酒店餐饮部实习报告9篇.doc

《酒店餐饮部实习报告9篇.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐饮部实习报告9篇.doc（43页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、 酒店餐饮部实习报告集锦9篇 一、引言 随着学校生活完毕，我们马上面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进展了为期两个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作阅历，学会了许多的为人处事的道理和原则，不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼，为以后的工作和生活打下了夯实的根底。 二、实习时间和实习单位 1.实习时间 20xx年10月31日-20xx年01月04日 2.实习单位 重庆江北希尔顿逸林酒店 重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆

2、市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋，是一座集住宿、餐饮、会议及消遣、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完善，以优质、高效的效劳赢得中外来宾的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议效劳周到细致，是商务洽谈、新闻公布、学术沟通、签约仪式、举办展览、进行会议的抱负场所。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是

3、根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管依据我们的需要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗

4、，但我认为酒店的效劳员制服太过老土而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 四、实习岗位与内容 1.实习岗

5、位 餐饮部 2.实习内容 熟识酒店及酒店所处环境的根本状况，包括： (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 (2)酒店所能供应的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。 (3)酒店各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式。 (4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 (5)酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的状况。 (6)酒店的治理目标、效劳宗旨及其相关文化。 (7)参与公司的岗位培训，熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求

6、、质量要求、效劳态度及其应当担当的责任、职责范围。 (8)熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种;沽清的品种。 五、希尔顿酒店存在的缺乏 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营治理过程中消失的一些问题的个人看法。 1.各项规章制度及其落实不是特殊到位 全部高星级酒店的治理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是重庆话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用重庆话的员工大有人在，

7、究竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。 2.对餐厅厅卫生的治理和监视不是很到位 曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。 3.没有建立一套公开透亮的鼓励机制和晋升制度 据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人效劳意识和技能也到达了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋

8、升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的鼓励机制中几乎名存实亡。 4.没有树立一种能够分散人心的精神性的企业文化 一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在两个月的实习过程中，我发觉希尔顿酒店中餐厅好像并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少制造性。 5.治理层之间缺乏有效的沟通和沟通 一个企业要进步，要进展离不开一个好的治理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通，各领

9、班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所固然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此，听说是由于我们经理跟领班们以前都是一个酒店做效劳员的，所以她们便有些气不过。总之，那是一个女人的战场。 6.菜品及其效劳不是很到位 据我所知，现在中餐厅的大多数人，包括老总、经理、主管、领班、效劳员、厨师都是从大世界酒店出来的，所以，不管是从效劳还是菜品方面都是照搬照抄，没有一点创新意识。 酒店餐饮部实习报告 篇2 不知不觉的大学的学习时间就来到了最终一年，我们就进入到了各个公司，进展为期五个月的实习生活。在刚刚进入实习工作里面的时候，我总想着还是学校

10、的生活好，想什么时间做什么全靠自己的安排，不像上班全部都是按部就班。但是经过一段时间的适应后，想法就渐渐地转变了，实习上班其实也挺好的。 一、实习时间 20xx年xx月20xx年xx月 二、实习公司 xx酒店 三、实习目的 对于实习，可能刚刚从学校出来的时候，我还不是特殊理解这样的做法。经过一段时间之后，我才体会到学校的意思，才明白为什么无论是什么高校都需要学生出去进展肯定时间的实习。 我们在学校里面的学习，学习到的都是纯理论上的学习，对于为什么这样子做，也只是知道应当这样子做，而不知道为什么要这样子做。对于这么做没有一个全面的熟悉。而实习就能够很好地解决这一个问题，让我们在实践里面，了解这样

11、子做的理由，让我们检验我们在学校学习到的学问，从而进一步地去加深我们对这些学问的学习。 实践和学习是两个相辅相成的东西，我们在实习里面，可以通过实践检验、稳固学习，学习到的学问也可以促进我们的实践工作开展地更好、更快。 四、实习经受 我进入到了一家酒店，在收银员的岗位上实习。说实话，虽然收银员与财产直接接触的，但是与我的专业并没有太大的关系，我觉得这个工作无论有没有阅历都能够胜任，所以在刚刚开头的时候我都是比拟轻视、怠慢的。我们餐饮部的主管xx姐看出来我的想法，跟我进展了详谈，说每一个岗位都有他存在的意义，每一个岗位都不会外表上那么轻松的，肯定要仔细去对待，自己没有想着要去学，注定是学不到东西

12、的，那我这几个月的实习也注定是白用功。听到主管这么说，我才意识到自己的不对，抓紧调整自己的心态。 酒店收银员的工作，除了对酒店消费的客户进展消费结算，还要每一天没一个月进展酒店经营的结算工作，月底协作财务部做好报税的事情。 收银上面，进来我们酒店的就都是我们的客人，我们都要细致对待，所以要做到“微笑效劳”，对待每一位客人都要真诚，让客户展现我们酒店的效劳水平。肯定不能够怠慢任何一位客户，这不仅仅是我们收银员，还是整个行业需要记住的。还有我们收银的时候要留意客户的消费，我们在结算的时候，肯定要当心，千万不能大意。我们就有一个收银员由于结算的时候，算错了一个地方，导致客户非常生气，后面被酒店开除了

13、 在协作财务工作上面，我虽然只是收银员，但是我们同样需要协作财务那边做好每一个月的计税报账的事情，由于酒店的大局部的营收都是经过我们这里的。而而我就是学这一块的，所以在这个工作上面，我就常常请教财务部那边的人员，跟他们学习学问。实习的这一段时间，我就从他们身上学习到了不少的财务阅历。 五、总结 经过实习，我知道了我们对待任何一份职业、一个岗位，都要全部心思的对待；我们要学会自己主动去学，不问不学，什么东西都不会学到的。 酒店餐饮部实习报告 篇3 一、引言 随着学校生活完毕，我们马上面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够娴熟

14、的把握酒店的理论学问，为此我在xx宾馆，餐饮部进展了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作阅历。 二、实习时间和实习单位 2.1实习时间 20xx年04月08日-20xx年10月08日 2.2 xx宾馆 xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及消遣、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完善，以优质、高效的效劳赢得中外来宾的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议效劳周到细致，是商务洽谈、新闻公布、学术沟通、签约仪式、举办展览、进行会议的抱负场

15、所。 三、实习岗位与内容 3.1实习岗位 餐饮部 3.2实习内容 1、熟识酒店及酒店所处环境的根本状况，包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 3、酒店所能供应的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。 4、酒店各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式。 5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 6、酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的状况。 7、酒店的治理目标、效劳宗旨及其相关文化。 8、参与公司的岗位培训，熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象

16、、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当担当的责任、职责范围。 9、熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种； 四、实习主要收获和体会 4.1实习收获 通过这次实习，我对酒店的治理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和熟悉。在酒店实习期间我不仅更加熟识酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 4.1.1效劳技能的提高 在这次实习中，我重新培训了效劳技巧和效劳标准，更加深入熟识效劳工作，对效劳有了更加深入的了解，效劳技能有了进一步的提高。效劳更加娴熟，可以娴熟地完成效劳工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟识可以熟识的向客人介绍和推销菜品和酒水。

17、并且随着效劳技能的提高成，提高了员工的工作效率，削减了工作失误，能够向客人供应更周到便捷的效劳，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了xx景区的一些根本旅游学问，和xx四周的旅游景点的路线等，以便为客人供应更加周到优秀的效劳，固然，这在以后的效劳中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的效劳也不止一次的获得了客人的好评。 4.1.2从业力量的提高 酒店培训和实习阅历的积存，对我毕业以后就业增加了时机，从业力量得到提高，在此过程中语言力量，交际力量，观看力量，记忆力量，应变力量得到了提高。 (1)语言力量

18、 酒店业是一个以效劳为主的行业，在效劳过程中，驾驭自如的语言力量是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等帮助信息。想要获得驾驭自如的语言力量，就要做到语气的自然流畅、和气可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。留意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采纳适当得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个特别重要的方面便是与客人交谈时要留意句子成分的搭配是不是精确，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有规律性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，

19、这很简单照成客人的误会，从而造成我们效劳工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在效劳过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打搅到客人，因此就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人供应更满足的效劳 (2)交际力量 由于酒店是一个迎来送往的行业每天要接待很多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保存下来很大一局部是看酒店员工的交际力量，虽说酒店有特地的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理肯定要有自己的固定客源，因此从现在开头就要熬炼我们的交际力量，为我们以后的工作做预备，第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要

20、的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的全部一切都是生疏的，而人对生疏的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，猎取客人的信任，向朋友一样为客人供应对客人有力的选择及效劳，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与

21、客人所建立的良好人际关系。 (3)观看力量的提高 观看力量的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将效劳准时、稳妥地送到。既要使客人感到酒店员工的效劳无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被敬重，又时时能体会到酒店关切性的效劳。擅长观看客人心理状态客人的心理特别微妙地表达在客人的言行举止中，酒店员工在观看那些有声的语言的同时，还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。做到了这些你的效劳肯定能获得客人的赞扬。 (4)记忆力量 餐饮效劳中涉及许多需要效劳员牢记的信息，如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数，种

22、类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等，都需要效劳员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的效劳能够得到准时、精确的供应。另外假如能正确的记住客人的爱好品尝，为客人供应优质的细致化的效劳，客人将会感到有种受敬重、被重视感，从中感受到自己存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。 (5)在酒店中可以遇见形形色色的人，固然也会遇到各色的突发大事和冲突，这就需要有良好的应变力量，当遇上突发大事，酒店员工应当做到：快速了解冲突产生的缘由，客人的动机，并善意地加以疏导。用抑制与礼貌的方式劝告客人心平气和地商议解决，这样的态度经常是使客人忿忿之情得以平静的“冷

23、静剂”。尽快实行各种方法使冲突快速得到解决，使客人能得到较满足的答案。并尽量使事情的影响掌握在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的效劳态度。 4.2实习体会 4.2.1酒店培训的重要性 随着社会经济的进展，中国的旅游业已经逐步进展并与国际接轨，而旅游业也渐渐进展成了占中国经济举足轻重的”产业，因此与有业进展的好坏直接关系到国名经济的法展，而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和全部的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和精彩的制造。市场同业全部的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得非常重要了。 (1)从公司来讲

24、这是公司应尽的责任，有效的培训可以削减事故，降低本钱，提高工作效率和经济效益，从而增加企业的市场竞争力量。培训是饭店胜利的必由之路，培训也是饭店进展的后勤之所在，没有培训就没有效劳质量，没有理由不培训，培训也是治理，培训就是根据肯定的目地，有规划，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作，治理学问和技能的活动，有助于饭店经营目标的实现，而酒店也不行能在任何时候都聘请到适宜的人才，即使招得到，也有一个提高、更新学问以适应新形势、新任务的问题。因此，从长远来看，人才的培训才是企业进展的关键。 (2)从员工来讲 可以帮忙员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能，更大程度地实现自身价值，提高工作满

25、足度，增加对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素养凹凸与否，都是打算这个人进展前途的重要因素，素养是学问技能和思想的总结和表现，一个员工的道德素养，文化素养，技术素养，身体素养，力量素养等，不行能是完善无缺的，通过公司的培训，员工可以提高自己的素养，到达企业的要求，也是自己的进步。 (3)一个好的酒店应当有一个完善的培训系统 正是由于培训的重要，酒店设立一个完善的培训系统也就显得非常重要了，在现在好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训直接上岗，这对一个酒店的后续进展是致命的，没有一个效劳过硬的员工团体，酒店是无法长期进展的，一个酒店建立初期的培训应当主要培训有用性强的专业技能和员工的学习意

26、识，工作观念等，等酒店进展到肯定阶段后，变硬专项治理反面的培训，培训出一个治理过硬领导班子。 酒店餐饮部实习报告 篇4 为期8个月的实习生活转瞬之间就要完毕了，回想起实习日子里的点点滴滴，我感受颇多，受益匪浅。 20xx年暑假，在社会环境的要求下，在校领导的努力下，学校与远洲集团为我们搭建了1个校企联合办学的平台，我们07届生态旅游，酒店治理专业的八十多名学生进入远洲集团旗下的4个酒店实习。或许是未曾踏出过社会，一切对我来说都是生疏的，新颖的！ 如我所愿，我被安排到了花园山庄的江南食府，与我一起分到这家酒店的还有其他十五们同学，分到了不同的部门和岗位。其次天，酒店就对我们进展了系统的培训，培训

27、工作分为二块：一是岗前培训，包括室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解，其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了保安部的主管为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。 我们实习的花园山庄是一所成立于20xx年的四星级酒店，酒店治理先进，客源市场宽阔，其餐饮部大致他成一楼江南食府，大堂吧，二楼包厢，三楼聚仕轩，我和三位同学的工作岗位就是江南食府，它是快节奏的以接待散客为主的风味餐厅，有的时候也接待婚宴，餐厅员工将近二十人，包括二位领班及效劳员数名。 江南食府是酒店餐饮部一年四季最为繁忙的区域，

28、在刚走进工作岗位的几天里我就领教过了，由于以前在学校，没有开过这门课，所以现在一切对我们来说都有是生疏的，茫然的，我就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领。只是听从领班的安排和他们手把手的教育，庆幸的是根本的老员工对我们都特殊的友好，领班还特地为我们第个新员工安排了1个师傅，负责引导我们的工作，在她们急躁而仔细的指导下，1个星期后，我们就正式单独上岗了。 刚开头1个人单独做效劳之际，还是会紧急。有时都不敢看客人的眼睛，上菜时也很少按要求报菜名，几乎都是无声效劳，后来，慢慢对一切都熟识起来，做效劳时胆子也变大了，可以答复客人用餐过程中遇到的问题了，在同事忙之际也能抽出时间去帮助了，其实看到客

29、人在自己效劳的区域用餐，而自己可以游刃有余的应付时，确实是一件欢乐的事，在效劳过程中风们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的表扬，也由于客人效劳的不够，受到过领班的批判。 记得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了还是其他缘由，大杯的水喝的很快就没了，我立刻给他加满，没过一会又喝完了，我又微笑的走过去给他加满，前后加过几次水，后来客人走之际笑着对我说：小姑娘，今日感谢你，你很有急躁，也很细心。虽然只是很寻常的几句句话，但我的心里还是很快乐，由于自己的工作得到了客人的认可，这也是对自己的1种确定，让我对工作信念增加了不少。 下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的频繁。

30、对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关学问，别看讲的内容很简洁，但真的做起来，一些细节的东西也就不那么简单了，由于婚宴时，新人两方亲戚素养不等，身份不同，经受有别，所以在一些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架。 十月的一天，酒店的婚宴接待量到达最大。人数到达历史最膨胀点，可以说能接的地方都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就打算了我们区域有人要外调其他区域帮助，很“容幸选中了我和另外两位同事，由于以前从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些生疏，我的心里还是很担忧，怕自己做不好。去之后，发觉一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，根本没什么

31、问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快完毕之际，主管走到我的面前严峻的对我说，你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有没有经过客人的允许？我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了什么事，大气也不敢出。眼泪开头在我眼眶里打转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比拟在意的客人是会不快乐的，一不快乐，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最终关后消失了问题，全场打折，酒店的损失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在对做婚宴的不

32、成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围围着其它因素！ 渐渐地，不管是做本区域的效劳还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的非常关注，更或者是在自己不忙时帮助其它同事工作，这一切都变的简洁而且娴熟起来，在面对客人的一些小的投诉时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有急躁了，细心了，在酒店做了一段时间后，发觉自己的个人素养也有所提高，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与沟通。 8个月的实习就这样完毕了，这些日子里我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的效劳流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，

33、如何调整好自己的心态，更让我了解到做为1个员工应当具有的执行力。餐饮部经理特地到别处参与有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执行力反映1个人力量的强弱，放大到1个团队中，就更能表达出来了，也可以看到1个团队的精神，这个团队领导者的力量和素养。执行力与制度，工资无关。后来他把我们分成几个小组，做了1个嬉戏，但输的那一组的组长必需承受相应的惩处，其他组员不能分担，这是很残酷的1个结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百20个俯卧撑，当我们的组长做到八10个之际，我们大家一起喊加油，直到组长做完最终的几10个，看到组长因坚持而通红的脸，

34、我们的组员都流下了感动的泪水。像经理说的，作为1个领导者，他就要担当相应的责任，虽然大家还有能完全承受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为1个真正的治理者！ 酒店餐饮部实习报告 篇5 20xx年1月中旬，根据常例，我们20xx级旅游、酒店治理专业的 学生进展实习，有很多酒店供我们选择，经过仔细思索，我们旅游治理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店，也包括我在内，进展我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会，难免心里会有些可怕，事后经过职位所需以及领导的安排，我被分到中餐厅，带着一份兴奋而紧急的心情开头了我们的实习。实习的7个多月里，我感受颇多，受益非浅。 一、酒店介绍

35、 xx国际酒店20xx年开业，是xx首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“人文郑和，科技郑和” 的宗旨，在设计上以“郑和七下西洋”的历史大事为为主题，参加了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化，表达郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化气氛，将东方文化与世界海洋文化精彩合璧，使酒店布满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色，为来宾营造一个暖和舒适的文化气氛。 xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店布满着浓郁的地方文化特色，让来宾在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。xx国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，采纳现代化信息治理体系，使来宾在酒店内一边感

36、受这里的郑和文化，一边享受多种现代信息效劳，给来宾的旅居生活带来一番别样的体验。 二、预备工作 来到郑和国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，而是培训部先给我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块： 一是人事部的岗前培训，进展了7个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解; 其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解; 第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的7个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，7个月

37、的实习让我们对部门工作有了深入的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于效劳员的工作时间不固定，有时会很晚，也没有详细的工作描述，许多时候会受到客人的刁难，心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的定流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，领班还特地为我们每人安排了1名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等，有时还得在会

38、议帮助我们的上班时间是8小时工作制，但实际上不固定，常常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我们开头是每周休息一天后来改成一天半。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为我们中餐效劳员的制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人。 在效劳过程中，我接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，

39、但是我并没有因此傲慢或不满，而是仔细反思我做的不对的地方，争取下次不再犯同样的错误，尽力为每一个客人都供应更好的效劳，在西餐时常常会遇到外国客人，可是我的英语不怎么好，开头不敢说出口，后来渐渐的我敢说了，而且可以和外国人进展简洁的沟通，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。 四、实习收获与体会 工作是一种漂亮，也是一种欢乐。当我为客人呈上热忱的微笑，听到客人的道谢;当我们的效劳获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以真诚和亲切的态度主动送客时，客人露出满足的微笑.我的内心仿佛吹过春天的和风，暖和满意。我们的工作是一项漂亮的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。 (一)实习收

40、获 1、效劳意识的提高 对于酒店等效劳行业来讲,效劳质量量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下根底.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的效劳意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。 2、效劳水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的根本业务和操作有了肯定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于

41、客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。 (二)实习体会 1、餐饮效劳业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速进展。虽然餐饮业的规模大小、档次凹凸、效劳水平、治理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业进展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、效劳质量越好，其经营效益也就越高。由于随着经济的进展，人们的道德素养、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是来宾盈门。这反映出餐饮效劳业已成为社会文明的一个重

42、要窗口。 2、效劳质量是酒店治理的核心 餐饮业的效劳质量是餐饮店日常治理的中心工作，全体员工都要有质量意识，治理人员更要树立效劳质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常治理中把质量真正值成企业的生命线。 3、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是仆人，全部的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在承受效劳的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮忙。因此，我们可以说，饭店是一个处处充满着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和修养。客人在品尝一道菜式，

43、而耳边是效劳员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员，标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与修养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮忙客人解决难题的学问供应力量，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。 短短几个月的时间刺眼间过去，很快就完毕了我的工作历

44、程，回首竟有些留恋，经理的教导指导，主管温柔的微笑，那些和我们一起效劳过的效劳员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定根底，它是我从学校向社会跨越的一个平台，由于有他们的指导，才使得我顺当完成了这次工作。经受此次工作，我学会了细心仔细地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次时机，英勇地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。 五、实习总结 在郑和酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业实习我认为我的选择没有错，由于在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的

45、利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识，虽然效劳员的工作简洁不起眼，但却是必不行少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在工作中我一丝不苟，竭尽全力为来宾供应最优质的效劳，面带微笑，让每一位来宾都能快乐而来满足而归，这之中虽然辛苦，但我得到别人赞许时却还是很快乐，更为重要的是，在7个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。我战胜了我自己，最终跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会可怕了，由于我信任我自己! 最终感谢系领导以及教师能

46、给我们供应这样难得的实习时机，这是我跨入工作岗位的第一步，我会好好珍惜，永久不会遗忘，在此祝福郑和国际酒店生意越来越红火，学院越办越好。 酒店餐饮部实习报告 篇6 一、筹备工作 虽然我们在酒店只进展了一个月的实习，但酒店仍旧依据定期实习生对我们进展系统的培训，培训工作分为三个局部：第一，人事部门的职前培训，进展了四班的室内培训和旅游培训，主要介绍了酒店的概况，同时也进展了员工修养和酒店治理系统的培训，这使我们对工作有了一个大致的熟悉; 二是消防安全意识培训，酒店特地安排工程部经理助理现场讲解和指导，使我们对酒店安全和消防学问有更深入、更系统的了解; 第三项是业务技能培训，这项培训持续一个月的实习期，由负责不连续技能指导的部门供应，为期一个月的实习使我们对部门的工作有了根本的了解，这也是酒店系统和全面培训的结果。这些培训对我们今后的学习和工作特别有用。 我们的实习单位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星级涉外酒店，酒店治理先进，旅游市场宽阔。其餐饮部门大致分为以下几个部门：中餐部(包括丽江厅、七星厅和多功能厅)和西食部(包括酒吧和自助餐厅)。我的三位同学的工作岗位是中国食品部丽江厅。漓江厅是桂林饭店中最大、最重要的餐厅，主要负责组团客人和散餐。有时它还举办大型宴会和其他活动。这家餐厅有近20名