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1、正宗川菜凉菜菜谱大全正宗川菜凉菜菜谱大全有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，正宗川菜凉菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的正宗川菜凉菜菜谱制作方法，供大家参考!正宗川菜凉菜菜谱推荐一：盐水鸭头正宗川菜凉菜菜谱推荐一：盐水鸭头材料鸭头 4 个，花椒一把，盐 3 两，葱、姜、料酒适量做法1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱
2、、姜、料酒，隔水蒸 30 分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。正宗川菜凉菜菜谱推荐二：杂蔬冷盘正宗川菜凉菜菜谱推荐二：杂蔬冷盘材料肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个;小黄瓜、莲藕、芹菜、香菇、彩椒;花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、盐、辣椒油。做法1、黄瓜对半切开再切成片、芹菜斜切片、莲藕切丁、香菇切片、彩椒切小块。2、鍋中加水烧开，加一茶勺盐。3、容器倒入直饮水加入冰块。4、除黄瓜外，其他蔬菜投入开水鍋中焯一下迅速捞入冰水中浸泡。5、松花蛋切成两半，每半个再切四瓣，开始金鱼造型：一半扣放成鱼身，另一半摆成鱼尾状。切蒜片做鱼眼。6、用带尖的小刀在鸡蛋中部转圈一周切矩齿，深入到鸡
3、蛋中心，正宗川菜凉菜菜谱大全-第1页正宗川菜凉菜菜谱大全-第1页分开成两朵荷花。7、将冰水浸泡过的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调料拌匀。8、肠切片。9、按图造型。正宗川菜凉菜菜谱推荐三：鲜醃蛤蛎正宗川菜凉菜菜谱推荐三：鲜醃蛤蛎材料原料：牛腱肉 1000g。调料：黄酱 20g，柱候酱 20g，生抽 15ml，老抽 10ml，料酒50ml，白糖 3g，冰糖 20g，白芷 2 片，葱姜蒜适量。料包：花椒 1g，八角 2 个，桂皮 1 块，香叶 2 片，陈皮 3 块，小茴香 1g。做法1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。2、牛肉放入大碗中，加入 10g 黄酱、10g 柱候酱、
4、2 片白芷、30ml 料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开4、煮开后转小火，煮 1 小时，捞出控干，锅中水不要。5、锅洗净加热水，水量约为肉的 2/3 即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。8、煮开后转小火炖煮 1 小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180 度，加热 90 分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。正宗川菜凉菜菜谱推荐四：牛肉丸冷盘正宗川
5、菜凉菜菜谱推荐四：牛肉丸冷盘材料牛肉丸，芹菜，芝麻，西兰花，老干妈。蒜头，酱油，米醋，香正宗川菜凉菜菜谱大全-第2页正宗川菜凉菜菜谱大全-第2页油做法1.准备材料：(金针菇、蒜头芹菜(可换成黄瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西兰花、配料)2.芹菜、西兰花切成丁，金针菇切掉尾部、蒜头切成蓉，辣椒切成丝。3.牛肉丸热水蒸煮后捞起沥干金针菇、西兰花、芹菜、煮后沥干。4.煮熟沥干后的食材可以全部放在一起,酱油和醋和香油调配。5.最后加入调配的酱料搅拌均匀即可。上盘的最后撒上芝麻。各种飘香，各种开胃。正宗川菜凉菜菜谱推荐五：凉拌鸡丝正宗川菜凉菜菜谱推荐五：凉拌鸡丝材料鸡胸肉 1/2 片、小黄瓜 1 条、蒜白(
6、切丝)1 支、红萝卜 1 根、香菜少许，芝麻，花生粒香油少许、白醋 1 大匙、米酒 1 又 1/2 小匙、酱油少许、糖 1 小匙、盐 1 小匙。做法1、鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下，用手将肉撕成丝状。2、小黄瓜，蒜白，红萝卜切丝以盐水腌过备用。3、鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最后将小黄瓜红萝卜摆在旁边，加上香菜，芝麻，花生粒再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。正宗川菜凉菜菜谱推荐六：海藻绿豆粥正宗川菜凉菜菜谱推荐六：海藻绿豆粥材料大米 200g，糯米 100g，绿豆 100g，海藻芽 30g做法1.大米、糯米和绿豆一起放入锅中，用清水淘净2.加水入锅，水面高于米 6cm 左右，大火煮开，转小火3.海藻芽用清水浸泡 15 分钟左右正宗川菜凉菜菜谱大全-第3页正宗川菜凉菜菜谱大全-第3页4.泡发后的海藻芽，洗去表面浮盐5.将海藻芽切碎6.煮至米和绿豆熟软，加入海藻芽，再煮5 分钟即可出锅正宗川菜凉菜菜谱大全-第4页正宗川菜凉菜菜谱大全-第4页