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1、中式面点制作实训教程（第二版）6.1.1制作荞面蒸饺刘居超制作荞面蒸饺蒸6.1.1讨 论 关于荞面蒸饺的相关知识？提出问题水调面团的分类有哪些？水调面团的分类有哪些？提出问题温水面团的性质和特点？温水面团的性质和特点？荞面蒸饺简介荞面蒸饺简介 荞面蒸饺，是在传统白面蒸饺的基础上，在面粉中加入荞麦粉，制成荞面皮制作而成的一款杂粮类主食，皮薄馅大，咸鲜可口。荞面蒸饺特点 荞面蒸饺特点：皮面薄而劲道，馅心鲜嫩多汁，褶密而均匀，造型精致美观，比传统的蒸饺更有营养。教学目标知识目标：1.能够熟练掌握杂粮面团的分类及其特点2.能熟练掌握不同杂粮面团的调制技法3.能够熟练掌握不同杂粮的营养特点和用量能力目标
2、：1.能够合理选择不同特点的杂粮来制作不同特色的点心2.能够根据制品的特点掌握制作过程的技术关键点3.能够通过学习和训练培养学生开发创新的意识素质目标：1.培养学生的安全卫生习惯和精益求精意识2.培养学生团队意识和爱国情怀3.培养学生的审美意识和职业素养123制作荞面蒸饺所需原料皮面原料：荞麦粉50g，中筋面粉150g，糯米粉20g，盐2g，猪油10g，温水110g馅心：猪肉馅250g，盐2g，水110g，鸡精5g，味素5g，东古酱油12g，花椒面1g，葱花30g，姜末10g，色拉油25g，葱油15g12制作荞面蒸饺所需设备及工具电子秤、面筛、刮板、平杖、蒸笼、蒸锅、扁匙荞面蒸饺制作过程调制蒸
3、饺面团：中筋面粉、荞麦粉和糯米粉一起混合过筛，依次加盐、猪油和水调制成光滑的面团，松弛15分钟。调制馅心：调制馅心：按照以下的投料顺序顺一个方向搅拌调制成馅心：猪肉馅盐水（分次加入）鸡精、味素、花椒面东古酱油葱花、姜末色拉油葱油。成形：将松弛好的面团分剂13g/个，利用平杖将面剂擀成圆皮，包入馅心，捏制成弯梳形，摆入蒸笼，即为荞面蒸饺生坯。成熟：将生坯旺火蒸制10分钟即熟，取出摆盘即可。1234操作要点中筋面粉、荞麦粉和糯米粉要一起混合过筛，以保证面团的组织细腻均匀。调制馅心时要顺一个方向搅拌，可以使肉馅上劲。擀制的皮面要稍薄，否则不易成熟并且会影响口感。123知识拓展荞麦是重要的药食两用的谷类食物，其富含蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性物质，不仅具有粮谷类食物的基本营养功能，且具有抗氧化、降血压、降低毛细血管脆性、降低血胆固醇、抑制乳腺癌、预防高血糖、改善微循环、提高人体免疫力和减肥等方面的药理作用，具有较好的营养保健作用。荞面磨成粉掺入面粉中可制作出很多种营养点心，但由于其颜色较暗，为了成品的美观度，会按照一定的比例与面粉混合进行生产和开发。归纳总结 今天，我们学习了如何制作荞面蒸饺，大家在操作过程中要熟练掌握其中的操作要点，这样，才会使蒸饺的外形及味道更加完美。谢谢谢谢欣欣赏赏