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1、营养学技术中级专业知识（题库）模拟试卷二单选题1.除谷氨酰胺外，肠内营养制剂还有()。（江南博哥）A.中链三酰甘油B.复方氨基酸C.维生素B1D.维生素CE.微量元素 参考答案：A参考解析：除谷氨酰胺外，肠内营养制剂还有中链三酰甘油。单选题2.中链三酰甘油含量丰富的食物是()。A.棕榈油B.奶油C.花生油D.橄榄油E.黄油 参考答案：A参考解析：中链三酰甘油含量丰富的食物是棕榈油。单选题3.1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于()。A.病因B.与营养的相关性C.是否依赖于胰岛素治疗D.临床症状E.预后 参考答案：A参考解析：糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基于糖尿
2、病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。1型糖尿病（B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏）；2型糖尿病（从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗）；其他特殊类型糖尿病（由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起）；妊娠糖尿病（妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常）。单选题4.不会导致叶酸缺乏的药物是()。A.甲氨蝶呤B.乙胺嘧啶C.苯妥英钠D.考来烯胺E.肼屈嗪 参考答案：E参考解析：患有肠道吸收不良疾患、肝脏疾患以及长期使用苯妥英钠、苯巴比妥、甲氨蝶呤、乙氨嘧啶、甲基苄氨嘧啶（TMP）及氨苯蝶啶等可引起叶酸缺乏。氨基蝶呤、甲氨蝶呤
3、属于叶酸抗拮剂，有抗癌作用。此类药物与叶酸的结构相似，可以竞争性地与二氢叶酸还原酶结合，既能抑制叶酸还原为二氢叶酸，也能抑制二氢叶酸还原为四氢叶酸，因此使用此类抗癌药物时间较久也易出现叶酸缺乏。抗微生物制剂（例如甲氧苄啶、磺胺甲噁唑）则因叶酸代谢受干扰而缺乏叶酸。降胆固醇的药物考来烯胺（消胆胺，降脂树脂号，降胆敏）、考来替泊（降胆宁）长期应用时可使体内叶酸储备量减少，也需要额外补充叶酸。使用柳氮磺吡啶治疗Crohrl病、结肠炎或其他肠道疾病时，常可影响叶酸的吸收，导致叶酸缺乏而贫血。故建议补充叶酸或者采用高叶酸饮食。肼屈嗪可导致维生素B6缺乏。单选题5.机体最大的脂肪库是()。A.皮下脂肪组织
4、B.大网膜脂肪组织C.血浆脂肪组织D.腹膜后脂肪组织E.胸腔纵隔脂肪组织 参考答案：A参考解析：人们通常把贮存脂肪的场所称为脂肪库。人体里一共有三大脂肪库，具体的分布如下所述。第一脂肪库在内脏周围，第二脂肪库在肚子里的腹膜上，第三大脂肪库是皮下组织。其中尤以皮下脂肪组织为机体的最大脂肪库，其储脂量约占总体脂量的50%。单选题6.周围淋巴系统不包括()。A.扁桃体B.体内分散的淋巴组织C.骨髓D.脾脏E.淋巴结 参考答案：C参考解析：中枢淋巴器官有骨髓（哺乳类）、胸腺和腔上囊（鸟类）；周围淋巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。单选题7.可引起胃酸分泌的内源性物质是()。A.乙酰胆
5、碱B.肾上腺素C.促胰酶素D.去甲肾上腺素E.促胰液素 参考答案：A参考解析：乙酰胆碱是机体的神经递质之一，能特异性的作用于各类胆碱受体。胃壁细胞的基膜上存在着组胺受体（H2受体）、乙酰胆碱受体（M2受体）和胃泌素受体（G受体）。当乙酰胆碱作用于胃壁细胞时，M2受体被激活，使胃壁细胞分泌盐酸。单选题8.住院病人的营养不良通常是指()。A.蛋白质营养不良B.能量营养不良C.维生素营养不良D.蛋白质能量营养不良E.微量元素缺乏 参考答案：D参考解析：营养不足是在住院患者中广泛存在的。所谓营养不足，通常指蛋白质-能量营养不良（PEM），即能量和（或）蛋白质摄入不足或吸收障碍，造成特异性的营养缺乏症状
6、。单选题9.运动中最直接和迅速的能量来源是A.葡萄糖B.脂肪酸C.支链氨基酸D.磷酸肌酸E.三磷腺苷 参考答案：E单选题10.青少年优质蛋白质的摄入量应该是膳食A.总能量的12%15%B.总能量的50%以上C.总蛋白质的12%15%D.总蛋白质的30%以上E.总蛋白质的50%以上 参考答案：E单选题11.低蛋白饮食+必需氨基酸疗法的禁忌证是A.慢性肾衰竭透析前B.急性肾衰竭不伴有分解代谢亢进C.尿毒症患者术前D.尿毒症患者术后E.慢性肾衰竭合并意识障碍 参考答案：E单选题12.患者，男性，会计，患糖尿病10年。查：身高181cm，体重65kg，该患者的能量供给标准应选A.84kJ/（kgd）B
7、.147kJ/（kgd）C.105kJ/（kgd）D.167kJ/（kgd）E.126kJ/（kgd） 参考答案：B单选题13.痛风病人不宜食用果糖的原因是()。A.诱发糖尿病B.发生低血糖C.加速嘌呤分解D.造成血糖波动E.加速嘌呤合成 参考答案：C参考解析：果糖能增加嘌呤分解生成尿酸。单选题14.低铜饮食适用于()。A.苯丙酮尿症B.肝豆状核变性C.血色病D.血卟啉病E.糖原贮积病 参考答案：B参考解析：低铜饮食适用于肝豆状核变性患者。单选题15.胃溃疡发病时，疼痛部位比较固定，多在()。A.胸骨后B.上腹正中略偏右C.心前区D.脐周E.上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左 参考答案：E参考
8、解析：胃溃疡发病时，疼痛部位比较固定，多在上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左。单选题16.水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长()。A.0.7B.0.9C.1.1D.0.8E.1.0 参考答案：A参考解析：水分活性值（Aw）定义：Aw值即是食品在密闭容器内的水蒸气压与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P/P0。P0表示纯水的水蒸气压，P表示食品的水蒸气压。Aw值为01。各种不同类型微生物都有生长适宜的水分活性范围，即使是同一类型的微生物，在不同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母菌、真菌三大类微生物来比较。细菌酵母菌真菌。真菌与细菌和酵母菌相比，能在较低
9、的Aw范围内生长。食物基质的水分含量和湿度：大部分真菌需要水分活性（aw）0.8，部分为0.91，0.7一般不能生长。单选题17.不属于唾液生理作用的是()。A.部分消化淀粉B.部分消化蛋白质C.清洁和保护口腔D.湿润与溶解食物E.杀灭食物中的细菌 参考答案：B参考解析：唾液对人体具有许多重要的生理作用：湿润和溶解消化作用。唾液可以湿润口腔黏膜和食物，便于吞咽和讲话。当人进食的时候，由于食物刺激口腔黏膜和舌上感受器，唾液分泌大量增加，使食物溶解并与其充分混合。这样，不仅能够充分刺激味蕾，品出食物的味道，还能够使食物在淀粉酶的作用下，初步消化分解成麦芽糖，有利于胃肠的进一步消化。所以，吃饭时，应
10、细嚼慢咽，以充分发挥唾液的功能，同时也能减轻肠胃的负担。清洁和保护作用。唾液能够清洗滞留在口腔及牙缝里的食物残渣，保护口腔和牙齿的清洁，不给细菌制造藏身之地。其所含的硫氰酸盐离子和溶菌酶，均可将细菌破坏。当进食有害的和刺激性强的食物时，引起唾液大量分泌，来稀释这些食物，保护口腔。此外，唾液还具有保护胃的功能，唾液中的黏蛋白进入胃后，不仅有润滑作用，还可以中和过多的胃酸。而且黏蛋白在胃酸作用下会发生沉淀，附着于胃黏膜上，形成一层保护屏障，能增强胃黏膜对抗胃酸的腐蚀作用。单选题18.慢性肝炎病人的适宜膳食为()。A.糖类、高蛋白、高能量膳食B.低蛋白、低脂肪膳食C.严格限制脂肪摄入D.高蛋白质、低
11、脂肪、适量糖类和能量的膳食E.严格限制蛋白质摄入 参考答案：D参考解析：三高一低的饮食原则：三高一低，是指高蛋白、高糖、高维生素、低脂肪。这是肝炎患者饮食总的指导原则。单选题19.对于辐射损伤引起的贫血，防治作用最明显的组合是A.葡萄糖、叶酸和维生素B12B.葡萄糖、叶酸和铁C.果糖、叶酸和维生素B12D.果糖、铁和维生素B12E.蔗糖、叶酸和维生素B12 参考答案：C单选题20.可判断为小康水平的Engel指数是A.60%以上B.50%59%C.40%49%D.30%39%E.30%以下 参考答案：C单选题21.可出现凹陷性水肿的情况是体内潴留水超过A.1kgB.3kgC.5kgD.10kg
12、E.15kg 参考答案：A单选题22.WHO推荐的测量人体皮褶厚度的3个部位是()。A.二头肌部、肩胛下缘和髂骨上部B.三头肌部、肩胛下缘和脐旁C.二头肌部、锁骨上部和肩胛下部D.三头肌部、锁骨上部和肩胛下缘E.肩胛下缘、髂骨上部和脐旁 参考答案：B参考解析：人体皮褶厚度测量为肱三头肌部、肩胛下缘和脐旁。单选题23.肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱指()。A.芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮质B.酪胺和苯乙胺阻断神经冲动传递C.血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调D.肠源性氨进入门静脉E.肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障 参考答案：C参考解析：重症肝病患者，血中芳香族氨基酸增加，支链氨基酸常有降低，使
13、支链氨基酸与芳香族氨基酸比值下降。单选题24.慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是()。A.易发生脂肪肝B.易发生肥胖C.易降低糖耐量D.降低呼吸功能储备E.改变呼吸器官固有结构 参考答案：D参考解析：低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病（COPD）患者营养状态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死率。单选题25.葡萄糖耐量试验（OGTT）过程错误的是()。A.试验前3d糖类摄入量少于300gB.试验前禁食12hC.试验当天空腹抽血D.用75g葡萄糖溶于300ml水中，5min饮完E.也可以用100g馒头代替葡萄糖 参考答案：A参考解析：做OGTT试验前
14、3d，不应该控制饮食，每天饮食中糖类含量不应低于150g，并且维持正常活动。单选题26.抗性淀粉特性的描述错误的是()。A.不能被小肠酶降解B.能被微生物利用C.吸水性强，饱腹感明显D.能降低餐后血糖E.在肠道产生短链脂肪酸 参考答案：E参考解析：抗性淀粉不能在肠道产生短链脂肪酸。单选题27.100ml啤酒含乙醇()。A.3mlB.5mlC.7mlD.9mlE.11ml 参考答案：A参考解析：100ml的啤酒含纯乙醇23ml。单选题28.治疗肥胖病的药物赛尼可，属于()。A.食欲抑制药B.甲状腺素抑制药C.脂解素D.脂肪酶抑制药E.肉碱抑制药 参考答案：D参考解析：赛尼可减肥原理：赛尼可是长效
15、和强效的特异性胃肠道脂肪酶抑制药。它使脂肪酶失去活性，从而不能将食物中的脂肪水解为人体可吸收的游离脂肪酸和单酰基甘油，减少人体热量的摄入，控制体重。单选题29.排钠的第一步是在()。A.近曲小管进行B.小肠进行C.外侧皮质肾单位进行D.肾小球进行E.肾小管进行 参考答案：D参考解析：排钠的第一步是在肾小球进行。单选题30.膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是()。A.卵磷脂-胆固醇酰基转移酶B.HMG-CoA还原酶C.HMG-CoA合成酶D.脂蛋白酯酶E.以上都不是 参考答案：B参考解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的
16、代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-Co还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。单选题31.防癌膳食建议甜食能量限制在总摄入能量的()。A.40%以下B.20%以下C.50%D.30%以下E.10%以下 参考答案：E参考解析：吃多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食物，尽可能少吃加工食品，限制甜食使其能量在总摄入能量的10%以下。单选题32.男性，40岁，身高175cm，体重45kg。1年前行小肠部分切除术，术后患者食欲差，体重明显下降。近日腹部不适加重，排出大量灰黄油腻稀便，诊断为吸收不良引起的脂肪痢。为纠正能量摄入不足，缓解症状，膳食中宜加入()。A.高脂
17、肪食物B.中链三酰甘油C.高蛋白食物D.淀粉食物E.长链三酰甘油 参考答案：B参考解析：脂肪痢患者，更应严格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超过40g，中链三酰甘油不会在血中堆积，可以使用。单选题33.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是A.高乳糜微粒血症B.高脂蛋白血症C.阔带型D.高前脂蛋白血症E.高乳糜微粒和前脂蛋白血症 参考答案：A单选题34.颗粒大，密度低，含三酰甘油约50%，为冠心病危险因素的脂蛋白是A.极低密度脂蛋白B.乳糜微粒C.高密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.低密度脂蛋白 参考答案：A共享题干题男性，50岁，1个月前因胃出血行胃大部切除术，昨日午餐进食米饭、四喜丸子、蔬菜，然后
18、饮用鱼翅汤约300ml，约30min发生恶心、呕吐、头晕、寒战、大汗淋漓、面色潮红、心慌、烦躁。单选题1.饮食治疗时应做到()。A.少食多餐，增加单糖类食物B.增加碱性食物摄入量C.少食多餐，减少含糖类丰富的食物D.减少含蛋白质丰富的食物E.以半流食为主 参考答案：C参考解析：1.该患者发生的胃部术后并发症是倾倒综合征。2.胃切除和胃肠吻合术后，由于病人失去幽门或胃的正常生理功能，胃内食糜骤然进入十二指肠或空肠而引起的一系列症状。3.患者宜少食多餐，多进干食，少进汤，限制糖类，尤其是食糖，宜进食高蛋白质、高脂肪和低糖类饮食，进餐后需躺卧30min左右。单选题2.该患者发生的胃部术后并发症是()
19、。A.餐后低血糖B.吻合口炎症C.餐后高血糖D.倾倒综合征E.胆汁反流综合征 参考答案：D参考解析：1.该患者发生的胃部术后并发症是倾倒综合征。2.胃切除和胃肠吻合术后，由于病人失去幽门或胃的正常生理功能，胃内食糜骤然进入十二指肠或空肠而引起的一系列症状。3.患者宜少食多餐，多进干食，少进汤，限制糖类，尤其是食糖，宜进食高蛋白质、高脂肪和低糖类饮食，进餐后需躺卧30min左右。单选题3.发生以上症状的原因是()。A.食物中大量葡萄糖被吸收B.吻合口残留溃疡组织C.胆汁无幽门控制而反流D.胃窦残留，胃酸潴留E.大量食物进入小肠 参考答案：E参考解析：1.该患者发生的胃部术后并发症是倾倒综合征。2
20、.胃切除和胃肠吻合术后，由于病人失去幽门或胃的正常生理功能，胃内食糜骤然进入十二指肠或空肠而引起的一系列症状。3.患者宜少食多餐，多进干食，少进汤，限制糖类，尤其是食糖，宜进食高蛋白质、高脂肪和低糖类饮食，进餐后需躺卧30min左右。男性，42岁，上颌骨纤维肉瘤，拟在全身麻醉下行右上颌骨扩大根除+框内容物摘除+植皮+颅前凹开颅术+右大腿供皮。单选题4.术后膳食脂肪宜选择()。A.容易消化的乳融状脂肪B.用油煎炸食物C.动物脂肪D.肥腻的食物E.完全低脂肪膳食 参考答案：A参考解析：1.上颌骨纤维肉瘤术后早期宜采用的营养方式是鼻胃管给予高能量流质膳食。2.患者宜采用流质食物。3.采用容易消化的乳
21、融状脂肪，如牛奶、黄油、蛋类。单选题5.患者伤口愈合，可经口进食。初期禁用的食物是()。A.白米粥B.藕粉C.麦片糊D.肝泥羹E.大块的蔬菜 参考答案：E参考解析：1.上颌骨纤维肉瘤术后早期宜采用的营养方式是鼻胃管给予高能量流质膳食。2.患者宜采用流质食物。3.采用容易消化的乳融状脂肪，如牛奶、黄油、蛋类。单选题6.术后早期宜采用的营养方式是()。A.经口给予普食B.鼻胃管给予高能量流质膳食C.给予低能量膳食D.用匙喂食E.长期禁食 参考答案：B参考解析：1.上颌骨纤维肉瘤术后早期宜采用的营养方式是鼻胃管给予高能量流质膳食。2.患者宜采用流质食物。3.采用容易消化的乳融状脂肪，如牛奶、黄油、蛋
22、类。男性，45岁，实际体重为标准体重的145%，平时懒于运动，轻微活动后即感到胸闷、气促、头晕、乏力、异常疲劳。单选题7.考虑其所患为肥胖综合征中的()。A.肺气肿B.通气不良综合征C.急性右心衰竭D.慢性支气管炎E.肺功能不全 参考答案：B参考解析：1.肥胖通气不良综合征，主要表现为限制性通气障碍，肺容量、肺活量、潮气量降低、功能残气量减低肺活量明显低于正常。2.增加运动量，减少能量摄入可减轻体重。单选题8.采取的主要治疗措施是()。A.胰岛素治疗B.抗生素抗感染治疗C.强心、利尿治疗D.增加运动量，减少能量摄入E.吸氧 参考答案：D参考解析：1.肥胖通气不良综合征，主要表现为限制性通气障碍
23、，肺容量、肺活量、潮气量降低、功能残气量减低肺活量明显低于正常。2.增加运动量，减少能量摄入可减轻体重。男性，42岁，患慢性肾炎8年。近日水肿加重，经常恶心、尿少，血压170/97mmHg（1mmHg=0.133kPa），血尿素氮23mmol/L，肌酐460mmol/L，肾小球滤过率25ml/min，诊断为慢性肾衰竭尿毒症期。尿毒症营养治疗的基本原则是增加必需氨基酸，减少非必需氨基酸，减轻肾脏负担，改善内环境。单选题9.对尿毒症而言，属于必需氨基酸的是()。A.赖氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.色氨酸E.缬氨酸 参考答案：B参考解析：1.在慢性尿毒症患者的膳食中添加少量的组氨酸，可使肾原性贫血减轻
24、，所以组氨酸也是尿毒症患者的必需氨基酸。2.尿毒症患者胰高血糖素升高。单选题10.对尿毒症糖类代谢特点的描述，错误的是()。A.空腹血糖正常B.餐后血糖高于正常C.高胰岛素血症D.高胰高血糖素血症E.胰岛素反应延迟 参考答案：D参考解析：1.在慢性尿毒症患者的膳食中添加少量的组氨酸，可使肾原性贫血减轻，所以组氨酸也是尿毒症患者的必需氨基酸。2.尿毒症患者胰高血糖素升高。共享答案题A.与成年人极轻体力劳动者相当B.与成年人轻体力劳动者相当C.与成年人中体力劳动者相当D.与成年人重体力劳动者相当E.1673618828kJ（4000kcal4500kcal）为宜单选题1.建议飞行员的平均能量摄入量
25、应为A.与成年人极轻体力劳动者相当B.与成年人轻体力劳动者相当C.与成年人中体力劳动者相当D.与成年人重体力劳动者相当E.1673618828kJ（4000kcal4500kcal）为宜 参考答案：D参考解析：共享答案题A.与成年人极轻体力劳动者相当B.与成年人轻体力劳动者相当C.与成年人中体力劳动者相当D.与成年人重体力劳动者相当E.1673618828kJ（4000kcal4500kcal）为宜单选题2.建议海员的平均能量摄入量应为A.与成年人极轻体力劳动者相当B.与成年人轻体力劳动者相当C.与成年人中体力劳动者相当D.与成年人重体力劳动者相当E.1673618828kJ（4000kcal
26、4500kcal）为宜 参考答案：D参考解析：共享答案题A.与成年人极轻体力劳动者相当B.与成年人轻体力劳动者相当C.与成年人中体力劳动者相当D.与成年人重体力劳动者相当E.1673618828kJ（4000kcal4500kcal）为宜单选题3.建议矿工的平均能量摄入量应为A.与成年人极轻体力劳动者相当B.与成年人轻体力劳动者相当C.与成年人中体力劳动者相当D.与成年人重体力劳动者相当E.1673618828kJ（4000kcal4500kcal）为宜 参考答案：E共享答案题A.亚油酸B.-亚麻酸C.油酸D.EPAE.DHA单选题4.属于n-6系列不饱和脂肪酸的是()。A.亚油酸B.-亚麻酸
27、C.油酸D.EPAE.DHA 参考答案：B参考解析：1.人体除了从食物中得到的脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。-3脂肪酸和-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物中摄取。科学界把-3脂肪酸和-6脂肪酸叫做必需脂肪酸，俗称亚麻酸和亚油酸。2.有些脂肪酸机体自身不能合成，机体生命活动又必不可少，必须由食物供给的脂肪酸即为必需脂肪酸（EFA），如亚油酸（n-6）和-亚麻酸（n-3）。只要食物中亚油酸供给充足，人体内就可用亚油酸为原料合成体内所需要的n-6系脂肪酸，如-亚麻酸、花生四烯酸等。同理-亚麻酸在体内可合成所需的n-3系的脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）
28、，两者即我们常说的脑黄金。也就是说亚油酸是体内n-6系脂肪酸的前体，而-亚麻酸则是体内n-3系脂肪酸的前体。在体内n-6系的PU-FA（多不饱和脂肪酸）不可能转变为n-3系PUFA（多不饱和脂肪酸）。3.单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。最常见的是油酸（C18：1，顺-9）。油酸几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。共享答案题A.亚油酸B.-亚麻酸C.油酸D.EPAE.DHA单选题5.属于单不饱和脂肪酸的是()。A.亚油酸B.-亚麻酸C.油酸D.EPAE.DHA 参考答案：C参考解析：1.人体除了从食物中得到的脂肪
29、酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。-3脂肪酸和-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物中摄取。科学界把-3脂肪酸和-6脂肪酸叫做必需脂肪酸，俗称亚麻酸和亚油酸。2.有些脂肪酸机体自身不能合成，机体生命活动又必不可少，必须由食物供给的脂肪酸即为必需脂肪酸（EFA），如亚油酸（n-6）和-亚麻酸（n-3）。只要食物中亚油酸供给充足，人体内就可用亚油酸为原料合成体内所需要的n-6系脂肪酸，如-亚麻酸、花生四烯酸等。同理-亚麻酸在体内可合成所需的n-3系的脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），两者即我们常说的脑黄金。也就是说亚油酸是体内n-6系脂肪酸的前体，而-亚麻酸则是
30、体内n-3系脂肪酸的前体。在体内n-6系的PU-FA（多不饱和脂肪酸）不可能转变为n-3系PUFA（多不饱和脂肪酸）。3.单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。最常见的是油酸（C18：1，顺-9）。油酸几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。共享答案题A.亚油酸B.-亚麻酸C.油酸D.EPAE.DHA单选题6.属于人体必需脂肪酸的是()。A.亚油酸B.-亚麻酸C.油酸D.EPAE.DHA 参考答案：A参考解析：1.人体除了从食物中得到的脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。-3脂肪酸和-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的
31、，只能从食物中摄取。科学界把-3脂肪酸和-6脂肪酸叫做必需脂肪酸，俗称亚麻酸和亚油酸。2.有些脂肪酸机体自身不能合成，机体生命活动又必不可少，必须由食物供给的脂肪酸即为必需脂肪酸（EFA），如亚油酸（n-6）和-亚麻酸（n-3）。只要食物中亚油酸供给充足，人体内就可用亚油酸为原料合成体内所需要的n-6系脂肪酸，如-亚麻酸、花生四烯酸等。同理-亚麻酸在体内可合成所需的n-3系的脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），两者即我们常说的脑黄金。也就是说亚油酸是体内n-6系脂肪酸的前体，而-亚麻酸则是体内n-3系脂肪酸的前体。在体内n-6系的PU-FA（多不饱和脂肪酸）不可能转变为n-3系PUFA（多不饱和脂肪酸）。3.单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。最常见的是油酸（C18：1，顺-9）。油酸几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。