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1、 酒店各部门规章制度5篇 餐厅前厅治理制度及岗位职责 为协作前厅各项工作的顺当进展，标准员工的工作行为，特制定此制度。 1、诚恳，是员工必需遵守的道德标准，以诚恳的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的根底。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位效劳人员必需遵循的行为准则。 一、考勤制度 1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2.事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准前方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准前方可休假。 4.严禁私自换班，换班
2、必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁电话请假，托人带假。 二、仪容仪表 1.上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需洁净、整齐，头发盘起。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。 3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅拘束工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打私
3、人电话，干与工作无关的事情。 6.严格根据规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要乐观统一。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上、聊微信、上网及看任何书报杂志。 9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。 四、工作方面： 1.严禁私自下楼。 2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要仔细认真，点菜单严禁消失错误。 4.不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。 5.听从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 6.效劳接待工作中坚持
4、站立、微笑、敬语、文明效劳，使来宾感觉亲切、安全、客至如归。 7.乐观参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 8.工作中严格根据各项效劳规程、标准进展效劳。 9.仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10.自觉爱惜保养各项设备设施(包括花草树木)。 11.工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁消失推委现象、乱岗现象。 12.严禁消失打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。 13.严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是效劳不周到。 14.工作中要有良好的工作态度。 态度打算一切。 后厨操作治理制度 一、 设施设备治理： 1、 厨房设备
5、如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用; 2、 把握自己所用设备的正确使用方法; 3、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗; 4、 定期对自己使用的设备进展维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生; 5、 班后厨师长要安排专人对厨房全部设备及电源进展检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等; 6、 发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修; 二、 工具及出品用具治理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人治理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管; 2、 无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好;
6、3、 全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法; 4、 定期对厨房工具、用具进展盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理; 三、 出品治理： 1、 全部厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。 2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一; 3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚;如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿; 4、 屡次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理; 四、 卫生治理; 1、 个人卫生治理： a、
7、 男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持洁净干净; b、 全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会; c、 全部厨师不得使用扮装品，以免影响出品口味; d、 在厨房不得随便脱下工服，摘下工作帽; 2、 环境卫生治理 a、 全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点， 使用完毕要清洁洁净放回原处; b、 根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大去除; c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作; 五、 厨房原材料购存治理; 1、每日营业完毕后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进
8、展汇总，对当天使用的原材料进展汇总，对当天所剩原材料进展汇总; 2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材料进展过秤检查，确保所选购原料的数量和质量; 3、 营业期间，厨师长要对全部环节进展监视，杜绝铺张，对造成铺张的人和事进展必要的处分; 4、 营业完毕，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成铺张; 餐厅员工奖罚制度 一、嘉奖： 1、当周受客人表扬屡次者，嘉奖50元。 2、拾金不昧者，嘉奖50元。 5、被评为优秀员工者，每月嘉奖100元。 6、经理可视状况对工作表现好的员工赐予嘉奖。 二、惩罚： 1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖
9、金。 2、事假1天扣当天工资。 3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。 4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严峻予以惩罚。 5、顶撞上级、不听从领导安排，当月全额奖金。 6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批判等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并惩罚。 7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并惩罚。 9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上(含3次)扣当月全额奖金，并赐予批判训练。 10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以
10、情节严峻赐予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严峻赐予100元-1000元惩罚)(在宿舍)。 酒店各部门规章制度2 1、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及留意事项。 2、上班时保持微笑，不行因私人心情而影响工作。 3、仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。 4、员工用膳应在指定地点，不得随便在工作区域吸烟，吃零食。 5、上班时不得打私人电话。 6、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。 7、客房钥匙须随身携带，不得随便放置。 8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好! 9、保持工作区域的干净和宁静，与客人说
11、话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。 10、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。 11、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。 12、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。 13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 14、员工不得在酒店内赌博，酗酒。 15、员工不得保藏，传阅，复制反动，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。 16、员工不得偷盗酒店公私财物。 17、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不行抱玩客人小孩，更不准任凭给小孩食物。 18、交接班
12、时应将未完成的工作或特殊事项交接清晰，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。 19、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要立刻移回原处。 20、不得随便丢弃房内的纸张，印刷品(除非放在垃圾筒内)。 21、进入客房要严格根据进房程序进展。 22、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。全部电话必需做出电话记录并落实。 23、客人不在房内，不得让访客进入。 24、客人询问，要热忱答复，不行说“不”。 25、对客房内的可疑状况，要准时汇报。 26、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发觉任何地方有垃圾和纸屑
13、应当主动把它捡起，放进废物箱。 27、其它部门人员需要进入房间工作时，必需有本楼层效劳员的伴随。 28、不得任凭缺席，如有急事或特别状况，要提前通知办公室或主管。 29、不得在酒店内接待亲威朋友来访。 30、不得将个人的私事私物带回酒店。 31、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x小姐”。 32、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。 33、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。(吸尘器) 34、严禁铺张公司资源及清洁用品。 酒店各部门规章制度3 1、准时上班按酒店规定着装并配带工号牌(带在左胸)。 2、到办公室签到、签退、例休和节假日由办公室依据状况安排。 3、遵守工作制
14、度和考勤纪律、不迟到、早退、旷工。有事、有病请办好请假手续。(病假应出示医院有关证明) 4、听从调动，下级听从上级，个人听从组织。 5、工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准前方可离开岗位。 6、不准接私人电话。 7、不得使用酒店物品。 8、没有上级批准不得带外部人员进入酒店。 9、遵守设备操作程序、岗位工作规程和岗位责任制。 10、因未遵守工作岗位导致事故或人为造成的机器故障，概由当事人负责，并按状况进展处理。 11、工作期间若感身体不适，应报告领班或主管。 12、遵守酒店及部门的其它有关规定。 13、工作场地严禁
15、抽烟、饮酒、随地吐痰、高声说话。 14、工作时间内严禁阅读书刊、杂志和乱写乱画。 15、当值人员严禁睡觉。 16、当班自觉巡察所辖区域及公共区域。 17、每天自觉进展仪容、仪表自检，鞠躬问候，礼貌用语。 18、每天自觉将使用后的工具清洁洁净并进展机械清洁的保养。 19、爱惜酒店名誉、财产，遵守规障制度，增加节省能源意识。 酒店各部门规章制度4 为加强保洁队伍的治理，提高员工的工作素养和思想素养，进一步搞好公司的环境卫生，特对保洁人员有规定职责如下： 1、听从领导或治理人员安排。 2、严格遵守劳动纪律，不迟到早退。病事假必需提前向治理人员或领导请假，未请假者按旷工论处。 3、工作勤恳负责，做好本
16、责任区内的卫生保洁工作。 4、同事之间应团结互助，不闹冲突，不打击挖苦。杜绝吵闹、打骂大事的发生。 5、爱惜公物、节省用水用电，维护楼内其他公共设施。上班期间卫生区内杜绝消失长明灯、长流水现象。 6、拾到物品主动上交，不留作私用。 7、工作时间制止干私活、以及一切与工作无关的事情。 8、保持上下水通畅，厨房、卫生间下水道消失拥堵准时上报。 10、墙壁保持干净，不能有粘贴脏物及乱刻画，瓷片不能有锈碱，墙角，屋顶等边角处不能有蛛网灰尘。办公室及各个房间内门窗玻璃、窗框保持干净透亮，内外不能有刻画或灰尘。 11、地面保持洁净，不能有泥垢、积水、纸屑、塑料、口香糖污渍等。 12、水池、水盆内外应干净，
17、不能有污垢、锈斑。厕所没有异味，马桶内外保持清洁，不能有污物。 13、卫生间、厨房、办公室及各个房间内清洁工具摆放干净，不乱放杂物。 14、走廊及楼梯内门、扶手及应洁净无灰尘。各种办公设施、饮水设施、电器开关等应每日擦拭，准时去除墙壁上的污痕。 15、公司一切办公用品未经允许制止挪作他用。 16、卫生间纸篓应准时清倒，纸篓内废弃物不应超过2/3; 17、纸篓内废弃物一律倒入楼外指定垃圾场内，不得冲入厕所下水道内。 18、卫生工具等日常用品按规定手续及数量领取，尽量节省使用。 19、乐观完成领导交办的其他工作。 20、严禁将和公司无关人员带进公司。 21、仔细完成上级主管临时交办的其他任务。 酒
18、店各部门规章制度5 第一章 总 则 1、为了进一步加强部门的治理，提高各级治理人员及全体员工的素养，把优质的效劳;卓越的品质奉献给广阔消费者，打造豪邦美食的优秀品牌，特制订本细则， 2、本细则依据公司相关规章制度制定。 3、本细则适应于公司及下属各级治理人员及全体员工。 其次章 员工准则 1、信守对工作勤奋、对企业敬业、对企业忠诚、对自己自信的信念，时时维护酒店的声誉，无论何时何地都不说有损公司形象的话，不做损害公司利益的事。 2、坚决听从领导，尽职尽则，具有工作的主动性和制造性，讲究工作效率，不得以任何借口贻误工作。 3、团结协作，互助友爱，保持优良的团队精神和敬业的工作作风。 4、保持正常
19、的上下级或同事关系，严禁有非正常的私人关系，严禁拉帮结派，保持良好的行为标准。 5、不背后谈论-公司和他人，不该问的不问，不该说的不说，不该做的不做。提倡和欣赏处以公心，乐观主动地向上级反映状况和问题，严禁出于个人目的、以打小报告为特征的搬弄是非，歪曲事实或编造谎话，哄骗公司和同事或恶意中伤公司和他人。 6、上班按规定和要求着装，衣着要端庄，讲究仪容仪表，举止要大方，不要怪诞，轻佻，不要矫柔造作。 7、严守公司各项规章制度。工作时间不准办私事，经批准打私人电话时间不得超过3分钟，不准喝酒、打架，不准长时间闲谈、打闹、嬉笑、打情骂俏、大声喧哗，不准看电视，不准阅读与工作无关的报刊、杂志，不准在办
20、公时间和办公区内及卫生间、楼道内吸烟，不准任凭在办公室及营业区域接待因私访问的客人。 8、在办公或营业区域内见到领导、客人或同事时，应主动打招呼或点头示意。遇到公司领导或客人问话，应起立回答下列问题，表现出良好的修养和精神面貌。 9、员工不得任凭将与工作无关人员带到工作区内，私人会客一般不超过10分钟。 10、员工坐、立、行姿势要庄重，不准有东倒西歪、趴伏桌面等不标准形态。 11、员工应坚守岗位，尽职尽则，不得串岗。工作时间要保持宁静，相互之间工作谈话以对方能听清晰为原则，不准大声喧哗。 12、治理部门人员上班时，备好必要的办公用具，在办公桌上摆放整齐美观，下班时，应将桌面清理洁净。 13、爱
21、惜公物，不得任凭将酒店的财物馈赠他人。未经保管人的直接上级批准，不得将公司财物借给他人使用。 14、做好保密爱护，未经允许，不得向外界传播、供应有关酒店的任何资料和状况。 15、清正廉洁，奉公守法，勤恳敬业，不得或以酒店名义私自从事其他经营活动。 16、酒店各级治理人员应秉公办事，做处处罚有理有据，尺度合理，照章办事。 17、严格遵守各项法律法规，不做有损国尊、人格的事。 18、努力钻研业务，不断提高自身的业务素养和文化素养，不得工作随便、松散懈怠和不思进龋 19、洽谈业务要言而有信，讲究礼貌礼节，恳切待人，不得有损酒店形象。 第三章 奖 励 条 例 嘉奖是对员工优良表现和业绩的成认和鼓舞，其
22、目的在于鼓励先进，鞭策后进。发挥典型的示范和引导作用，通过比学赶帮超促进酒店提高经济效益和治理效能，实现酒店与员工的双赢。惩处是通过对违纪、失职者进展惩罚或制裁。以到达维护酒店利益之目的，惩处可以促进违纪者订正错误行为，训练他人避开发生类似的错误行为。嘉奖和惩处应以事实为依据，以条例为准绳，慎重查实，执行得当、精确、准时，并能表达以嘉奖为主。 (一) 嘉奖的种类及实施 1、即时嘉奖：由员工上级主管，对日常经营治理中做出突出成绩或在某一方面有最正确表现的员工，视事迹重量及影响大小，随时赐予嘉奖， 治理制度 度假村治理制度大全。实施次种嘉奖分一般奖和重奖，有员工所在部门经理提出，填写嘉奖单，按权限
23、审批并通报表扬，一般奖：1分至10分，重奖10分至100分(每1分为人民币1元)，有以下状况可视状况赐予即时嘉奖： (1)高质量完本钱职工作，为顾客供应高水平的产品和效劳者。 (2)由于效劳水平高，受到顾客口头或书面表扬者。 (3)在经营治理创新中有突出表现和有效行动，并为提高经济效益做出明显奉献者。 (4)放弃个人休息，乐观投入工作，为保证酒店正常经营治理全力付出和乐观风险者。 (5)顾全大局，主动协作，表现出良好的团队意识者。 (6)挺身而出，为维护酒店声誉及财产安全做出乐观奉献者。 (7)检举违法乱纪行为，对防范治理事故及工作重大失误供应精确状况者。 (8)进展技术创新和技术引进，为提高
24、酒店产品的竞争力做出明显成绩者。 (9)拾金不昧，助人为乐，表现良好道德风气者。 (10)掌握本钱和节省开支有良好表现和突出奉献者。 (11)点台效劳。 (12)其他应当即时嘉奖的好人好事。 2、月优秀员工奖;每月评比一次。部门成员40人以下不超过3人，40人以上不超过5人。由部门提名，民主评议后，由餐饮总监召集治理人员集体讨论打算。由餐饮总监例会上进展通报表扬，奖金按每人50元，奖金在月工资中表达。 3、年度优秀员工奖：在年终总结时评比产生。年度优秀员工是忠诚敬业的典型，是在某方面有先进性的代表人物，表现突出取得优良成绩，是一种荣誉称号。获此称号的员工，一般赐予职务或工资晋升，授予荣誉证书。
25、 第四章 惩罚方式 1、惩罚方式分类： 按层级划分为：警告 过失 停职 劝退 开除。 警告：是指员工违反了除受经济罚款条款外的其他条款，都可以用警告处理，即为员工开据整改单加以整改。 过失：是指员工经过一次警告后，在同一问题上再次犯一样的错误，其直接领导可按过失类进展处理，即为员工开据罚款单。 停职：是指员工经过2次过失处分后，在同一问题上再次犯一样错误者，其直接领导可以对员工进展停职处理，即：员工学习公司的相关规章制度，并写出检查。附：停职学习登记表 劝退：是指员工在同一项错误上屡教不改(或不能胜任本职工，其次，是犯有重大过失 ，缺乏以开除者)针对其说服训练后仍无济于事者，其直接领导可以打报
26、告给餐饮部办公室对员工进展劝退处理。 开除：是指员工经过2次停职处分后，在同一问题上犯一样错误者，或者员工犯有明确要开除处理条款项者。 2、惩罚分值计算方法： 过失处分的相关惩罚类，除公司规定惩罚现金外，其他全部实行分制，即：每分的分值为1元，各级治理人员每月底将所辖员工，每人每月惩罚全局部数上交财务，财务部依据上报个人罚分多少核算出金额，并从当月工资中扣罚出全部金额。 第五章 惩罚责任连带 1、连带分为二种操作性是： (1)餐饮部各级针对各部门的大检查或大联检，从而形成的连带罚款。 (2)总经办各领导针对所辖范围内的检查，从而形成的连带罚款。 2、连带的详细操作： (1)总经办针对各部门的大
27、检查或大联检，从而形成的连带罚款，为“逆向扣罚制”例如：当质检部人员检查到某员工犯有错误时，质检部人员可以直接对员工进展罚款，并连带惩罚其部长罚款额的30%;连带惩罚其主管罚款额的50%;连带餐厅经理、厨师长罚款额的70%。;连带餐饮总监罚款额的100% (2)餐饮部各级领导针对所辖范围内的检查，从而形成连带罚款，为“顺向扣罚制”，例如：当餐饮总监检查出某员工犯有错误时，可以直接对员工进展罚款，并连带惩罚其部长罚款额的70%，连带惩罚主管罚款额的50%;连带惩罚其经理、厨师长罚款额的30%。 (3)跑单造成的经济损失由责任人担当，并对治理人员实行倒扣连带。 (4)客人投诉引发的经济损失有责任人担当，并对治理人员实行顺扣连带。 第六章 惩罚权的划分 1、总监级以上人员及质检部人员，对下属员工及各级治理人员有直接惩罚权。 2、部门部长(含部长)级以上治理人员，对所辖区域员工有直接惩罚权。 3、各负责人可以对所辖区人员进展垂直检查，并惩罚，但不准横向穿插治理、检查，更不准行使惩罚权。 第七章 惩罚类别及条款 按相关的惩罚工程分为：组织治理类;吧台治理类：团结协作类：卫生检查类：物资治理类;仪容仪表类：员工考勤类;安全类;劳动纪律类;效劳标准类;用电节能降耗类;厨房出品类。