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1、2023年餐饮员工规章制度处罚餐厅奖惩制度管理制度2023(十五篇)2023年餐饮员工规章制度惩罚 餐厅奖惩制度治理制度2023篇一 二、女效劳员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。 三、男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要干净，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发
2、，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 2023年餐饮员工规章制度惩罚 餐厅奖惩制度治理制度2023篇二 第一条 为进一步推动和标准公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅治理，保障员工身体安康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生、干净的就餐效劳，特制定本规定。 其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐效劳的各类餐饮经营场所。 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监视的治理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、效劳等方面问题提出建议
3、、意见及投诉。 1、办公室治理职责： (一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门公布实行的餐饮治理方面的法规; (二)在广泛征询意见的根底上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅治理规章制度，并组织实施; (三)负责公司餐饮效劳单位的聘请、签约; (四)负责对公司餐厅餐饮效劳单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚; (五)代表公司承受与处理员工对餐厅效劳的意见、建议及投诉等。 2、员工监视权利： (一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复; (二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员
4、、餐厅经营者进展三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营治理方面的疑问、建议及投诉。 第四条 餐厅餐饮承包效劳者须与公司签订效劳协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条 餐饮效劳单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮效劳协议。 第六条 餐饮效劳单位以效劳公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。 第七条 餐饮效劳单位要建立、健全各项规章制度，科学治理，标准效劳，为员工供应卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、标准其内部治理规定。 第八条 餐饮效劳单位要保证食品质量，
5、办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格本钱核算，合理制定菜肴价格，文明效劳。第九条 餐饮效劳单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切承受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 第十条 餐厅效劳经营者未经公司同意，不得随便聘请餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进展安康检查。 第十一条 餐饮效劳单位必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，承受卫生防疫、工商税务等有关治理部门及公司分管部门、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需根据国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经
6、营单位自行担当。 第十二条 餐饮效劳单位必需承受卫生防疫等主管部门进展食品卫生安全工作检查。对检查中发觉问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受处处罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关。同时公司将酌情进展加倍罚款处理。 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进展维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 第十五条 使用中要实行安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。 第十七条 餐饮效劳单位各从业人员食品卫生安全职责： (一)餐
7、饮效劳负责人(效劳协议签约人)职责: 1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。 3、负责食品卫生许可证的年检、从业人员的安康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必需持有安康证与上岗证。 4、负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。 5、保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 2023年餐饮员工规章制度惩罚 餐厅奖惩制度治理制度2023篇三 1、 遵守考勤制度，上下班须准时打卡
8、，不得漏打或代打 2、 上下班走员工通道，并承受保安的检查 3、 上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作 4、 工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊 5、 员工不准使用电梯，上班时必需穿工作服 6、 了解当日客勤状况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供给状况，急推，沽清、特色菜品等 7、 餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转 8、 餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐 9、 按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热忱迎客，无论在何时何地只要见到客人必需微笑问好 10、客人到时，必需问清晰客人订餐状况，引领至包厢 11、效劳中不
9、行扎堆谈天，不行倚靠在物品上，始终保持正确的站姿 12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水 13、餐中盯台人员为客人进展热忱周到，敏捷的效劳，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤) 14、餐中效劳人员进展崔菜或其他事情时，必需找其他人员接替 15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报菜名 16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需使用托盘 17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需准时通知上级 18、对突发大事和客人投诉，能敏捷应变，处理不了时准时上报上级 19、客人离店主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉准时上交吧台，不行私自保存，一旦发觉赐予开除 20、餐后整理要干
10、净、有速，台面全部物品恢复 21、关闭全部电源前方可离开 22、值班人员必需巡察每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗 请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度. 2023年餐饮员工规章制度惩罚 餐厅奖惩制度治理制度2023篇四 第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 其次条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违反1次罚款20元。 第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张。 第四条员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条就餐员工要养成爱惜公物的习
11、惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条如有倒饭现象一经发觉罚款50元。 第一条员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。 其次条员工实行轮番值日，对员工宿舍进展日常清理。 第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200元。 第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。 第八条男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。 第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条不得损坏宿舍
12、内备品，违者按价赔偿。 第十一条值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。 2023年餐饮员工规章制度惩罚 餐厅奖惩制度治理制度2023篇五 1、仪容仪表端庄、大方；上班期间穿工装，佩戴工号牌。假如佩带首饰，不能过于华美，严禁浓装艳抹，留长指甲、过分修饰。 2、路遇客人要主动热忱问候，主动让路。态度自然、大方、稳重、热忱、有礼，有笑容；全部使用敬重词语；不要依据肤色、种族、信仰或外观来区分对待。 3、与客人谈话时应站立端正，视线专注，杜绝左顾右盼、低头哈腰或仰头叉腰；专心倾听客人的讲话，不抢话，不插话，不争辩，严禁强词夺理；语气温柔，语言文静。 4、听从上级安排。工作时不得大声喧哗、谈笑甚至影响他人
13、工作。 5、保证工作效率，当天事务当天完成。 6、接听电话时要有热忱，使用文明用语；转接电话或传话时要准时精确。 7、使用电话要轻拿轻放。不漏接电话，电话铃响很久再接时应先给对方赔礼。 8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要准时办理并在商定时间内答复进展。 9、严禁假公济私，严禁用公司的工具、设施或占用工作时间做个人事务。 1、工作时间无上级批准离开工作岗位者，按旷工处理。 2、每日准时考勤。迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到；提前下班视为早退；迟到30分钟以上按旷工半日处理；两小时以上的按旷工一天处理；未请假将来上班的员工按旷工处理，并加以矿工一天扣发两天工资的惩罚。 3、因偶然大
14、事迟到15分钟以上，经行政办公室查明属实可准予补办假条。 4、各级治理人员会不定时查岗，应在岗而不在岗者，记小过一次。 5、每月员工可公休3天，要求提前两天以上向行政办公室提出公休申请，公休由部门负责人安排。其他假期需填写员工请假条并获得部门负责人/（门店店长）签字后再递交给行政办公室。 6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。假如超过两天以上，需要提交书面请假条并获得行政办公室书面批复。 7、法定节假日由公司统一安排。 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排餐桌。 2、承受客人的临时订座。 3、负责到店客人的带位和迎送接待。 4、不擅离岗位。 5、依据不同对象的客
15、人，合理推举餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管汇报。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进入餐厅。 8、保证场地卫生，做好随时清洁场地的预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱挽留客人在等候区等待，或者替客人联系或推举到其他餐厅就餐。 1、当日10点前根据规格预备好当日估计订单食材。 2、准时查看接单，对订单做出快速反响，要求做到100%完整率。 3、对客人的评价要在第一时间做出回复，针对评价发出在工作时间内的回复不能超过1小时，工作时间之外的评价应在上班后的两小时内回复。遇差评，中评要急躁确认缘由，并准时和客人
16、沟通，争取到客人的谅解并且获得好评。 4、当日下班前整理整理好全部厨房设备及工具，保证店面洁净干净。 5、定期做好防虫、鼠、蚁工作。 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，做好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容。 8、做好餐后收尾工作。 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时
17、使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。 炊事人员要树立为员工效劳的意识，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，礼貌待人，喜爱本职工作，仔细负责，并积极协作监管委工作，虚心承受员工监视。 炊事人员个人卫生： 1、做好个人卫生，做到每两周理发一次。 2、每天修剪指甲，两天更
18、换一次白大褂和工作帽。 3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。 4、两天洗澡一次，衣着整齐洁净。 5、每半年进展一次安康检查，无安康合格证者或证件过期的状况不准在餐厅工作。 餐厅安全工作: 1、严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 2、严禁随带无关人员进入厨房和库房。 3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查水、电开关和设备等。 饭菜要求: 1、饭菜加工前要清洗洁净，荤素分别，生熟分开。 2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。 3、饭菜品种多样化。 4、早餐主食必需保证有油条、馒头，不少于2个素菜。 5、午餐主食要有米、面两种，菜类必需保证两荤一素。 6、晚餐主食必需保证有馒头或包子，菜类不少于一荤
19、一素。 设备摆放要求: 1、饮食餐具、机具要定点摆放，用完后要准时清洗洁净，并进展消毒。 2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。 3、加工前后的饭 嘉奖 1、遵守治理制度，表现突出，绩效评估好。 2、忠于职守，操作标准，全年无过失、无事故。 3、对公司改良经营提高业绩有显著奉献。 4、准时发觉隐患，防止重大事故发生的状况。 5、提出合理化建议，一经采纳有显著成效的。 6、工作中积极主动帮忙他人，为爱护公司、同事和客户财产见义勇为者。 嘉奖方法 1、经核实给与相应嘉奖，并发给奖品，奖金，证书并且作为晋升的主要依据。 2、嘉奖类别包括口头表扬，供应培训，晋升和休假时机。 惩处 1、稍微过失
20、：一月内迟到，早退累计三次，不听从主管人员治理，一意孤行，铺张公物、原材料、包装用品；无法完本钱职工作，对本人负责的工作不重视，缺乏执行力，被本部门同事或顾客投诉的状况。公司给与口头警告，并扣除当月绩效奖金。 2、一般过失：旷工两次，一年内受警告三次，在员工中制造冲突，欺诲他人，因疏忽使生产经营用品消失损坏及稍微事故，对1类稍微过错不听劝解，屡次再犯，情节严峻者。给与书面警告，并且扣除当月/年全部奖金，公司保存解聘权利。 3、严峻过失：擅离职守，影响生产，导致生产经营不能正常运转、泄露公司机密、拒绝听从指令及治理、违章违纪、工作场合行为不检点，喝酒抽烟影响正常生产经营，造谣诋毁他人，导致严峻后
21、果者。公司给与书面解聘，并保存追求其法律责任的权利。 2023年餐饮员工规章制度惩罚 餐厅奖惩制度治理制度2023篇六 为了培育员工的良好素养，标准员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部治理人员及员工；除局部条文外，也适用于本公司的全部临时工。 第一、人事规章 1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2、使每位员工对公司的政策、效劳和进展感到骄傲。 3、敬重每位员工，维护其尊严，注意其进展。 4、选择优秀员工担当各级治理职务。 5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6、确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中工
22、作。 7、赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。 8、为员工效劳、解决员工的后顾之忧。 其次、工作规章 建立一个构造合理、职责清楚组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到适宜的工作岗位，建立： 一、更衣柜制度 1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。 3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4、不得与他人私自更换更衣柜。 5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二、出入通道制度 1、员工上、下班必需走员工通道。 2、非工作需要不得乘坐客用电梯。 3、
23、不得在来宾活动区域随便来往。 4、不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三、用餐制度 1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。 2、工作餐用餐时间为_分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四、个人仪容标准 1、头发： 不染夸大颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。 2、脸部： 清爽洁净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸大饰物，不行戴多余手饰。 3、手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不行涂指甲油。 4、脚部： 男性穿黑袜
24、,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5、气味： 要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香水）。 6、制服： 上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。 五、根本效劳礼仪 1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。 2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。 3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4、做到四轻：
25、说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天。 7、接打电话使用统一应答语。 8、使来宾感到亲切和暖和，是一种最一般、最根本、最常见的礼貌礼仪。 六、根本待客用语 1、应酬：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。 2、承答：是、知道了。 3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。 4、询问：对不起，请问。 5、恳求：给您添麻烦了。 6、赔礼：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了,给您添麻烦了,今后肯定留意，请稍等一下。 7、中途退席：失
26、礼了。 8、确认姓名：对不起，请问是哪一位 9、接话：是、好的。 一、人事方针 1、公开聘请、公平竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。 2、公司各级人员任用制度如下： （1）各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。 （2）有以下事情之一者，不得予以任用： *剥夺公权尚未恢复者。 *曾犯刑事案件，经判刑确定者。 *吸食毒品者。 *安康状况欠佳，难以胜任工。 *未满十六周岁者。 （3）公司录用的员工需满意以下条件： *喜爱祖国，忠诚于公司的事业，品德端正，遵纪守法，作风正派。 *身体安康、相貌端正、服装干净、言语大方、举止端正。 *具有良好的文化素养，承受力量强。 *
27、会一般话，具备肯定的表逹沟通力量。 3、聘请程序： a、各店人员聘请需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进展聘请。初试合格者送各有关部门经理进展其次轮面试。 b、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。 c、应聘人员在试用培训前，需向公司供应如下数据： *身份证复印件 *职位申请表（简历表） *安康证（指餐厅工作人员） *近期一寸免冠照片四张 *学历证明 d、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 e、新进人员报到后，由各店将新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将
28、公司财产归还始可结清工资。 二、员工试用期 试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管开除，并填报开除单于人事部和财务部。人事部会同用人部门进展考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。 三、签订劳动合同 员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为_年，临时工合同为_年。 四、辞职与解除合同 在合同期内，员工提出辞职，应提前30天以书面通知的形式上交辞职报告。 五、离店手续 门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按
29、规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。 六、离店退档手续 员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。 2023年餐饮员工规章制度惩罚 餐厅奖惩制度治理制度2023篇七 在餐饮效劳过程中，效劳人员要留意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，效劳员更要提高警觉。 如客人饭酒过量，效劳人员应留意观看，在可能的状况下婉言劝 其少酒，
30、以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和安全部，以防意外。 有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并依据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 在宴会或各种活动以后，效劳人员要检查有无留下火灾隐患。 不允许选购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产治理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品穿插污染。 保持厨房内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，准时清理。 食品生产经营人员，每年必需进展安康检查
31、，新参与工作或临时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进展安康检查办理安康证，无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。 厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗洁净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 厨房人员要留意安全操作，严禁操菜刀等利器玩耍打闹，不准擅 自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，准时发觉和排解隐患，在确保无特别后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全治理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应熟识各种
32、应急措施，并能娴熟使用各种消防器材。 做好防霉、防虫、掌握温、湿度及定期进展食品库房的清扫和消毒。削减外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进展卫生质量检验。 餐饮部效劳员要定期检查身体，一旦发觉有某种传染病，要马上调离，常常对接触食品的工作人员进展有关食品卫生的教育。 销售的食品应当无毒、无害、符合肯定的养分要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有
33、异物或者其他可能对人体安康有害的食品。 各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必需符合食品卫生要求，防止食品污染。 2023年餐饮员工规章制度惩罚 餐厅奖惩制度治理制度2023篇八 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务制定员工工资的重要依据。 1.迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚3元。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前510分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚3元，20分钟以上为矿工，将被扣20元。 3.旷工：凡属以下情形之一者均按旷工处理。 (1)迟到、早退、一次时间超过20分钟
34、或当日迟到、早退时间累计超过40分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 (2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 (3)轮班、调班不听从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 (4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 (5)不听从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 (6)不请假离岗者，按实际天数计算。 (7)旷工实行3倍罚款方法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限： (1)请假2天以内由主管批准 (2)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理
35、审批。 (3)治理人员请假需报请总经理批准。 2023年餐饮员工规章制度惩罚 餐厅奖惩制度治理制度2023篇九 为协作前厅各项工作的顺当进展，标准员工的工作行为，特制定此制度。 1、诚恳，是员工必需遵守的道德标准，以诚恳的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的根底。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位效劳人员必需遵循的行为准则。 一、考勤制度 1、按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2、事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准前方可休假。 3、病假须持医
36、务室或医院证明，经批准前方可休假。 4、严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5、严禁电话请假，托人带假。 二、仪容仪表 1、上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需洁净、整齐，头发盘起。 2、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。 3、严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 三、劳动纪律 1、严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2、严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。 3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。 4、工作时间不得无故窜岗、擅离
37、职守，下班后不得擅拘束工作岗位逗留。 5、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6、严格根据规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。 7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8、上班时间内严禁上、聊微信、上网及看任何书报杂志。 9、严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。 四、工作方面： 1、严禁私自下楼。 2、除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3、当班期间要仔细认真，点菜单严禁消失错误。 4、不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。 5、听从领导
38、的工作安排，保质保量完成各项工作。 6、效劳接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明效劳，使来宾感觉亲切、安全、客至如归。 7、积极参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 8、工作中严格根据各项效劳规程、标准进展效劳。 9、仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10、自觉爱惜保养各项设备设施(包括花草树木)。 11、工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁消失推委现象、乱岗现象。 12、严禁消失打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。 13、严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是效劳不周到。 14、工作中要有良好的工作态度。 态度打算一切
39、。 一、 设施设备治理： 1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用； 2、 把握自己所用设备的正确使用方法； 3、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗； 4、 定期对自己使用的设备进展维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生； 5、 班后厨师长要安排专人对厨房全部设备及电源进展检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等； 6、 发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修； 二、 工具及出品用具治理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人治理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、 无论
40、何时都必需确保工具、用具的卫生及完好； 3、 全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、 定期对厨房工具、用具进展盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理； 三、 出品治理： 1、 全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。 2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚；如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿； 4、 屡次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理； 四、
41、 卫生治理； 1、 个人卫生治理： a、 男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持洁净干净； b、 全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会； c、 全部厨师不得使用扮装品，以免影响出品口味； d、 在厨房不得随便脱下工服，摘下工作帽； 2、 环境卫生治理 a、 全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点， 使用完毕要清洁洁净放回原处； b、 根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大去除； c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 五、 厨房原材料购存治理； 1、每日营业完毕后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进展汇总，对当天使用的原材料进展汇总，对当天所剩原材料进展汇总； 2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材料进展过秤检查，确保所选购原料的数量和质量； 3、 营业期间，厨师长要对全部环节进展监视，杜绝铺张，对造成铺张的人和事进展必要的处分； 4、 营业完毕，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成铺张； 一、嘉奖： 1、当周受客人表扬屡次者，嘉奖50元。 2、拾金不昧者，嘉奖50元。 5、被评为优