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1、仲恺农业工程学院食品微生物学（专升本）复习题课程名称：食品微生物学（专升本）1.（单选题）下述诱变剂中常引起移码突变的是（本题1.0 分）A.亚硝酸B.烷化剂C.碱基类似物D.丫咤类染料答案：D.解析：无.2.（单选题）某生物细胞的DNA 分子中，碱 基 A的数量占3 8%,则 C和 G之和占全部碱基的（）。（本题L0分）A.7 6%B.6 2%C.2 4%D.12%答案：C.解析：无.3.（单选题）在生物界分类中食用菌属于（本题1.0 分）A.病毒界B.真菌界C.原核原生生物界D.真核原生生物界答 案:B.解析：无.4.（单选题）细菌在哪一类食品上最容易生长（）。（本题1.0 分）A.苹果B
2、.脱水蔬菜C.谷物D.鲜鱼和鲜肉答案：D.解析：无.5.（单选题）具有匍匐菌丝和假根的菌属是（）。（本题1.0 分）A.R hi zo p u sB.M u C o rC.Pe n i C i l l i u mD.A s p e r g i l l u s答案：A.解析：无.6 .（单选题）鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：（）。（本题L0分）A.先下降后上升B.先上升后下降C.先上升后下降再上升D.不上升也不下降答案：A.解析：无.7 .（单选题）病毒缺乏（）。（本题1.0 分）A.增殖能力B .蛋白质C.核酸D.独立代谢的酶体系答案：D.解析：无.8 .（单选题）细
3、菌细胞的（）结构与其抗原性相关（本题1.0 分）A.鞭毛B.荚膜C.芽 孑 包D.液泡答案：A.解析：无.9.（单选题）下述不是磷壁酸的功能的是（本题1.0 分）A.内毒素B.细胞壁抗原特异性C.噬菌体的吸附位点D.调节阳离子进出细胞答案：A.解析：无.10.（单选题）常用消毒酒精的浓度为（本题1.0 分）A.99.8%B.3 0%C.7 0%D.5 0%答案：B.解析：无.11.（单选题）某些细菌含有的具有运动功能的特殊结构是：（本题1.0 分）A.鞭毛B.芽抱C.荚膜D.菌毛答案：A.解析：无.12 .（单选题）产能过程不需要氧参与的微生物是：（本题1.0 分）A.好氧型微生物B.厌氧型微
4、生物C.兼性好氧型微生物答案：B.解析：无.13 .（单选题）细菌酒精发酵是以 为代谢基础途径。（本题1.0 分）A.E M P途径B.HM P途径C.E D途径D.W D途径答案：C.解析：无.14.（单选题）E.c o l i 细菌的鞭毛着生位置是（本题1.0 分）A.偏端单生B.两端单生C.偏端丛生D.周生鞭毛答案：D.解析：无.15.（单选题）两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：（）。（本题1.0分）A.形成一个特殊的共生体。B.在生理代谢上各不相干。C.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。D.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。答案：A.解析：无.1 6.（单选题）微
5、生物生长所需要的生长因子（生长因素）是：（）。（本题1.0 分）A.微量元素B.氨基酸和碱基C.维生素D.二者答案：D.解析：无.1 7 .（单选题）实验室常用于培养细菌的温度为（）。（本题1.0 分）A.4 B.2 8 C.3 7 D.5 0 答案：C.解析：无.1 8 .（单选题）某生物在有氧和无氧时均可生长，并可利用氧，它属于（本题1.0 分）A.微好氧B.好氧C.厌氧D.兼厌氧答案：D.解析：无.1 9.（单选题）酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（本题1.0 分）A.乳酸B.乙醇C.丁酸D.乙酸答案：B.解析：无.2 0 .（单选题）在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素（）。（本
6、题1.0 分）A.P H 4.5-6,好氧,3 7 B.P H 7.5-7.8,厌氧，3 0 C.P H 4.5-7,厌氧，3 7 D.P H 3.5,好氧,3 0 答案：C.解析：无.2 1 .（单选题）酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）。（本题1.0 分）A.乳酸B.乙醇C.丁酸D.乙酸答案：B.解析：无.2 2 .（单选题）以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（本题1.0 分）A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.病毒答案：C.解析：无.2 3 .（单选题）致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有（本题1.0 分）A.核心多糖B.0-侧链C.类脂AD.脂蛋白答案：C.解析：无.2 4 .（单选题）根
7、霉和毛霉在形态上的不同点是（本题1.0 分）A.菌丝无横隔B.多核C.蓬松絮状D假根答案：D.解析：无.2 5 .（单选题）下述那个时期细菌群体倍增时间最快（本题1.0 分）A.稳定期B.衰亡期C.对数期D.延滞期答案：C.解析：无.2 6.（单选题）使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是（）。（本题1.0 分）A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B.排尽锅内有害气体C.防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸D.排尽锅内冷空气答 案:D.解析：无.2 7.（单选题）微酸环境下适宜生长的微生物是（）。（本题1.0 分）A.细菌B.酵母菌C.放线菌D.病毒答案：B.解析：无.2 8.（单选题）活
8、性污泥性能低劣的菌胶团标志是：（）。（本题1.0 分）A.菌胶团结构紧密B.菌胶团吸附、沉降性能良好C.菌胶团颜色较浅D.菌胶团松散答案：D.解析：无.2 9.（单选题）霉菌适宜生长的P H 范 围 为（）（本题1.0 分）A.中性B.中性偏碱性C.中性偏酸性D.酸性答案：C.解析：无.3 0 .（单选题）能通过食物传播疾病的微生物主要是：（本题1.0 分）A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌答案：A.解析：无.3 1 .（单选题）微生物细胞内部的p H 值（）。（本题1.0 分）A.与外部环境的p H 值相同B.近酸性C.近碱性D.近中性答 案:D.解析：无.3 2 .（单选题）为了测定饮料
9、中的细菌数，下述那种方法最好（本题1.0 分）A.比浊法B.显微直接计数法C.平板计数法D.其他方法答案：c.解析：无.3 3.（单选题）植物根系对根际微生物最大的影响是通过（本题1.0 分）A.植物遮荫B.根系分泌各种有机物C.根系富集水分D.根系伸长过程式中造成土壤通气答案：B.解析：无.3 4 .（单选题）下述那个最可能产生一个重组细胞（本题1.0 分）A.F+x F-B.H f r x F+C.H f r x F-D.F+x F-答案：C.解析：无.3 5.（单选题）微生物的生长是指微生物（）的增加。（本题1.0 分）A.菌丝长度B.生物量和细胞数目C.有机物含量D.重量和体积答案：D
10、.解析：无.3 6.（单选题）下列有机物中最难被微生物降解的是（本题1.0 分）A.纤维素B.木质素C.半纤维素D.淀粉答 案:D.解析：无.3 7 .（单选题）在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（本题1.0 分）A.基质菌丝B.气生菌丝C.抱子丝D.抱子答案：C.解析：无.3 8.（单选题）土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（本题1.0 分）A.细菌 放线菌 真菌B.细菌 真菌 放线菌C.放线菌 真菌 细菌D.真菌 细菌 放线菌答案：B.解析：无.3 9.（单选题）实验室常用的培养细菌的培养基是（）。（本题L0分）A.牛肉膏蛋白陈培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.麦芽汁培
11、养基答案：A.解析：无.4 0 .（单选题）可将某种微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基是：（本题1.0分）A.基础培养基B.加富培养基C.选择培养基D.鉴别培养基答案：C.解析：无.4 1 .（单选题）属于代谢物回补途径的是：（本题1.0分）A.E M P途径B.H M P途径C.乙醛酸循环D.三竣酸循环答案：C.解析：无.4 2 .（单选题）以下微生物中属于原核生物的有：（本题1.0分）A.病毒B.放线菌C.酵母菌D.霉菌答案：B.解析：无.4 3 .（单选题）影响菌种稳定性的主要因素是：（本题1.0分）A.温度B.氧气C.培养基D.变异答 案:D.解析：无.4 4.（单选题）微生物
12、产能以有机物质为最终氢受体的代谢方式是：（本题1.0 分）A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.发酵D.细胞呼吸答案：C.解析：无.4 5.（单选题）微生物是生产以下食品时的一个重要因素，除 了（）之外（本题 1.0 分）A.酸菜B.朝鲜泡菜C.纯牛奶D.酸奶答案：C.解析：无.4 6.（单选题）包裹在某些细菌细胞群体上有一定形态的糖被是：（本题1.0分）A.菌胶团B.荚膜C.微荚膜D.粘液层答案：A.解析：无.4 7 .（单选题）具有无性繁殖和有性繁殖生活史的微生物有：（本题1.0 分）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.病毒答案：C.解析：无.4 8 .（单选题）加压蒸汽灭菌锅灭菌参数是（）（本题1.0
13、 分）A.1 0 0,3 0 m i nB.1 8 0,l Om i nC.1 2 1,2 0-3 0 m i nD.1 6 0,6 0 m i n答案：c.解析：无.4 9.（单选题）微生物从糖酵解途径获得（）A TP分子（本题1.0 分）A.2 个B.4 个C.3 6 个D.3 8 个答案：A.解析：无.5 0.（单选题）深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中（）（本题1.0分）A.可以观察细菌是否能运动B.除去代谢废物的一个机会C.增加氧气D.增加钾和钠离子的数目答 案:A.解析：无.5 1 .（多选题）在分类上，属于原核生物的微生物是（本题1.0 分）A.含芽抱杆菌B.放线菌C.草菇D.
14、酵母菌E.螺旋体答案:A B E.解析：无.5 2 .（多选题）微生物类群的主要特征有：（本题1.0分）A.体积小B.繁殖快C.易变异D.种类少答案：A B C.解析：无.5 3 .（多选题）包被在某些细菌细胞壁外形态固定的糖被是：（本题1.0 分）A.菌胶团B.荚膜C.微荚膜D.粘液层答案：B C.解析：无.5 4 .（多选题）使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力 是（本题L 0分）A.7 2 0 C,1 0 B.6 2 6 5 0 C,2 0 3 0 C.1 3 0 0 c,2 D.1 2 1 0 C,3 0 E.0.H Mp a,3 0 答 案:D E
15、.解析：无.5 5 .（多选题）属于酶快速调节的调节方式是：（本题1.0 分）A.抑制B.阻遏C.激活D.诱导答案：A C.解析：无.5 6 .（多选题）无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括（本题1.0 分）A.硝酸还原成亚硝酸B.硝酸还原成NH 3C.NH 3 转化成亚硝酸D.铁盐转化成亚硝酸E.亚硝酸盐转化成硝酸盐答案：C D E.解析：无.5 7.（多选题）支 原 体 My c o p l a s m a ,介乎于细菌与立克次体之间的原核微生物，其特点是（本题1.0 分）A.有细胞壁B.能人工培养C.有核仁D.有鞭毛E.非细胞型微生物答案：A B.解析：无.5 8.（多选题）以下属于
16、细胞膜液态镶嵌模型的结构特点的是：（本题1.0分）A.双分子层B.单分子层C.对称性D.不对称性答案：A D.解析：无.5 9.（多选题）产能过程需要氧参与的微生物是：（本题1.0 分）A.好氧型微生物B.厌氧型微生物C.兼性好氧型微生物答案：A C.解析：无.6 0 .（多选题）以下属于细胞膜液态镶嵌模型的结构特点的是：（本题L 0 分）A.双分子层B.单分子层C.对称性D.不对称性答案：A D.解析：无.6 1 .（多选题）按微生物对光线和有机营养物质的不同需求，营养类型可以分为（本题1.0 分）A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型E.寄生型答案：A B C D.解析：
17、无.6 2 .（多选题）单细胞微生物一次培养生长曲线中，其对数生长期的特点（本题1.0 分）A.细胞以不变的速率分裂B.是收获以菌体为目的的最佳时期C.细胞积累干物质量最大D.细胞群体生理特性最接近一致E.是最高生长量期答案：A D E.解析：无.6 3.（多选题）使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力 是（本题L0分）A.7 2 0 C,1 0zB.6 2-6 5 0 C,2 0 3 0 C.1 3 0 0 c,2 D.1 2 1 0 C,3 0zE.0.U M pa,3 0 答案：D E.解析：无.6 4 .（多选题）真菌微生物的特性包括：（本题1.0 分
18、）A.具有真正细胞核B.含有叶绿素C.以抱子进行繁殖D.化能有机营养答案：A C D.解析：无.6 5 .（多选题）许多真菌在木材腐朽中起重要作用，如称为白色腐朽的木材，主要是（本题L0分）A.纤维素被分解B.木质素被分解C.纤维素不被分解D.木质素不被分解E.纤维素、木质素同时被分解答案：B C.解析：无.6 6.（多选题）无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括（本题1.0 分）A.硝酸还原成亚硝酸B.硝酸还原成N H 3C.N H 3 转化成亚硝酸D.铁盐转化成亚硝酸E.亚硝酸盐转化成硝酸盐答案：C D E.解析：无.6 7.（多选题）观察真菌，推荐使用带以下标志的光学显微镜物镜（本题1
19、.0 分）A.1 0B.1 0 0C.O i lD.油E.4 0答案：A E.解析：无.6 8.（多选题）单细胞微生物一次培养生长曲线中，其对数生长期的特点（本题1.0 分）A.细胞以不变的速率分裂B.是收获以菌体为目的的最佳时期C.细胞积累干物质量最大D.细胞群体生理特性最接近一致E.是最高生长量期答 案:A D E.解析：无.6 9 .（多选题）微生物类群的主要特征有：（本题1.0 分）A.体积小B.繁殖快C.易变异D.种类少答案：A B C.解析：无.7 0 .（多选题）按微生物对光线和有机营养物质的不同需求，营养类型可以分为（本题L0分）A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化
20、能异养型E.寄生型答案:A B C D.解析：无.7 1 .（判断题）微生物种类繁多，在自然界中分布广泛,存在于土壤、水域、空气、动植物和人体中，一些极端环境中也有微生物生存。（）（本题2.5 分）A.正确B.错误答案：A.解析：无.7 2 .（判断题）精确定量某些已知成分而配制的培养基称为天然培养基。（）（本题2.5 分）A.正确B.错误答案：B.解析：无.7 3.（判断题）病毒的大小常用纳米（nm）来度量，病毒大小从1 0-3 0 0 nm之间，通常大小在1 0 0 nm左右。（）（本题2.5 分）A.正确B.错误答 案:A.解析：无.7 4.（判断题）组成微生物细胞的化学元素来自微生物生
21、长所需要的营养物质。（）（本题2.5 分）A.正确B.错误答案：B.解析：无.7 5 .（判断题）酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。（）（本题2.5 分）A.正确B.错误答 案:A.解析：无.7 6 .（判断题）大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。（）（本题2.5 分）A.正确B.错误答案：B.解析：无.7 7.（判断题）E M B 培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长.（）（本题2.5 分）A.正确B.错误答案：B.解析：无.7 8.（判断题）多数土壤含有丰富并且各不相同的微生物群落，包括原生动物、蓝细菌、藻类、细菌和真菌。（）（本题2.5
22、分）A.正确B.错误答案:A.解析：无.7 9.（判断题）民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）（本题2.0 分）A.正确B.错误答案：A.解析：无.80 .（判断题）微生物细胞在氧化葡萄糖过程中有相当一部分能量以热能形式损失掉了。（）（本题2.0 分）A.正确B.错误答 案:B.解析：无.81 .（判断题）芽抱有极强的抗热,抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能。（）（本题2.0 分）A.正确B.错误答案:B.解析：无.82 .（判断题）细胞质膜是包在细菌细胞表面内侧紧贴细胞质膜的较为坚韧略具弹性的结构。（）（本题
23、2.0 分）A.正确B.错误答案：B.解析：无.83 .（判断题）革兰氏染色结果,菌体呈红色者为革兰氏阴性菌。（）（本题2.0分）A.正确B.错误答案：A.解析：无.2 9.（判断题）微生物细胞在氧化葡萄糖过程中有相当一部分能量以热能形式损失掉了。（）（本题2.0 分）A.正确B.错误答案:B解析:无3 0 .（判断题）组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。（）（本题2.0 分）A.正确B.错误答案:B解析:无3 1 .（填空题）噬菌体可分为 噬菌体和 噬菌体。（本题4.0 分）答案:（1）烈性;（2）温和；得分点:未设置解析:无3 2 .（填空题）溶原性细菌具有一、等特点。
24、（本题4.0 分）答 案:（1）自发裂解;诱 发 裂 解;免 疫 性;重 复 性；得分点:未设置解 析:无33.（问答题）简 答 二 次 生 长 现 象？（本 题7.0分）答 案:例 如 用 葡 萄 糖 和 乳 糖 培 养 大 肠 杆 菌 时，由 于 乳 糖 酶 是 诱 导 酶，大肠杆菌先利 用 易 被 代 谢 的 葡 萄 糖 生 长，达 到 一 个 生 长 高 峰，在 葡 萄 糖 消 耗 尽 时，才开始利 用 乳 糖 生 长，再 次 达 到 一 个 生 长 高 峰 的 现 象 称 二 次 生 长 现 象。得分点:未设置解 析:无34.（问答题）为 什 么 在 进 行 诱 变 处 理 时，要把
25、成团的微生物细胞或他子制成充分分散的单细胞或抱子悬液?（本 题10.0分）答 案：一 方 面 分 散 状 态 的 细 胞，可 以 均 匀 的 接 触 诱 变 剂，另一方面又可避免长出不 纯 菌 落。在 某 些 微 生 物 中，由于许多微 生 物 细 胞 内 同 时 含 有 几 个 核，即使用单 细 胞 悬 浮 液 还 是 易 长 出 不 纯 菌；有 时 虽 处 理 了 单 核 的 细 胞 或 胞 子，由于诱变剂 只 作 用DNA双 链 中 某 的 一 条 单 链，故某一突变还是无法反映在当代的表型上。只 有 经 过DNA复 制、细 胞 分 裂 后，这 一 变 异 才 在 表 型 上 表 述，出
26、现不纯菌 落。不 纯 菌 落 的 存 在，是诱变育种中初分离的菌株经传代后很快出现生产性状“衰退”的 主 要 原 因。故 对 霉 菌、放 线 菌 应 处 理 分 生 抱 子，芽泡杆菌则应处理芽 抱。得分点:未设置解 析:无35.（问答题）微生物生长的环境因素有哪些?如何利用该因素促进发酵的生产。（本 题10.0分）答案:温度、水分、氧气、PH、渗透压、化学药物；要根据嗜低温10-15度、嗜高温45度以上、嗜中温20-28度37-45度,调节温度到最适生长温度，最 适PH如酵母霉菌调节到4 5.8、渗透压:嗜高渗微生物要加入适量的食盐满足生长的需要。水分、氧气:微生物生长要水分活度达到细菌0.9以上，酵 母0.88以上。只有调节环境因素到该微生物最适合的条件才能促进发酵的生产。调节营养的碳氮比