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1、 餐饮管理规章制度范本（5篇）餐饮治理规章制度1 第一章总则 第一条为了加强和促进公司餐饮制作标准化治理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食效劳质量，特制定本制度。 其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等治理内容。 第三条本制度适用于公司餐饮治理。 其次章食品卫生安全治理 第一节从业职工的资质要求 第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进展安康检查，取得安康证方可上岗。 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。 从业职工需每年进展一次安康体检，并取得当年安康证前方可连续从事餐饮工作。 第五条发觉患有痢疾、伤寒、
2、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。 从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。 其次节从业职工个人卫生治理 第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。 第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 第三节食品选购索证治理 第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日
3、期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。 第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。 第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。 第四节食材治理 第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件食材出入库治理流程图 第十三条仓库必需保持通风、枯燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料选购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则，
4、变质和过期食品应准时按程序作报废处理。 第十四条食材必需保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必需符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 第十六条鼓舞职工对食堂食品原材料选购和所售食品的质量、数量、价格进展监视，发觉问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。 第十七条必需做到不购置腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。 第五节食品加工治理 第十八条食堂刀、砧板、
5、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗洁净，按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必需用沸水消毒两次，每次30分钟。 第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放臵两天以上，发觉变质马上丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶;大米要屡次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜;瓜果要去皮、洗净。 其次十条食品原料严格实行生与熟分开。成品与半成品分开。食品与杂物分开。食品与药物分开。 其次十一条食堂工作流程必需合理，各工序必需严格根据加工规程和卫生要求进展操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。 其次十二条常常保持生产环境干净，工作前后必需清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水
6、应有密闭容品存放，当天清理完毕。 第六节食品品尝留样 其次十三条食堂每餐销售的主副食品必需留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管详细负责。若发生疑似食物中毒等状况时，可准时供应样品。 其次十四条食品留样必需臵入独立枯燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入洁净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。 其次十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理。并做好记录。严禁任何人私自更换或处理样品。 其次十六条食品出售前必需安排专人进展质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出。 第七节餐具治理 其次十七条餐饮具必需严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁
7、四过关。 其次十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。 其次十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必需做到使用一次，清洗消毒一次。不得重复使用一次性餐饮具。 第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进展清洗消毒。 第八节冰箱冰柜治理 第三十一条冰柜、冰箱确定专人治理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。 第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。全部冰柜、冰箱必需贴有标签，标明贮存食品名称。 第三十三条每天检查冷藏冷冻食
8、品质量，先进先出，保证新奇，无变味变质。 第九节环境卫生治理 第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有规划地毁灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人治理。 第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要准时清运。 第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。 处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参与人员等。 第三十七条发觉有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，马上汇报或向相关行政执法部门举报。 第三章工作餐治理 第三十八条各部门职工工作餐由所在部门
9、申报，经综合治理部审核,由后勤保障中心按月核发放工作餐票，职工凭票领取工作餐。 第三十九条各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐。周六、周日工作餐由各车间当班班长(或指定负责人)按本班组当天实际上班人数照实电话订餐。 第四十条食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字。 第四十一条后勤保障中心须关注订餐数量变化，发觉变化过大要准时与生产运行部核实。综合治理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否全都，并列入考核。 第四十二条各车间应积极协作食堂做好餐盒回收工作，需指定负责人在食堂工作餐盒回收记录
10、统计表上确认签字。餐盒确认丧失或损毁，车间负责追偿，赔偿标准以餐盒选购价为准。 第四章公务接待 第四十三条公司级公务接待用餐由综合治理部前台秘书确认，综合治理部领导核准后向后勤保障中心下达公务接待餐审批单。 第四十四条各部门、车间级的公务接待，需向综合治理部提出申请，由综合治理部领导核准，报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达公务接待餐审批单。 第四十五条为确保公务接待餐质量，综合治理部前台秘书应与后勤保障中心沟通，5人以下应在开餐一小时前下达公务接待餐审批单，5人以上应提前一天下达公务接待餐审批单。 第五章应急与信息报送 第四十六条发觉饮食事故或食物中毒反响等状况时，马上逐级汇报，必要时可越
11、级请示。视状况轻重缓急，启动应急预案。 第四十七条对可疑食品掌握处理。封存可疑食品，爱护现场。追回已售出可疑食品。 第四十八条消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒。 第六章附则 第四十九条本制度由后勤保障中心起草并负责解释。第五十条本制度自公布之日起执行。 餐饮治理规章制度2 第一章 总 则 第一条为进一步推动和标准公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅治理，保障员工身体安康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生、干净的就餐效劳，特制定本规定。 其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐效劳的各类餐饮经营场所。 其次章 餐厅治理 第三条内部餐厅实行公
12、司与员工共同监视的治理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、效劳等方面题目提出建议、意见及投诉。 1.办公室治理职责： (一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关局部公布实行的餐饮治理方面的法规; (二)在广泛征询意见的根底上，渐渐制定、健全、完善公司内部餐厅治理规章制度，并组织实施; (三)负责公司餐饮效劳单位的聘请、签约; (四)负责对公司餐厅餐饮效劳单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚; (五)代表公司承受与处理员工对餐厅效劳的意见、建议及投诉等。 2.员工监视权利： (一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉
13、，并有权要求餐厅赐予明确答复; (二)在自愿推举的条件下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进展三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营治理方面的疑问、建议及投诉。 第三章 效劳要求 第四条 餐厅餐饮承包效劳者须与公司签订效劳协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条 餐饮效劳单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、 税务等有关局部和公司制定的规章制度，严格履行餐饮效劳协议。 第六条 餐饮效劳单位以效劳公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。 第七条 餐饮效劳单位要建立、健全各项规章制
14、度，科学治理，标准效劳，为员工供应卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、标准其内部治理规定。 第八条餐饮效劳单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公正制定菜肴价格，文明效劳。第九条餐饮效劳单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切承受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、效劳态度、卫生等题目的意见、建议和投诉。 第十条 餐厅效劳经营者未经公司同意，不得任凭聘请餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进展安康检查。 第四章 食品卫生 第十一条餐饮效劳单位必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有
15、关规章制度，承受卫生防疫、工商税务等有关治理局部及公司分管局部、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承担。 第十二条餐饮效劳单位必需承受卫生防疫等主管局部进展食品卫生安全工作检查。对检查中发觉题目，应准时实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭处处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进展加倍罚款处理。 第五章 餐饮用具的使用 第十三条 各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、装备进展维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。 第十五条 使用中要
16、实行安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。 第六章 附 则 第十七条 餐饮效劳单位各从业职员食品卫生安全职责： (一)餐饮效劳负责人(效劳协议签约人)职责: 1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。 3.负责食品卫生许可证的年检、从业职员的安康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必需持有安康证与上岗证。 4.负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。
17、 5.保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 餐饮治理规章制度3 1、非本岗工作人员不得随便进入仓库。 2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。 3、按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危急及可疑迹象，发觉状况立刻向上级汇报。 4、检查仓库全部存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满意各个使用部门的需求。 5、清扫仓库四周环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。 6、仓库所存物品摆放必需分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在惹眼处。 7、常用物品存量必需根据最高、最低存量收货及补给，保证
18、满意餐厅营业需要。 8、收货要按质按量验收，收货手续要清晰并尽快发给使用部门，如未能准时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，堵塞走火通道。 9、严格执行各项规章制度，熟识货物，明确所负责保管物资的范围。 10、借、发物品手续要清晰，单据要放到指定位置，不能随处乱放。 11、仔细填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。 12、当天帐目当天清理，不得任凭涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。 13、每月定期进展物品盘查，核对全部数目。 14、检查当天工作，整理好当天的单据，准时交给记帐员。 15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭全部电器设备及照明用电等，锁
19、好仓库门。 16、每月定期进展物品盘点，核对全部数目。 餐饮治理规章制度4 1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。 2、冷菜间必需每天定时进展空气消毒。 3、操作人员必需穿戴干净的工作衣帽，并将手洗洁净、消毒。 4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。 5、加工冷菜的工具、容器必需专用、用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。 6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。 7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必
20、需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。 9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必需对手进展清洗和消毒，消毒可采纳1：100的施康消毒液浸泡消毒。 10、从事直接入口食品供给工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要马上进展更换、清洗和消毒。 11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避开穿插污染。 12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。 13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进展消毒杀菌。 14、保持
21、冰箱内干净，并定期进展洗刷、消毒。 餐饮治理规章制度5 1、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进展消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 2、餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的挨次操作。 4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进展清洗。 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进展消毒，蒸汽温度大于等于95C，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进展消毒，浸泡时间为1530分钟。 5、消毒后餐（饮）具、用具必需储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。 6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持干净、不得存放私人物品。 7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗洁净。 洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 8 下班时，专职治理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。