《真菌4学习教程.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《真菌4学习教程.pptx（51页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 真核微生物的主要特真核微生物的主要特点点1、细胞核具有核膜；、细胞核具有核膜；2、细胞质中存在线粒体等细胞器；、细胞质中存在线粒体等细胞器；3、能进行有丝分裂和减数分裂。、能进行有丝分裂和减数分裂。第1页/共51页真菌（真菌（fungus）的特点：）的特点：1 1、没有叶绿体，不能进行光合作用；、没有叶绿体，不能进行光合作用；2 2、营养方式为异养型；、营养方式为异养型；3 3、多数具有发达的菌丝体；、多数具有发达的菌丝体；4 4、主要以孢子方式进行繁殖。、主要以孢子方式进行繁殖。分布广泛：人类实际上生活在真菌的汪洋大海中分布广泛：人类实际上生活在真菌的汪洋大海中第2页/共51页真菌的分类真
2、菌的分类真菌界：真菌界：粘菌门粘菌门粘菌粘菌 鞭毛菌亚门：鞭毛菌亚门：菌体单细胞或无隔丝状，孢子或配子有鞭菌体单细胞或无隔丝状，孢子或配子有鞭毛毛 接合菌亚门：接合菌亚门：菌体无隔丝状，有性孢子为接合孢子菌体无隔丝状，有性孢子为接合孢子真菌门真菌门 子囊菌亚门：子囊菌亚门：菌体有隔丝状，有性孢子为子囊孢子菌体有隔丝状，有性孢子为子囊孢子 担子菌亚门：担子菌亚门：菌体有隔丝状，多有锁状联合菌体有隔丝状，多有锁状联合,有性孢子为有性孢子为担孢子担孢子 半知菌亚门：半知菌亚门：菌体有隔丝状或单细胞，缺乏有性生殖，菌体有隔丝状或单细胞，缺乏有性生殖，可能有可能有 准性生殖准性生殖真菌的分类目前多采用：
3、真菌的分类目前多采用：Ainsworth（1973）的系统）的系统第3页/共51页真核生物的鞭毛结构真核生物的鞭毛结构“92”结构结构第4页/共51页第一节第一节 酵母菌（酵母菌（yeast）以以芽殖或裂殖等无性繁殖芽殖或裂殖等无性繁殖为主要繁殖为主要繁殖方式的单细胞真菌。方式的单细胞真菌。主要分布于主要分布于偏酸性含糖环境偏酸性含糖环境中中，如水果、蔬菜、蜜饯的表面和果园土如水果、蔬菜、蜜饯的表面和果园土壤中壤中 。第5页/共51页酵母菌与人类的关系有益方面酵母菌与人类的关系有益方面人类的第一种人类的第一种“家养微生物家养微生物”v 各种酒类生产、面包制造各种酒类生产、面包制造v 核酸、麦角
4、甾醇、辅酶核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素、细胞色素C、维生素等、维生素等生化药物生化药物v 饲用、药用及食用饲用、药用及食用单细胞蛋白（单细胞蛋白（SCP）生产生产蛋白质含量高、含有丰富的必需氨基酸；蛋白质含量高、含有丰富的必需氨基酸；生长迅速；成本低廉；食用安全生长迅速；成本低廉；食用安全第6页/共51页酵母菌细胞成分（干体）酵母菌细胞成分（干体）粗蛋白粗蛋白 51-55%粗脂肪粗脂肪 1.7-2.7%碳水化合物碳水化合物 21-26%水分水分 5-7%灰分（灰分（K,Ca,Mg,Fe,Na,S,P)8.2-9.2%供食用的酵母必须去除核酸（供食用的酵母必须去除核酸（6-11%），含量过高
5、。），含量过高。第7页/共51页有害方面有害方面腐生酵母菌可使食物、纺织品等腐败变质；腐生酵母菌可使食物、纺织品等腐败变质；少数酵母菌能引起人或其它动物的疾病少数酵母菌能引起人或其它动物的疾病 白色念珠菌白色念珠菌(白假丝酵母白假丝酵母，Candida albicans)新型隐球菌新型隐球菌(Cryptococcus neoformans)条件致病菌条件致病菌第8页/共51页一、酵母菌的形态结构一、酵母菌的形态结构 1-5 5-30 m第9页/共51页芽痕扫描电镜芽痕扫描电镜第10页/共51页假丝酵母假丝酵母的形态：的形态：第11页/共51页1 1、酵母菌的细胞壁、酵母菌的细胞壁玛瑙螺的胃液（
6、玛瑙螺的胃液（蜗牛消化酶蜗牛消化酶）酵母菌原生质体的制备酵母菌原生质体的制备 “三明治三明治”结构结构第12页/共51页2 2、酵母菌的细胞膜、酵母菌的细胞膜v结构与原核微生物相似结构与原核微生物相似 v主要成分为蛋白质主要成分为蛋白质(约占细胞膜干重的约占细胞膜干重的50%)和磷脂和磷脂(约占约占40%)，少量糖类，少量糖类 v酵母细胞膜中含有甾醇，其中麦角甾醇居多，经紫外线照射形成维生素酵母细胞膜中含有甾醇，其中麦角甾醇居多，经紫外线照射形成维生素D2 第13页/共51页3 3、酵母菌的细胞核、酵母菌的细胞核v核膜核膜双层单位膜双层单位膜 v核孔核孔细胞核与细胞质间的物质交换细胞核与细胞质
7、间的物质交换（RNA）v染色体染色体v遗传信息的主要贮存库遗传信息的主要贮存库 第14页/共51页4 4、线粒体、线粒体第15页/共51页无性繁殖无性繁殖v芽殖芽殖v裂殖裂殖v掷孢子掷孢子v节孢子节孢子v厚垣孢子厚垣孢子|二、酵母菌的繁殖方式二、酵母菌的繁殖方式 有性繁殖有性繁殖v子囊孢子子囊孢子第16页/共51页酵母菌的芽殖酵母菌的芽殖第17页/共51页酵母菌的裂殖酵母菌的裂殖裂殖酵母裂殖酵母 Schizosaccharomyces 第18页/共51页酵母菌的有性生殖酵母菌的有性生殖 子囊孢子子囊孢子 质质 配配核核 配配二倍体细胞二倍体细胞减数分裂减数分裂4-8个单倍体核个单倍体核子囊孢子
8、子囊孢子第19页/共51页酵母菌的子囊孢子酵母菌的子囊孢子第20页/共51页酵母菌的生活史酵母菌的生活史第21页/共51页|三、酵母菌的菌落特征三、酵母菌的菌落特征v酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。v酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一
9、致。v形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。粗糙。第22页/共51页啤酒酵母啤酒酵母 红酵母红酵母 第23页/共51页第二节第二节 霉菌（霉菌（mold）丝状真菌丝状真菌的统称的统称分类学中隶属鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊分类学中隶属鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、半知菌亚门菌亚门、半知菌亚门霉菌分布极广。霉菌分布极广。第24页/共51页霉菌的作用霉菌的作用*引起食品、工农业产品腐败：引起食品、工农业产品腐败：我国每年约我国每年约10%的柑桔因霉变不能食用；的柑桔因霉变不能食用；纤维制品，美国每年损失纤维制品，美国每年损失2-5亿美元
10、；亿美元；木制品，英国每年损失木制品，英国每年损失3-4亿美元。亿美元。*植物病害：植物主要病原是真菌，约可引起植物病害：植物主要病原是真菌，约可引起3万种植物病害。万种植物病害。1845年，欧洲流行的马铃薯晚疫病，使年，欧洲流行的马铃薯晚疫病，使5/6的马铃薯被的马铃薯被毁毁1943年稻胡麻斑病引起孟加拉邦的饥荒，死亡年稻胡麻斑病引起孟加拉邦的饥荒，死亡200万人。万人。第25页/共51页霉菌的作用霉菌的作用人畜病害：人畜病害：200余种真菌可引起余种真菌可引起如皮肤癣如皮肤癣霉菌毒素霉菌毒素100种，其中黄曲霉毒素。种，其中黄曲霉毒素。第26页/共51页利用霉菌酿制酱、酱油、酒精、有机酸、
11、抗生素、酶制剂、维生素、农药。利用霉菌酿制酱、酱油、酒精、有机酸、抗生素、酶制剂、维生素、农药。霉菌的作用霉菌的作用第27页/共51页一、霉菌的形态构造一、霉菌的形态构造无隔菌丝无隔菌丝有隔菌丝有隔菌丝（一）霉菌的形态（一）霉菌的形态由分枝或不分枝的菌丝构成，直径由分枝或不分枝的菌丝构成，直径3-10 m第28页/共51页霉菌的菌丝也分为：霉菌的菌丝也分为：营养菌丝营养菌丝气生菌丝气生菌丝繁殖菌丝繁殖菌丝第29页/共51页菌丝体的特化形态菌丝体的特化形态特化的营养菌丝：特化的营养菌丝：吸取养料吸取养料:假根、吸器假根、吸器（图）（图）附着：附着：附着枝、附着胞附着枝、附着胞休眠：休眠：菌核、菌
12、索菌核、菌索 （图）（图）延伸：延伸：匍匐枝匍匐枝捕食线虫：捕食线虫：菌环、菌网菌环、菌网（图）（图）特化的气生菌丝特化的气生菌丝各种形态的子实体各种形态的子实体(fruiting body)第30页/共51页第31页/共51页营养菌丝的特化形态营养菌丝的特化形态-吸器吸器 第32页/共51页真菌的菌核真菌的菌核 第33页/共51页真菌的捕捉菌丝真菌的捕捉菌丝(1)(1)拳头状捕捉菌丝，其中一些粘住一条线虫；拳头状捕捉菌丝，其中一些粘住一条线虫；(2)(2)网状捕捉菌丝；网状捕捉菌丝；(3)(3)环状捕捉菌丝，右侧为环状捕捉菌丝，右侧为3 3个膨大细胞卡住一条线虫。个膨大细胞卡住一条线虫。第3
13、4页/共51页（二）霉菌的细胞结构（二）霉菌的细胞结构构造与酵母菌相似构造与酵母菌相似细胞壁组成：除了少数低等的水生霉菌细胞壁中含有纤维素外，大部分含有几丁质（细胞壁组成：除了少数低等的水生霉菌细胞壁中含有纤维素外，大部分含有几丁质（N-乙酰葡萄糖胺乙酰葡萄糖胺NAG以以-1,4糖苷键连接而成的多聚糖）糖苷键连接而成的多聚糖）第35页/共51页|二、霉菌的繁殖方式二、霉菌的繁殖方式 无性孢子：无性孢子：孢囊孢子孢囊孢子内生孢子（无隔菌丝）内生孢子（无隔菌丝）分生孢子分生孢子外生孢子（有隔菌丝）外生孢子（有隔菌丝）节孢子节孢子菌丝型分生孢子菌丝型分生孢子厚垣孢子厚垣孢子休眠孢子休眠孢子 有性孢子
14、：有性孢子：卵孢子卵孢子接合孢子接合孢子子囊孢子子囊孢子 菌丝断片菌丝断片液体培养液体培养第36页/共51页有性孢子有性孢子卵孢子卵孢子第37页/共51页匍枝根霉的生活史匍枝根霉的生活史 （接合孢子）（接合孢子）第38页/共51页子囊孢子与子囊孢子与子囊果的形态子囊果的形态第39页/共51页根霉属根霉属 Rhizopus 接合菌亚门。接合菌亚门。用于酿造酒等，可产生淀粉酶、糖化酶。用于酿造酒等，可产生淀粉酶、糖化酶。结构特点：结构特点：假根假根 匍匐枝。匍匐枝。繁殖方式：繁殖方式：有性：接合孢子有性：接合孢子 无性：孢囊孢子无性：孢囊孢子|三、霉菌的代表属三、霉菌的代表属第40页/共51页根霉
15、形态根霉形态第41页/共51页曲霉属曲霉属 Aspergillus 半知菌亚门半知菌亚门 发酵工业和食品工业的重要菌种：制酱、醋、酱油发酵工业和食品工业的重要菌种：制酱、醋、酱油 黄曲霉素：黄曲霉素：剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。我剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素限量标准为国规定大米、食用油中黄曲霉毒素限量标准为10 g/Kg。三、霉菌的代表属三、霉菌的代表属第42页/共51页曲霉菌丝特点曲霉菌丝特点菌丝有隔膜，为多细胞真菌，菌丝有隔膜，为多细胞真菌，菌丝产生分生孢子梗，梗端菌丝产生分生孢子梗，梗端膨大成
16、顶囊，表面长满辐射膨大成顶囊，表面长满辐射状小梗，着生成串分生孢子。状小梗，着生成串分生孢子。足细胞。足细胞。曲霉繁殖方式：曲霉繁殖方式：无性繁殖（分无性繁殖（分生孢子）生孢子）第43页/共51页曲霉形态曲霉形态第44页/共51页青霉属青霉属 Penicillium 半知菌亚门半知菌亚门 青霉素：产黄青霉、点青霉青霉素：产黄青霉、点青霉 菌丝特点：有隔膜，无足细胞，分生孢子梗顶端不膨大，经多次分枝形成多轮小梗，孢子穗扫帚状菌丝特点：有隔膜，无足细胞，分生孢子梗顶端不膨大，经多次分枝形成多轮小梗，孢子穗扫帚状分分类鉴定的重要依据。类鉴定的重要依据。繁殖方式：繁殖方式：三、霉菌的代表属三、霉菌的代
17、表属第45页/共51页青霉形态青霉形态第46页/共51页|四、霉菌的菌落特征四、霉菌的菌落特征霉菌细胞呈丝状，与放线菌菌落相近。霉菌细胞呈丝状，与放线菌菌落相近。菌落形态较大，疏松、干燥、不透明，呈蛛网状、绒毛状或菌落形态较大，疏松、干燥、不透明，呈蛛网状、绒毛状或棉絮状。棉絮状。有些霉菌，菌丝在培养基表面蔓延成片，无固定大小。有些霉菌，菌丝在培养基表面蔓延成片，无固定大小。霉味。霉味。第47页/共51页各种曲霉的菌落各种曲霉的菌落 第48页/共51页 青霉的菌落青霉的菌落 第49页/共51页|作作 业（一、二）业（一、二）简介酵母菌、霉菌的主要繁殖方式和菌落特征。简介酵母菌、霉菌的主要繁殖方式和菌落特征。根霉、曲霉、青霉的主要繁殖方式有哪些？图示三者菌丝体的结构特点。根霉、曲霉、青霉的主要繁殖方式有哪些？图示三者菌丝体的结构特点。第50页/共51页感谢您的观看！第51页/共51页