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1、阜市2023 年食品安全风险监测打算实施方案草案依据关于印发2023 年辽宁省食品安全风险监测打算的通知辽食安委办发 2023 1 号要求，结合我市实际状况，制定本实施方案。一、监测目的通过开展食品安全风险监测，了解我市食品中主要污染物及有 害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，全面 把握和分析我市食品安全状况，准时觉察食品安全隐患。同时，评 价食品生产经营各环节的污染掌握水平与食品安全标准的执行状况 和效力，为食品安全风险评估、风险预警、食品安全标准制修 订和实行有针对性的掌握措施供给科学依据。通过对疑似食源性特别病例 /特别安康大事和食源性疾病 包括食物中毒监测及食源性疾病
2、主动监测，了解我市食源性疾病的发病及流行趋势，提高食源性疾病的预警与掌握力量，保障人民群众 的身体安康和生命安全。二、监测形式我市食品安全风险监测承受常规监测。常规监测是针对消费量 大、流通广的食品。三、监测技术机构阜市疾病预防掌握中心。四、监测内容依据辽宁省 2023 年食品安全风险监测打算实施方案， 结合本地实际状况，会同有关部门联合制定并实施本地区的风险监测方案，- 1 -在保证完成我市监测任务的根底上，针对本地区存在高风险的重点食品开展风险监测。一食品中化学污染物和有害因素监测。食品中化学污染物和有害因素的监测工程近140 项，常规监测包括有害元素、有机污染物、真菌毒素、农药残留、食品
3、添加剂、食品加工过程中形成的有害物质等；专项监测包括禁用药物和违法添加的非食用物质等。二食源性致病菌监测。常规监测包括7 类食品中的 12 种微生物指标。三食源性疾病监测。监测内容包括食源性疾病的主动监测以及疑似食源性特别病例 /特别安康大事报告和食源性疾病 包括食物中毒报告。五、监测方法食品中化学污染物和有害因素监测方法见食品中化学污染物和有害因素监测工作手册，食源性致病菌监测方法见 食源性致病菌工作手册，食源性疾病主动监测见 2023 2023 年食源性疾病主动监测工作手册试用版，疑似食源性特别病例 /特别安康大事监测和食源性疾病包括食物中毒报告的方法和要求见本实施方案附件 3，食品中化学
4、污染物和有害因素监测工作手册 、食源性致病菌工作手册和 2023 年食品中放射性物质监测工作手册另行下发。六、监测结果上报一遵照食品安全法及其实施条例、 辽宁省食品安全风险监测治理方法及相关规定执行。二市疾控中心要在规定时限内将监测结果报送至交办任务 的主管部门并通过网络数据上报系统报至省疾控中心。- 2 -三如觉察问题，要在 24 小时内向省疾控中心和同级食品安全办报告；食品安全办要在 24 小时内向同级人民政府和省食品安全办报告，并通报有关监管部门实行防控措施。四 2023 年 12 月 25 日前分别将全年风险监测结果和全市风险监测工作总结报送市食品安全办。五担当疑似食源性特别病例/特别
5、安康大事报告的医疗机构，在觉察符合定义的疑似食源性特别病例/特别安康大事后应当准时填写报告卡，组织院内会诊，并报告市疾病预防掌握机构，由市疾病预防掌握机构帮助市级卫生行政部门组织专家会诊确认后网络报告，并同时反响医疗机构。六各级疾病预防掌握机构应在所在地卫生行政部门完成食 源性疾病包括食物中毒的报告大事调查处臵后，准时进展网络 报告。七市疾控中心准时向市食品安全办和国家食品安全风险评估中心报送疑似食源性特别病例/特别安康大事和食源性疾病包括食物中毒大事信息，并且在每季度最终一个月月底前报送季度汇总分析报告， 2023 年 12 月 25 日前分别将全年监测结果、监测工作总结报至市食品安全办。八
6、食品安全风险监测结果应依据食品安全法的要求及 时向有关部门通报。七、质量掌握一省食品安全办会同有关部门制订质量掌握措施和考核方 案，组织监测技术机构试验室参与检测力量验证、比对及考核。二省食品安全办托付省疾控中心负责组织全省风险监测技 术培训工作。- 3 -三省食品安全办会同有关部门组织现场督导。八、资金保障依据财政治理体制要求，本市担当的风险监测任务经费由当地 财政部门负责解决。九、总体要求一提高生疏，加强组织领导食品安全风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品 污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进展综合分析 和准时通报的活动，是一项科学性强、组织严密、运行简单的系统 工程
7、。相关部门要提高生疏，依照食品安全法加强组织领导， 统筹安排食品安全监测工作，准时通报食品安全风险监测结果。监 测技术机构应当加强打算实施中的组织治理和质量掌握，并按有关 要求准时、准确上报监测数据。二亲热合作，依法开展监测工作本方案涉及样品采样范围涵盖食品安全各环节领域，相关食品安全监管部门应当帮助监测人员进入食用农产品种植养殖、食品生产、流通以及餐饮效劳场所采集样品和收集相关信息。各监管部门和监测技术机构要加强沟通合作，做到信息共享，既要做到不留 死角，又要避开重复采样。在采集样品过程中，要依法购置样品。附件： 1.2023 年阜市食品中化学污染物和有害因素监测打算2.2023 年阜市食源
8、性致病菌监测打算3.2023 年阜市食源性疾病监测打算4.2023 年阜市食品污染和有害因素监测抽样设计方案- 4 -附件 12023 年阜市食品中化学污染物和有害因素监测计监测点监测类别监测工程食品种类叶菜类蔬菜、茎类蔬菜16铅、镉、总汞、总砷12畜肉类 9元素局部婴幼儿配方食品、婴幼儿关心铅、镉、总汞、总砷、亚硝酸盐品 14阜市日落黄、柠檬黄、靛蓝、亮蓝等人食 品 添 加工合成着色剂；苯甲酸、山梨酸等饮料、冷冻饮品、果冻5剂防腐剂；甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等甜味剂药 物 添 加瘦肉精畜肉类剂表 12023 年食品中化学性污染物和有害因素常规监测工程及- 5 -注：1.承受 GB/T 2191
9、1-2023 食品中邻苯二甲酸酯的测定或食品中化学污染物下简称理化工作手册中的方法，检测组分至少包括邻苯二甲酸二(-乙基正丁酯DBP、邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)和邻苯 2.有机磷类农药包括甲胺磷、氧乐果、磷胺、久效磷、甲拌磷、对硫磷、甲基对蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、杀螟硫磷等组分。氨基甲酸酯类农药包括克百威、残菊酯类农药包括氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴用理化工作手册中相关农药残留测定方法测定。夏季、秋季各开展1 次监测3. 在超市、零售店采样，黄曲霉毒素承受理化工作手册中免疫亲和柱净化的4. 在超市采样。赭曲霉毒素A 承受GB/T
10、23502-2023 食品中赭曲霉毒素A 的测定色谱法。5. 针对可能滥用色素、防腐剂、甜味剂的饮料、冷冻饮品、果冻进展采样，重点 边地区的小卖部。承受规定的相关方法测定。6. 针对易滥用防腐剂的非发酵豆制品进展采样，在农贸市场、餐饮店等采集散装样7. 包括以玉米和薯类为原料，承受挤压式膨化机生产的小食品，在超市、零售店村地区及学校周边零售店样品不少于五分之三。铝的测定推举承受GB/T 23374-20 等离子体质谱法或承受理化工作手册的检测方法。铝的结果以干样品中铝- 6 -8. 收获季节采样，溯源至产地。9. 主要养殖地区的样品应当溯源至产地，其他地区在超市、农贸市场采样。样品 织。猪肉样
11、品不少于三份之一，猪肝、猪肾等组织样品不少于格外之一。10. 采集生产企业的原料乳样品，供给原料乳来源及产地信息。11. 主要采集本地区养殖或捕捞产品，采集的样品包括牡蛎、扇贝、贻贝、文蛤、12. 铅的测定承受 GB 5009.12第一法、镉的测定承受 GB/T 5009.15第一法第一法、总砷测定承受GB/T 5009.11第一法。13. 针对可能添加色素、防腐剂等“葡萄酒”进展采样，重点是超市、农贸市场、 用规定的相关方法测定。14. 在超市、零售店采集不同品牌的产品。亚硝酸盐承受GB 5009.33-2023食品中15. 主要采集本地产样品。铝的测定推举承受GB/T 23374-2023
12、食品中铝的测定电用理化工作手册的检测方法。铝的结果以干样品中铝的含量计。16. 包括监测区域种植或消费的主要品种。在超市、农贸市场采样。各地依据本区 场上各种产品的比例进展数量的安排。叶菜类蔬菜主要包括大白菜、菠菜、小白 菜、圆白菜等；茎类蔬菜主要包括芹菜、芦笋、竹笋等。17. 针对可能滥用护色剂、着色剂、防腐剂的产品进展采样，主要是农贸市场、超- 7 -关方法测定。18. 发酵面制品包括油条、馒头、面包、油炸面制品等，主要是农贸市场、超市等铵的含量以干样品中铝的含量计。铝的测定承受GB/T 23374-2023食品中铝的测或承受理化工作手册的检测方法。表 22023 年食品中化学性污染物和有
13、害因素专项监测工程监测点监测类别监测工程食品种类监测频阜市非 食 用 物质过氧化苯甲酰小麦粉 81注：1.主要在农贸市场、集贸市场采样，占样本量的2/3 以上。检测的瘦肉精组分包丁胺醇、苯乙醇胺、特布特林、妥布特罗、非诺特罗、福莫特罗、异丙喘宁等动物源性食品中-受体感动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法测定季各 1 次，结果上报时间分别为3 月 5 日、9 月 5 日前。猪肉占2/3 以上。2. 主要在农贸市场、集贸市场采样。氯丙嗪推举承受农业部1163 号公告-8-2023- 8 -色谱-质谱法；地西泮参考承受农业部1025 号公告-4-2023动物性食品中安定玉米赤霉醇推举承受农业部1
14、025 号公告-19-2008 动物源性食品中玉米赤霉醇联质谱法；喹乙醇推举承受GB/T 20797-2023肉与肉制品中喹乙醇残留量的3. 主要在农贸市场、餐饮饭店等采样，采集的样本量应当占样本总量的2/35009.1082023畜禽肉中己烯雌酚的测定进展，包括己烯雌酚在内的激素筛动物源性食品中激素多残留检测方法液相色谱质谱 /质谱法；硝基呋21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色4. 主要在养殖及运输环节、餐饮饭店等采样。各地依据养殖状况，安排养殖海水鱼和测定组分包括孔雀石绿、隐性孔雀石绿、结晶紫和隐性结晶紫、硝基呋喃及其结晶紫推举承受GB/T 19
15、857-2023 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T 21311-2023动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效谱法；喹乙醇推举承受农业部 1077 号公告-5-2023水产品中喹乙醇代谢物残留5. 主要在农贸市场、批发市场、餐饮饭店等采样。氯霉素推举承受GB22338-2023物残留量测定。6. 乳粉、冷冻饮品、夹心饼干等样品在乡镇超市、集贸市场采样。三聚氰胺 料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法，并要求进展方法学验证。- 9 -7. 主要在农贸市场、集贸市场采样。碱性橙推举承受GB/T 234962023食品中禁效液相色谱法；罗丹明 B 推举承受理化工作手册中供给方法测定
16、。酸性橙中的方法。8. 在农贸市场、集贸市场采样。溴酸钾推举承受GB/T20238-2023小麦粉中溴酸 化苯甲酰推举承受GB/T 22325-2023小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相- 10 -食品种监测点监测类别监测工程监测频率类食品加工 过程中 产亚硝酸盐 8酸菜2生的有害物质违法添加物焦亚硫酸钠 9酸菜2阜市元素局部铅 4、镉 4大米11元素局部铅 4、镉 4、砷 4河蟹表 32023 年食品中化学污染物和有害因素专项监测工程及数量表省- 11 -注：监测数据以文件和电子邮件的两种方式一并上报省疾控中心，联系具体技术联系场、食品加工、餐饮单位产品。1. 氯霉素推举承受GB22338
17、-2023动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定。2. 硝基呋喃及其代谢产物承受GB/T 21311-2023动物源性食品中硝基呋喃类药液相色谱/串联质谱法串联质谱法。3. 孔雀石绿承受GB/T 19857-2023 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定4. 铅的测定承受 GB 5009.12第一法、镉的测定承受 GB/T 5009.15第一法第一法、总砷测定承受GB/T 5009.11第一法。5. 承受 GB/T 21918-2023 食品中硼酸的测定。6. 承受 GB/T 5009.7-2023 食品中复原糖的测定。7. 承受 SC/T3025-2023水产品中甲醛的测定。8. 承受 GB/
18、T 5009.33-2023 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定。9. 承受 GB/T 5009.34-2023 食品中亚硫酸盐的测定。10. 依据 GB10765-2023 婴幼儿配方食品相关检测方法执行，采集在我省销售的进- 12 -附件 22023 年阜市食源性致病菌监测打算序号监测类别食品种类 1监测工程沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核1肉制品 2酱卤肉、熏烧烤肉、肉松、肉干等熟肉制品量、金黄色葡萄球菌定量、三文鱼、金枪鱼、真鲷、红鳟等鱼类，对虾、龙虾生食动物性水产2等甲壳类，牡蛎、赤贝、鲍鱼、象牙蚌等贝类，鱿副溶血性弧菌、创伤弧菌定量品 3鱼、墨鱼、章鱼等软体动物三明治、汉堡包、肉夹馍，带
19、馅料面包，夹心及装3焙烤食品 4沙门氏菌、金黄色葡萄球菌定饰类饼干、糕点沙门氏菌、金黄色葡萄球菌定4熟制米面制品 5米粉、凉皮、米线、蛋炒饭、米饭等特氏菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆生食水果包括去皮和预切的鲜水果、生食蔬菜沙门氏菌、大肠埃希氏 菌计数5果蔬类 6芽苗菜豆苗、豆芽等大肠埃希氏菌 O104选做表 42023 年阜市食源性致病菌常规监测工程及数量表- 13 -序号监测类别食品种类 1监测工程凉拌菜单增李斯 特1餐饮食品鲜榨果蔬 汁金黄葡萄 球集中式消 毒餐具大肠菌群2食饮 具餐饮业自 备烷基苯磺 酸钠、3冷饮雪糕大肠菌群 、金黄金黄色葡萄球菌定量、蜡样芽6婴幼儿食品 7婴幼儿配方食品、婴幼
20、儿谷基关心食品杆菌定量沙门氏菌、单核细胞增生李斯特7其他 8冷面即食，包括冷面配菜志贺氏菌、大肠杆菌 O157表 5市自定食品安全风险监测打算注：1.全部监测食品均为即食食品，以本地产品为主。2. 采样地点为餐饮店、农贸市场、超市、专卖店等，包括乡镇、农村地区的超市 等。样品以散装产品为主，包括简易包装和餐饮店自制产品，定型包装产品数- 14 -3. 创伤弧菌、诺如病毒检测仅限于动物性海产品。寄生虫依据样品种类和地域特为可食局部，具体监测工程请参考工作手册。采样地点为餐饮店、农贸市场、4. 采样地点为餐饮店、超市、专卖店等，包括乡镇、农村地区的饭店酒店 品以散装产品为主，包括简易包装，定型包装
21、产品数量应占1/3。5. 采样地点为餐饮店、超市等，包括乡镇、农村地区的饭店酒店、小吃店、街主，包括简易包装。蜡样芽孢杆菌检测仅限于米饭、米粉等米制品。6. 采样地点为餐饮店、农贸市场、超市等，包括乡镇、农村地区的饭店酒店 大肠杆菌O104 检测仅限于芽苗菜。7. 采样地点为超市、农贸市场、零售店等，包括乡镇、农村地区的超市、集贸市8. 采样地点为餐饮店、集体食堂。肉制品冷饮餐饮食品监生食动物 性水焙烤食鲜榨果蔬测熟肉制熟制米面凉拌雪糕产品品果蔬类点品制品菜汁阜4040502030806010表 62023 年食源性致病菌常规监测样品数量安排表- 15 -注：1.各监测点依据样本安排量，在2
22、月 1 日至 11 月 30 日之间平均安排采样量和采2. 果蔬类的芽苗菜豆苗和豆芽等产品采样时间为6-8 月，9 月 15 日之前上报。监测与结果上报，每月5 日之前上报上月监测数据。3. 各监测点试验室每月应按要求准时完本钱区域的样品监测工作，做好样品和菌直报工作。分别的菌株在本试验室完成生化和局部血清鉴定后，做好保存工作个磁珠，于 12 月 5 日前送省疾控中心卫生微生物所，并同时报送全年监测结果- 16 -附件 32023 年辽宁省食源性疾病监测打算一、疑似食源性特别病例/特别安康大事报告一监测内容疑似食源性特别病例/特别安康大事是指可能与食品有关并且具有以 下一个或数个特征的疾病或大
23、事：1. 疾病的临床表现如病症、体征、试验室和关心检查结果及病程 和流行病学特征人群分布、时间分布和地区分布等与现有的诊疗阅历 和专业推断明显不符，用现有的临床专业学问和阅历无法合理解释的；2. 病情或安康损害严峻甚至导致死亡，无法得到合理解释的；3. 同一医疗机构接诊的类似病例数特别增多，超过既往水平且无法得 到合理解释的；4. 存在上述一个或数个特征，且可能与食品有关疾病的；5. 疑似食源性特别安康大事是由一个以上个案组成的。二监测范围遵循2023 年国家食源性疾病监测工作手册中试点医院选择标准进展确定，试点医院名单详见表6。表 6阜市疑似食源性特别病例/特别安康大事序号监测试点医院名单监
24、测地区试点医院医院级别9阜市阜市中心医院三级甲等医院三监测对象2023 年疑似食源性特别病例 /特别安康大事报告系统监测的对象为监测试点医院接诊的全部就诊患者， 重点为年龄 14 周岁的婴幼儿- 17 -和儿童、年龄 65 周岁的老年人以及妊娠和哺乳期妇女， 应特别关注内科如消化内科、肾内科和神经内科等和儿科的就诊者。四监测工具疑似食源性特别病例 /特别安康大事报告卡，见表7。表 7疑似食源性特别病例 /特别安康大事报告卡报告卡编号：姓名：性别：证件类型：证件号码： 现住址：省市区/县户口地址：省市区/ 县诞生时间：年月固定 ： 移动 ：患者发病时间：年月日主要病症：患者就诊时间：年月日全身病
25、症：皮肤和皮下组心血管系统：消化系神经系统：发热织：瘙痒胸闷统：恶心头痛复视寒战烧灼感胸痛呕吐眩晕视力模乏力皮疹心悸腹痛昏迷糊脱水出血点气短腹泻抽搐眼睑下浮肿黄疸 其他便秘惊厥垂发绀其他里急后重谵妄肢体麻面色潮红泌尿系统：瘫痪木呼吸系统：尿量削减其他言语困难末梢感- 18 -面色苍白呼吸短促背部/肾区疼吞咽困难觉障碍咯血痛感觉特别其他呼吸困难其他尿中带血其他其他针刺感精神失常 其他其他病症：主要体征：试验室检查结果：关心检查结果 B 超、CT 或核磁等：主要诊断：可疑病因：可多项选择 与食品有关 与饮用水有关 与环境污染有关职业 辐射 不详 其他假设疑似与食品有关，请列出可疑食品名称：上报缘由
26、报告病例需要与某种可疑食品有关： 疾病的临床表现及流行病学特征，用现有的专业学问及临床阅历无法合 理解释；- 19 - 病情/安康损害严峻，临床少见并且无法合理解释； 同一医疗机构接诊类似的病人数特别增多，超出既往水平并且无法合理解释； 存在上述一个或数个特征，疑似与进食某种食品有关。医疗机构 名称：填报人：填报日期：五报告流程1. 监测对象到监测试点医院就诊，临床医生觉察符合本报告系统 定义的、可能与食品相关的特别病例/特别安康大事；2. 医生填写纸质疑似食源性特别病例/特别安康大事报告卡；3. 医院专管人员搜集和汇总报告卡；4. 医院专管人员组织医院内部专家会诊，确诊是否为疑似食源性 特别
27、病例 /特别安康大事；5. 医院专管人员将会诊确认的疑似食源性特别病例/特别安康大事上报所在地疾控中心，并附该患者全部病历的复印件；6. 监测试点医院市疾控中心接到纸质报告卡并审核后，24 小时内向市卫生行政部门报告，并帮助卫生行政部门马上组织包括临床、流 行病学和食品卫生学等领域的相关专家必要时可向上级卫生行政部 门恳求专家支援进展会诊确认，该专家组的打算为最终结果；7. 经专家组确认的疑似食源性特别病例 /特别安康大事，由监测试点医院所在地疾控中心通过网络填报电子报告卡上报，并将专家组 打算反响监测试点医院；8. 国家和省级疾控中心在接到报告后， 依据2023 年国家食源性疾病监测工作手册
28、规定的标准见表8确认是否应当启动流行病学调查。假设需启动流行病学调查，马上通知监测试点医院所在地疾控中心进展流行病学调查，并将调查结果进展网络上报；地市级和县区级疾控中心也可视食源性疾病病情严峻程度和影响范围自行- 20 -打算是否启动流行病学调查；9. 依据流行病学调查、临床表现、试验室检测及其他信息，对报 告病例/大事进展综合评估。整个报告过程需要卫生行政部门协调，医疗卫生效劳机构和疾病 预防掌握机构亲热合作。表 8各级流行病学调查工作主体启动疑似食源性特别病例/特别安康大事流行病学调查标准序流行病学调查启动标准流行病学调查工作主体号同一县区内发生类似病例3-51县区级疾控中心例同一地市内
29、发生类似病例10例以上或 者所 辖区域 内有两 个或2地市级疾控中心以上县区各发生 1 例或更多的类似病例同一省内发生类似病例20 例以上或者所辖 区域 内有两 个或以 上地3省级疾控中心市各发生 1 例或更多的类似病例全国发生类似病例30 例以上或者国家食 品安全风险评估4两个以上省区、市各发生1 例中心或更多的类似病例六其他- 21 -2023 年疑似食源性特别病例/特别安康大事报告系统的工作目的、工作目标、工作机制、监测原则和任务分工与2023 年国家食源性疾病监测工作手册中的规定全都。二、食源性疾病包括食物中毒报告一监测内容全部处臵完毕的食源性疾病包括食物中毒大事。二监测范围2023
30、年食源性疾病包括食物中毒 报告系统是在市级和县区 级疾病预防掌握机构中进展。三监测对象2023 年食源性疾病包括食物中毒 报告系统监测对象为地市级和县区级卫生行政部门调查处臵完毕的、发病 2 人及以上的食源性疾病包括食物中毒大事。四报告流程1. 医疗机构在日常诊疗中一旦觉察疑似食源性疾病包括食物中 毒的个案或大事，在24 小时内上报当地卫生行政部门；2. 当地卫生行政部门接到报告后应马上会同有关部门进展调查处理，在24 小时内将初次调查报告上报同级人民政府和上级卫生行政部门；3. 当地卫生行政部门在组织完成食源性疾病包括食物中毒大事处臵完毕后将结案调查报告24 小时内上报同级人民政府和上级卫生
31、行政部门，并在处臵完毕后一周内由所在地疾控中心登录国家食源性疾病包括食物中毒报告数据采集平台完成大事的报告；4. 市疾控中心每日登陆报告系统查看各地食源性疾病包括食物 中毒的发生状况， 随时报告省食品安全办， 待核实无误后上报国家， 并完成季度、年度市食源性疾病包括食物中毒分析报告提交市食- 22 -品安全办。- 23 -附件 42023年阜市食品污染和有害因素监测抽样设计方案依据省打算制订本市的抽样方案，使用多级分层抽样。第一层抽 取地市级监测点。其次层抽取零售点。第三层抽取各类食品。一、监测点抽样建立“掩盖到农村”的食品安全监测体系，相应增加监测样品的 数量，以充分表达样品的代表性。二、采
32、样点选择除规定具体采样外，原则上采样点应当是当地居民的主要零售和 餐饮效劳场所。零售场所主要包括超市、市场、商店、专卖店等；餐 饮效劳场所主要包括各类餐饮单位和集体食堂。每类监测食品依据下 述原则在相应的采样点抽取样品：一在同一监测点的购置场所采样的食品，假设最大的一类零售点例如超市供给当了市场上至少80%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。假设不是，就要参加其次大类零售点，直到掩盖市场至少 80%的同类食品。二打算从每类零售点抽取的同类食品的样本量应当与这一类 零售点销售份额成比例。三在同一监测点的餐饮效劳场所采样的食品，应当依据餐饮单位分级、卫生状况、既往食物中毒发生状况及监视抽检结
33、果等因素， 在各类餐饮单位和集体食堂中安排样品量。四在零售场所和餐饮效劳场所分别实行同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的四分之一。三、各类食品的抽样依据零售点销售份额的估量值在同一类食品中进展抽样。这种抽- 24 -样可依据当地零售治理部门供给的营业额具体数据抽取市场上有代表性的样品，或粗略地依据市场供给量多少进展。在零售阶段的抽样方案应当定义以下几项内容：调查的城市/城镇；零售点的类型及其抽样比例；样本在一年中的分布；抽 取的食品类型；从每一类型产品中抽取的样本量。各地市级在零售阶段的抽样方案应当定义以下几项内容：调查的区县、城镇、农村；零售点的类型、名称和地址，及其抽样比例
34、和数量；样本在一年中的分布；抽取的食品类型；从每一类型 产品中抽取的样本量。四、抽样时间一食品中化学污染物和有害因素监测。应当依据本地农作物 和食品的生产和销售特点、本打算要求的上报时间确定食品中化学污 染物和有害因素监测的抽样时间。二食源性致病菌常规监测。应当依据本打算要求的上报时间 合理安排抽样时间。五、样本量样本量是指需要监测的样品份数，用于估量我省化学污染物和食源性 致病菌的污染状况。用简洁随机抽样的方法抽样时，样本量的计算要参考 以下几个标准：公式中：为由公式算得的最小样本量；p 为期望污染率；为在给定可信水平 1- %上的 Z 值 Z /2，本计划中承受的 95%可信水平对应当的Z L 为确定误差。- 25 - /2值为 1.96；期望污染率 p 和确定误差 L 依据既往监测数据及参考文献中得出。输入给定的值得出样本量，考虑到无应答率和样本代表性，在此根底上增加 10%样本量。由于不了解调查设计的好坏，再将样本量乘以 3或 3，得出各类食品的样本量。六、样本安排依据人口、面积、消费量等因素，将各类食品的总样本量安排至 各监测单位。- 26 -