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1、 真核微生物的主要特点1、细胞核具有核膜；2、细胞质中存在线粒体等细胞器；3、能进行有丝分裂和减数分裂。第1 页/共51 页真菌（fungus）的特点：1、没有叶绿体，不能进行光合作用；2、营养方式为异养型；3、多数具有发达的菌丝体；4、主要以孢子方式进行繁殖。分布广泛：人类实际上生活在真菌的汪洋大海中第2 页/共51 页真菌的分类真菌界：粘菌门粘菌 鞭毛菌亚门：菌体单细胞或无隔丝状，孢子或配子有鞭毛 接合菌亚门：菌体无隔丝状，有性孢子为接合孢子真菌门 子囊菌亚门：菌体有隔丝状，有性孢子为子囊孢子 担子菌亚门：菌体有隔丝状，多有锁状联合,有性孢子为担孢子 半知菌亚门：菌体有隔丝状或单细胞，缺乏
2、有性生殖，可能有 准性生殖真菌的分类目前多采用：Ainsworth（1973）的系统第3 页/共51 页真核生物的鞭毛结构“92”结构第4 页/共51 页第一节 酵母菌（yeast）以芽殖或裂殖等无性繁殖为主要繁殖方式的单细胞真菌。主要分布于偏酸性含糖环境中，如水果、蔬菜、蜜饯的表面和果园土壤中。第5 页/共51 页酵母菌与人类的关系有益方面人类的第一种“家养微生物”v 各种酒类生产、面包制造v 核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、维生素等生化药物v 饲用、药用及食用单细胞蛋白（SCP）生产蛋白质含量高、含有丰富的必需氨基酸；生长迅速；成本低廉；食用安全第6 页/共51 页酵母菌细胞成分（干体
3、）粗蛋白 51-55%粗脂肪 1.7-2.7%碳水化合物 21-26%水分 5-7%灰分（K,Ca,Mg,Fe,Na,S,P)8.2-9.2%供食用的酵母必须去除核酸（6-11%），含量过高。第7 页/共51 页有害方面 腐生酵母菌可使食物、纺织品等腐败变质；少数酵母菌能引起人或其它动物的疾病 白色念珠菌(白假丝酵母，Candida albicans)新型隐球菌(Cryptococcus neoformans)条件致病菌第8 页/共51 页一、酵母菌的形态结构 1-5 5-30m第9 页/共51 页芽痕扫描电镜第10 页/共51 页假丝酵母的形态：第1 1 页/共51 页1、酵母菌的细胞壁玛瑙
4、螺的胃液（蜗牛消化酶）酵母菌原生质体的制备“三明治”结构第12 页/共51 页2、酵母菌的细胞膜v 结构与原核微生物相似 v 主要成分为蛋白质(约占细胞膜干重的50%)和磷脂(约占40%)，少量糖类 v 酵母细胞膜中含有甾醇，其中麦角甾醇居多，经紫外线照射形成维生素D2 第13 页/共51 页3、酵母菌的细胞核v 核膜双层单位膜 v 核孔细胞核与细胞质间的物质交换（RNA）v 染色体v 遗传信息的主要贮存库 第14 页/共51 页4、线粒体第15 页/共51 页无性繁殖v 芽殖v 裂殖v 掷孢子v 节孢子v 厚垣孢子|二、酵母菌的繁殖方式 有性繁殖v 子囊孢子第16 页/共51 页酵母菌的芽殖
5、第17 页/共51 页酵母菌的裂殖裂殖酵母 Schizosaccharomyces 第18 页/共51 页酵母菌的有性生殖 子囊孢子 质 配 核 配 二倍体细胞减数分裂4-8个单倍体核子囊孢子第19 页/共51 页酵母菌的子囊孢子第20 页/共51 页酵母菌的生活史第21 页/共51 页|三、酵母菌的菌落特征v 酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。v 酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。v 形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。第22 页
6、/共51 页 啤酒酵母 红酵母 第23 页/共51 页第二节 霉菌（mold）丝状真菌的统称分类学中隶属鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、半知菌亚门霉菌分布极广。第24 页/共51 页霉菌的作用*引起食品、工农业产品腐败：我国每年约10%的柑桔因霉变不能食用；纤维制品，美国每年损失2-5亿美元；木制品，英国每年损失3-4亿美元。*植物病害：植物主要病原是真菌，约可引起3万种植物病害。1845年，欧洲流行的马铃薯晚疫病，使5/6的马铃薯被毁 1943年稻胡麻斑病引起孟加拉邦的饥荒，死亡200万人。第25 页/共51 页霉菌的作用人畜病害：200余种真菌可引起 如皮肤癣 霉菌毒素100种，其中黄
7、曲霉毒素。第26 页/共51 页 利用霉菌酿制酱、酱油、酒精、有机酸、抗生素、酶制剂、维生素、农药。霉菌的作用第27 页/共51 页一、霉菌的形态构造无隔菌丝有隔菌丝（一）霉菌的形态由分枝或不分枝的菌丝构成，直径3-10 m第28 页/共51 页霉菌的菌丝也分为：营养菌丝气生菌丝繁殖菌丝第29 页/共51 页菌丝体的特化形态特化的营养菌丝：吸取养料:假根、吸器（图）附着：附着枝、附着胞 休眠：菌核、菌索（图）延伸：匍匐枝 捕食线虫：菌环、菌网（图）特化的气生菌丝各种形态的子实体(fruiting body)第30 页/共51 页第31 页/共51 页营养菌丝的特化形态-吸器 第32 页/共51
8、 页真菌的菌核 第33 页/共51 页真菌的捕捉菌丝(1)拳头状捕捉菌丝，其中一些粘住一条线虫；(2)网状捕捉菌丝；(3)环状捕捉菌丝，右侧为3个膨大细胞卡住一条线虫。第34 页/共51 页（二）霉菌的细胞结构 构造与酵母菌相似 细胞壁组成：除了少数低等的水生霉菌细胞壁中含有纤维素外，大部分含有几丁质（N-乙酰葡萄糖胺NAG以-1,4糖苷键连接而成的多聚糖）第35 页/共51 页|二、霉菌的繁殖方式 无性孢子：孢囊孢子内生孢子（无隔菌丝）分生孢子外生孢子（有隔菌丝）节孢子菌丝型分生孢子 厚垣孢子休眠孢子 有性孢子：卵孢子 接合孢子 子囊孢子 菌丝断片液体培养第36 页/共51 页有性孢子卵孢子
9、第37 页/共51 页匍枝根霉的生活史（接合孢子）第38 页/共51 页子囊孢子与子囊果的形态第39 页/共51 页 根霉属 Rhizopus 接合菌亚门。用于酿造酒等，可产生淀粉酶、糖化酶。结构特点：假根 匍匐枝。繁殖方式：有性：接合孢子 无性：孢囊孢子|三、霉菌的代表属第40 页/共51 页根霉形态第41 页/共51 页 曲霉属 Aspergillus 半知菌亚门 发酵工业和食品工业的重要菌种：制酱、醋、酱油 黄曲霉素：剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素限量标准为10 g/Kg。三、霉菌的代表属第42 页/共51 页曲霉菌丝特点 菌
10、丝有隔膜，为多细胞真菌，菌丝产生分生孢子梗，梗端膨大成顶囊，表面长满辐射状小梗，着生成串分生孢子。足细胞。曲霉繁殖方式：无性繁殖（分生孢子）第43 页/共51 页曲霉形态第44 页/共51 页 青霉属 Penicillium 半知菌亚门 青霉素：产黄青霉、点青霉 菌丝特点：有隔膜，无足细胞，分生孢子梗顶端不膨大，经多次分枝形成多轮小梗，孢子穗扫帚状分类鉴定的重要依据。繁殖方式：三、霉菌的代表属第45 页/共51 页青霉形态第46 页/共51 页|四、霉菌的菌落特征霉菌细胞呈丝状，与放线菌菌落相近。菌落形态较大，疏松、干燥、不透明，呈蛛网状、绒毛状或棉絮状。有些霉菌，菌丝在培养基表面蔓延成片，无固定大小。霉味。第47 页/共51 页各种曲霉的菌落 第48 页/共51 页 青霉的菌落 第49 页/共51 页|作 业（一、二）简介酵母菌、霉菌的主要繁殖方式和菌落特征。根霉、曲霉、青霉的主要繁殖方式有哪些？图示三者菌丝体的结构特点。第50 页/共51 页感谢您的观看！第51 页/共51 页