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1、 酒店餐厅运营管理方案饭店运营管理方案(九篇)最新酒店餐厅运营治理方案一 当您走进西餐馆，效劳员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种漂亮的花纹。 如何点好菜，有个绝技，翻开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，肯定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，确定会好吃的，肯定要点。 看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不行少的程序，是种生活方式。” 其次个是“music”(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些严厉的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些奇妙的乐曲。但，这里最讲
2、究的是乐声的“可闻度”，即声音要到达“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要把握好。 第三个是“mood”(气氛) 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。肯定要有音乐相伴，有雪白的桌布，有鲜花摆放，全部餐具肯定干净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是“meeting”(会面) 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，肯定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面消失。 第五个是“manner”(礼俗) 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵
3、循西方习俗，勿有唐突之举，特殊在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，始终用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，仆人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 第六个是“meal”(食品) 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大;只有你们宏大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以养分为核心，至
4、于味道那是无法同中餐相提并论的。 排位方法 西餐的位置排列与中餐有相当大的区分，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。假如男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得留意不行让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。假如是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。假如两位男士伴随一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。假如两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个法规，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。进行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的凹凸依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌
5、。同一桌上席位的凹凸也是依距离仆人座位的远近而定。西方习俗是男女穿插安排，即使是夫妻也是如此。 宴会用餐礼仪 假如你参与正式宴请的话，女仆人把餐巾铺在腿上是宴会开头的标志。餐巾示意着宴会的开头和完毕，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女仆人是第一挨次，女仆人不坐，别人是不能坐的，女仆人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。反之，女仆人要把餐巾放在桌子上了，是宴会完毕的标志。 开头进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后假如不够，可以再取，用餐前应先将餐巾翻开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不行放在椅子上，亦不行叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不行擦汗。 如由效劳员分菜，需增加时效劳员送上
6、时再取。如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当效劳员上菜时，仆人夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“感谢，够了。”对不合味口的菜，勿显出尴尬的表情。冷餐酒会，效劳员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。四周的人未拿到第一份时，自已不要急于去取其次份。勿围在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食。对方是仆人，我方作为应邀方不宜作主动让莱。吃东西要文静，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。吃食物时要用食物就口，不行将口去就食物。两肘不行伸得很开。嘴内有食物切勿
7、说话。剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙。吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。 进餐时女士手提包的位置 在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，是很失礼的行为。 因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。 那么，手提包应当放在那里呢?可能有许多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上(餐巾下)。 若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。 上菜的次序 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6
8、8种，再加上点心甜食和水果，显得非常丰富。而西餐虽然看着有6、7道，好像很繁琐，但每道一般只有一种，对很多人来说，点西餐菜还是比拟生疏的。以下是西餐上菜的挨次，以供预备吃西餐的朋友作为点菜参考。 1、头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2、汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3、副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国
9、汁和水手鱼汁等。 4、主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7
10、、咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢送只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开头点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 餐具的使用 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。 美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子渐渐吃。但假如吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。 如何使用刀叉 1、进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左
11、手拿叉，杯子也用右手来端。 2、在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必需在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 3、刀叉是从外侧向里侧按挨次使用(也就是说事先按使用挨次由外向里依次摆放)。 4、进餐时，一般都是左右手相互协作，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。 5、刀叉有不同规格，根据用途不同而打算其尺寸的大小也有区分。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。 6、
12、忌讳用自己的餐具为他人来布菜。 7、不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。固然现在这个规章已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，假如是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。 8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易便利的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 9、为了安全起见，
13、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才符合礼仪。这也是对旁边的人的一种敬重。 10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危急的。 西餐中刀叉摆放含义 在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达： 1、我尚未用完餐：盘子没空，如你还想连续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么效劳员就不会把你的盘收走。 2、我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，效劳员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。 3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大
14、约呈八字形，那么效劳员会再给你添加饭菜。 留意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。假如每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。 调味品的使用 酱料 用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。假如没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也
15、可作为配菜吃，不用混合。 盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。假如桌上有盐罐，使用里面的盐匙，假如没有，就用洁净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。假如为你供应一个专人盐罐，你可以用手捏取。 色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是假如色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用转变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。 黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油
16、要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。由于这被认为是对厨师的污辱。 最新酒店餐厅运营治理方案二 20xx年是收获的一年，也是大进展的一年。在汪总的教育 、支持 、鼓舞下。在与酒店的工作协作下，使我学到了很多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作沟通，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下: 一、在日常工作中我们树立了三个理念 1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不管遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以效劳好顾客的最 终目的 2、细节理念：细节打算成败，做好每一个工作细节，酒店的治理系统，效劳系统才会顺畅的运转。 3、文化理念：让顾客享受一
17、种高品质的、独特的用餐体验、让员工在安康和谐的企业气氛中工作。 二、餐饮效劳时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。 三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺 子 为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训规划，组织员工进展了统一的操作标。 四、围绕酒店进展要求，健全酒店治理程序与制度，明确进展使命。 五、标准企业治理，实行品牌进展战略，在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热忱带着全体员工在竞争中求进展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过
18、节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。 新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也隐藏新的机遇，只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高效劳质量，不断提过全体员工效劳水平，就肯定能够高质量的全面完成201x年的各项工作任务为世纪做出我们应有的奉献。 最新酒店餐厅运营治理方案三 敬重的领导： 您好! 我是餐饮部的xxx，很愧疚告知您我要辞职这个事情。下面是我的辞职报告。 作为一名在酒店工作了三年多的员工，我对酒店有着一种非常亲切的感觉。每一个人在他年轻的时候，都有许多第一次，我固然也不例外。我的第一份工作是在酒店，我最青春的三
19、年也是在酒店度过的。在这里，我学会了许多东西，能够跟同事们在一起工作，我觉得很快乐，这里的每一位都是我的大哥大姐，我的叔叔阿姨，是他们教给了我在学校里面学不到的学问，如何为人、如何处事、如何工作 在酒店里，领导们也对我非常的关怀，从刚进入酒店开头，我就感受到从上至下的暖和。由于我是酒店里年龄最小的，也从来没有在这么大的集体里生活过，自然而然的，心里面就会产生一种被呵护的感觉。这是一种以前在集体里未曾有过的感觉，很温馨，很骄傲，而且它始终陪伴着我，直到我离开但这种感觉不会随着我的离开而走远，我想我永久也不会遗忘，究竟我曾经生活在一个暖和而又温馨的集体里。 还记得第一次跟您近距离接触和熟悉是在20
20、xx年的时候。那时的我们参与酒店自成立以来组建的第一届篮球队，您正好是队长。让我意想不到的是，平常看起来那么斯文而又带点书卷气息的您在球场上也是那么的生龙活虎，丝毫也不比年轻人逊色，虽然我们在第一次的组队中没有取得好的成绩，但我们坚持究竟、团结奋斗的拼搏精神，同样赢得了观众与组委会的认同，最终摘取了精神文明风气奖的称号。这是您带着我们取得的第一次成绩。 随着时间的消逝，斗转星移，我多年积存的工作阅历与个人才华也得到充分的施展。我已成为我们酒店的经理。我在上任之后，制定了一系列的政策与方针，重新定位了酒店的经营策略，不断地尝试新的机制与嘉奖、安排方法，力争让酒店的经济效益不断迈上新高，也让酒店员
21、工的福利待遇如芝麻开花一般节节高樊。 这是我人生中的又一个“第一”次，即第一次在工作中得到升职，对于一个初涉社会没多久的年轻人来说，它是一种鼓励，一种鞭策，一种熬炼，对我而言，这正是您对我工作的一种确定，给我的一种鼓舞。在这里，我特别感谢您给我的这次时机，也想借此在这里向您说一声：“感谢”! 人往高处走，这句千古不变的名言好像在什么时候都特别适用，但是对于我来说，讲这句话时，声音是哽咽的，由于我立刻就要离开我工作了x年多的酒店，离开与我并肩工作了x年多时间的同事和关怀我的领导们。当我做出这个打算的时候，心中的波澜久久不能平静。而在我把这个打算告知您的时候，您又是那样的通情达理，不仅语重心长地替
22、我权衡利弊，分析状况，提示我要做好家人的解释工作，而且又在办理手续方面赐予我各种便利和肯定的补偿，我真的不知该说什么才好。 辞职人：xxx 20xx年x月x日 最新酒店餐厅运营治理方案四 甲方：x大酒店 乙方： 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1、甲方把 厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为 年，即从 年 月 日起至 年 月 日止，其中试用期为三个月，即从 年 月 日起至 年 月 日止，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3、甲方免费供应乙方工作餐、宿舍。 4、乙方每月总工资为人民币 元，每
23、月日日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状况定出合理的营业指标，再经营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5、甲方赐予乙方每月 天休班，在不影响正常营业状况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6、甲方有权依据甲方治理制度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权赐予惩罚。 二、乙方权力与职责 1、乙方须保证至少 人到甲方厨房工作(其中炒锅 人、砧板 人、凉菜 人、面点 人、打荷 人)，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要到达国家厨师一级水平，其
24、它厨师也要到达国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2、乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到达甲方要求，并保证到达 的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数(所差毛利率比乘菜金营业总额)的10%扣除工资。 3、乙方应组织每周召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。 4、乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 5、因乙方厨房出品质量问题，而遭
25、到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当。 6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7、乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。 10、乙方需交纳制服及工作保证金人民币 元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证
26、金随工资一同退还。 11、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 甲方：乙方： 年月日 我们猜您还喜爱： 合同规定的聘用行为，并已实行全部必要的签订授权和履行本合同； （3）本合同自签订之日起对其构成有约束力的义务。 2、乙方向各方陈述和保证如下： (1)其保证所供应的个人资料内容的真实性； (2)其具有签订本合同的行为力量和履行合同义务的资格和力量，并且其与甲方签订本合同的行为不会导致甲方因此担当任何对第三方的责任； (3)本合同自签订之日起对其构成有约束力的义务。 第十一条合同的变更、终止和解除 1、岗位聘任合同签订后，甲、乙双方必需全面履行合同规定的义务，
27、任何一方不得擅自变更合同。确需变更的，双方应协商全都，并按原签订程序办理。双方未达成全都意见的，原合同效力不变。 最新酒店餐厅运营治理方案五 承包方(自然人)： (以下称乙方) 身份证号： 合同编号： 双方同意本着公平互利、协商全都的原则，就乙方承包甲方厨房治理事宜，特订立本合同，以兹共同遵守。 一、 承包内容 乙方承包甲方中厨房、西厨房的厨房日常运作与治理工作，负责甲方供应食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，负责酒店客户就餐食品及员工食堂食品的制作供给，负责厨房地面以上厨具及设施的卫生清理。 为了便于治理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期
28、内，乙方务必应利用自身的专业技能、阅历和创新开拓精神，使厨房的经营状况到达本合同商定之标准。 乙方承包内容不包括厨房餐具洗涤及厨房地面卫生清理。 本合同的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、打荷、厨工等工作人员。 二、 承包方式 包工不包料。 乙方负责组织至少43人到甲方厨房工作(其中：中厨房厨师8人、西厨房厨师4人、厨工及打荷31人)。乙方人员需技术过硬，保证出菜质量。要求总厨、厨师实际水平要到达国家厨师一级标准。 甲方依据经营需要负责菜品原材料的供给。 三、 承包期限： 自20xx年3月15日起至20xx年3月14日止，承包期为： 壹 年。承包期满如乙方要求续签，在同等
29、条件下有优先权。 四、 工作标准 4.1. 乙方承诺对厨房治理及厨房加工食品质量到达或超过四星级酒店标准。 4.2. 乙方应每周组织召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每周至少推出两道新菜品。 4.3. 乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时 举办如美食节等活动。 4.4. 乙方承诺对菜品进展严格的本钱掌握，全年中餐平均本钱率小于37%， 西餐小于43%; 五、 工作薪酬 5.1. 乙方承包(中厨房+西厨房)的每月薪酬总额为人民币 壹拾叁万元(小写130000.00元，含节假日加班
30、工资)，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方(乙方)缴纳。乙方必需安排员工不少于 43 人工作，人均薪酬： 3023.26 元/月。 5.2. 每月薪酬组成=根本工资91000元+绩效工资(039000元)组成; 5.3. 根本工资91000元为乙方的保底工资，不参加考核。 5.4. 绩效工资考核 绩效工资考核由：月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成 5.4.1月度工资绩效考核： 每月从绩效工资里拿出26000元作为月度工资考核基数; u 营业额指标奖惩： 餐饮部实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注不列入合同，仅供参考:20xx年月平均营业额=中餐1487.8万元12+西餐340.
31、312=152.34万元，营业额每下降10%酒店削减预期净利润约15.234*30%=4.57万元)，扣减当月考核基数10%(备注：扣乙方2.6*0.1=0.26万元)，依次类推。 反之，嘉奖当月考核基数10%，依次类推。 u 本钱率指标考核： 中厨房(不含酒水)当月本钱率超过37%，每上升1%(备注：20xx年中餐菜品年营业额683万元，每月平均营业额56.92万元，每月本钱为56.92*37%=21.06万元，每上升1%增加本钱21.06*(0.380.37-1)=5692元)扣减当月考核基数20%(备注：扣乙方2.6*0.2=0.52万元);反之，不嘉奖。 西厨房(不含酒水)全年本钱率超
32、过43%，每上升1%(备注：20xx年西餐菜品年营业额250万元，每月平均营业额20.83万元，本钱为20.83*43%=8.96万元，每上升1%增加本钱8.96*(0.440.43-1)=2084元)考核当月绩效8%(备注：扣乙方2.6*0.08=0.208万元)。反之，不嘉奖。 5.4.2年度工资绩效考核： 每月从绩效工资里拿出13000元，累计12个月为15.6万元作为年度绩效工资考核基数; u 营业额指标奖惩考核： 中餐菜品(不含酒水)20xx年的营业额目标值为683*1.6=1092.8万元(注：683万元为20xx年菜品营业额)，实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒
33、店削减预期净利润约1092.8*0.1*30%=32.784万元)，扣减当年考核基数10%(备注：扣乙方15.6*0.1=1.56万元);反之，嘉奖考核基数10%，依次类推。 西餐菜品(不含酒水)20xx年的营业额目标值为250*1.2=300万元(注：683万元为20xx年菜品营业额)，实际当年营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店削减预期净利润约300*0.1*25%=7.5万元)，扣减当年考核基数5%(备注：扣乙方15.6*0.05= 0.78万元);反之，嘉奖当年考核基数5%，依次类推。 5.5. 薪酬发放： 5.5.1每月根本工资发放：每月10日前发放上月根本工资91000元。乙
34、方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行安排。 5.5.2每月绩效工资发放：每月10日前办理上月绩效工资考核表，落实上月绩效工资2.6万元的扣减或嘉奖金额，依据该表金额发放上月月度绩效工资。程序同5.5.1款。 5.5.3年度绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内年度绩效工资考核表，落实合同期的年度绩效工资15.6万元的扣减或嘉奖金额，依据该表发放年度绩效工资。程序同5.5.1款。 六、 劳动合同治理 1、乙方全部工作人员都必需与甲方另行签订劳动合同，全部劳动合同都作为本合同的附件。 2、乙方全部工作人员都必需严格遵守甲方的规章制度，听从安排，忠于职守
35、，若消失严峻失职和违反甲方规章制度的，甲方有权根据劳动法律规定予以辞退。 3、乙方全部工作人员都不得在合同期内从事其次职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权根据劳动法律规定予以辞退。 4、其他有关事项，严格根据乙方人员与甲方另行签订的劳动合同执行。 七、 场地设施 1、甲方向乙方供应目前属于甲方厨房全部的场地和设施和用具的(正常经营所需的固定资产及易耗品)使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等(固定资产)设施配齐修理保养好，上述物品经清点办理交接清单后，交乙方治理使用，每年双方不定期根据交接清单进展盘点，如有遗失，损坏，乙方根据甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方选购同样的设备进展赔偿。
36、 2、承包期内，食堂内的设施、用具由乙方负责治理，修理发生的一切费用，由甲方担当，但乙方工作失误造成的损失除外。 八、 甲方权利与义务 权利： 8.1. 有权参加厨房厨师等主要岗位用工人选的考评、录用及解聘，对不适合 岗位要求的人员，甲方有权要求乙方更换，乙方须无条件更换。 8.2. 乙方不遵守甲方治理制度，甲方有权依据甲方相关治理规定对乙方进展 惩罚。 8.3. 甲方有权对乙方进展各种行政治理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监视等，特殊要制止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任并对乙方进展经济惩罚。 8.4. 乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作(如无特别状况下
37、)，甲方有 权追究乙方的责任。 8.5. 甲方有权对饭菜质量数量、卫生效劳等状况进展监视检查，如乙方未达 到饭菜质量(如变质等)，甲方有权要求进展赔偿或终止本合同。 8.6. 依据酒店客户和员工意见，甲方告知乙方整改，乙方应尽快调查落实整 改，把处理结果告知甲方。 8.7. 乙方工作未到达本合同第四条所规定的工作标准，经过甲方三次书面警 告后，乙方仍旧不能到达双方商定的工作标准，甲方有权解除本合同。 义务： 8.8. 负责厨房餐具洗涤及地面卫生清理工作，并担当该局部员工工资。 8.9. 供应厨房设备的正常修理保养。 8.10. 免费供应乙方工作人员的工作餐及住宿。宿舍水电费有偿使用由乙方担当。
38、 8.11. 供应厨房所用的水、电、燃气，费用由甲方担当。 8.12. 甲方负责供应乙方工作人员统一工作服装。 8.13. 甲方必需确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食用品的质量卫生，不得出售任何变质或受污染的食物。 8.14. 乙方人员的意外险由甲方负责购置。若乙方员工在正常状况下因工受伤，由甲方和保险公司根据有关规定办理。 九、 乙方权利与义务 权利： 9.1. 乙方治理的员工，除工资外，在酒店内有权享受与其他员工同等待遇。 总厨师长等3名主要岗位(注明详细岗位)人员在餐饮淡季时，每人可享受一年一次为期15个日历天的年修假，报销3人一年一次来回机票。 9
39、.2. 乙方有权自主聘用乙方治理的工作人员，但必需到甲方人事部门办理相 关手续并与甲方签订劳动合同。乙方不得随便解聘获得甲方认可的总厨，厨师，在获得甲方同意并解除劳动合同前方可解聘。 9.3. 自行行使乙方治理人员的工资安排权，保证员工队伍稳定。 义务： 9.4. 依据厨房工作需要确定符合其次条的用工人选，按酒店人事治理规定履 行入职手续，遵守酒店相关治理制度，按甲方规定时间出勤。 9.5. 乙方全部工作人员上岗前必需通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体 检，并领取饮食行业安康证。 9.6. 建立并严格执行各项厨房治理制度，严格按酒店操作规程及治理制度实 施，特殊是乙方需要建立消防、安全、卫生
40、、出品、申购和验收各环节的责任人制度。 9.7. 乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，厨房用品用具 严格实行一洗二过三消毒的规程，若发生责任事故，后果由乙方全部担当，甲方有权进展日常监视和检查，并按有关规定自觉承受卫生治理部门对辖区内工作检查、监视。 9.8. 负责乙方工作人员的自身安全，因乙方缘由造成他人损害的负责赔偿。 9.9. 甲方有要求时，协作选购人员到市场购置原材料。 9.10. 承包完毕时，乙方应将甲方供应的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，协作甲方完成清算工作。 十、 违约责任 10.1. 一方提前终止合同，需提前一个月告知守约方，违约方赔偿守约方一个月工作薪酬
41、总额的违约金。在此期间，如乙方消失超出正常本钱率的铺张，乙方担当本钱价的五倍的违约金。 10.2. 一方违约，守约方在书面明确要求对方改正违约行为三次无效后，守约方有权终止本合同而不需赔偿违约方任何损失。违约方应赔偿守约方已发生的一切损失(不含预期损失)。 10.3. 甲方逾期支付乙方工资，每逾期一天，按应付款1支付违约金。 10.4. 因乙方厨房菜品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当，乙方担当该菜品售价50%; 10.5. 乙方应做好食品卫生工作，若因乙方缘由问题造成客人食物中毒或受到防疫部门惩罚，此损失由乙方全额担当; 10.6. 若因乙方缘由引起甲方厨房火灾，此责任及损失
42、由乙方担当; 10.7. 乙方应合理使用甲方厨房的设备及餐具，严格治理，不得人为损坏和丧失，否则根据甲方财务折旧余额进展赔偿或选购同等的设备进展赔偿。 10.8. 乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，乙方应赔偿甲方损失。 10.9. 乙方人员离职，没有返还甲方的服装、办公用品等，乙方担当该物品原价的违约金并从工资内扣除。 10.10. 因乙方缘由，造成客户误餐或停餐，乙方担当该预期消费金额10%的违约金。 十一、 合同争议的处理 本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，由甲方所在地劳动仲裁机构仲裁。 十二、 其它 1
43、2.1. 双方员工应保持相互敬重、互惠互利、相互学习的态度，仔细工作，若消失严峻违纪，根据酒店治理制度以及相关法律规定处理。 12.2. 承包期满时是否续约或提前终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。 12.3. 甲方的相关治理制度为本合同附件。 12.4. 本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成局部， 12.5. 合同自双方签字之日起生效，合同一式四份，双方各持两份，具有同等法律效力。 甲方(章)： 乙方签字： 授权代表人签字： 签约日期： 年 月 日 签约日期： 年 月 日 最新酒店餐厅运营治理方案六 一、目的： 为保持良好的效劳质量和快捷的效劳效率，标准
44、员工行为，确保酒店正常工作秩序，特制订本奖惩条例，请全体员工仔细执行。 二、处理程序 1、员工凡受到任何奖惩，均需在奖扣分记录本上列明员工所受嘉奖或被惩罚的过失类别、时间、理由及细节。由当事人和所在部门在奖扣分记录本上签字，报负责人审批。员工犯规事实存在，证据确凿，但拒绝签字时，要注明状况，作好谈话记录，由部门和店负责人双方直接签字生效。 2、员工所犯过失，将以积分方式记录在案，在处分有效期内如再次受处处分，积分累计计算。处分有效期过后，积分自然取消。员工在处分有效期内积分累计达100分，赐予违纪解除劳动关系处分。(此项员工所扣分值不能与所获奖分相抵) 3、员工在受到严峻过失及以上处分，在有效期内原则上不提升职务或工资，不能参与优秀员工评比或类似评比活动。 4、员工所获奖扣分，以每分计人民币