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1、 酒店餐饮部实习报告三篇酒店餐饮部实习报告 篇1 而这一份实习，带给了我两份重要的收获，一是熬炼，二是反思。或许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但肯定能增长我的阅历；或许不能赐予我专业的阅历，但却能赐予我珍贵的磨练。我始终信任，在基层效劳第一线的实践是最具价值和说服力的，我们能看到一家企业的实际运营，能直接与客人接触对话，也能观看到企业治理的优点与问题，以及其进展前景。这也是我打算来到这家酒店实习最重要的缘由：不为名声，不为简历，只为过程，只为反思。 在实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟识各区的工作环境和工作流程，了解了一家酒店餐饮效劳的根本
2、要求和留意事项。我记得我第一天正式实习的晚上是在B区（酒店共分为A、B、C三个区）的一间大包厢，虽然有同事的提点和帮忙，但是依旧有点紧急。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店效劳员需要了解多少礼仪、留意多少事项、要做多少工作。而如今，我站在客人旁边，为他们供应力所能及的效劳，感受完全不一样。 一、经受新奇，见识增长 身为一线基层员工，我得到最深刻的收获是接触、熟悉到不同的人，遇见、感受不同的事，每天的工作都会有新奇感，富有挑战性，总是会有意想不到的惊喜发生。我能与不同生活背景的客人沟通，有中学教师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，与他们简短对话中，可以大致了解他们每个人的气质和性格
3、。有一句话说得虽然通俗，但也很有道理：“顾客就是上帝，你需要做的只是察言观色“.确实，每位顾客都有自己的共性，我们不能以单一刻板的态度去面对、去效劳全部客人，需要依据他们的性格和需要去转变风格效劳。例如中学教师教书育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁，因此我们效劳时要留意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周到。 除了与客人沟通增长了自己的见识外，与自己的部门主管、同事在工作之余沟通更是给我的实习工作增加了不少见识。与主管沟通，主管赐予我很多建议和评价，与同事沟通，很多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不同生活背景的人的思想观念和生活追求，这些体会都是平常眼看耳听无形的阅历，需要自己专心体会
4、。 二、小餐桌，大学问 餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和效劳礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得体的礼仪。寻常看似很简洁的餐饮效劳，端茶送水递毛巾，实则这些效劳礼仪是一家酒店无形的名片，会给客人最直接、最深刻的印象。效劳礼仪周到，那这就是一张靓丽的名片；效劳礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，直接会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店治理原理的课上学习到：酒店营业最根本也是最关健的要素在于供应安全、洁净的效劳，无论是餐饮，还是住宿。如今社会群众的消费理念更新很快，顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿供应，而是效劳供应的背后所承载的效劳质量。锦源海鲜酒家虽然定位是群众式的餐饮效劳，但是
5、其效劳质量是同行业中排名前列的。例如，家私的摆放要成“梅花“型，给人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；菜式搭配要匀称，一样类型、一样颜色的菜式不能相隔太近，便利让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的敬重正是由于酒店治理层对这些根本的礼仪细节重视和要求，因此锦源酒家的效劳比拟到位，酒店信誉和口碑特别不错。固然，不能不成认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有不小的差距，与“人性化“、“私人定制化“的效劳还有一段距离。 三、酒店进展，仍需努力 要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜亮
6、且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，很多菜式的材料都是每天从汕头等地直接运输过来，保证新奇和质量。因此酒店的忠实顾客特别之多，无论是平常下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能常常见到“回头客“.久而久之、员工和顾客都会相互熟悉，更加有利于酒店的进展。 但是每个酒店的进展都必定会遇到不同因素的阻止，对于锦源酒店，制约其进展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代进展趋势，定位不明显：随着社会经济的进展，人们不仅只追求生存资料消费，更追求进展资料和享受资料的消费，而酒店业尤其餐饮业则会向群众休闲化方向进展，可以以六词“休闲、体验、效劳“来概括今后餐饮业进展趋势。餐饮企业需要精确把握顾
7、客的消费心理，将定位与进展趋势相结合，融入整个大时代的进展潮流当中，保持自身特色，做到一枝独秀。如今，餐饮业有两大进展特点： 1、 生态化，回归自然，查找乡土气息 现在越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回归自然。因此农家餐馆行业现在是进展快速且规模正不断扩大，在都市城郊俨然成为了一道独特的风景线。 2、 时尚化，感受潮流，体验优雅气氛。 大家确定对“海底捞“、“俏江南“、“黄记煌“厨子印象“等知名连锁餐饮企业有所耳闻，或许体验过它们的餐饮效劳。他们店面不大，但店面设计、装饰主题特别有共性和特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮效劳的.重视程度也是特别高。虽然海
8、底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的火锅料理并无显著地区分；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪挨次和一般家常主厨的方式大同小异。但正由于这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品牌更具吸引力。 而锦源酒店在这两个进展特点下明显没有很好的发觉和融入自己的营业进展当中。论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优势远远没有在海边的群众餐馆明显，如今很多游客青睐自驾游，喜爱到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店略显劣势；论时尚化，锦源又相对缺乏潮流元素，其软件配套措施依旧走传统的餐饮酒店风格，装修只注意讲究气派而非创新，与比拟知名的“海底捞“、“厨子印象“就有较明显的差异。其次，锦源酒店的进展定
9、位仍旧是走高档星级消费路线，而不是群众休闲消费路线，没有适时地与时俱进、把握进展时机，因此现在的营业状况慢慢消失了一些问题，客源相对固定，没有拓展，而且在中心的“八项规定“出台后，锦源酒家的营业业绩相对受到了不小的冲击，进展前景可以说是不容乐观，定位改革可谓势在必行。 四、没有完善酒店治理模式，效劳不周到 确实，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮效劳的礼仪学问，其中很多学问都是细节，特别需要效劳人员留意的。酒店治理者重视效劳细节，但对一线员工的治理却有一些问题，并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客供应百分百优质的效劳。员工没有为顾客供应最周到的效劳，除了员工自身缘由，很大程度上与酒店治理模
10、式不完善呈正比关系，治理模式僵化、缺乏创新，对员工的鼓励作用不明显，导致员工缺乏热忱积极的工作态度，这又会直接影响到顾客对该酒店的效劳体验和评价，最终影响到酒店的营业业绩和进展态势。百强餐饮讨论中心的一文便指出：治理不善，内部机制混乱，酒店的治理没有明文规定，只有“习惯法“的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。 锦源的治理模式虽然有一个较为常用的作业程序，称为SOP（Standard Operation Procedure）即标准作业程序，就是将某一项工作的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和标准日常工作。说得更通俗一些，所谓的标准，就是尽可能地将相关操作步骤进展细化，量
11、化和优化。锦源酒楼将大厅和房间分为4个区（A、B、C和大厅），每一个区都有一个治理经理、一个营业主任和一个领班效劳员（领班是轮值制度）和固定数量的效劳员，每个区每天都有流淌的调配制度。由于锦源酒家的规模不大，其组织构造就是简洁的直线式职能治理，垂直领导，层层负责。但是治理规定没有特殊明确，治理方式有失公正，只凭主管等治理人员的口头决策，治理手段慢慢突显僵化，奖惩制度没有完善，甚至在有些时候会缺乏人性化，没有考虑员工工作的感受，以至于鼓励作用大大降低，员工态度也消失消极现象。 另一方面，治理层不重视下属上报的实际状况，仅凭个人阅历断定作出决策，也是锦源进展的受阻因素之一。在我实习的最终一周，厨房
12、区的主厨领班向酒店的执行经理反映食材选购状况，提及某类海鲜由于反季节而质量不高等缘由，许多客人并不是特殊喜爱，建议接下来半个月时间都削减该类海鲜供给，可是执行经理一味认为该海鲜赚取的毛利润高，因此没有承受该建议，并且还让各区域部长在客人点菜时多加推举。最终，那一周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客人点此类海鲜，最终不得已执行经理才叮嘱厨房将该类海鲜做成员工菜以解决掉，损失大小可想而知。而此时学生心里明白，锦源的进展已经到了一个生死存亡的节点上。 可以说，一家酒店的治理、运营、进展环环相扣，影响极大。酒店治理肯定要有一个相对固定的程序，才能具有公正性，但要不断改良，完善创新，才能具有敏捷性，不断
13、为企业带来正面的影响。 因此，在分析了锦源海鲜酒店的进展优势和劣势的根底上，学生提出了两点个人建议： 1、大胆创新，把握餐饮业进展趋势，定位要与时俱进；根据锦源酒店的客源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因此酒店除了要连续保持菜式特色鲜亮的优点，可以尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约时尚，向群众休闲化进展。 2、鼓励员工，完善酒店治理模式方法，效劳更加周到；虽然锦源酒店与惠州其他星级饭店有肯定的差距，但是效劳工作不能落后和懈怠。效劳时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一发而动全身，酒店员工面对顾客的效劳做得周到，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在
14、收益。奖惩制度需要改良，以奖为主，辅之以惩；最大限度地发挥员工的积极性和制造性，多鼓舞员工提建议提看法，治理人员和一线员工多沟通，平日可适当举办活动，联络感情，增加员工归属感和集体荣誉感。 五、收获与感恩 假如要用一词来表达我的实习感受，那就是“感恩“.感恩这两个月的实习，让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的熬炼，虽未能像其他上班族一样有规律地上班时间和周末双休日，但却体验了一般劳动者不能体会到的生活味道；感谢父母的支持，上司的关怀、教师的鼓舞和同事的帮忙，让我在刚开头对酒店工作不适应的状况下更快熟识工作环境，也懂得了互帮互助的重要性；更感恩人生赐予我了这份珍贵的感悟，一线的实践经受让我心
15、智更加成熟、思索问题更加贴近现实。我会带着这份收获连续前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完善自己，也奉献社会。 而从宏观方面考虑，当今的国内酒店进展消失的失衡现状，餐饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着群众化、休闲化的趋势的进展，如何让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的思索了。 酒店餐饮部实习报告 篇2 随着学校生活完毕，我们马上面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问，为此我在凯瑞餐饮部进展了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作阅历 山东凯瑞酒
16、店治理询问有限公司是一家全国连锁的多元化的知名企业，现公司下属六个品牌，分别为：高第街56号餐厅、鲁西南老牌坊特色餐厅、城南往事特色餐厅、凯瑞丽商务酒店、白云穗港酒店装饰工程公司、行动营销筹划公司，并在全国有多家加盟、合作酒店。公司注意员工培训，并为员工供应系统的带薪培训。包括入职培训，岗位技能培训、岗位理论学问培训、执行力培训、影响力培训以及治理力量培训等，公司将为每一位员工的学习供应便利条件，并鼓舞员工自我学习，完善自我，进展自我。 实习岗位与内容 1、餐前预备：每天开工前都要确保头发、着装的干净，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一成天的营
17、业正常。 2、迎宾、问候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以真诚和亲切的态度主动与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：热忱、礼貌地帮忙顾客点菜。依据点单状况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单完毕后应简洁地介绍店内的一些自动效劳，并提示顾客保管好随身物品；最终将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 4、餐间效劳： 随时留意顾客用餐状况和台面状况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客供应帮忙 5、出餐效劳：依据电脑单核对菜品，并检查菜品
18、的品质，做到重量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的挨次应是汤、肉类、菜类，最终是主食。 6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，准时找回剩余金额，如顾客需要发票，提示顾客带同电脑小票至收银台拿取。 7、送客：客人起身要离开时，应提示客人留意随身携带的物品，并主动欢迎顾客“感谢光临，请慢走，欢送下次光临！”
19、，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、快速的整理洁净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，顺手清洁，彻底清洁全部设备和外表，如有问题应准时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更治理人员，当身着制服消失在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的效劳，给顾客留下深刻的印象。 酒店餐饮部实习报告 篇3 实习单位：广西桂林市桂林宾馆 实习时间：XX年xx月xx日至XX年xx月xx日 实习内容：餐饮部中餐厅效劳员 XX年暑假，在政管系多名教师的努力联系下，我们05级旅游、酒店治理
20、专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进展我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参与了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的剧烈，也看到了自身存在的问题和要留意的事项。或许是幸运, 或许是专业底子较好，我和同行六名同学顺当通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被安排到了不同的岗位，我被安排到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作，带着一份兴奋而紧急的心情我们走进了桂林宾馆，开头了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。 一、预备工作 虽然我们只在酒店进展为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内
21、培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解； 其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。 第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店治理先进，客源市场宽阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓
22、江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及效劳员数名，工作比拟繁忙。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了两名师傅，负责引导
23、我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店
24、的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人；而治理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实
25、习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营治理过程中消失的一些问题的个人看法： 1、各项规章制度落实不是共性到位。全部高星级酒店的治理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎样样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工必需要用一般话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用桂柳话的员工大有人在，究竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。 2、加强对餐厅卫生的治理和监视。以前在网上看过一个调查，有70
26、%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，透过自我的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。 3、建立一套公开透亮的鼓励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人效劳意识和技能也到达了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的鼓励机制中也过多的注意于物质上的鼓励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩鼓励外，还有许多的鼓励方式值得我们治理者借鉴。 4、树立一
27、种能够分散人心的精神性的企业文化。一个民族有它自我的民族文化，一个企业同样也需要有它自我的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉桂林宾馆好像并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自我的生活而工作，工作的专心性不够，而且工作缺少制造性。 四、总结 酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自我确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自我的心态，如何处理好自我的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我熟悉到作为一个效劳员就应具有剧烈的效劳意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自我以后学习的方向和侧重点。 最终感谢教师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们带给这样难得的实习时机，在此祝福桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。 以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导批阅。