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1、第三章食品包装的技术要求电子课件食品包装技术第三章第三章 食品包装的技术要求食品包装的技术要求第一节第一节 环境条件对食品的影响环境条件对食品的影响第二节第二节 食品包装的技术要求食品包装的技术要求第三节第三节 食品包装设计相关知识食品包装设计相关知识第一节第一节环境条件对食品品质的影响环境条件对食品品质的影响食品作为快消品，其食品作为快消品，其结构成分结构成分决定了食品决定了食品本身非常容易发生本身非常容易发生变色、干燥、吸湿、腐变色、干燥、吸湿、腐败败等不良变化，甚至引起变质，而不能食等不良变化，甚至引起变质，而不能食用。用。包装食品的品质变化包装食品的品质变化一、氧化1、氧化种类：油脂类
2、：自身氧化、热氧化、酶氧化：色素、维生素类：营养价值下降、感观品质下降2、影响因素：氧气：分压、面积温度：低温贮存水分：干燥食品影响较小光：强度、时间金属离子：催化剂二、褐变1、种类酶促褐变：苹果、土豆等非酶褐变：2、影响因素光：玻璃、塑料氧气：变色、退色水分：温度：灭酶PH：金属离子：包装食品的品质变化包装食品的品质变化三、风味变化1、来源风味物质流失异味：变化产香：特殊包装材料荷叶、粽子、橡木等2、影响因素：风味物质的质变：微生物滋生包装材料：自身/食品成分迁移环境因素：生产包装消费包装食品的品质变化包装食品的品质变化以上这些影响包装食品品质的因素大致可以分为三类，即生物的、化学的和物理的
3、变质。这些因素既存在于包装食品本身，也受环境条件的影响。一种食品到达消费者食品用时的质量与产品的生产和流通的条件有关，也与包装的保护作用密切相关。细菌、霉菌、细菌、霉菌、酶、寄生虫等酶、寄生虫等非酶褐变、非酶褐变、毒素渗入、毒素渗入、色素流失、色素流失、成分变化成分变化破损、结破损、结晶、干燥、晶、干燥、串味串味一、光对食品的影响及改善方式1、影响紫外光：油脂氧化、变色红外线、微波：对食品影响不大，可加热食品、食品杀菌2、改善方式包装材料因素材料种类：塑料、玻璃、金属材料厚度：材料色泽、印刷装潢环境条件环境条件二、水分对食品的影响及改善方式1、食品中的水分自由水：易流失可加热、干燥结合水：较稳
4、定2、引起的变化物理变化：失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌化学变化：油脂氧化、褐变/参加机体代谢生物变化：微生物滋生3、改善方式包装材料因素高阻透性：加工产品/鲜制品透性包装：湿热杀菌：冷藏冷冻：三、氧气对食品的影响及改善方式1、对食品的影响：参与反应：油脂氧化：油脂维生素氧化：VE色素氧化：血红素、花青素微生物繁殖2、改善方式（包装材料和技术的选用）脱氧包装抽真空充气包装加入脱氧剂气调包装乙烯、二氧化碳调节包装包装材料种类材料自身性质环境因素四、温度对食品的影响及改善方式1、影响微生物繁殖：嗜冷、温、热自身品质变化：HTST杀菌其他条件影响：O2、H2O、PH2、改善方式包装材料的选用隔热保温包
5、装：耐温变包装透热包装：低、中、高温蒸煮袋五、pH对食品的影响及改善方式1、影响自身品质变化：褐变微生物的繁殖：发酵2、改善方式材料的选用：耐酸碱性六、微生物对食品的影响和改善1、影响食品：环境：包装：2、改善措施包装材料的选用材料自身卫生状况及种类包装技术：密封性环境因素：O2、T、PH、H2O安全、安全、卫生卫生便捷、便捷、易于使用易于使用独特、独特、美观美观第二节食品包装的技术要求经济、经济、环保环保食品包装的技术要求食品包装的技术要求内在要求内在要求外在要求外在要求食品包装要求分为两部分：内在要求内在要求外在要求外在要求通通过包装，使食品在包装，使食品在其包装内其包装内实现保保质、保量
6、的保量的技技术性要求。性要求。利用包装反映出食品利用包装反映出食品的特征、性能、形象，的特征、性能、形象，食品外在的食品外在的形象化和形象化和表表现形式与手段。形式与手段。一、强度性要求（力学要求）食品包装设计应具备以下作用：能保护所包装的食品在贮藏、堆码、运输、搬运、陈列、销售、贮存等过程中抵抗外界的各种破坏力，如压力、冲击力及振动力等。运运运运输输因素因素因素因素堆堆堆堆码码因素因素因素因素环环境因素境因素境因素境因素单层堆码仅限于陈列商品，一般均采用平齐多层堆码。这种堆码可以提高包装强度，但稳定性差。能同时达到提高包装强度和稳定性的堆码，最理想的是骑缝堆码和井字堆码。运输包装包括运输方法
7、、装卸方式和运输距离等转移过程。运输距离越长越会有遭受破坏力作用的可能。影响食品包装强度的因素很多，主要是指运输环境、气候环境、储藏环境和卫生环境。禽蛋类食品包装禽蛋类食品包装禽蛋类食品包装是典型的防外力作用的保护性包装。其强度要求具有抵抗外力的作用，同时还要防止内部相互碰撞。豆制品、饼干、糕点包装豆制品、饼干、糕点包装充气、利用内盒整齐充气、利用内盒整齐摆放防止移位、硬质摆放防止移位、硬质外盒保护外盒保护阻隔性要求：阻隔性是食品的包装中重要的性能之一。很多食品在贮藏与包装，由于阻隔性差使食品的风味和品质发生变化，最终影响食品的质量。阻隔性要求是由食品本身特性和加工方式所决定的，其特征表现有对
8、外阻隔，对内阻隔或选择性阻隔等等。阻隔的物质有微生物、氧气、水、湿气、油脂、光、热量、风味物质、不良气体、尘土等等。食品包装的阻隔特性可通过包装材料的选择和包装食品包装的阻隔特性可通过包装材料的选择和包装技术的设计来实现。技术的设计来实现。二、阻隔性要求阻隔性阻隔性特征特征（一）（一）对外阻隔对外阻隔（二）（二）对内阻隔对内阻隔食品通过包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不渗入到包装内的食品中。单向阻隔技术：包装内容物排出的气体向外渗透，包装外有关成分与物质不向内渗入。通过包装容器阻止包装内食品所含通过包装容器阻止包装内食品所含的气味、湿度、油脂及挥发性物质的气味、湿度、油脂及挥发性物质
9、向外渗透，保护包装内容物的各种向外渗透，保护包装内容物的各种成分成分不溢出不溢出，从而保证食品在运输、，从而保证食品在运输、陈列和销售中都能保持出厂时的新陈列和销售中都能保持出厂时的新鲜度和可口性。鲜度和可口性。二、阻隔性要求（三）（三）互为阻隔互为阻隔一、大包装内的小包装食品，防止不同特征的小包装内食品在包装内不串味。二、包装内食品和包装内外各种物质不相互渗透。（四）（四）选择性阻隔选择性阻隔相当于分子筛分子筛的作用，让某些成分渗入通过，另外一些成分不能通过。或者阶段性的调节某几种气体比例。eg保鲜果品、蔬菜类鲜活食品所要求的氧气、二氧化碳、水分（水蒸气）等。新型聚萘二甲酸乙二醇酯聚萘二甲酸
10、乙二醇酯(PEN)包装材料独领风骚，在全球广受欢迎。由于PEN的分子结构与PET相似，只是以萘环代替了苯环，因此，PEN比PET具有更优异、的阻隔性、耐热性，特别是阻气性和防紫外线性很好。由于采用工业化手段生产PEN，不久的将来PEN定会大量进入包装领域，引发PET之后的5L一次包装革命。由于具有这些优点，PEN在饮料、啤酒的包装方面亦有广阔前景。二、阻隔性要求呼吸是呼吸是活鲜食品（动物类、植物类食品）活鲜食品（动物类、植物类食品）在包装贮藏中最基本的在包装贮藏中最基本的生理机能生理机能。食品的。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是
11、在包装与贮藏中实现保食品的正常呼吸是在包装与贮藏中实现保鲜，延长货架寿命的必备条件。鲜，延长货架寿命的必备条件。活鲜食品的呼吸可通过包活鲜食品的呼吸可通过包装来控制其呼吸强度、供装来控制其呼吸强度、供氧量使之很好的保藏。氧量使之很好的保藏。三、食品包装的呼吸控制3.1呼吸的概念呼吸的概念呼吸强度呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性体（食品等）在1小时内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的毫克（毫升）量。活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。三、食品包装的呼吸控制3.2呼吸呼吸强度及作用度及作用包装材料包装材料或容器的或容器的透气性透气性环境与包境与包装内的
12、气装内的气体成分体成分包装与包装与贮藏藏环境温境温度度123有氧呼吸有氧呼吸有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但为了达到较长的保质，必须控制其氧气含量使之处于适当低水平状态。呼吸形式呼吸形式无氧呼吸无氧呼吸无（缺）氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。无（缺）氧呼吸时提供的能量很少，活性食品为了获得维持其生理活动能量，只能分解更多的呼吸基质，也即消耗更多的养分，这些养分的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。三、食品包装的呼吸控制3.3呼吸形式及作用呼吸形式及作用酒精、乙酸、乳酸酒精、乙酸、乳酸正常呼吸形式正常呼吸形式在包装措施上就是利用在包装措施上就是利用包装包装透氧（气）量透氧
13、（气）量来实来实现，以及利用包装的现，以及利用包装的隔隔热热（散热）等功能来降（散热）等功能来降低呼吸热，以延长货架低呼吸热，以延长货架寿命。寿命。为了较好地贮藏和包装，为了较好地贮藏和包装，应避免无（缺）氧呼吸，应避免无（缺）氧呼吸，或在无（缺）氧呼吸包或在无（缺）氧呼吸包装内加入有关成分控制装内加入有关成分控制发酵。发酵。有氧呼吸有氧呼吸无氧呼吸无氧呼吸食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是失去
14、了营养。食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以，食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加以补充（难度更大）。四、食品包装的营养控制1、减少变化发生率：密封、控温2、补充营养物质：糖分、氨基酸、维生素四、食品包装的营养控制4.1食品包装营养控制的依据食品包装营养控制的依据营营养养性性要要求求的的有有关关因因素素在包装材料成分中加入营养成分是在包装材料成分中加入营养成分是最为理想的包装方式。最为理想的包装方式。加入食品所含的加入食品所含的营养成分有利于减少养成分有利于减少营养养损失。失。理想的包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用。理想的
15、包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用。较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。4.2食品营养性要求的有关因素食品营养性要求的有关因素四、食品包装的营养控制现代食品必须通过专门的仪器现代食品必须通过专门的仪器来检测其包装内容物的营养。来检测其包装内容物的营养。食品包装已从单一的营养保护转向营食品包装已从单一的营养保护转向营养保护与营养补充相结合双重作用。养保护与营养补充相结合双重作用。食品很多的包装是通过保鲜来实现其食品很多的包装是通过保鲜来实现其保质和营养保护。保质
16、和营养保护。包装技术、包装材料与包装辅包装技术、包装材料与包装辅料（加入微量补充元素）相结合。料（加入微量补充元素）相结合。四、食品包装的营养控制4.3现代食品包装技代食品包装技术在的在的营养控制方养控制方面的特点面的特点现现代食品代食品代食品代食品包装包装包装包装营营养养养养控制控制控制控制早期的食品包装早期的食品包装更注重更注重“防腐防腐”Eg.罐头的兴衰罐头的兴衰包装加工包装加工处理理时的耐温的耐温特殊特殊环境及条件下的耐温境及条件下的耐温商品商品贮运及存放运及存放时的耐温的耐温五、食品包装的耐温控制5.1食品包装耐温隔食品包装耐温隔热的的场合合高温杀菌不变质、高温杀菌不变质、无释放无释
17、放隔热、耐高隔热、耐高/低温低温2材质隔热材质隔热真空耐温隔热真空耐温隔热在包装容器内抽真空，或在包装容器材料夹层中加入真空胶囊性材料粒子，使之具有隔热耐温的作用。1自身耐热自身耐热材质耐温隔热材质耐温隔热在材料的选择上，可选取自身具有耐温限热特性的材料制作耐温包装。3复合材料产品复合材料产品材料复合耐温材料复合耐温利用某些材料所具有的耐温与隔热性，在包装材料的复合中，使如纸或塑料铝箔的复合材料。五、食品包装的耐温控制传统的保温瓶、发泡塑料（EPS）金属、玻璃、陶瓷及其组合。利乐包、康美包5.2耐温隔耐温隔热的包装技的包装技术使食品中的油脂氧化而导致酸败。使食品中的油脂氧化而导致酸败。引起食品
18、干硬老化或软化溶解。引起食品干硬老化或软化溶解。六、食品包装的避光控制6.1光光线对食品的影响（紫外光）食品的影响（紫外光）引起食品中蛋白质和氨基酸的变化。引起食品中蛋白质和氨基酸的变化。使食品中的有效营养成分维生素破坏。使食品中的有效营养成分维生素破坏。使食品中的色素发生化学变化而变色。使食品中的色素发生化学变化而变色。用隔光用隔光阻光材料阻光材料包装包装加入光加入光吸收剂或吸收剂或阻光剂阻光剂在包装在包装内加入保内加入保护剂。护剂。包装表包装表面着色或面着色或印刷。印刷。利用包装材料对光线的遮利用包装材料对光线的遮挡与阻碍，或者是挡与阻碍，或者是将光线将光线吸收或反射吸收或反射，以减少光线
19、，以减少光线直接穿过食品。直接穿过食品。在包装材料中加入光吸收在包装材料中加入光吸收剂或阻光剂。剂或阻光剂。例如在塑料、玻璃包例如在塑料、玻璃包装材料中加入色素，或装材料中加入色素，或在包装材料中加入纳米在包装材料中加入纳米材料，使其对紫外线等材料，使其对紫外线等具有较强的阻隔性能。具有较强的阻隔性能。在塑料或纸包装材料表在塑料或纸包装材料表面进行着色、涂布遮光层，面进行着色、涂布遮光层，或进行深色印刷，也就是或进行深色印刷，也就是可实现遮光。可实现遮光。六、食品包装的避光控制6.2避光包装技避光包装技术七、其他要求一、食品包装设计安全性要求食品包装的外在要求二、食品包装设计促销性要求三、食品
20、包装设计便利性要求四、食品包装设计环保性要求食品包装食品包装设计设计的安全性的安全性卫卫生安全生安全生安全生安全搬运安全搬运安全搬运安全搬运安全使用安全使用安全使用安全使用安全陈列安全陈列安全陈列安全陈列安全一、安全性要求一、食品包装设计的安全性要求1.1卫生安全生安全卫生安全卫生安全 指食品包装材料中不应含有对人体有害的物质；在包装设计技术方面，使处理后的食品在营养成分、色、味等尽可能保持不变。金属（铝）、不锈钢、金属（铝）、不锈钢、树脂、劣质塑料、微生树脂、劣质塑料、微生物、油墨、苯、铅、多物、油墨、苯、铅、多环芳烃、增白剂环芳烃、增白剂材料选择、加工过程、材料选择、加工过程、贮存销售贮存
21、销售123不同包装不同包装技技术的的卫生效果生效果其他其他卫生生安全因素安全因素包装材料包装材料的的卫生生卫卫生安全的生安全的生安全的生安全的因素因素因素因素2005年初，甘肃某食品厂生产的薯片包装袋被检查发现印刷油墨里的苯残留量是国家允许的3倍，严重超标；同年在超市中又检查出PVC保鲜膜使用DEHA作为增塑剂，在高温加热下会迁移到食品中导致人体得癌；2006年，不良商家用弃旧光盘生产劣质奶瓶，奶瓶中酚的含量值达到009毫克每升，超出标准值近一倍，而重金属铅的指标更是超标200倍，酚和铅被人体摄入就会蓄积在各脏器组织内，很难排出体外，当体内的累积达到一定量时，就会破坏肝细胞和肾细胞，造成慢性中
22、毒，甚至致癌。搬运安全搬运安全指包装设计能保证在运输装卸过程中的安全问题，还应包括消费者在购物时提取和购后的携带安全。一、食品包装设计的安全性要求1.2搬运安全搬运安全1、有良好的稳定性，不易倾倒或移位2、有良好的固定性，不会散架或渗透、外流（液体类食品）；3、外包装、内包装均不能带有阻碍搬运的棱、角、金属毛边及毛刺；4、有专设的较为牢固的手提装置，尽量减少临时性的附带物（如绳、袋或其他）；5、搬运通用性广，可机械也可人工实现搬运；6、占体积空间尽可能小。陈列安全陈列安全指食品包装必须达到陈列的要求，既不影响自身也不影响周边同时陈列的商品。1.3陈列安全列安全一、食品包装设计的安全性要求一、食
23、品包装设计的安全性要求1.4使用安全使用安全使用安全使用安全是保证消费者在开启、食用过程中不至受到伤害。1、开启包装不会对消费者造成伤害；2、自动操作方便安全，不需附件或工具（如钻子、启子、刀子等），仅用手的拉、压，挤等便可实现开启与启用；3、食用不需加热之类的（造成烧伤是因加热所致）方法，以免烧伤或烫伤消费者；4、附带在包装中的开启工具，在使用时有安全可靠的质量保证。平置陈列平置陈列竖置陈列竖置陈列挂式陈列挂式陈列二、食品包装设计的促销性要求促销性要求食品包装材料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。形象促形象促销必要信息促必要信息促销色彩促色彩促销结构促构促销一种食品的基本信息
24、必须在包装上明示，如重量、主要成分、食用方法、营养成分、保质期、生产厂家等。另外：食品的性能、特点、文化内涵也可以在包装上加以宣传。二、食品包装设计的促销性要求必要信息促必要信息促销形象促形象促销1、了解消费人群、地域特点、文化背景2、吸引顾客3、协调、得体、经典，符合产品特色和内容色彩促色彩促销结构促构促销1、各为部分、互为整体2、别致、巧妙3、实用、便利促销的潜在因素促销的潜在因素1生生产便利便利2运运输便利便利3销售便利售便利4消消费便利便利5环保便利保便利三、食品包装设计的便利性要求提高生产效率、减少浪费提高生产效率、减少浪费减少损失或品质变化减少损失或品质变化节省运输成本节省运输成本
25、易携带易携带开启方便安全开启方便安全回收方便回收方便减少污染减少污染开窗式包装开窗式包装展示式包装展示式包装透明式包装透明式包装礼品包装礼品包装绿色包装成为一种极为重要的营销工具和手段追求日益完美的保鲜功能成为食品包装的首要目标食品包装开启的便捷程度将更为重要保保鲜绿色色便捷便捷四、食品包装设计的环保性要求第三节第三节 食品包装设计相关知识食品包装设计相关知识一、包装结构设计原则基本要素包装物、包装容器材料、流通环境条件二、包装视觉传达原则表现手法、文字设计色彩设计、图形设计三、设计程序设计定位构思方案、确定设计制作样品提交包装设计方案做市接受度调查调整、批量、上市四、相应法规食品卫生法国家产
26、品质量法商标法专利法五、包装设计相关知识（参考教材P60）1、产品标签准则2、商标3、条形码4、绿色食品、有机食品标志5、防伪等特殊标识包装设计相关知识1、产品标签准则标准、准确、科学标准、准确、科学名称、配料、产品标准Eg.固形物含量、某一主要成分（标志性成分）含量清晰、易懂、求实清晰、易懂、求实营养成分、食用保存方式、适用人群、生产日期特殊营养标签2、商标及、商标及CI设计设计CI设计设计（也称CIS，是英文CorporateIdentitySystem的缩写，目前一般译为“企业视觉形象识别系统”。CI设计，即有关企业视觉形象识别的设计，包括企业名称、标志、标准字体、色彩、象征图案、标语、
27、吉祥物等方面的设计。）CI系统构成系统构成CI的审美价值的审美价值4、绿色食品和有机食品绿色食品的定义绿色食品的定义 绿色食品（绿色食品（绿色食品（绿色食品（Green FoodGreen FoodGreen FoodGreen Food）是遵循可持续发展原则，）是遵循可持续发展原则，）是遵循可持续发展原则，）是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的绿色食品标志的绿色食品标志的绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类
28、食品无污染的安全、优质、营养类食品无污染的安全、优质、营养类食品无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品的外在特征绿色食品的外在特征在产品包装上使用绿色食品在产品包装上使用绿色食品在产品包装上使用绿色食品在产品包装上使用绿色食品商标标志。商标标志。商标标志。商标标志。这是对绿色食品的认证、管这是对绿色食品的认证、管这是对绿色食品的认证、管这是对绿色食品的认证、管理形式，也是对消费者的承诺和理形式，也是对消费者的承诺和理形式，也是对消费者的承诺和理形式，也是对消费者的承诺和利益保护。利益保护。利益保护。利益保护。绿色食品的内在特征绿色食品的内在特征绿色食品标志绿色食品标志绿色食品标志图形由三绿色
29、食品标志图形由三绿色食品标志图形由三绿色食品标志图形由三部分组成，即上方的太部分组成，即上方的太部分组成，即上方的太部分组成，即上方的太阳变体，下方的植物叶阳变体，下方的植物叶阳变体，下方的植物叶阳变体，下方的植物叶片和中心的蓓蕾，分别片和中心的蓓蕾，分别片和中心的蓓蕾，分别片和中心的蓓蕾，分别代表了生态环境、植物代表了生态环境、植物代表了生态环境、植物代表了生态环境、植物生长和生命的希望。三生长和生命的希望。三生长和生命的希望。三生长和生命的希望。三部分共同构成了一个正部分共同构成了一个正部分共同构成了一个正部分共同构成了一个正圆形，意为保护、安全。圆形，意为保护、安全。圆形，意为保护、安全
30、。圆形，意为保护、安全。绿色食品的分级绿色食品的分级AAAAAAAA级绿色食品：级绿色食品：级绿色食品：级绿色食品：系指生产地的环境质量符系指生产地的环境质量符系指生产地的环境质量符系指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生合绿色食品产地环境技术条件的要求，生合绿色食品产地环境技术条件的要求，生合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，产过程中不使用任何有害的化学合成物质，产过程中不使用任何有害的化学合成物质，产过程中不使用任何有害的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品按特定的生产操作规程生产、加工，产品按特定的生产操作规程生产、加
31、工，产品按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，质量及包装经检测、检查符合特定标准，质量及包装经检测、检查符合特定标准，质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用并经专门机构认定，许可使用并经专门机构认定，许可使用并经专门机构认定，许可使用AAAAAAAA级绿色食级绿色食级绿色食级绿色食品标志的产品。品标志的产品。品标志的产品。品标志的产品。A A A A级绿色食品：级绿色食品：级绿色食品：级绿色食品：系指生产地的环境质量符系指生产地的环境质量符系指生产地的环境质量符系指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生合绿色食品产地环境
32、技术条件的要求，生合绿色食品产地环境技术条件的要求，生合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物产过程中允许限量使用限定的化学合成物产过程中允许限量使用限定的化学合成物产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，质，按特定的生产操作规程生产、加工，质，按特定的生产操作规程生产、加工，质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标产品质量及包装经检测、检查符合特定标产品质量及包装经检测、检查符合特定标产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用准，并经专门机构认定，许可使用准，并经专门机构认
33、定，许可使用准，并经专门机构认定，许可使用A A A A级绿级绿级绿级绿色食品标志的产品色食品标志的产品色食品标志的产品色食品标志的产品 。绿色食品的分级绿色食品的分级 分级分级 字体色字体色 底色底色 防伪标签色防伪标签色 标志编号标志编号 对化学的限制对化学的限制 尾数尾数 A 白白 绿绿 绿绿 A(1)允许限量使允许限量使 用限定物用限定物AA 绿绿 白白 蓝蓝 AA(2)禁止使用禁止使用绿色食品标识绿色食品标识绿色食品的特征绿色食品的特征绿色食品与普通食品相比有三个明显特征绿色食品与普通食品相比有三个明显特征（一）强调产品出自最佳生态环境（一）强调产品出自最佳生态环境（二）对产品实行全
34、程质量控制（二）对产品实行全程质量控制（三）对产品依法实行标志管理（三）对产品依法实行标志管理条码诞生20世纪40年代后期，美国乔伍德兰德和贝尼西尔佛两位工程师就开始研究用条码表示食品项目以及相应的自动识别设备，并于1949年获得了美国专利。该图案很像微型射箭靶，称作“公牛眼”条码。条形码条形码70年美国在食品杂货业进行条码应用尝试(美国超级市场委员会制定了通用商品代码UPC代码)73年成立美国统一代码委员UCC，确定UPC码在美国、加拿大推广应用74年欧洲十二国成立欧洲条码系统筹备委员会77年成立欧洲物品编码协会，推出与UPC码兼容的EAN码81年改名为国际物品编码协会，仍简称EAN2002
35、年11月UCC正式加入EAN，实现EAN和UCC的联合GS1（全球第一商务标准化组织）条码的发展条码的发展条码的概念条码的概念l条形码(简称条码)是由一组规则排列的条、空条、空及字符组成的，用以表示一定的信息信息，并能够用特定的设备识读识读，转化成与计算机兼容的二进制和十进制数字信息。“条”指对光线反射率较低的部分，“空”指对光线反射率较高的部分。条码的结构条码的结构一维条码一维条码EAN码EANEAN码是国际物品编码协会制定的一种商品用条码，码是国际物品编码协会制定的一种商品用条码，其长度固定、无含义、不具备自动校验功能、所表达其长度固定、无含义、不具备自动校验功能、所表达的信息全部为数字，
36、主要用于商品标识。的信息全部为数字，主要用于商品标识。EANEAN码有标准版码有标准版(EAN(EAN一一13)13)和缩短版和缩短版(EAN(EAN一一8)8)两种标两种标准版商品条码所表示的代码由准版商品条码所表示的代码由1313位数字组成：前位数字组成：前2 23 3位是国家代码，随后是厂商代码、商品代码和一位校位是国家代码，随后是厂商代码、商品代码和一位校验码。验码。条码结构条码结构结构种类厂商识别代码商品项目代码校验码结构一X13X12X11X10X9X8X7X6X5X4X3X2X1结构二X13X12X11X10X9X8X7X6X5X4X3X2X1结构三X13X12X11X10X9X
37、8X7X6X5X4X3X2X1l缩短版缩短版商品条码由8位数字组成，在我国，由中国物品编码中心统一分配“X1”校验码。在计算校验码时，需在缩短版商品条码代码前加5个“0”，然后按标准版商品条码校验码的计算方法计算。l校验码校验码按算法求得，用于防止扫描阅读错误。按算法求得，用于防止扫描阅读错误。校验码的计算步骤如下：校验码的计算步骤如下：条码的识读条码的识读条码识读设备条码识读设备条形码阅读器主要有：光笔条码扫描器光笔条码扫描器手持式枪形条码扫描器手持式枪形条码扫描器台式条码扫描器台式条码扫描器激光式扫描器激光式扫描器卡式条码扫描器卡式条码扫描器便携式条码扫描器便携式条码扫描器编码规则及标准编码规则及标准编码规则及标准编码规则及标准 符号表示技术符号表示技术符号表示技术符号表示技术 条码技术条码技术条码技术条码技术识读技术识读技术识读技术识读技术 印刷技术印刷技术印刷技术印刷技术 条码应用系统设计技术条码应用系统设计技术条码应用系统设计技术条码应用系统设计技术条码的印制条码的印制现场印刷常采用的技术有：热敏式、热转式、点阵式、喷墨式、激光式等热敏式、热转式、点阵式、喷墨式、激光式等非现场印刷一般采用：凸版印制、平板印制、凹版印制、热冲印制、激光照排凸版印制、平板印制、凹版印制、热冲印制、激光照排或数字化处理等或数字化处理等