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1、 酒店公共卫生制度（7篇）一)总则 1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害安康事故报告”制度。 二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂:“一片净消毒片，”优
2、氯净“消毒粉 2、清洁剂:去污粉、洗衣粉 3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具:茶杯储存柜 5、程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)翻开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒
3、记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三)餐饮部卫生治理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建立，更关系到广阔消费者的身体安康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有安康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、治理人员应非常重视效劳人员的个人卫生与安康，要为他们制造一些必要的条件，并常常进展检查催促，使个人卫生形成制
4、度。 二、工作卫生 1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤局部。 3、效劳员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。 6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不洁净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。 10、在效劳过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者
5、，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。 11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。 12、在适当状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名精彩的效劳员。 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必需做到“四定”，即:定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好到处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作常常化、制度化。 酒店公共卫生制度3 一、目的 为提
6、高酒店卫生治理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本规定。 二、内容 1、卫生治理包括个人卫生治理、物品及设备卫生治理和食品卫生治理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进展清理的责任。治理人员对下级的卫生工作负有治理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作工程进展专业化清洁与治理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生治理标准： （1） 员工仪容仪表和个人卫生。 （2） 把握必要的卫生学问。 （3） 身体、心理安康，须持安康证上岗。 5、食品卫生治理标准参见关于酒店食品卫生的治理规定。 6
7、、物品及设备卫生治理标准：保持物品及设备外表平坦、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进展。对检查出的问题，根据标准追究责任和进展惩罚。 三、考核 1、物品、设施设备要求外表平坦、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。 （1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予0.10.5元的惩罚。 （2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予0.52元的惩罚。 （3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错
8、位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予2-5元的惩罚。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赐予1元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进展惩罚。 四、本规定自下发之日起执行。 一、目的为加强酒店治理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、内容 （一）食品卫生根本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必需持安康证上岗。凡患有疮疖、化
9、脓性创伤（特殊是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或安康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。 （二）预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必需新奇，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔
10、离；食物与自然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必需严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要准时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必需在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准任凭入内，冷拼间内不准存放未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必需洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必需将残留药物
11、用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必需彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必需马上消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度准时间必需保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必需在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必需回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌
12、状况，食用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量预备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进展消毒。 2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。 3、使用消毒液进展消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷洁净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布
13、揩干，放入保洁柜内保洁。 （四）预防毒性动植物食物中毒 1、制止食用河豚鱼。 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。 （五）预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。 三、考核 1、凡违反本规定的，赐予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严峻后果的，赐予责任人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关惩罚规定执行。 四、本规定自下发之日起执行。 酒店公共卫生制度4 一、自查由专职或兼职的卫生治理人员组织规划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员
14、开展卫生考核工作。 二、检查内容主要是效劳过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 三、有以下状况之一的，对相应责任人第一次赐予警告，其次次以后每次罚款20元并通报批判： 1、安康检查合格证明过期，进展卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的; 2、客用饮具外表不光滑、有油渍、水渍和异味; 3、供顾客使用的化装品或一次性卫生用品超过有效期、 重复使用一次性卫生用品; 4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换; 5、卫生间有积水、积粪、有异味; 6、客房未准时清洁或未根据程序进展卫生清洁; 7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未准时报告的; 8、地面有果皮、痰迹和垃圾的; 9、发觉安康危
15、害事故与传染病未准时报告的。 四、对工作精彩，卫生工作良好的，一次赐予50元的嘉奖。 酒店公共卫生制度5 1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。 2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。 3、负责前厅内外卫生。 4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。 5、负责客用电梯内外卫生。 6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。 7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。 8、负责公共区域内玻璃清洁。 9、负责酒店外围卫生。 10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。 11、负责公共区域内日常抹灰工作。 12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。 13、完成上级交办的其他工作任
16、务，并做好交接 酒店公共卫生制度6 一、卫生治理组织构成: 凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生治理人员; 二、从业人员安康检查、卫生学问培训及个人卫生制度 (一)从业人员安康治理 1、新上岗的厨师、效劳员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，进展卫生学问教育，并经考核后才能上岗。 2、厨师、效劳员必需每年体检一次，并进展卫生学问培训。 (二)个人卫生治理 1、从业人员应保持良好的”个人卫生，进展卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到
17、一客一换一消毒。制止重复使用一次性用品用具; 2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常; 3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止穿插传染; 4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合食(饮)具消毒卫生标准规定; 5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物; 6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器; 7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗; 8、棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠，使用专用运输工具准时运送至贮存间保存;
18、9、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放; 10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、效劳员包干负责，明确责任; 11、厨房操作间应科学合理，避开生熟工序穿插污染; 12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必需严格遵守一摘二洗三切配的程序进展。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用洁净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩; 13、厨师上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。
19、厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品; 15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”; 16、炊事工用具必需生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必需生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品; 17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际状况，根据技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 四
20、、卫生检查奖惩考核治理制度 1、自查由专职或兼职的卫生治理人员组织规划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 2、检查内容主要是效劳过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 3、有以下状况之一的，对相应责任人第一次赐予警告，其次次以后每次罚款20元并通报批判: 1)安康检查合格证明过期，进展卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的; 2)客用饮具外表不光滑、有油渍、水渍和异味; 3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品; 4)床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换; 5)卫生间有积水、积粪、有异味; 6)客房未准时清洁或未根据程序进
21、展卫生清洁; 7)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未准时报告的; 8)地面有果皮、痰迹和垃圾的; 9)发觉安康危害事故与传染病未准时报告的。 五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫治理制度 1、室外公共区域应随时保持洁净干净。 2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 3、废弃物应每天去除一次，废弃物收集容器应准时清洗，必要时进展消毒。 4、厨房操作间环境必需洁净、干净，每餐后清扫，保持干净。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃光明;墙壁、屋顶常常清扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净，无油垢和污垢、异味。 5、定期进展病媒生物防治，蟑
22、螂密度、鼠密度应符合卫生要求。 6、托付具有相应资质的卫生技术效劳机构对室内空气、用品用具等定期进展检测。 酒店公共卫生制度7 1、房门 （1） 门锁开启时转动是否敏捷。 （2） 开门是否有声音。 （3） 门后磁吸是否起作用。 （4） 防盗链是否完好无损。 （5） 门后是否有火警示意图。 （6） 门锁后是否挂有“请清扫房间”牌和“请勿打搅”牌 2、衣柜 （1） 是否有足够的洗衣袋、洗衣单、衣架等。 （2） 棉被折迭是否整齐。 （3） 行李架是否按要求摆放。 （4） 藤篮上的物品（鞋拔、衣刷、鞋顶等）是否齐全。 （5） 衣柜的自动开关电灯是否操作正常。 （6） 衣架竿是否有积尘。 3、组合柜 （
23、1） 抽屉是否活动自如，内部有无积尘。 （2） 购物袋是否足够，针线包、擦鞋布是否已补充。 （3） 烟灰缸是否洁净，火柴是否用过。 （4） 家具外表有无脱色和破损。 （5） 文具夹内物品是否齐全。 （6） 梳妆镜是否光明，上沿是否有积尘。 （7） 电视机是否工作正常，频道是否都已调好。 4、冰箱 （1）各类小型饮食品是否齐全。 （2）冰箱内外是否清洁卫生。 5、天花板 （1）有无裂缝、漏水或有霉点的现象。 （2）墙角有无蜘蛛网。 6、啡台 （1）啡台是否平稳。 （2）冰瓶和电热水壶内是否清洁无积水。 （3）茶叶盒内茶叶是否齐全。 7、落地灯 （1）开关是否正常。 （2）灯罩接缝处是否放在后部。
24、 （3）灯泡是否有积尘。 （4）灯罩是否清洁 8、垃圾桶 （1）有无垃圾。 （2）垃圾桶内外是否清洁。 9、墙壁 （1）墙纸是否有污渍或破损。 （2）灯具是否有手指印或污渍。 10、空气调整 （1）调整器是否拨在平行线之下1/3的地方。 （2）温度是否适中。 （3）风口是否发出响声及藏有灰尘。 11、电话 （1）电话是否操作正常。 （2）电话机及电话线是否清洁卫生。 12、床 （1）床铺是否铺迭完善、平坦。 （2）床铺是否清洁卫生而无破损。 13、圈椅 （1）座垫布料有无破损。 （2）座垫下是否藏有纸屑及灰尘。 14、屏风壁面 （1）是否悬挂正常。 （2）有无积尘。 15、地毯 （1） 有无破损。 （2） 清洁程序如何？ （3） 地毯边是否有积尘。 （4） 有无顽皮污渍、咖啡渍、茶渍、蜡渍、香口胶渍。