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1、模块三 中国居民膳食指南 项目一 一般人群膳食指南 电子课件 中职 高教版 食品营养与安全模块三 中国居民膳食指南项目一 一般人群膳食指南项目一 一般人群膳食指南【学习目标】1.掌握合理营养与平衡膳食的概念；2.掌握中国居民一般人群膳食指南。案例分析案例：长期缺乏碳水化合物的危害分析：“在运动与膳食营养的补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。”而有研究指出，长期缺乏碳水化合物可能造成记忆力下降，甚至失忆。必备知识合理营养是通过平衡膳食来实现的，保持平衡膳食和良好生活习惯可以预防某些营养缺乏症和慢性病的发生。一、合理营养与平衡膳食（一）合理营养1.概念由食物中摄取的
2、各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良。2.合理营养的基本要求（1）满足机体所需要的能量和营养素（2）易于消化吸收（3）科学合理的膳食制度（4）对人体安全3.合理营养的主要途径合理营养的核心是“合理”，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。（1）“吃什么”合理的膳食搭配：多样化的食物是保证营养平衡的必要条件。（2）“吃多少”科学合理的膳食制度：一日三餐的合理分配，通常早餐摄入的能量占全天总能量的30%，午餐占40%，晚餐占30%。（3）“怎么吃”合理的烹调方式：在烹调过程中，尽量减少各种营养素
3、的损失。4.平衡膳食平衡膳食是指膳食中所含的热能充足、营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者之间能保持平衡。平衡膳食由多种食物构成，不但要提供足够数量的能量和全面的营养素，而且还要保持各种营养素之间的数量平衡，满足人体正常生理需要，以达到合理营养的目的。（1）中国居民膳食与营养现状 膳食营养状况改善，超重肥胖问题凸显；慢性病患病率上升；针对这些问题，建议对于不同的人群实施分类指导：普通人群；对于超重、肥胖等营养过剩的人群；贫血、消瘦等营养不良的人群；婴幼儿及孕产妇等特定人群；开展膳食、药膳的食疗，发挥传统中医养生的特色。（2）平衡膳食的合理构成足够的热能、适当
4、的蛋白质、充分的矿物质、适量的膳食纤维和充足的水分。同时还应具备下列条件：热量的平衡。三大产能营养素的平衡：碳水化合物、脂肪和蛋白质三者供能比应占总热能的55%65%、20%30%和10%15%。蛋白质中氨基酸的平衡：必需氨基酸和非必需氨基酸的最佳比例为4：6。矿物质之间的平衡。维生素和其它营养素之间的平衡。膳食纤维的平衡。二、一般人群膳食指南知识拓展一、世界各国的膳食结构当今世界各国的膳食结构大体上可以分为以下几种类型：1.动植物食物平衡的膳食结构此类型的食物模式中动植物性食物摄入量比较均衡，各种营养素的摄入基本符合营养要求，膳食结构比较合理。代表国家是日本。2.以动物性食物为主的膳食结构此
5、类型的食物模式中此种类型的膳食被认为是许多“富贵病”的根源，多数欧美发达国家的膳食结构属于此种类型。3.以植物性食物为主的膳食结构这种类型又称东方型素食结构模式，此类型的食物模式中以植物性食物为主，动物性食物摄入较少，大多数发展中国家的膳食属此类型。4.“地中海饮食”膳食结构“地中海式饮食”是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的各国，以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，即“橄榄油+深海鱼油+生蔬果+红酒”型饮食，该类饮食不但可以让人获得均衡的营养，而且长期食用健康长寿，能够有效地减少心脏病、癌症和其他疾病的发病率。二、膳食营养与癌症的预防1.摄取以植物性食
6、物为主、营养充分的多种食物品种的膳食，主要选择各种蔬菜、水果、豆类等植物性食物，以及加工度较低的谷类。2.如果吃肉，限制红肉（猪、牛、羊等家畜）的摄入量，最好选用鱼类、禽或非家养动物的肉以代替红肉，限制摄入含脂肪多的动物性食物，摄入适量的植物油。3.减少食盐的总摄入量，减少烹调用食盐和食用盐腌的食品。4.建议不要饮酒，如饮酒须适量。5.易腐败变质的食物应妥善贮存，以减少霉菌污染，易腐败的食物，如不能及时食用，应该冷冻或冷藏。6.建立对食品添加剂、农药及其残留量和其他化学污染物限量的监测。在规定的范围内，食品添加剂、污染物及农药残留量不致产生有害作用。7.不要吃烧焦的食物。8.采用有利于减少癌症危险的膳食模式，最好不用膳食补充剂。9.保持体重稳定，避免体重过重或过轻。10.终生坚持一定的体力活动及参加一些体育锻炼，改掉久坐习惯。11.主张不吸烟。三、中国居民膳食指南的沿革1.第一版：我国的膳食指南（1989年发布）2.第二版：中国居民膳食指南（1997年发布）3.第三版：中国居民膳食指南（2007）4.中国居民膳食指南精编版（2011）5.第四版：中国居民膳食指南（2016）课后习题