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1、 酒店厨房规章制度范本酒店厨房规章制度大全(7篇)精选酒店厨房规章制度范本一 购货单位：_(以下简称甲方) 供货单位：_(以下简称乙方) 依据中华人民共和国民法典及有关规定，结合厨房工程的详细状况，经双方协商全都，签订笨合同： 第一条 工程概况 1、工程名称： 2、工程地点： 3、工程工程：温泉酒店厨房明档、抽排风烟、新风系统工程(详见说明细价格单) 其次条 工程期限 1、乙方收到甲方预付款后_天内将第一批产品运输到施工现场。 2、现场安装在场地具备安装条件的财政部下，_前完成交付使用。新风，排烟系疑难在_前完成。 3、如遇以下状况，工期相应顺延。 (1)甲方在合同规定的现场开工日期，未能向乙
2、方供应施工场地、施工用水，或电源未按规定接通，影响乙方进场施工者; (2)明确由甲方负责材料、设备、成品或半成品等未能按双方认定的时间进场，或发觉的缺陷，从耽搁施工进度者; (3)在施工中因停水、停电连续影响4小时以上者; (4)甲方未按合同规定向乙方拔付工程进度款而影响施工进度者; (5)因遇人力不行抗拒的自然灾难(如台风、水灾、自然因发生的火灾、地震等)影响工程进度时。 第三条 工程合同总价 1、本工程合同总价为人民币_元，大写_元敕;含武汉市增值税销售发票。 2、如遇以下状况，合同总价作相应调整： (1)发生重大设计更变; (2)施工中经甲方同意新增的工程工程。 第四条 工程质量和检查验
3、收 1、乙方必需严格按施工图纸进展施工、并承受甲方工程主管的监视检查; 2、工程竣工验收，应以施工图纸、工程清单为依据; 3、工程竣工后，乙方发出竣工通知书，甲方应在收到竣工通知书三日内组织人员进展竣工验收。验收合格后，双方签署工程验收书，并将工程移交给甲方治理，如甲方拖延验收，其保管费用和造成的损失由甲方担当。 4、已竣工未验收工程，甲方不得动用，若甲方已经使用，即视同交验合格; 5、工程交付甲方验收后，保修期为2年。在保修期内如使用方人为损坏，乙方仅收取零部件本钱费，不收取修理费。 第五条 双方责任事项 1、甲方 (1)现场开工这前将厨房施工现场清理妥当; (2)无偿供应施工现场用水、用电
4、及协作协作; (3)组织对工程的竣工验收，并按合同规定日期协作乙方办好工程决算工作，准时支付工程进度款和工程尾款; 2、乙方 (1)严格按合同及清单生产、施工，确保工程质量，按合同规定的时间如期完工和交付; (2)供应竣工验收技术资料，办理工程竣工结算，参与竣工验收; (3)对所做工程供应终身修理效劳。 第六条 工程价款的支付与结算 1、合同签订三天内支付合同总价的_%，人民币_元，大写：_; 2、设备到现场后经甲方验收无误后支付合同总价的_%，人民币_元，大写：_; 3、安装完毕经甲方验收后支付合同总价的_%，人民币_元，大写：_; 4、阅历收合格后在酒店开业三个月后支付合同总价的_%，人民
5、币_元，大写：_; 5、合同总价的_%作为贰年期限的质保金，期满五天内支付给乙方; 6、产品到达甲方场地后，如甲方不能准时按合同规定付款，乙方拥有货品的全部权，款项付清后全部权归甲方全部; 7、甲方付款应依据合同上注明的开户行和账号付款给乙方，若更改开户行和账号付款，须经乙方财务部同意，否则由甲方担当相关责任; 8、在工程结算中，乙方任何人不得以公司名义向甲方借款，假如借款需经乙方财务部和法人代表签字同意前方可借支。 第七条 违约责任 1、质量不符合合同规定的，乙方负责无偿修理或返工。由于修理或返工造成逾期交付使用的，逾期每天按合同总价的百分之一偿付逾期违约金。 2、工程交付时间不符合规定的，
6、应分清甲方或乙方的责任，如因甲方缘由，甲方须供应整改，如乙方缘由按第1条执行。 3、甲方自行担当厨房工程中土建及水电驳部件，应当符合厨房工程的整体设计要求。 4、工程未阅历收，甲方供应使用或擅自动用，由此面产生的质量或其它问题，由甲方担当责任。 第八条 争议有解决方式 合同执行过程中如发生争议，双方应准时协商解决。协商不成时，任何一方均可向工商局经济合同仲裁委员会以申请仲裁，也可直接向人民法院起诉。 第九条 附则 本合同未有说明的其他事项，一律按中华人民共和国经济民法典规定执行。 合同附件：(1)工程工程报价清单 (2)工程平面图纸。 以上附件均为双方签字盖章后生效，至合同工程竣工后交验、结算
7、工程尾款、保修期满甲方向乙方清质保金后自动失效。 本合同一式六份，双方务执三份 甲方： 乙方： 法人代表(签章)： 法人代表(签章)： 电话： 电话： 账号： 开户行： 签约地点： 签约日期： 精选酒店厨房规章制度范本二 眼下酒店正在实施规划治理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作规划，下个月头上交一份规划实施状况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门治理工作的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交规划不标准、不按时的现象。究其缘由主要是没有弄清晰规划的概念?规划制定的特点?规划制定的要求?规划种类有哪些以及规划的写作要求。作为酒店任何一级治理者，会写工作规划是根本要求。 一、规
8、划的概念 规划是酒店工作过程的第一步骤。规划是指对一个特定的时期内将要进展的工作进展预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不管事大事小，都应当有一个事先安排，假设估量到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急预备。固然，大的事情有大的规划，这种规划往往还要形成文字;一些细小的事情未必以文字形式表达，或许在酒店治理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，规划是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。 酒店规划就是指酒店治理者事先规划做什么，如何做和谁去做。详细而言，酒店规划应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做?二是我们要实现什么目标?三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进展
9、治理?对这些问题的答复将确定酒店将来全部活动的方针。因此，制定好酒店的各种规划，是酒店治理者首先和最重要的工作。规划可以全面合理地安排好其他一切工作，应当说，没有规划就不存在治理。 酒店规划有以下好处： 规划将迫使治理者作全面的思索，帮忙治理者选择更加有效的经营治理方案，规划也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。 事实上，不做规划就是选择混乱，不实行规划治理就是实行危机治理。 二、规划制定的特点 酒店规划是由酒店各层治理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同治理层的角度，来分析与把握酒店不同规划的类型及特点。 1、上层治理者 即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店进展的
10、全面和长期的规划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济进展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难猜测的，因此这类战略性规划具有不确定性，需要不断调整。 2、中层治理者 即部门经理要以上层治理者供应的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动规划。中层的规划主要与内部事务相关，因而规划的不确定性就大大削减了。这类规划在性质上也是长期的和制造性的。中层治理者至少要制定为期一个月的本部门工作规划。 3、低层治理者 即主管要做规划。他们的规划期更短、内容更特地化和详细化。这一层的规划往往是在客源或任务既定状况下的作业规划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层治理
11、者至少要制定为期一周的规划。 三、规划制定的要求 一项好的酒店规划应当包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估掌握。 要制定好一项酒店规划，还需要留意以下几个方面的问题： 第一，规划必需写下来。这会使人在制定规划时考虑更周全，也可时刻提示治理人员去努力实现它，简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。 其次，规划要被理解和承受。要让大家知道，由于规划是大家的行动目标与方案。 第三，规划目标要具有可行性，这样才会有鼓励作用; 又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。 第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必需与员工的
12、工作时间与对目标感兴趣的时间相全都。 四、酒店工作的规划种类 酒店工作的规划是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出详细的安排。 从规划的时间性讲，有长远规划和近期规划。而就治理人员的工作规划而言，一般是近期规划。 从规划内容说，有完成经济指标规划、开展营销活动规划、业务工作规划和治理工作规划。作为治理人员常常制定的规划，一般为业务工作和治理工作的规划。从规划表现特点分，或为全面工作规划往往表达为完成目标规划，或为专项工作规划。 一完成目标规划 又分为完成任务指标规划和某一阶段应到达的工作水平目标规划。完成目标的规划一般可看作是全面工作规划。 例如，上级要求中餐厅某月营业
13、额应到达80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出规划。这里既可能涉及到对各 种资源的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调发动工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门协作的工作内容等。 再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能到达高一级技能水准，制定了技术等级达标规划，其中针对每位员工现有实际状况作出详细的有关工程培训练习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时间安排等。 二专项工作规划 如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作规划，营销部制定接待某v.i.p客人的工作规划，某餐厅制定为某会议举办大
14、型的歌舞晚宴的规划等。这些规划一般都会表达人力安排、物力配备、财务预算、时间确定、信息流淌等等，还有可能表达工作程序、协作要求等工程，也会对到达的工作效果等作出详细要求。 再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工英语专项培训规划，工程部制定了空调制冷系统的全面检修规划，营销部制定了开拓新的销售网络和访问新、老客户规划等，也都属于专项工作规划。 五、规划的写作要求 前面说过，治理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的 任务都要有规划这个步骤。对于比拟重要、比拟简单的工作就应当要有一个文字形式的规划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的规划构造一般是
15、： 一标题，即规划名称。要求标题精确、主题明确。 二前言，即制定此规划的缘由和指导思想，要求开门见山，语言简洁。 三正文，这是规划的主体局部。包括： 规划到达的目标，工作要求，工作重点，措施，方法，步骤，时间安排，人力安排等。这一局部集中说明： 做什么(what); 何处做(where); 何时做以及何时完成(when); 谁去做(who); 怎么做以及做得结果应到达什么的标准(how)。 这一局部要求写得明确详细，能量化的指标尽可能量化;线条清楚、表述清晰;对于时间安排、人力安排、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不行模糊其辞;可以使用表格的应尽可能使用。
16、总之，要求主体内容写得细致、周到、明确、详细，这样方能有助于规划的实现。 精选酒店厨房规章制度范本三 甲方： 乙方： 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1.甲方把苏州隆豪大酒店有限公司厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为壹年，即从20xx年5月23日起至20xx年5月22日止，(其中试用期为3个月，即从20xx年5月23日起至20xx年8月22日止)，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3.甲方免费供应乙方工作餐、宿舍。 4.乙方每月工资为人均人民币3000元(含节假日加班工资和国家规定的相关
17、保险费用)，每月25日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状况定出合理的营业指标，再经营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5.乙方每月休班，在不影响正常营业状况下，由乙方自行合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6.甲方有权依据甲方治理制度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权依据员工守则赐予惩罚。 二、乙方权力与职责 1.乙方须保证至少13人到甲方厨房工作(其中炒锅3人、砧板3人、凉菜2人、打荷3人，蒸笼煲汤 1 人 ，乙方人员需技术过硬，保证出品质量， 乙方若对所带来
18、人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2.乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到达甲方要求，并保证到达50%的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率，每相差一个百分点将赐予 500 元的嘉奖或扣款。(特别状况另行协商) 3.乙方应组织每周召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。 4.乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 5.因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙
19、方担当。 6.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7.乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8.乙方人员受聘甲方后，一律不准在本镇兼职。 9.乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱惜甲方财物，保守甲方的商业机密。 10.若双方中止本协议时，乙方需在甲方找
20、到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 12. 全部工作人员的安康证自行安排。 13、乙方须协作选购人员到市场购置原材料。 三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。甲方(公章)：_乙方(公章)：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日 精选酒店厨房规章制度范本四 民以食为天，食以洁为本，卫生治理是餐饮企业治理工作中一项常常性的非抓不行的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、
21、知名度，有着不行低估的作用，为此，特制订本规划。 一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位治理。每个部门推选几名兼职卫生监视员。定期进展卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，催促每天卫生工作)。 二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标治理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定其次年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发觉哪个环节，哪个班组出了问题，直接
22、追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。 三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。 1、 地面、天棚干净、无垃圾、脏物。 2、 墙壁干净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。 3、 制作间各种主、配料陈设有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。 4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应准时洁净地清扫。 5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。 6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应马上通过主管部门和领导负责处理。 四、 食品卫生严格根据食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事
23、故发生，对人们的身体安康负责。 1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，()成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒大事发生。 五、加强个人卫生治理，催促员工搞好自身卫生。 1、 酒店生产经营的第一线制作员和效劳员须持证上岗，“安康证”、“卫生培训证”并每年进展休格检查。 2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的安康证方能重新报到上班。 3、制作员必需穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。 六、凡违反上述条款者，
24、严格根据员工奖条例有关规定从严惩罚。 精选酒店厨房规章制度范本五 甲方： (以下简称甲方) 乙方： (以下简称乙方) 双方经过相互信任、自愿、公平、协商全都，甲方情愿将承风路上岛咖啡厨房承包给乙方工作。 一、承包期限暂定 年，于 年 月 日起至于 年 月 日止。 二、甲方将厨房承包给乙方工作。人员共 人。根本月工资定为人民币 元整(大写： )每月工资15日发放，由乙方代表领取、自由支配。甲方发放工资延期超过3天，乙方有权停顿工作，并索取全部工资。 三、在根本工资的根底上，确保每月菜肴本钱在40%42%，不超出45%，如超出本钱，按每个%点扣除每超出1%扣除200元，在每月的承包工资扣除。 四、
25、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿(集体宿舍)、安康证、暂住证等证件的办理费用，享受其他员工同等福利。 五、甲方支持乙方参与各类有利于本店声誉的各类社会活动。 六、甲方的权利和义务： 1、供应乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 2、甲方如对主干厨师技术力量不满，有要求乙方更换的权力。 3、乙方须承受甲方领导和监视(详细条例协商制定于餐厅规章制度中)。 七、乙方的权利和义务： 1、在保证本店正常运作的状况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。 2、在保证本店正常运作和足够技术力气的状况下，厨房人事权利归乙方代表。 3、乙方有遵守和执行本店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出口要求
26、、人为铺张的要求、设备设施保管的要求。 4、乙方技术人员变动，提前三日与甲方协商解决。 5、厨房原料由乙方报单，甲方负责购置，乙方有权退回(拒用) 6、乙方必需定期对厨房安全进展检查，如属人为过失发生事故，依照相关法律处理，由乙方负责(在1000元以内)。 7、乙方必需爱惜厨房器具用品，损坏照价赔偿，月底帮助办公室人员进展盘库。 八、公伤事故的处理方法： 乙方在厨房工作期间，如正值操作状况下消失的受伤、摔伤、刀伤、烫伤、烧伤等事故视为公伤，由甲方负责参照相关法律法规处理。 九、如遇本店转让，甲方须提前半个月通知乙方。后来的法人不留用乙方的状况下，甲方须结清全部工资。如遇到非典等类似状况则按相关
27、法规处理。 十、提前终止协议的处理方法： 1、假如乙方治理不善，给甲方造成重大的经济损失，甲方有权终止合同。 2、如甲乙双方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方。 3、合同到期，乙方情愿续订本合同需提前一个月以书面形式通知对方，承包工资按市场变化而定。 十一、违约的处理方法：甲乙双方任意一方违约，将赔偿对方半个月根本工资。 1、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。 2、公伤事故未按协议方法处理视为违约。 3、双方刻意刁难对方视为违约。 十二、补充条款： 十三、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份，具有同等法律效
28、力(甲方供应酒店治理制度一份)。 甲方(公章)：_乙方(公章)：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日 精选酒店厨房规章制度范本六 为了加强厨房治理，更好完善治理制度，特定厨房治理条例如下: 一、全部员工务必根据酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。 二、全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。 三、全部员工务必注意个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素养。 四、厨房内要持续清洁洁净，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，
29、边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。厨房治理制度。 五、持续工作衣干净，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。 六、任何人员务必节省厨房物品，严禁铺张，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。 七、值班人员下班后要关掉全部水，电煤气阀门，不要消失漏水，铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。 八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 九、持续工作衣干净，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。 十、全部员工要建立良
30、好的友情，做到相互敬重，不得背后批判造谣生事，污辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。 十一、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，外形统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，削减铺张，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。 精选酒店厨房规章制度范本七 现今，我们的酒店正处于一个竞争非常剧烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故制造性和特色性在201x年的餐饮经营中仍旧极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。201x是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度
31、开头之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结阅历，向着制造优质产品、满意顾客需求、制造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标规划分解： 1、出品创新：针对中心的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失沉重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求进展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地市场动态，融会贯穿，汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进展新的市场扩张，有利于降低产品本钱、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质
32、量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、前厅和后厨沟通协调：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进展沽清单、预订及重要接待进展细节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。准时地加强对客人反应信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关。 4、能源节省：对每天的水、电、气使
33、用严格合理使用，温缸满水后准时关闭水龙头，菜品走完后马上关闭自然气阀门，人走后准时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、本钱掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低本钱。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是掌握本钱的重中之重。 6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化治理：运用“五常法”治理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进展科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质效劳、杜绝或削减铺张、提高企业效率、树立企业形象。