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1、第七章第七章 专用包装工艺与设专用包装工艺与设备备物品经直接包装后，根据其在流通过程中的方式和保证完成包装的时间性要求，需要进一步对包装品进行物理、化学、生物及适应环境性研究，制定出有真对性的专用包装方法。通常主要有用于贮运方面的抗冲击包装；小件物品的集合包装；金属产品的防锈包装；食品等的真空和气调包装；防霉、防虫害包装技术；无菌包装技术；防水、潮及保湿、温包装技术等。本章将分别介绍这些专用包装的目的、工艺及设备。7 71 1 抗冲击与振动防护包装工艺抗冲击与振动防护包装工艺一、抗冲击与振动包装一、抗冲击与振动包装 使使被被包包装装物物免免遭遭冲冲击击和和振振动动的的损损坏坏，以以达达到到保保
2、护护产产品品的的目目的的。实实质质是是利利用用包包装装材材料料的的受受力力变变形形来来吸吸收收冲冲力力，或或称称缓缓冲。冲。2包括冲击防护和振动防护包装，冲击防护包装主要是将缓冲包装材料合理布置在包装容器和产品之间，吸收冲击能量，延长冲击作用时间，降低冲击加速度值，其目的是缓和冲击。振动防护包装主要是调节包装产品的固有频率和阻尼系数，把包装产品的振动传递率控制在预定的范围内，其目的是抑制低频谐振、衰减高频振动。1、缓冲材料的特性、缓冲材料的特性 缓冲材料缓冲材料是指具有高度压缩和复原性的弹性材料。是指具有高度压缩和复原性的弹性材料。具具有有弹弹性性或或粘粘弹弹性性。能能吸吸收收由由冲冲击击、振
3、振动动产产生生的的能量，而使冲击与振动减弱。能量，而使冲击与振动减弱。具具有有良良好好的的复复原原性性。即即缓缓冲冲材材料料除除去去负负荷荷后后能能消消除变形除变形,恢复原来形状。分静复原性和动复原性。恢复原来形状。分静复原性和动复原性。温温湿湿度度稳稳定定性性。缓缓冲冲材材料料应应在在温温度度差差、湿湿度度差差较较大的范围内保持缓冲性能基本不变。大的范围内保持缓冲性能基本不变。吸吸湿湿性性小小。吸吸湿湿性性大大的的材材料料可可降降低低缓缓冲冲性性能能，还能引起内装物的变化。还能引起内装物的变化。其其它它性性能能。酸酸碱碱性性应应适适中中，具具有有较较小小的的蠕蠕变变性性，较较高高的的强强度度
4、、耐耐化化学学腐腐蚀蚀性性、抗抗霉霉变变性性，良良好好的的加加工工性性和经济性等。和经济性等。缓冲材料缓冲材料 34l 按材质分类；按材质分类；l 植植物物纤纤维维类类；矿矿物物纤纤维维类类；动动物物(胶胶粘粘)纤纤维维类类；气气泡泡结结构构类；类；纸及纸制品类。纸及纸制品类。l 按材料结构分类；按材料结构分类；l 松散状；松散状；规则形体；规则形体；成品形；成品形；缓冲结构及器具。缓冲结构及器具。l 按力学性质按力学性质(如应力如应力-应变曲线应变曲线)分类；分类；l 线线性性弹弹性性类类；双双线线性性弹弹性性类类；三三次次函函数数弹弹性性类类；正正切切曲曲线线型弹性类；型弹性类；双曲正切曲
5、线型弹性类；双曲正切曲线型弹性类；不规则弹性类。不规则弹性类。2、缓冲材料分类3、常用的缓冲材料、常用的缓冲材料 发泡聚合物类发泡聚合物类材料材料聚苯乙烯泡沫塑料；聚苯乙烯泡沫塑料；聚乙烯泡沫塑料；聚乙烯泡沫塑料；聚氨酯泡沫塑料；聚氨酯泡沫塑料；聚丙烯泡沫塑料。聚丙烯泡沫塑料。气泡塑料薄膜；气泡塑料薄膜；橡胶类缓冲材料；橡胶类缓冲材料；木丝、藤丝、纸屑类缓冲材料；木丝、藤丝、纸屑类缓冲材料；兽毛填充橡胶类缓冲材料；兽毛填充橡胶类缓冲材料；纸浆模塑类缓冲材料。纸浆模塑类缓冲材料。表表 7-15二、抗冲击与振动防护包装工艺二、抗冲击与振动防护包装工艺抗冲击与振动防护包装中，规则产品与不规则产品的区
6、别主要是从产品重量、结构尺寸、外形、形心与重心偏移（偏心）等方面进行考虑。规则产品适合于采用标准的冲击与振动防护包装工艺。而对于重量大、体积小；带突起物，有突出部分；体积大、重量大；挠度大、易变形；底面四棱的受力面积很窄；重心与形心不重合等不规则产品，在确定防护包装工艺时应考虑产品自身的特殊包装要求。常用标准包装、特殊包装常用标准包装、特殊包装（1）全面缓冲包装全面缓冲包装71.常用防护包装工艺常用防护包装工艺对于形状规则的产品，其包装结构与工艺可按照产品特性缓冲包装或悬浮式缓冲包装。在产品与包装容器之间的所有间隙填充、固定缓冲包装材料，对产品周围进行全面保护的技术方法。一般采用丝状、薄片状及
7、粒状材料，便于对形状复杂的产品能够很好地填充，承受冲击振动时可有效地吸收能量，分散外力。它适用于小批量、也适用不规则产品的包装。缓冲材料与产品接触面积大，承受应力较小。可选择厚度较小的缓冲材料，节约用料，降低包装和运输费用。全面缓冲包装全面缓冲包装8 （a）角支承包装）角支承包装 （b）侧面支承包装）侧面支承包装9（2 2）局部缓冲包装）局部缓冲包装采用泡沫塑料、瓦楞纸扳、蜂窝纸板或充气塑料薄膜袋等缓冲材料或结构，依据产品的结构特点对易损伤部位、受力集中部位等进行。它适合于形状规则产品的大批量包装，用料最少，可大幅度减少缓冲包装材料使用，降低包装和运输费用，应用广泛。悬浮式缓冲包装悬浮式缓冲包
8、装10（3）悬浮式缓冲包装悬浮式缓冲包装112 2、特殊防护包装工艺、特殊防护包装工艺（1）受压面积调整122 2、特殊防护包装工艺、特殊防护包装工艺（2）带凸起物产品防护包装(a)整体凸起保护 (b)局部保护132 2、特殊防护包装工艺、特殊防护包装工艺(3)整体产品固定防护包装对于有可动机件产品，且产品的表面不能承受冲击时，要用硬质材料，将可动部分加一固定，使产品整体承受冲击。不规则形状的产品可以用模制的衬垫进行缓冲，也可以将产品固定或支承在内包装容器中（如泡罩包装），再用缓冲材料加以保护。142 2、特殊防护包装工艺、特殊防护包装工艺（4）用长凸筋防护包装（5）大变形产品防护包装）大变形
9、产品防护包装(6)缓冲座防护包装缓冲座防护包装15(7)现场发泡包装法现场发泡包装法 降低静压力包装降低静压力包装16 防倒包装防倒包装17三、产品缓冲包装举例三、产品缓冲包装举例1.单种材料的缓冲包装三、产品缓冲包装举例三、产品缓冲包装举例2.多种组合材料的缓冲包装20一、集合包装的特点一、集合包装的特点 l 便于实现商品运输与装卸的机械化；便于实现商品运输与装卸的机械化；l 简化了货运环节，加快商品流通；简化了货运环节，加快商品流通；l 商品运输更加安全；商品运输更加安全；l 可降低外包装箱标准，并节省运费；可降低外包装箱标准，并节省运费；l 促进包装规格标准化，提高储运效率。促进包装规格
10、标准化，提高储运效率。72 小件集合包装工艺 集合包装的商品集合包装的商品21二、捆扎集装二、捆扎集装22三、托盘集装（堆码）三、托盘集装（堆码）托托盘盘是是方方形形或或长长方方形形扁扁平平垫垫板板，可可用用来来承承装装包包装装件件或或产产品品，并并通通过过捆捆扎扎、裹裹包包或或胶胶粘粘等等方方法法加加以以固固定，形成组合包装单元，随货物一起装卸与运输。定，形成组合包装单元，随货物一起装卸与运输。1200X10001000X80023简单重叠式简单重叠式正反交错式正反交错式纵横交错式纵横交错式旋转交错式旋转交错式堆码方式：堆码方式：24托盘固定托盘固定25四、集装架、集装袋、集装网四、集装架、
11、集装袋、集装网26码堆机械化码堆机械化2728托盘缠绕机托盘缠绕机2930 1集装箱的定义：集装箱的定义：l 具具有有足足够够的的强强度度，能能反反复复使使用用；途途中中转转运运不不必必搬搬动动箱箱内内货货物物便便可可换换装装运运输输工工具具；箱箱上上备备有有装装卸卸装装置置，便便于于快快速速装装卸卸；具具有有1m3以以上内容积。上内容积。l 2集装箱的种类集装箱的种类l 按制造材料可分为：钢、铝合金、玻璃钢等；按制造材料可分为：钢、铝合金、玻璃钢等；l 按载重量分为：按载重量分为：5t箱、箱、10t箱、箱、20t箱和箱和30t箱；箱；l 按结构分为：柱式、薄壳式、折叠式和框架式等；按结构分为
12、：柱式、薄壳式、折叠式和框架式等；l 按用途分为：通用箱与专用箱。按用途分为：通用箱与专用箱。五、集装箱 31 3集装箱包装工艺：集装箱包装工艺：编制集装箱货物积载计划；编制集装箱货物积载计划；选择运输方式；选择运输方式；选择货运交接方式。选择货运交接方式。集集装装箱箱已已严严格格国国际际标标准准化化，国国家家有有相相应应的的集集装装箱箱包装运输标准，应严格执行。包装运输标准，应严格执行。327 7-3 3 金属防锈包装工艺金属防锈包装工艺防锈包装主要指金属产品的表面保护，通常采用包装防锈包装主要指金属产品的表面保护，通常采用包装材料将被包装品表面密封或用油脂在表面涂抹，以隔断材料将被包装品表
13、面密封或用油脂在表面涂抹，以隔断外界水、气，不产生锈蚀。外界水、气，不产生锈蚀。根据存放时间的长短，有多种等级和对应方法。根据存放时间的长短，有多种等级和对应方法。包装时应先将金属表面清洁干净，进行防锈包装。包装时应先将金属表面清洁干净，进行防锈包装。防锈包装是暂时的，与工业中的表面防锈工艺不同。防锈包装是暂时的，与工业中的表面防锈工艺不同。33一、一、防锈包装防锈包装分类分类防锈包装按保持时间分为三个等级，一级包装要求防锈35年；二级23年；2年以内的为三级。按包装方式我国GB4879-1999对其共分为9种，分别为：B1-一般防潮、防水包装；B2-防锈油脂包装；B3-气相防锈材料包装；B4
14、-密封容器包装；B5-密封系统的防锈包装；B6-可剥性塑料包装；B7-贴体包装；B8-充氮包装；B9-干燥空气封存包装。34二、二、防锈包装防锈包装工艺工艺防锈包装的工艺分为金属产品的清洗与干燥，防锈包装处理。1.防锈包装中产品的清洗清洗与干燥干燥2.常用防锈包装的材料与工艺 在防锈包装中，防锈油脂包装、气相防锈包装和可剥性塑料包装是暂时性防锈的三大防锈材料与方法。另外，套封包装主要用于军械防锈包装。35l一、真空、气调包装一、真空、气调包装l 真真空空包包装装是是将将产产品品装装入入气气密密性性包包装装容容器器，抽抽去去容容器器内内部部的的空空气气，使密封后的容器内达到预定真空度，然后将包装
15、密封的一种包装方法。使密封后的容器内达到预定真空度，然后将包装密封的一种包装方法。l 气气调调包包装装是是指指将将产产品品装装入入气气密密性性包包装装容容器器，通通过过改改变变包包装装内内的的气气氛氛，使之处在与空气组成不同的气氛环境中而延长储存期的一种包装技术。使之处在与空气组成不同的气氛环境中而延长储存期的一种包装技术。l 充充气气包包装装是是指指将将产产品品装装入入气气密密性性包包装装容容器器，抽抽真真空空(或或不不抽抽真真空空)，再充入保护性气体再充入保护性气体(N2、CO2)，然后将包装密封的一种包装方法。，然后将包装密封的一种包装方法。7-4 真空和气调包装工艺及设备 36 真空、
16、气调、充气包装有以下特点：食品不用加热或冷冻，不用或少用化学防腐剂，便能有较长保存期，风味可保持较好。充气包装饱满美观，可克服真空软包装缩瘪难看和易机械损伤的缺点。与罐藏和冷冻贮藏相比，包装材料和设备较简单，操作方便，费用较少。另外，真空包装抽真空后，软包装缩瘪不美观，不适合有尖锐外形产品及粉状产品的包装。37 氧氧气气(O2)。一一般般说说来来，大大气气中中的的O2是是食食品品氧氧化化和和嗜嗜氧氧微微生生物物繁繁育育致致腐腐的的不不利利因因素素，包包装装时时应应予予抽抽除除。适适当充氧有利于肉类保当充氧有利于肉类保鲜。二二氧氧化化碳碳(CO2)。CO2对对霉霉菌菌和和酶酶有有较较强强的的抑抑
17、制制作用，对嗜氧菌有作用，对嗜氧菌有“毒害毒害”作用。作用。氮氮气气(N2)。N2本本身身不不能能抑抑制制食食品品微微生生物物繁繁育育生生长长，但但对对食食品品也也无无害害,可可防防止止食食品品中中的的脂脂肪肪、芳芳香香物物和和色色泽泽的的变变化化。N2只只是是作作为为包包装装充充填填剂剂，相相对对减减少少包包装装内内残余氧量，并使软包装饱满美观。残余氧量，并使软包装饱满美观。二、真空、充气包装原理和应用二、真空、充气包装原理和应用 1 1充气包装保护气体的作用充气包装保护气体的作用38 包装快餐、烘烤类食品；包装快餐、烘烤类食品；包装鲜果蔬；包装鲜果蔬；包装鲜肉、禽；包装鲜肉、禽；包装海鲜等
18、（短时间充气水产品运送）包装海鲜等（短时间充气水产品运送）2 2真真空空、充充气气包包装装的的应应用用39各种果蔬最佳各种果蔬最佳O O2 2、COCO2 2浓度浓度 40l 1真空充气包装用塑料材料的选用。真空充气包装用塑料材料的选用。l 材料性能要求。参见表材料性能要求。参见表7-3。l 常用塑料包装材料的选用实例。常用塑料包装材料的选用实例。l常用塑料包装材料的选用参见表常用塑料包装材料的选用参见表7-4。l 阻阻气气性性能能良良好好材材料料：EVAL、PVA、KOPP、PVDC、KPT、OPA、PA、PET。l 阻阻湿湿性性能能良良好好材材料料：PVDC、KOPP、KPT、HDPE、O
19、PP、PP、LDPE、PET、PVC。l 阻阻气气、阻阻湿湿性性能能均均好好材材料料：PVDC、KOPP、PET、PETPE、PTPE、PAPE、PPPVDCPE、PAEVALPE、PETEVALPE等。等。三、真空、充气、气调包装用材料的选用 411 1、真空、充气、气调包装系统、真空、充气、气调包装系统 由气源、气体混合器、管路、减压阀、压力表和由气源、气体混合器、管路、减压阀、压力表和开关等附件和真空充气包装机组成。开关等附件和真空充气包装机组成。四、真空、充气包装工艺与包装机械四、真空、充气包装工艺与包装机械气调包装系统气调包装系统1-气源气源 2-减压阀减压阀 3-开关开关 4-气体
20、混合器气体混合器 5-包装机包装机4243 2、气源与配气技术、气源与配气技术 气气源源一一般般是是专专业业制制气气厂厂生生产产，充充压压在在专专用用钢钢瓶瓶内内。小小批批量量生生产产采采用用的的气气源源为为钢钢瓶瓶装装压压缩缩气气体体，有有食食品品级级CO2，脱水精氮，脱水精氮N2等，钢瓶灌满时压力约为等，钢瓶灌满时压力约为15MPa。各种压缩气体各种压缩气体减压阀减压减压阀减压气体混合器按比例混合气体混合器按比例混合充气包装机充气包装机充气包装充气包装单一气体，混合气体充气比例根据理想气体状态方程式确定，详细方法待实训时讲解443 3、真空与充气包装机的选用、真空与充气包装机的选用1）腔室
21、式真空充气包装机）腔室式真空充气包装机腔室式真空充气包装原理腔室式真空充气包装原理1-真空泵真空泵 2-阀门阀门 3-真空腔室真空腔室 4-包装袋包装袋 5-被包物被包物 6-真空表真空表 7-热封器热封器 8-阀门阀门特点：生产效率低，通常手工操作，有单室和多室特点：生产效率低，通常手工操作，有单室和多室45 单室式真空充气包装机单室式真空充气包装机 46 双室式真空充气包装双室式真空充气包装机机 47真空补偿式气调包装原理真空补偿式气调包装原理1-1-底膜底膜 2-2-热成型模热成型模 3-3-塑料盒塑料盒 4-4-盖膜盖膜 5-5-充气管充气管 6-6-抽真空抽真空-充气充气-热封室热封
22、室 7-7-分割刀具分割刀具 8-8-盒式气调包装单件盒式气调包装单件 9-9-抽真空抽真空2）真空补偿式真空充气包装机）真空补偿式真空充气包装机特点：自动化连续生产，充气量控制不稳定特点：自动化连续生产，充气量控制不稳定48全自动拉伸成形真空（充气）包装机全自动拉伸成形真空（充气）包装机 49气流冲洗式气调包装原理气流冲洗式气调包装原理1-1-食品输送带食品输送带 2-2-充气管充气管 3-3-喷嘴喷嘴 4-4-横封装置横封装置 5-5-切断刀具切断刀具6-6-枕式包装件枕式包装件 7-7-包装薄膜袋包装薄膜袋 8-8-薄膜成型模箱薄膜成型模箱 9-9-空气排除空气排除3 3）气流冲洗式充气
23、包装机）气流冲洗式充气包装机对于耐高温的容器，可采用蒸汽式排空气法形成真空对于耐高温的容器，可采用蒸汽式排空气法形成真空50 4 4、真空、充气包装工艺参数、真空、充气包装工艺参数 抽抽真真空空。为为使使包包装装内内氧氧降降至至最最低低，应应有有较较大大的的真真空空度度。一一般要求腔室内真空度为般要求腔室内真空度为1 13KPa3KPa。（如何确定？）。（如何确定？）充充气气。引引入入充充气气包包装装机机的的混混合合气气体体要要有有一一定定的的压压力力。对对于于腔腔室室式式机机，一一般般以以0.150.150.3MPa0.3MPa为为宜宜。充充气气后后包包装装袋袋内内压压力力以以不不大于大于0
24、.12MPa0.12MPa为宜。为宜。热封合。热封合。一般要求热封宽度稍大，热封强度较高。一般要求热封宽度稍大，热封强度较高。517-5 生物生物防护包装工艺防护包装工艺（防霉、防虫包装）（防霉、防虫包装）生生物物防防护护包包装装主主要要是是使使被被包包装装物物品品能能处处在在一一种种可可抑抑制制霉霉腐腐微微生生物物和和害害虫虫生生长长的的特特定定条条件下，延长被包装物品质量保持期限。件下，延长被包装物品质量保持期限。微生物、昆虫、害虫、飞禽等52一、防霉包装技术一、防霉包装技术 霉变霉变或或长霉长霉是由有机物构成的物品是由有机物构成的物品(含生物性物品含生物性物品及其制品及其制品)受霉菌侵袭
25、而导致物品质量变化的一种受霉菌侵袭而导致物品质量变化的一种现象。现象。物品霉变物品霉变一般经过以下一般经过以下四个环节四个环节：防霉包装防霉包装就是为了防止或抑制物品长霉影响质就是为了防止或抑制物品长霉影响质量，根据物品的性质，量，根据物品的性质，流通条件等要求采取的具有流通条件等要求采取的具有一定防护措施的包装。一定防护措施的包装。发热发热长霉长霉腐败腐败受潮受潮 1防霉包装等级 GB4768-2008防霉包装技术要求（机电产品）中规定，进行28天试验，防霉包装等级分为4级：一级包装：产品及内外包装末发现霉菌生长。二级包装：内外包装密封完好，产品表面及内包装薄膜表面均未发现霉菌生长，外包装(
26、以天然材料组成)可能有霉菌生长，面积不超过整个包装件的10，但不能影响包装件的使用性能。三级包装：产品及内外包装允许出现局部少量长霉现象，试验样品长霉面积不应超过其内外表面的25。四级包装：产品及内外包装局部或整件出现严重长霉现象，长霉面积占其内外表面积25以上。54 2防霉包装的有关技术要求 （1）对包装产品品质的要求根据物品的性质、储运和装卸条件，设计防霉包装结构、工艺和方法，使包装后的物品在规定的时间内符合防霉包装等级的要求。密封包装要求在规定的时间内，能控制包装容器内相对湿度不超过60。非密封包装要求在规定时间内，采用有效防霉措施，使其符合防霉等级的要求。对被包装物品，包装前必须按规定
27、进行严格检查，确认物品是干燥与清洁的，物品外观无霉菌生长痕迹，以及无直接引起长霉的有机物质的污染。对被包装物品采取防霉措施时，不应对物品产生不良影响。55 2 2防霉包装的有关技术要求防霉包装的有关技术要求 （2）对包装材料的要求）对包装材料的要求 与与产产品品直直接接接接触触的的包包装装材材料料，对对产产品品不不允允许许有有腐腐蚀蚀作作用用，不不允允许许使使用用能能产产生生腐腐蚀蚀性性气气体体的的材料；材料；应应选选择择吸吸水水率率和和透透湿湿率率较较低低的的防防霉霉包包装装材材料；料；防霉包装材料必须耐霉；防霉包装材料必须耐霉；缓缓冲冲衬衬垫垫材材料料必必须须干干燥燥，防防止止包包装装后后
28、相相对对湿度升高导致产品发霉。湿度升高导致产品发霉。56 （3）对包装环境的要求）对包装环境的要求 包装环境应保持清洁干燥包装环境应保持清洁干燥,无积水和有害介质；无积水和有害介质；应应保保持持产产品品和和包包装装容容器器的的清清洁洁，防防止止污污染染物物(油油渍渍,灰灰尘等尘等)进入包装容器内。进入包装容器内。（4）对储存、运输环境的要求。）对储存、运输环境的要求。用用于于包包装装和和储储存存的的场场所所应应该该干干燥燥，并并有有适适当当的的隔隔层层以以阻止潮气从地下上升阻止潮气从地下上升,以免外包装吸潮长霉；以免外包装吸潮长霉；仓仓库库堆堆放放的的包包装装件件之之间间及及包包装装件件与与墙
29、墙之之间间应应留留有有通通道道，保保持持适适当当的的距距离离，以以便便进进行行必必要要的的观观察察、清清洁洁和和处处理理，还还有有利于通风，防止长霉。利于通风，防止长霉。57 2）非密封防霉包装。）非密封防霉包装。适适合合于于对对霉霉菌菌敏敏感感度度较较低低或或经经过过有有效效防防霉霉处处理理后后的的产产品品，在在不不密密封封条条件件下下能能够够达达到到防防霉霉效效果果的的包包装装。3、防霉包装技术、防霉包装技术 1 1）密封防霉包装；）密封防霉包装；霉霉腐腐微微生生物物(霉霉菌菌)的的生生长长繁繁殖殖条条件件离离不不开开氧氧气气、水水分分、基基质质等等，只只要要能能有有效效地地控控制制其其中
30、中一一个个因因素素，就能达到防止或抑制产品发生霉变的目的。就能达到防止或抑制产品发生霉变的目的。58 气调防霉包装技术气调防霉包装技术l通通过过改改变变包包装装内内空空气气组组成成成成分分,以以降降低低氧氧的的浓浓度度,造造成成低低氧氧环环境境来来抑抑制制霉霉菌菌的的生生命活动和生物性产品的呼吸强度，从而达到防霉目的。命活动和生物性产品的呼吸强度，从而达到防霉目的。l 包包装装容容器器的的密密封封。容容器器的的材材料料要要具具有有低低的的透透氧氧率率、透透湿湿率率,还还要要具具有有良良好好的的封口性能封口性能,以保证容器的密封。以保证容器的密封。l 降氧的方法：降氧的方法：l 机机械械降降氧氧
31、法法(真真空空与与充充气气包包装装)是是在在密密封封包包装装容容器器内内抽抽真真空空或或置置换换充充入入保保护护性气体，使性气体，使O2浓度小于浓度小于1。l 化化学学降降氧氧法法是是在在密密封封包包装装容容器器内内放放置置适适量量的的脱脱氧氧剂剂和和氧氧指指示示剂剂。把把包包装装容容器内的器内的O2浓度降至浓度降至0.l以下，防止产品长霉和锈蚀。以下，防止产品长霉和锈蚀。l 脱氧剂用量：按密封容器内剩余空气容积的脱氧剂用量：按密封容器内剩余空气容积的1/5选择一定型号的脱氧剂。选择一定型号的脱氧剂。1）密封防霉包装59 干燥空气防霉包装技术。通过降低密封包装容器内的相对湿度，使霉腐微生物得不
32、到生长繁殖所需的水分来达到防霉目的。密封和降湿。要选择气密性好及透湿率低的各类容器或复合材料进行密封包装，在密封包装容器内放入一定量干燥剂(如硅胶)及湿度指示纸(如氯化钴湿度指示纸)，以降低包装容器内的相对湿度。气相防霉包装技术。即在密封容器内放置具有挥发性或升华性的防霉剂进行防霉包装。防霉剂具有抑菌或杀菌作用，利用其挥发气体与霉菌直接接触，杀死或抑制霉菌生长繁殖，以达到防霉目的。如多聚甲醛、SF501、环氧乙烷等。60 温控防霉包装技术。通过控制物品及其周围环境的温度，使其低于霉温控防霉包装技术。通过控制物品及其周围环境的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低温度极限，从而降低酶的活性，抑制
33、微生物的生腐微生物生长繁殖的最低温度极限，从而降低酶的活性，抑制微生物的生命活动。命活动。l 低低温温防防霉霉包包装装是是短短时时期期在在0左左右右的的温温度度下下包包装装储储藏藏。适适用用于于含含水水量大又不耐冷冻的易霉腐食品量大又不耐冷冻的易霉腐食品(如蔬菜、水果、鲜蛋等如蔬菜、水果、鲜蛋等)。l 冷冷冻冻防防霉霉包包装装是是在在-16-20左左右右的的温温度度下下包包装装并并储储藏藏较较长长时时间间。使使霉霉腐腐微微生生物物细细胞胞内内的的水水变变成成冰冰晶晶脱脱水水，冰冰晶晶又又损损坏坏细细胞胞质质膜膜而而引引起起多多数霉腐微生物死亡。数霉腐微生物死亡。l 药药剂剂防防霉霉包包装装技技
34、术术。是是把把对对霉霉腐腐微微生生物物有有抑抑制制或或杀杀灭灭作作用用的的化化学学药药品加到产品和包装材料品加到产品和包装材料(如防霉纸如防霉纸)上，来防止产品霉腐。上，来防止产品霉腐。2）非密封防霉包装 电离辐射防霉包装技术。是利用射线(X射线、射线)照射包装物品来达到杀菌防霉腐目的。紫外线、微波、远红外线和高频电场防霉包装技术。紫外线有杀菌能力，但穿透力很弱，只能杀死物品表面的霉菌，包装处理时可以先照射，后包装。微波、远红外线和高频电场的杀菌机理相似，都是使含水和脂肪成分多的物体吸收其能量转变为热能，产生高温使菌体死亡。二、防虫害包装技术二、防虫害包装技术 包装件在流通过程中会受到虫类侵害
35、，害虫不仅蛀蚀动植物性商品和包装品，破坏商品的组织结构，使商品发生破碎和孔洞，而且害虫在新陈代谢中的排泄物会沾污商品，影响商品的品质和外观。因此对一些易遭虫蛀和易被虫咬的商品应采取一定的保护措施，如在包装材料中掺入杀虫剂，或在包装容器中使用驱虫剂、杀虫剂或脱氧剂，以增强防虫效果，破坏害虫的正常生活条件，扼杀和抑制其生长繁殖。1、害虫的生长环境条件、害虫的生长环境条件 任何一种害虫都与其生活环境密切相关，周围的环境因素不断影响着它们的生长、发育和繁殖。害虫为了适应周围环境，常常形成不同的生活习惯，以适应多变的环境。为了做好防虫包装，必须了解昆虫的生长条件，并采取措施予以控制。1）温度温度 2）湿
36、度）湿度 3）空气）空气 4）光线（紫、红外线）光线（紫、红外线）5）人为因素）人为因素2、防虫、防虫害包装技术害包装技术 防虫害包装技术是通过各种物理方法或化学药剂作用于害虫的肌体，破坏害虫的生理机能和肌体结构，恶化其生存环境，促使害虫死亡或抑制害虫繁殖，达到防治虫害的目的。1）高温防虫害包装技术2）低温防虫害包装技术3）其它还有气调防虫害包装，电离辐射防虫害包装，化学药剂防虫害包装技术，荧光反吸引法，啮齿动物的机械防治方法（老鼠夹）等。65 无菌包装技术无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助是在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行灌装或充器材均无菌的条件下，
37、在无菌的环境中进行灌装或充填和封合的一种包装技术。填和封合的一种包装技术。一、无菌包装工艺一、无菌包装工艺 无菌包装主要包括：包装品无菌包装主要包括：包装品(材料或容器材料或容器)的灭菌；的灭菌；产品的灭菌和无菌环境下的包装过程，整个过程构成产品的灭菌和无菌环境下的包装过程，整个过程构成一个一个无菌包装系统。无菌包装系统。包装容器输入部位包装容器输入部位76 无菌包装技术无菌包装技术 包装容器灭菌部位包装容器灭菌部位无菌充填部位无菌充填部位无菌封口部位无菌封口部位包装件输出部位包装件输出部位 2冷冷杀杀菌菌的的机机理理。冷冷杀杀菌菌技技术术主主要要有有紫紫外外线线杀杀菌菌、药药物物杀杀菌菌、射
38、射线线杀杀菌菌、臭臭氧氧杀杀菌菌、高高压压杀杀菌菌、高高电电压压脉脉冲冲杀杀菌菌、磁磁力力杀杀菌菌等等。其其作作用用机机理理各各有有不不同同，但但都都是是在在不不需需加加热热的的情情况况下下作作用用于于细细菌菌的的蛋蛋白白质质、遗遗传传物物质质及及酶酶等等，使使细细菌菌变变性性致致死死，这这种种方方法法因因不不需需加加热热，所所以以对对食食品品的的色色、香香、味味有有很很好好的的保保护护作作用用。更更适合于一些不能加热的食品或包装材料适合于一些不能加热的食品或包装材料(容器容器)。1 1热热杀杀菌菌的的机机理理。是是通通过过加加热热，杀杀死死造造成成食食物物变质的微生物当中最耐热的细菌孢子。变
39、质的微生物当中最耐热的细菌孢子。67l 无无菌菌包包装装主主要要用用于于液液态态食食品品和和固固液液混混合合食食品品中中，能能够够进进行行连连续续杀杀菌菌或或分分别别杀杀菌菌后后再再混混合合的的食食品品。固固态态食食品品经经表表面面清清洗洗或或杀杀菌菌处处理理后后，也也可可再再在在无无菌菌条条件件下下用用经经过过无无菌菌处处理理的的材材料料包包装装,然然后后在在低低温温条条件件下下贮贮藏藏、运输和销售。运输和销售。l 无菌包装的主要特点：无菌包装的主要特点：l 可根据被包装食品的特性和要求来选择最佳的杀菌方法。可根据被包装食品的特性和要求来选择最佳的杀菌方法。l 用于无菌包装的食品与包装品是分
40、别进行杀菌的。用于无菌包装的食品与包装品是分别进行杀菌的。l 包装品的表面杀菌可采用冷杀菌技术或其它有效的表面杀菌技术。包装品的表面杀菌可采用冷杀菌技术或其它有效的表面杀菌技术。l 适适用用于于自自动动化化连连续续生生产产、生生产产效效率率高高,节节能能省省工工，有有利利于于降降低低生生产产成本。成本。3、无菌包装技术的适用范围与特点684 4、灭菌技术、灭菌技术巴氏杀菌技术；巴氏杀菌技术；超高温杀菌技术；超高温杀菌技术；微波杀菌技术；微波杀菌技术；电阻加热杀菌技术；电阻加热杀菌技术；高电压脉冲杀菌技术；高电压脉冲杀菌技术；超高压杀菌技术；超高压杀菌技术；磁力杀菌技术；磁力杀菌技术；臭氧杀菌技
41、术。臭氧杀菌技术。69 超高温杀菌技术；超高温杀菌技术；是指在是指在135150温度条件下温度条件下,短时间对被包装食品进行杀菌处理，以杀灭包装容器短时间对被包装食品进行杀菌处理，以杀灭包装容器内的细菌（参见图内的细菌（参见图超高温瞬时杀菌机超高温瞬时杀菌机）。超高温杀菌的超高温杀菌的基本原理基本原理是建立在食品品质及营养是建立在食品品质及营养成分遭受热力破坏的温度及微生物受热死亡的温度之成分遭受热力破坏的温度及微生物受热死亡的温度之间有很大差异的基础之上的。参见表间有很大差异的基础之上的。参见表13-2、图、图13-2。超高温杀菌装置有超高温杀菌装置有直接加热直接加热形式和形式和间接加热间接
42、加热形式形式 巴氏灭菌技术；巴氏灭菌技术；是将食品充填并密封于包装是将食品充填并密封于包装容器后，容器后，在低于在低于100100温度下保持一定时间，温度下保持一定时间，最大限最大限度地消灭病原微生物（参见图度地消灭病原微生物（参见图喷淋杀菌机喷淋杀菌机）。巴氏杀菌装置主要有巴氏杀菌装置主要有间歇式杀菌装置、连续式低间歇式杀菌装置、连续式低温杀菌装置温杀菌装置和和微波加热杀菌微波加热杀菌等。等。70喷淋杀菌机（巴氏杀菌）喷淋杀菌机（巴氏杀菌）7172超高温瞬时杀菌机超高温瞬时杀菌机73杀菌温度上升对杀菌和褐变效应比值的影响杀菌温度上升对杀菌和褐变效应比值的影响74 高电压脉冲杀菌技术；高电压脉
43、冲杀菌技术；是将高压脉冲电场作用于是将高压脉冲电场作用于液体食品，有效地杀灭食品中的微生物，而对食品本液体食品，有效地杀灭食品中的微生物，而对食品本身的温度无明显影响，因而最大限度地保存了食品中身的温度无明显影响，因而最大限度地保存了食品中原有的营养成分。原有的营养成分。电阻加热杀菌技术；电阻加热杀菌技术；是利用连续流动的导电液体是利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的。的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的。微波杀菌技术；微波杀菌技术；微波对食品的加热方式是瞬微波对食品的加热方式是瞬时穿透式加热时穿透式加热,被加热的食品直接吸收微波能而产生被加热的食品直接吸收微波能而产
44、生热能，加热速度快，内外受热均匀。同时食品中的微热能，加热速度快，内外受热均匀。同时食品中的微生物因吸收微波能而使体温升高，破坏菌体中蛋白质生物因吸收微波能而使体温升高，破坏菌体中蛋白质成分，起到杀菌作用。成分，起到杀菌作用。75 臭氧杀菌技术。臭氧杀菌技术。臭氧臭氧(O3)的杀菌机理主要有两种的杀菌机理主要有两种解释，一是臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞解释，一是臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞膜受到破坏，导致细菌死亡；另一说法细胞壁和细胞膜受到破坏，导致细菌死亡；另一说法认为臭氧
45、可以破坏细菌中的酶或认为臭氧可以破坏细菌中的酶或DNA、RNA，从而从而使细菌死亡使细菌死亡(参见图参见图臭氧杀菌机臭氧杀菌机)。磁力杀菌技术；磁力杀菌技术；是把需杀菌的食品放于磁场中，是把需杀菌的食品放于磁场中，在一定的磁场强度作用下在一定的磁场强度作用下,使食品在常温下达到杀菌使食品在常温下达到杀菌目的。目的。超高压杀菌技术；超高压杀菌技术；将食品在将食品在200200600MPa600MPa超高压下进行短时间的处理，由于静水压的作超高压下进行短时间的处理，由于静水压的作用使菌体蛋白质产生压力凝固，达到完全杀菌的目的。用使菌体蛋白质产生压力凝固，达到完全杀菌的目的。76 磁力杀菌装置磁力杀
46、菌装置77臭氧杀菌机臭氧杀菌机785、包装材料的灭菌技术、包装材料的灭菌技术过氧化氢过氧化氢(H2O2)灭菌技术；灭菌技术；环氧乙烷灭菌技术；环氧乙烷灭菌技术；紫外线灭菌技术；紫外线灭菌技术；辐射灭菌技术；辐射灭菌技术；可以组合使用，效果较好可以组合使用，效果较好79二二 、无菌包装系统的实例、无菌包装系统的实例 随随着着杀杀菌菌工工艺艺技技术术的的不不断断更更新新，无无菌菌包包装装应应用用更加广泛。更加广泛。1、瓶、罐装液体食品 图7-322 2、杯成型液体包装、杯成型液体包装 图图7-337-333、卷材软包装 P158 果汁、牛奶无菌包装77 防水、潮及保防水、潮及保湿湿、温温包装技术包
47、装技术 产品在自然流通环境中会受到时天气因素如温度、湿度、雨水等的影响，应对产品进行有真对性的防水、防潮、保湿、保温等包装。一、防水包装一、防水包装包装件在流通过程中与水接触的机会很多，例如在运输、装卸、存储时，经常放置在露天之下，会受到雨、雪、雾、霜、露雪、雾、霜、露的侵袭。产生渗水的现象；船舶在运输中浪花四溅、仓底积水，敞篷车辆没有遮掩等，都会使包装件浸水，意外或可能落入水中。如果在潮湿多雨的地区流通，也会使水浸入包装件，雨水会使包装件受潮变质损坏，一旦进入包装内，还会使内装物受潮变质、锈蚀和长霉，因此必须采取保护性的防水包装。1.防水包装的作用防水包装的作用防水包装是为了防止因水浸入包装
48、件而影响内装物质量所采取一定防护措施的包装。防水包装通常指外包装，而防潮包装指内包装。2.防水包装的标准防水包装的标准防水包装的等级是根据包装件储运的环境条件及耐受浸水或喷水试验的等级来划分的。类别类别防水等级防水等级储运条件储运条件试验条件试验条件试验方法试验方法试验时间试验时间/min/minA类浸水1包装件在储运过程中容易遭到水害，并沉入水面以下一定时间将包装件以不大于300mm/min下放速度放入水中，当包装件的顶面在水面以下100mm时进行浸泡602包装件在储运过程中容易遭到水害，并短时间沉入水面以下303在储运过程中包装件的底部或局部短时间浸泡在水中5B类喷淋1在储运过程中包装件基
49、本上露天存放以（10020）L/（m2 h)的喷水量均匀垂直向下喷淋包装件，喷水装置离开箱顶面距离不小于2000mm1202在储运过程中包装件部分时间露天存放603包装件主要库内存放，但在装运过程中可能短时遇雨5二、防潮、保湿、保温包装二、防潮、保湿、保温包装空气湿度的变化是引起被包装物品品质变化的重要因素。防潮、保湿包装就是采取具有一定阻隔水蒸气能力的材料对物品进行包装，阻隔外界湿度变化对物品的影响，同时使包装内的相对湿度满足物品的要求，保护物品的品质。防潮包装具有防止易吸潮的物品(如医药、农药等)潮解变质，防止某些物品(如纤维制品、皮革等)受潮霉变，防止金属及其制品腐蚀锈坏等。保湿包装防止
50、含有水分的物品(如食品、果蔬、鲜活植物等)脱水变质，干枯。防潮与保湿有四种情况：防潮与保湿有四种情况：1）不让外部水分进入；2）不让内部物品失去水分；3）不让内部水分过大；4）内外水分平衡保温包装保温包装保温包装也称阻隔热包装，有两层作用，其一是内冷外内冷外热热，防止外界热量进入被包装品，通常是冷藏类物品；其二是内热外冷内热外冷，防止内部物品温度因外部原因而降低。通常的工艺是对产品进行内外包装，内外包装之间加入阻热材料。常见的阻热材料有聚氨酯泡沫、发泡聚苯乙烯、瓦楞纸板构件，以及纸、木碎屑片。各种材料的阻热率不同，使用时可查阅相关阻热材料技术手册，另外增加阻热材料厚度也能达到提高保温效果。本章