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1、营养学技术中级相关专业知识（题库）模拟试卷一单选题1.初进高温环境作业工作，大量出汗后，（江南博哥）饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质？()A.钠B.钾C.钙D.镁E.铁 参考答案：A参考解析：初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏钠。单选题2.老年人饮食安排哪项不合理？()A.每日或隔日食用一个鸡蛋B.多食用家鸡，少食用肉鸡C.多食用海鱼D.粮食可多吃E.多食用禽肉，少食用畜肉 参考答案：D参考解析：禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超过
2、所需。海鱼中有EPA和DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜。单选题3.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是()。A.肉制品B.豆制品C.罐头食品D.自制发酵食品E.鱼制品 参考答案：D单选题4.铅中毒主要危害的组织或器官是()。A.肝功能损伤B.肾功能损伤C.消化功能损伤D.神经系统损伤E.运动系统损伤 参考答案：D参考解析：铅中毒主要损伤神经系统。单选题5.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()。A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素 参考答案：
3、E单选题6.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是()。A.肉类及制品B.海产品C.淀粉类食物D.自制发酵食品E.饮料 参考答案：A单选题7.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是()。A.美蓝B.二巯基丙醇C.亚硝酸异戊酯D.硫代硫酸钠E.亚硝酸钠 参考答案：A单选题8.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()。A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜 参考答案：E单选题9.下列食物不可作为幼儿食物的选择对象的有()。A.粮谷类和薯类B.水果蔬菜C.鱼肉禽蛋及豆类食品D.奶类E.大豆异黄酮 参考答案：E参考解析：幼儿食物选择包括：粮谷类及薯类食品；乳类食品；鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；蔬菜、水果类；
4、油、糖、盐等调味品及零食。单选题10.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列哪项不属于DRIs的内容？()A.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）B.平均需要量（EAR）C.适宜摄入量（AI）D.推荐摄入量（RNI）E.可耐受最高摄入量（UL） 参考答案：A参考解析：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。单选题11.下列哪项不属于营养教育“四有”特点？()A.有系统B.有计划C.有组织D.有预见E.有评价 参考答案：D参考解析：营养教育是有
5、计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。单选题12.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是()。A.微生物分析法B.化学分析法C.仪器分析法D.物理分析法E.酶分析法 参考答案：D参考解析：常用来测定食物中营养素种类和含量的方法有微生物分析法、化学分析法、仪器分析法、物理分析法、酶分析法，物理分析法不能用来测定食物中营养素种类和含量。单选题13.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为()。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品E.奶制品 参考答案：D单选题14.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒()。A.多发于植物性食物B.发病率低C.主要为神经系统症状D
6、.病死率低E.潜伏期短 参考答案：D参考解析：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。单选题15.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为()。A.毒蕈食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.细菌毒素性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.霉菌毒素食物中毒 参考答案：B单选题16.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒？()A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒 参考答案：C单选题
7、17.河豚鱼毒素含量最高的部位是()。A.鱼肉B.卵巢C.眼睛D.鱼皮E.鱼鳃 参考答案：B参考解析：河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢、卵子、肝脏。单选题18.DDV为()。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类E.机理是肝损害 参考答案：B参考解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。单选题19.可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是()。A.烟曲霉毒素B.橘青霉毒素C.黄曲霉毒素D.展青霉毒素E.赭曲霉毒素 参考答案：C参考解析：可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。单选题20.母乳喂养的优点不包括()。A.营养丰
8、富B.易于消化吸收C.缓冲大小，对胃酸中和作用大D.不易污染E.含有多种免疫因子 参考答案：C单选题21.为防止不饱和脂肪酸引起的过氧化作用一般每克不饱和脂肪酸需摄入维生素E()。A.0.2mgB.0.4mgC.0.8mgD.1.6mgE.2.0mg 参考答案：B单选题22.下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是()。A.可出现生物富集作用B.有害金属可来源于自然环境和人为污染C.可引起慢性中毒及远期效应D.毒性作用表现为强蓄积性E.金属元素的存在形式对毒性无影响 参考答案：E参考解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。单选题23.对放射损伤引起的红细胞减少具有保护作用的营养
9、素是()。A.叶酸与葡萄糖B.叶酸与果糖C.维生素B12与葡萄糖D.铁与葡萄糖E.铁与果糖 参考答案：B参考解析：果糖与叶酸合用时，可使照射机体的红细胞增加。单选题24.公共营养是研究下列哪项？()A.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B.机体营养规律以及改善措施的科学C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法 参考答案：A参考解析：这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问
10、题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。单选题25.与膳食纤维的作用相同的大豆成分是()。A.脂肪氧化酶B.水苏糖C.皂苷D.异黄酮E.植物红细胞凝集素 参考答案：B参考解析：与膳食纤维的作用相同的大豆成分是水苏糖。单选题26.婴儿早期肝脏功能还不成熟，但不需要由食物提供的有()。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸 参考答案：D参考解析：婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。单选题27.引起含氰甙植物中毒的常见食物有()。A.变质银耳B.鲜黄花菜C.马铃薯D.花生仁E.苦杏仁 参考答案：
11、E单选题28.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为()。A.豆腐大豆豆浆B.大豆豆腐豆浆C.豆浆大豆豆腐D.豆腐豆浆大豆E.豆浆豆腐大豆 参考答案：D参考解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%6%。单选题29.下列不会引起食品中B()P污染的有()。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.食品腐败 参考答案：E参考解析：食品中B()P污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。单选题30.与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高？()A.维生素CB.胡萝卜素C.烟酸D.淀粉E.维生素B1 参
12、考答案：B单选题31.孕期，孕妇铁的适宜摄入量为()mg/日。A.15B.20C.25D.30E.35 参考答案：C参考解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕期铁的AI为25mg/日，UL为60mg/日。单选题32.铅中毒主要的危害是()。A.肝功能损伤B.肾功能损伤C.消化功能损伤D.神经系统损伤E.运动系统损伤 参考答案：D参考解析：铅中毒主要损伤神经系统。单选题33.长期接触含游离SiO2粉尘可引起下列哪种疾病？()A.煤硅肺B.尘肺C.煤肺D.硅肺E.石棉肺 参考答案：D参考解析：长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。单选题34.婴儿配方奶粉主要有()。A.起始婴儿
13、配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和动物性食物奶粉 参考答案：C参考解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。单选题35.以下哪项因素与低出生体重无关？()A.孕期血浆总蛋白高B.孕期血浆白蛋白低C.孕期贫血D.孕期能量摄入低E.吸烟、酗酒 参考答案：A参考解析：孕期血浆总蛋白高与低出生体重无关。单选题36.膳食调查方法中，最准确的方法是()。A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾
14、调查法E.食物频度 参考答案：A单选题37.影响孕期能量需要的因素不包括()。A.孕前体重B.孕前体成分C.孕期体重增加数量D.孕期活动程度E.胎儿生长速度 参考答案：B参考解析：孕期总能量需要量包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织的增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪的储存以及增加代谢所需要的能量。单选题38.学龄儿童的膳食指南不包括()。A.保证吃好早餐B.为保证能量供应，无需节制饮食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动 参考答案：B参考解析：学龄儿童的膳食指南包括：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。单选题39.每日为学龄儿童至少提供多少牛奶？()A.1
15、00mLB.150mLC.200mLD.250mLE.300mL 参考答案：D参考解析：每日应为学龄儿童至少提供250mL牛奶。单选题40.下列说法不正确的是()。A.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低B.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的D.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险 参考答案：D参考解析：当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危
16、险；当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的好处，但若不超过UL水平也不会对健康造成危害；摄入量超过UL水平时如再继续增加，则产生毒副作用的可能性也随之增加。单选题41.利用英特网进行营养宣教的方式是()。A.盲目的B.有年龄限制的C.有效率的D.高成本低效益的E.无效率的 参考答案：C单选题42.有关高温作业人员的矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是()。A.氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加B.铁的供给量按常温作业者的供给量增加1020C.热作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量D.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/dE.锌的供给量不应低于15
17、mg/d 参考答案：C参考解析：高温下作业的工人排汗量就更多，汗液的大量排出，不仅使人体内水分和盐类大量丢失，氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加。单选题43.不属于母乳优点的是()。A.白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶B.白蛋白在胃内易于消化吸收C.含有较多的饱和脂肪酸D.不含乳白蛋白E.必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致 参考答案：C参考解析：母乳较牛乳脂肪中含有较多的亚油酸和一亚麻酸。单选题44.用牛奶喂养婴儿时应注意补充()。A.硒B.碘C.钙D.铁E.锌 参考答案：D参考解析：牛奶是一种贫铁食物。单选题45.中心型肥胖是指()。A.腰臀比0.85B.体脂30C.皮褶厚
18、度14mmD.身体质量指数30E.上臂围30cm 参考答案：A参考解析：向心性肥胖亦称之为中心型肥胖，指的是患者体内脂肪沉积，是以心脏、腹部为中心而开始发展的一种肥胖类型。向心性肥胖患者体形最粗的部位是在腹部，腰围往往大于臀围，是成年人（尤其是女性）发生肥胖症时的一种常见的临床表现。腰臀比0.85。单选题46.妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素等营养素的排出增加，其原因是()。A.营养素在血中的浓度增加B.组织对营养素的利用率降低C.胃肠道吸收了更多的营养素D.肾小球滤过能力增强E.以上都不对 参考答案：D参考解析：妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素等营养素的排出增加，原因是肾小球滤过
19、能力增强。单选题47.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%E.30%50% 参考答案：A单选题48.下列哪种中毒能引起“醉酒症状”？()A.赤霉病麦中毒B.砷中毒C.亚硝酸盐中毒D.锌中毒E.毒蕈中毒 参考答案：A参考解析：赤霉病麦中毒的潜伏期为几分钟至几小时，一般多在半小时内。临床表现为胃肠道症状，尤其以恶心、呕吐最为明显。少数患者可出现全身症状和醉酒症状。单选题49.下列哪项不属于营养信息交流技巧？()A.非语言交流B.说服教育技巧C.反馈技巧D.提问技巧E.宣传技巧 参考答案：B参考解析：营养信息交流技巧包括
20、提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。单选题50.下列哪种污染物可抑制胆碱酯酶？()A.有机氯B.黄曲霉毒素C.拟除虫菊酯类D.氨基甲酸酯类E.单端孢霉烯族化合物 参考答案：D参考解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选D。单选题51.黄曲霉毒素特性有()。A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E.以上都是 参考答案：E单选题52.每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10开始的年龄是()。A.45岁B.55岁C.50岁D.60岁E.65岁 参考答案：C
21、参考解析：能量根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随年龄增高，应适当减少能量摄入，4550岁减少5，5059岁减少10，以维持标准体重为原则。单选题53.中国营养学会建议乳母膳食钙适宜量每日应达到()。A.750mgB.800mgC.1000mgD.1200mgE.1500mg 参考答案：D单选题54.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为()。A.谷类B.畜禽类C.奶类D.蔬菜水果类E.油脂类 参考答案：E参考解析：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量（每日摄入），便于人们在日常生活
22、中实行。膳食宝塔分为5层，由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆250400g，水l200mL；蔬菜类300500g，水果类200400g；畜禽肉类5075g，鱼虾类50100g，蛋类2550g；奶类及奶制品300g，大豆类及坚果3050g；油2530g，盐6g。单选题55.初乳具有以下特点不包括()。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化 参考答案：A参考解析：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初
23、乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。单选题56.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达()。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g 参考答案：B参考解析：中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达85g。单选题57.中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mgE
24、.15mg 参考答案：C参考解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁AI为25mg/日。单选题58.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE.n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的-亚麻酸和DHA 参考答案：D参考解析：亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n6多不饱和脂肪酸的主要成分，亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸
25、（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。单选题59.下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式？()A.纤维B.糊精C.果糖D.淀粉E.葡萄糖 参考答案：D参考解析：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。单选题60.孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要包括()。A.铁、铜、钙B.钙、磷、铁C.锌、铁、钙D.钙、铁、镁E.硒、碘、钙 参考答案：C参考解析：孕期由于生理变化，血浆容量和肾小球滤过率的增加，使得血中各种矿物质的浓度降低。孕期膳食中可能缺乏的主
26、要是钙、铁和锌。单选题61.以下哪种细菌易引起感染型食物中毒？()A.霉变甘蔗B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.镰刀菌 参考答案：B参考解析：其他选项均为毒素型中毒。单选题62.每人每天需水量约2500mL，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是()。A.1000mL、1100mL、300mLB.1000mL、1100mL、400mLC.1000mL、900mL、600mLD.1000mL、1000mL、500mLE.1000mL、800mL、700mL 参考答案：A参考解析：饮料：正常环境，饮料可补给水分9001500mL，但个体之间差异极大，平均为1100mL。固体食物：食物中都含
27、有水，此项每天可补充l000mL。代谢水：蛋白质、脂肪、糖类三大热营养素在体内氧化放出热能的同时也产生水，每克生热营养素产生的水量为蛋白质0.42mL，脂肪1.07mL，糖类0.6mL，一般的混合膳食每天产生代谢水为300mL。单选题63.牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质？()A.钾B.钙C.锌D.铁E.碘 参考答案：A参考解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。单选题64.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，以下选项哪项除外？()A.蛋白质B.矿物质C.糖类D.脂肪E.维生素 参考答案：E参考解析：一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所
28、含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量变化不大。单选题65.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是()。A.谷类为主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和荤油E.饮酒限量 参考答案：B参考解析：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则是平衡膳食。单选题66.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质？()A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素CE.维生素A 参考答案：D参考解析：维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。单选题67.给婴儿添
29、加辅助食品的具体情况不包括()。A.婴儿体重已达到出生体重的2倍B.婴儿月龄已达6个月C.吃完250ml奶后不到4h就饿D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E.婴儿会走路 参考答案：E参考解析：一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2倍，婴儿在吃完约250ml奶后不到4h又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的奶，婴儿月龄达6个月。单选题68.人工喂养方式不正确的是()。A.要及时添加辅助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C.两次喂养期间应给予适量的温开水D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E.应由母亲亲自喂哺为好
30、 参考答案：B参考解析：所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。单选题69.对于辐射损伤引起的贫血，防治作用最明显的组合是()。A.葡萄糖、叶酸和维生素B12B.葡萄糖、叶酸和铁C.果糖、叶酸和维生素B12D.果糖、铁和维生素B12E.蔗糖、叶酸和维生素B12 参考答案：C单选题70.下列哪项为食物中毒？()A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾E.毛蚶引起的甲型肝炎暴发 参考答案：C单选题71.谷类主要提供的维生素为()。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生
31、素B1E.维生素C 参考答案：D参考解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。单选题72.运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是()。A.赛前30minB.赛前60minC.赛前90minD.赛前120minE.赛前150min 参考答案：D参考解析：赛前补糖时间宜安排在2h前或运动前几分钟。单选题73.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A.3h内高糖饮食B.5h内高糖饮食C.12h内高糖饮食D.24h内高糖饮食E.48h内高糖饮食 参考答案：B参考解析：运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是
32、5h内高糖饮食。单选题74.新生儿低出生体重与成年期疾病发生率无关的是()。A.胰岛素抵抗B.糖耐量减低C.高胰岛素血症D.神经管畸形E.高血压 参考答案：D参考解析：研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。出生体重2500g者的冠心病发病率18%，而出生体重3000g者，冠心病发病率4%。单选题75.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是()。A.豚鼠B.大白鼠C.鸭雏D.猫E.猪 参考答案：C单选题76.对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是()。A.
33、参与交流B.单向交流C.双向交流D.大众交流E.自我交流 参考答案：D参考解析：中国居民膳食指南营养教育项目采用了多种交流模式，按其重要性和实用性排列，从高到低依次为：大众交流、参与交流、双向交流、单向交流。单选题77.黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外？()A.花生B.玉米C.豆类D.谷类E.花生油 参考答案：C参考解析：黄曲霉毒素很少污染豆类。单选题78.对于放射线引起的肝损伤防护作用最佳的糖类是()。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.乳糖 参考答案：B单选题79.沙门菌食物中毒主要表现为()。A.肝、肾损伤症状B.胃肠道症状C.神经系统症状D.过敏症状E.溶血
34、参考答案：B参考解析：沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。单选题80.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关？()A.铁B.钙C.叶酸D.维生素EE.维生素D 参考答案：C共享题干题患者，女性，38岁，从事家政工作，经济状况窘迫。近月来时感疲劳无力伴体重下降，反复感冒。查体：肌肉轻度萎缩；血浆清蛋白下降，血红蛋白79.1g/L。单选题1.根据情况分析，其可能的原因是()。A.脂肪摄入不足B.能量摄入不足C.维生素C缺乏D.蛋白质缺乏E.铁缺乏 参考答案：D单选题2.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，其在膳食中的推荐摄入量应为()。A.占总能量的2030B.9623.20kJ/d（230
35、0kcal/d）C.100mg/dD.70g/dE.20mg/d 参考答案：D单选题3.为改善其营养状况，膳食中应多食用()。A.豆油、花生油B.粮谷类C.新鲜蔬菜、水果D.海带、发菜等E.蛋、奶、肉、大豆等 参考答案：E肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。单选题4.肉毒梭菌属于()。A.革兰阳性菌B.革兰阴性菌C.革兰阳性需氧菌D.革兰阳性厌氧菌E.革兰阴性厌氧菌 参考答案：D单选题5.易被肉毒梭菌污染的食品主要是()。A.肉B.臭豆腐C.臭米面D.鱼、虾E.剩饭 参考答案：B单选题6.肉毒毒素主要侵犯的系统是()。A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.肌肉系统E
36、.呼吸系统 参考答案：C单选题7.典型的临床表现是()。A.发热3839B.腹部绞痛，血水样便C.肌肉痉挛D.呼吸困难，腹痛E.视物模糊，眼睑下垂、复视等 参考答案：E不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。单选题8.谷类加工过精、过细，损失较多的是()。A.B族维生素B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.胡萝卜素 参考答案：A参考解析：谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。单选题9.高温油炸，引起全部丢失的维生素是()。A.维生素B12B.维生素B2C.维生素B2D.维生素B1E.维生素C 参考答案：D参考解析：油炸使维生素Bl全部损失。单选题10.采用常压蒸汽加热30min
37、，可灭活大豆中的抗营养因素是()。A.胀气因子B.蛋白酶抑制剂C.植酸D.植物红细胞凝血素E.脂肪氧化酶 参考答案：B参考解析：采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。单选题11.使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。A.先切后洗B.先洗后切C.现炒现切D.急火快炒E.开水快汆 参考答案：A参考解析：先切后洗可使维生素C大量损失。某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33mmol/L5.7mmol/L），血压11/18kPa。单选题12.此女性BMI值为()
38、。A.28.0B.24.027.9C.18.523.9D.18.018.4E.18.5 参考答案：B单选题13.此女性营养状况应判断为()。A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严重肥胖 参考答案：C单选题14.饮食治疗时应注意严格控制()。A.胆固醇摄入B.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入 参考答案：B某学校152名学生，8：509：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。单选题15.根据以上症状，判断此次食物中毒可能是()。A.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒
39、D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒 参考答案：C单选题16.若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料？()A.病史B.用餐情况C.病人症状D.病人体征E.病人呕吐物实验室检查结果 参考答案：E单选题17.若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中()。A.贮存不当B.生熟交叉污染C.运输过程中污染D.容器不干净E.烹调人员手有化脓性感染 参考答案：E男性，50岁，身高1.8m，体重95kg。单选题18.他的身体质量指数（BMI）在()。A.1114B.1520C.2125D.2630E.3140 参考答案：D参考解析：身体体重指数（bodymassindex）简称
40、BMI，是衡量是否肥胖和标准体重的重要指标。BMI=体重（kg）/身高（m）身高（m）。他的BMI为29.3。单选题19.用WHO标准判定，他属于()。A.消瘦B.营养不良C.正常D.超重E.肥胖 参考答案：D参考解析：用WHO标准判定，18.524.9正常，2529.9为超重，30为肥胖，他的BMI=29.3，属于超重。居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。单选题20.WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是()。A.身高别体重B.年龄别身高C.年龄别体重D.体重E.头围 参考答案：C
41、单选题21.WHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI）应()。A.30B.28C.25D.24E.18.5 参考答案：A单选题22.皮褶厚度测量部位为()。A.肩胛下、脐旁、肱二头肌B.肩胛下、脐旁、肱三头肌C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌D.股二头肌、脐旁、肱三头肌E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌 参考答案：B某冶炼厂工人均为2045岁的青壮年。营养调查发现，部分工龄长者（10年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。单选题23.冶炼厂该人群的症状和体征最可能的情况是()。A.
42、慢性汞中毒B.慢性镉中毒C.急性苯中毒D.慢性铅中毒E.慢性肝炎 参考答案：D参考解析：慢性铅中毒的临床表现：神经系统，神经衰弱综合征，是早期常见症状。有头痛、头晕、睡眠障碍、记忆力减退、乏力、肌肉、关节酸痛。严重中毒病人可出现癫痫样发作、精神障碍或脑神经损害的中毒性脑病。消化系统，口内有金属味，有人齿龈可见蓝色铅线。如出现顽固性便秘，则常为腹绞痛的先兆。腹绞痛是铅中毒的典型症状之一，多为突然发作，呈持续性绞痛，部位多在脐周，发作时患者面色苍白，大汗淋漓，常伴呕吐，烦躁不安，手按压腹部疼痛可缓解。检查时腹部平坦柔软，无固定压痛点，无反跳痛，肠鸣音减弱。目前典型的腹绞痛发作已少见，多表现为腹部隐痛，腹胀等。血液系统，表现为铅面容和贫血。患者面部及肢端呈灰白色，贫血常呈低血红蛋白性，周围血中可见点彩红细胞、网织红细胞及碱粒红细胞的增多。此外女性患者常有月经不调、流产及早产等。单选题24.拟做出诊断最有价值的检查是()。A.卟啉代谢指标B.发铅C.尿常规D.血常规E.X线胸片 参考答案：A参考解析：职业性慢性铅中毒是生产中长期接触铅烟或铅尘所致的全身性疾病。其早期表现为卟啉代谢障碍、神经衰弱综合征和消化系统症状，中毒较重时出现贫血、腹绞痛，严重时出现铅性麻痹或中毒性脑病。铅作用于全身多系统和器官（血液、神经、