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1、食品专业英语食品专业英语25HACCP电子课件电子课件HACCP食品专业英语食品专业英语Unit 25一.词汇讲解二.课文阅读三.课后小结食品专业英语食品专业英语pdocument document 文件文件pestablish establish 建立建立pimplementation implementation 实现,履行实现,履行precord record 记录记录preview review 检查,复审检查,复审ppolyphenol polyphenol 多酚多酚pverification验证验证pfarmtothefork农田到餐桌农田到餐桌pastronaut宇航员宇航员pe
2、stablishment n.establishment n.确立,制定;公司;设施确立,制定;公司;设施一.词汇讲解二.课文阅读HACCPisaninternationallyrecognizedsystematicapproachthatisusedtopreventand/orcontrolmicrobial,chemical,andphysicalhazardswithinthefoodsupply.The“farmtothefork”approachwasoriginallydesignedtobeusedbythefoodprocessingindustrytoproducezer
3、odefect(nohazard)foodforastronautstoconsumeonspaceflightsintheUSA.1危害分析与关键控制点(危害分析与关键控制点(HACCP)是一种国际公认的用于)是一种国际公认的用于预防和预防和/或控制食品供应中的微生物、化学和物理危害的方法或控制食品供应中的微生物、化学和物理危害的方法体系。这种从体系。这种从“农田到餐桌农田到餐桌”的管理体系最初应用于供应美国的管理体系最初应用于供应美国宇航员食品的企业,用于生产零缺陷(无危害)食品。宇航员食品的企业,用于生产零缺陷(无危害)食品。译文译文二.课文阅读Withinthepastfewdecad
4、es,theoverallapproachhasexpandedtobeusedasthemosteffectivemethodofhazardriskreductionandcontrolinallareasofthefoodflow,includingproduction,processing,distributionandretailfoodestablishments.HACCPexpandedinallrealmsofthefoodindustry,goingintomeat,poultry,seafood,dairy,andhasspreadnowfromthefarmtothef
5、ork.2随后几十年里,这一方法已广泛运用到食品流通的各个领随后几十年里,这一方法已广泛运用到食品流通的各个领域,包括生产、加工、分销零售食品企业,是减少和控制危害域,包括生产、加工、分销零售食品企业,是减少和控制危害风险的最有效方法。风险的最有效方法。HACCP体系应用领域涵盖从农田到餐桌体系应用领域涵盖从农田到餐桌的所有食品工业,包括肉类、家禽、海产品和乳制品。的所有食品工业,包括肉类、家禽、海产品和乳制品。译文译文Nowadays,HACCPhasbecometheuniversallyrecognizedandacceptedmethodforfoodsafetyassurance,p
6、artoffoodsafetylegislationintheEU,USA,Chinaandmanyothercountries.3如今,如今,HACCP已成为欧盟、美国、中国等许多国家食品已成为欧盟、美国、中国等许多国家食品安全法规的一部分,是普遍认可和接受的一种确保食品安全的安全法规的一部分,是普遍认可和接受的一种确保食品安全的方法。方法。译文译文Inshort,thissystemhasasystematicandscientificapproachtoprocesscontrol,designedtopreventtheoccurrenceoffailures,ensuringthat
7、thecontrolsareappliedinprocessingstepswherehazardsmightoccurorcriticalsituations.Forthis,theHACCPsystemcombinestechnicalinformationupdatedwithdetailedprocedurestoevaluateandmonitortheflowoffoodintoanindustry.4简而言之,简而言之,HACCP体系运用系统和科学的方法来控制过体系运用系统和科学的方法来控制过程,防止危害的发生,确保在加工过程中能够有效控制可能发程,防止危害的发生,确保在加工过程
8、中能够有效控制可能发生的危害或危急情况。鉴于此,生的危害或危急情况。鉴于此,HACCP体系结合新的技术信体系结合新的技术信息和详细的工作过程,以评估和监测食品的流通。息和详细的工作过程,以评估和监测食品的流通。译文译文EachfoodproductionsitemustperformanHACCPanalysisinordertosecurethefoodsafetyofitsproducts.SuchananalysismustbebasedonthesevenHACCPprinciples.5每种食品的生产必须进行每种食品的生产必须进行HACCP分析,以确保其食分析,以确保其食品安全。这种
9、分析必须以七项品安全。这种分析必须以七项HACCP原则为基础原则为基础.译文译文(1)ConductahazardanalysisPlantodeterminethefoodsafetyhazardsandidentifythepreventivemeasurestheplancanapplytocontrolthesehazards.Afoodsafetyhazardisanybiological,chemical,orphysicalpropertythatmaycauseafoodtobeunsafeforhumanconsumption.(1)进行危害分析)进行危害分析做好计划,确定食
10、品安全危害,及可用于控制这些危害做好计划,确定食品安全危害,及可用于控制这些危害的预防措施。食品安全危害是指任何可能导致食品不安全的预防措施。食品安全危害是指任何可能导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性。消费的生物、化学或物理的特性。译文译文6(2)IdentifycriticalcontrolpointsAcriticalcontrolpoint(CCP)isapoint,step,orprocedureinafoodmanufacturingprocessatwhichcontrolcanbeappliedand,asaresult,afoodsafetyhazardcanbepre
11、vented,eliminated,orreducedtoanacceptablelevel.(2)确定关键控制点)确定关键控制点关键控制点(关键控制点(CCP)是指食品生产加工过程中的一个点、)是指食品生产加工过程中的一个点、步骤或程序,通过对步骤或程序,通过对CCP的控制,可以将预防食品危害或的控制,可以将预防食品危害或消除、降低到可接受的水平。消除、降低到可接受的水平。译文译文7(3)EstablishcriticallimitsforeachcriticalcontrolpointAcriticallimitisthemaximumorminimumvaluetowhichaphysi
12、cal,biological,orchemicalhazardmustbecontrolledatacriticalcontrolpointtoprevent,eliminate,orreducethathazardtoanacceptablelevel.(3)建立每个关键控制点的关键限值)建立每个关键控制点的关键限值关键限值是指在某一关键控制点上将物理、生物、化学的关键限值是指在某一关键控制点上将物理、生物、化学的危害控制到最大或最小水平,从而可防止或消除所确定的危害控制到最大或最小水平,从而可防止或消除所确定的危害发生,或将其降低到可接受水平。危害发生,或将其降低到可接受水平。译文译文8(
13、4)EstablishcriticalcontrolpointmonitoringrequirementsMonitoringisthemeasurementorobservationthattheprocessisoperatingwithinthecriticallimits(ormorelikelytheoperatinglimits)attheCCP.Monitoringactivitiesarenecessarytoensurethattheprocessisundercontrolateachcriticalcontrolpoint.(4)建立关键控制点的监测措施)建立关键控制点的
14、监测措施监测是对在已确定的监测是对在已确定的CCP的关键限值(或是操作限值)的关键限值(或是操作限值)内运行的过程进行监测或观察。监控活动对于确保过程在内运行的过程进行监测或观察。监控活动对于确保过程在每个关键控制点处于受控状态是很必要的。每个关键控制点处于受控状态是很必要的。译文译文9(5)EstablishcorrectiveactionsWhenmonitoringresultsshowadeviationfromthecriticallimitsataCCP,correctiveactionmustbetaken.SinceHACCPisdesignedtopreventsuchdev
15、iationshappeninginthefirstplace.Correctiveactionsareintendedtoensurethatnoproductisinjurioustohealthorotherwiseadulteratedasaresultifthedeviationenterscommerce.(5)建立纠正措施)建立纠正措施当某一当某一CCP监控结果和关键限值有偏差时,就需要采取纠监控结果和关键限值有偏差时,就需要采取纠正措施。因为正措施。因为HACCP旨在优先防止这种偏差的发生。纠正旨在优先防止这种偏差的发生。纠正措施的目的是确保没有对健康造成伤害或掺假的产品流入措
16、施的目的是确保没有对健康造成伤害或掺假的产品流入市场。市场。译文译文10(6)EstablishproceduresforensuringtheHACCPsystemisworkingasintendedVerificationensurestheHACCPplanisadequate,thatis,workingasintended.VerificationproceduresmayincludesuchactivitiesasreviewofHACCPplans,CCPrecords,criticallimitsandmicrobialsamplingandanalysis.(6)建立确保
17、)建立确保HACCP体系正常运行的程序体系正常运行的程序验证是确保验证是确保HACCP计划是合适的,按预期工作。验证程计划是合适的,按预期工作。验证程序可包括审查序可包括审查HACCP计划、计划、CCP记录、关键限值及微生物记录、关键限值及微生物取样和分析等活动。取样和分析等活动。译文译文11(7)EstablishrecordkeepingproceduresTheHACCPregulationrequiresthatallplantsmaintaincertaindocuments,includingitshazardanalysisandwrittenHACCPplan,andrecor
18、dsdocumentingthemonitoringofcriticalcontrolpoints,criticallimits,verificationactivities,andthehandlingofprocessingdeviations.Alldocumentsshouldbesignedanddated.AppropriatedocumentationandrecordsareneededtodemonstratetheeffectivenessoftheHACCPsystem.(7)建立记录保存程序)建立记录保存程序HACCP法规要求所有工厂保存某些文件,包括其危害法规要求所有
19、工厂保存某些文件,包括其危害分析和书面分析和书面HACCP计划,以及关键控制点、关键限值、验计划,以及关键控制点、关键限值、验证活动和处理偏差的记录。所有文件都应签名并注明日期。证活动和处理偏差的记录。所有文件都应签名并注明日期。适当的文件和记录是很必要的,可表明适当的文件和记录是很必要的,可表明HACCP体系的有效体系的有效性。性。译文译文12TheHACCPprinciplesoutlinehowtoestablish,implementandmaintainaHACCPsystem.TheselogicalstepsformthebasisofthebynowwellknownsevenprinciplesofHACCPwhichareacceptedinternationally.以上以上HACCP原则概述了如何建立、实施和维护原则概述了如何建立、实施和维护HACCP体系,这些合乎逻辑的步骤构成了国际公认的体系,这些合乎逻辑的步骤构成了国际公认的HACCP七项原则的基础。七项原则的基础。译文译文13Belive yourself!You will succeed!