、掌握饭店人力资源管理的内容4、掌握饭店员工招收的原则与程序、掌握饭店员工招收的原则与程序5、熟悉饭店员工培训的原则与类型、熟悉饭店员工培训的原则与类型6、掌握、掌握 编制定员的方法编制定员的方法第四章第四章 饭店人力资源管理实饭店人力资源管理实务务一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用 四、饭店人力资
2、源的激励四、饭店人力资源的激励第四章第四章 饭店人力资源管理实务饭店人力资源管理实务一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述1、饭店人力资源管理的涵义、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求、饭店人力资源管理的目标与要求3、饭店人力资源管理的内容、饭店人力资源管理的内容 1 1、饭店人力资源管理的涵义、饭店人力资源管理的涵义（1）饭店人力资源管理的概念）饭店人力资源管理的概念：饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。（2 2）饭店人力
3、资源管理的特征）饭店人力资源管理的特征）饭店人力资源管理的特征）饭店人力资源管理的特征：饭店人力资源管理是对人的管理饭店人力资源管理是对人的管理 饭店人力资源管理是全员性管理饭店人力资源管理是全员性管理 饭店人力资源管理是科学化的管理饭店人力资源管理是科学化的管理 饭店人力资源管理是动态管理饭店人力资源管理是动态管理2 2、饭店人力资源管理的目标与要求、饭店人力资源管理的目标与要求（1）建立一支高素质的员工队伍）建立一支高素质的员工队伍：里兹：good man is beyond Price（3）充分调动员工的积极性：）充分调动员工的积极性：（2）形成最佳的员工组合：）形成最佳的员工组合：3
4、3、饭店人力资源管理的内容、饭店人力资源管理的内容 （1）制定饭店人力资源计划）制定饭店人力资源计划（2）招收与录用员工）招收与录用员工（3）教育与培训员工）教育与培训员工（4）建立和健全考核奖惩体系）建立和健全考核奖惩体系（5）建立良好的薪酬福利制度）建立良好的薪酬福利制度（6）培养高素质管理者）培养高素质管理者二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发1、员工招收、员工招收 2、员工培训、员工培训饭饭 店店 管管 理理1 1、员工招收、员工招收（2）员工的招收与录用：）员工的招收与录用：外部招收程序外部招收程序：内部招收程序内部招收程序：饭店内部员工的提升：饭店内部员工的提升：饭店内部员
5、工的调动：饭店内部员工的调动：饭店员工招收的评估与审核饭店员工招收的评估与审核（1 1）制定员工招收计划：）制定员工招收计划：）制定员工招收计划：）制定员工招收计划：招收对象和数量招收对象和数量招收对象和数量招收对象和数量 制定招收的标准制定招收的标准制定招收的标准制定招收的标准 确定招收途径确定招收途径确定招收途径确定招收途径 选择招收时机选择招收时机选择招收时机选择招收时机 招收经费预算招收经费预算招收经费预算招收经费预算 2 2、员工培训、员工培训 员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工培训是指通过一定的科学方法，
6、促使员工在知识、技能、能力和态度四个方面的员工在知识、技能、能力和态度四个方面的员工在知识、技能、能力和态度四个方面的员工在知识、技能、能力和态度四个方面的行为方式得到提高，以保证员工能够按照预行为方式得到提高，以保证员工能够按照预行为方式得到提高，以保证员工能够按照预行为方式得到提高，以保证员工能够按照预期的标准或水平完成所承担或将要承担的工期的标准或水平完成所承担或将要承担的工期的标准或水平完成所承担或将要承担的工期的标准或水平完成所承担或将要承担的工作或任务。作或任务。作或任务。作或任务。（1 1）员工培训的意义）员工培训的意义）员工培训的意义）员工培训的意义（2 2）饭店员工培训的原则
7、）饭店员工培训的原则）饭店员工培训的原则）饭店员工培训的原则（3 3）饭店员工培训类型）饭店员工培训类型）饭店员工培训类型）饭店员工培训类型（4 4）饭店员工培训实施步骤）饭店员工培训实施步骤）饭店员工培训实施步骤）饭店员工培训实施步骤（1）员工培训的意义）员工培训的意义 可以提高员工文化、技术素质 可以提高服务质量 可以降低损耗和劳动力成本 可以为员工提供发展的机会（2 2）饭店员工培训的原则饭店员工培训的原则 培训对象的全员性培训对象的全员性 培训内容的针对性培训内容的针对性 培训方法的灵活性培训方法的灵活性 培训时机的合理性培训时机的合理性饭饭 店店 管管 理理（3 3）饭店员工培训类型
8、）饭店员工培训类型职业培训：职业培训：岗前培训岗前培训 岗位培训岗位培训 持续培训持续培训 饭饭 店店 管管 理理发展培训：发展培训：发展培训：发展培训：基层管理者的培训基层管理者的培训基层管理者的培训基层管理者的培训 中、高层管理者的培训中、高层管理者的培训中、高层管理者的培训中、高层管理者的培训（4）饭店员工培训实施步骤）饭店员工培训实施步骤饭饭 店店 管管 理理发现培训需求发现培训需求 制定培训计划制定培训计划 实施培训计划实施培训计划：国际饭店业实施培训的具体方法：tell you Show you follow me check you评估培训效果评估培训效果三、饭店人力资源的利用三
9、、饭店人力资源的利用 1、编制定员、编制定员2、合理用人、合理用人 饭饭 店店 管管 理理1 1、编制定员、编制定员（1）编制定员的依据：）编制定员的依据：饭店的等级 饭店的规模 饭店的布局 设计饭店的组织机构与岗位设置 饭店实施设备配备状况 饭店劳动效率 饭店经营状况 饭饭 店店 管管 理理 饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、
10、制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康（2 2）编制定员的方法）编制定员的方法）编制定员的方法）编制定员的方法 ：岗位定员法岗位定员法 设备定员法设备定员法 比例定员法比例定员法 效率定员法效率定员法2 2、合理用人、合理用人（1）合理用人的原则
11、）合理用人的原则：用人所长的原则 按能授职的原则 公平竞争的原则 不拘一格的原则 结构优化的原则 动态管理的原则 饭饭 店店 管管 理理（2 2）合理的用人制度）合理的用人制度）合理的用人制度）合理的用人制度 ：用工制度：通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同用工制度：通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同 关系，明确双方的权利、义务和责任，使员工与饭店之间可关系，明确双方的权利、义务和责任，使员工与饭店之间可 以互相选择、平等协商，以利于员工积极性的调动。以互相选择、平等协商，以利于员工积极性的调动。干部制度：打破过去的终身制，通过建立健全的干部聘用制度，根据工干
12、部制度：打破过去的终身制，通过建立健全的干部聘用制度，根据工 作中的实际表现，作中的实际表现，“赛马不相马赛马不相马”，实现对管理人员的按能授职、，实现对管理人员的按能授职、优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理 者队伍。者队伍。四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励1、激励的概念、激励的概念2、激励的作用、激励的作用3、激励的方式、激励的方式 4、薪酬管理、薪酬管理饭饭 店店 管管 理理1、激励的概念、激励的概念 激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。激
13、励的实际效果与三个要素紧密相连：激励时机 激励频率 激励程度 在饭店管理者进行激励的过程中，各个要素相互联系、相互制约和相互作用，达到管理者所期望的最终的激励效果。饭饭 店店 管管 理理2 2、激励的作用、激励的作用（1）激励可以调动员工积极性）激励可以调动员工积极性（2）激励可以形成团队精神）激励可以形成团队精神（3）激励可以提高服务质量）激励可以提高服务质量（4）激励可以提高管理水平）激励可以提高管理水平饭饭 店店 管管 理理3 3、激励的方式、激励的方式 激激励励方方式式是是饭饭店店管管理理者者在在激激励励员员工工工工作作积积极极性性过过程程中中所所采采用用的的具具体体形形式式，常常见见
14、的的有有需需要要激激励励、目目标标激激励励、内内在在激激励励、形形象象激激励励、荣荣誉誉激激励励、兴兴趣趣激激励励、参参与与激激励励、情情感感激激励励、榜榜样样激激励励、惩惩罚罚激激励励等等。管管理理者者在在具具体体的的激激励励过过程程中中应应根根据据具具体体情情况况注注意意以以下方面：下方面：饭饭 店店 管管 理理（1）给员工以希望）给员工以希望（2）给员工以机会）给员工以机会（升迁机会升迁机会、培训机会、发挥员工特长的机会）、培训机会、发挥员工特长的机会）（3）给员工以出路（管理之路、技术之路）给员工以出路（管理之路、技术之路）（4）给员工以待遇）给员工以待遇（5）给员工以温暖）给员工以温
15、暖（关注员工、理解员工、信任员工）关注员工、理解员工、信任员工）4 4、薪酬管理、薪酬管理（3）饭店薪酬管理的基本内客）饭店薪酬管理的基本内客：薪酬市场调查 工作评价 薪酬的控制与调整：薪酬预算 薪酬控制 薪酬调整饭饭 店店 管管 理理（1 1）饭店薪酬体系的构成）饭店薪酬体系的构成）饭店薪酬体系的构成）饭店薪酬体系的构成 ：基本薪酬基本薪酬 奖励薪酬奖励薪酬 附加薪酬附加薪酬 员工福利员工福利（2 2）饭店薪酬管理的基本原则：）饭店薪酬管理的基本原则：）饭店薪酬管理的基本原则：）饭店薪酬管理的基本原则：公平原则公平原则 竞争原则竞争原则 激励原则激励原则 经济原则经济原则本章小结本章小结一、
16、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述饭饭店店人人力力资资源源管管理理四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用 二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发1、饭店人力资源管理的涵义2、饭店人力资源管理的目标与要求3、饭店人力资源管理的内容1 1、员工招收、员工招收2 2、员工培训、员工培训1 1、编制定员、编制定员2 2、合理用人、合理用人1 1、激励的概念、激励的概念2 2、激励的作用、激励的作用3 3、激
17、励的方式、激励的方式 4 4、薪酬管理、薪酬管理重点难点重点重点案例练习案例练习 小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真。别的员工一天清扫别的员工一天清扫10间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也慢慢做，算好下班时间把工作完成，始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也慢慢做，算好下班时间把工作完成，过得去就可以，不用太认真。过得去就可以，不用太认真。第七章第七章第七章第七章:饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理案例分析案例分析 酬薪管理的激励原则告诉我们：好员工还要靠激励。酬薪管理的激励原则告诉我们：好员工还要靠激励。合理的酬薪制度可以激发员工的工作积极性，而平均主义合理的酬薪制度可以激发员工的工作积极性，而平均主义则会使员工丧失努力工作的自觉性。则会使员工丧失努力工作的自觉性。饭饭 店店 管管 理理