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1、 餐饮管理规章制度范本2023餐饮行业规章制度幼儿园餐饮管理制度规章制度 餐饮治理规章制度范本2023餐饮业规章制度 餐饮治理规章制度范本2023 第章餐饮治理制度 第节餐厅常作制度 、遵守作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 、按规定着装，保持良好形象。 三、作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零、看电视、打机。 四、不准与顾客发纠纷。 五、作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、勤、腿勤)。 六、作中按规定餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按效劳区考勤和请销假制度执。 、爱惜设施、设备，为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对作进讲评。
2、第节餐具卫治理制度 、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 、员不准私使餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个餐具和物品。 四、餐具要洁净、卫，印、迹、菜渍、灰尘。 五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 第三节餐厅个卫治理制度 、效劳员必需有本安康证明，持证上岗。 、按规定着装，作服必需洁净，污渍。 三、作时不许戴饰和各种饰品。 四、作前按要求洗，始终保持部清洁。 五、不准在品区或客前打喷嚏、抠鼻等。 六、上班前不准吃异味品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 、餐厅的设施、设备按规定要求定期进保养。 、保温台每班要准时加，避开干烧状况发。 三、定时清洗空调虑。 四、调整
3、保温台温度要轻扭开关，避开太猛，造成损坏。 五、保温台换要先关电源，后放，再去除污垢。 六、对设施、设备消失特别状况准时报告餐厅主管。 第五节后厨常作制度 、检查具、具状况，发觉特别状况准时汇报。 、按岗位要求标准操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁关员进后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备品原料的安全。 六、遵守作纪律，有事提前天请假。 七、落实例会制度，对作进讲评。 第六节冷拼间治理制度 、冷拼员要按规定着装，不带个物品内。 、室内温度不超25度。 三、禁关员内。 四、柜内储存品摆放整，分类存放，每周少清理次。 五、进冷
4、拼间的品必需清洗洁净。 六、夹、盆、墩具消毒后使，不行抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进冷拼间，作员部清洗消毒后可操作。 、加冷拼品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。 九、冷拼间所抹布、棕刷等清洁物品，按要求保持清洁。 、冷拼间不得存放直接品。 、下班前要把容器、具刷洗洁净，冷拼的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个卫制度 、后厨从业员必需持安康证明上岗。 、进后厨必需更、洗消毒后，进的作区域。 三、后厨作员不留发，不留指甲，不染指甲，不佩戴饰，帽干净，不留胡须。 四、后厨作员要勤洗澡、勤晒被、勤理发。 五、后厨作员上班前不使味浓烈的化装品，保持部清洁。 六、后厨作员不准随便品尝物，不
5、对物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓挠腮，不抽烟、不剔、不打哈、不扣鼻、不嚼糖。 第节品卫治理制度 、烹制菜品的原料符合卫使要求，外观新奇腐烂、农药味。 、按洗涤切配程序的原料可烹制。 三、加前检查类是否新奇，有异味、变现象。 四、当天未加完的原料要准时存冰柜内，加的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮类品应烧熟煮透，中温度于70度。 六、调料缸内禁混放调料，并保持外观干净。 七、严格根据原料、半成品和成品加挨次操作，避开穿插污染。 、洗涤分设洗菜池、洗池、洗产品池，做到专池专，避开穿插污染。 九、切配墩熟分开，专墩专，操作完毕后，将墩、清洗洁净，按要求存放。 、清真具按要求专柜存放，操作时产的废弃物
6、准时放垃圾桶内，并加盖。 、作完毕后将垃圾准时清倒，并将垃圾桶清洗洁净。 、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节后厨卫治理制度 、后厨卫实厨师负责制，卫区责任到。 、后厨地干爽，渍、杂物、油渍。 三、操作台台要干净，杂物、污物。 四、灶台要干净杂物、积、污物，炒锅、勺要干净、规放整。 五、冰柜要熟标识清晰，内外清洁，每周少除霜次。 六、主库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫，摆放整。 七、点间设施、设备外观干净，蒸箱内准时换，操作台每班清洗次。 、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外洁净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁具，使、存放符合要求。 、“六害”(、蟑螂、臭、苍蝇、蚂蚁
7、、蚊)，墙蜘蛛。 、后厨墙壁每少清洗次，油烟机每周少清洗次，保持通畅通。 第节设施设备保养制度 、室内要常常通，避开设施、设备受潮。 、点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料具。 三、和机、压机每上班前检查润滑状况，定期进保养。 四、每班操作前检查炉膛内有杂物、积，保持油路、道畅通。 五、使各种容器要轻拿轻放，有破损的要准时修复或更换。 第节餐具消毒治理制度 、清洗餐具根据洗、消、三冲、四保的挨次操作。 、洗涤后的餐具、具必需迹、油迹、物残渣。 三、按要求配消毒液，对餐具消毒。 四、消毒后的餐具准时放保洁柜内，按规定摆放，防次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗洁净。 六、常常检查餐具、饮具的
8、破损状况，对破损的要准时进更换。 第节品选购、储存、索证治理制度 、选购员所选购的品必需符合国家有关标准和规定，禁选购以下品： ()有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者其它感性特别的品、原料及调料。()检验合格证明的定型包装品及调料。 (三)已过保质期的定型包装品及调料。 (四)不符合标签规定的品及调料。 (五)动检证明的冷鲜系列。 (六)资质的产家或供给商供应的产品。 、选购运输品的具(辆)必需保持清洁。 三、储存品的场所、设备要保持清洁，毒斑、迹、苍蝇、蟑螂。 四、仓库通要保持良好，与外界相通的要设置防版，地漏、地沟要设置防，孔径不于6mm。 五、仓库内禁存放有毒有害物品及个活物品。 六、品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职品卫治理员定期检查，并处理变质或超过保质期的品;主库要建有防台，各类散装原料要密闭的容器存放。 七、选购品时，应向供货商索取该批产品卫检验合格证。 、选购鲜(冻)畜、禽、及其制品，应索取畜类兽医部出具的兽医卫检验合格证明。 九、选购进品，应索取由进品卫监视检验机构出具的卫检验合格证明。 、选购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个负责赔偿，并依据有关规定追究法律责任。