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1、 酒店厨房规章制度酒店厨房规章制度有几种制度(七篇)2023年酒店厨房规章制度一 乙方： 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1、甲方把厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从_年_月_日起至_年_月_日止，其中试用期为三个月，即从_年_月_日起至_年_月_日止，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3、甲方免费供应乙方工作餐、宿舍。 4、乙方每月总工资为人民币元，每月日日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状况定出合理的营业指标，再经
2、营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5、甲方赐予乙方每月天休班，在不影响正常营业状况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6、甲方有权依据甲方治理制度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权赐予惩罚。 二、乙方权力与职责 1、乙方须保证至少人到甲方厨房工作，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要到达国家厨师一级水平，其它厨师也要到达国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2、乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到
3、达甲方要求，并保证到达的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数的10%扣除工资。 3、乙方应组织每周召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜。 4、乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当。 6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因
4、违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7、乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。 9、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱惜甲方财物，保守甲方的商业机密。 10、乙方需交纳制服及工作保证金人民币元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。 11、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 12、乙方须于月日时前人员到位;乙方每天须协作选购人员到市场购置原材料。 三、本
5、协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。 甲方：大酒店 乙方代表签字： 时间： 2023年酒店厨房规章制度二 甲方： 乙方: 依据劳动局、民政局的有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，全都同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一、甲方 ，依据食府经营需要，现聘请乙方任厨师长，并做技术治理及厨房日常治理,有效期为 年 月 日至 年 月 日。 二、甲方每月付给乙方税后工资人民币 元(大写: ) 。每月16号前支付上月工资。为
6、便于治理, 甲方付现金给乙方厨师长 先生,由其统一发放工作,乙方按条款第九条正常离店时,甲方须足额、按时发放全部工资，不得以任何理由拖欠、克扣工资。乙方签定本协议后需交纳人民币 元作为保证金，正常离店时保证金全部退还。 三、乙方与甲方共同协商组织安排有肯定技术级别职称和娴熟操作技能的厨师担当厨房内炒锅、打荷、砧板等技术岗位工作。按目前营业状况，上述工资含厨师长在内的 人薪酬。 四、在工作期间，乙方人员要做到:遵守甲方的规章制度及国家法律法规，乙方保证厨房内工作人员的储藏,保证在少数人请假、休息时不影响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量，又要不断推出新品种、新把戏，力求做到让客人满足，尽心尽力为
7、甲方的进展制造财宝。 五、在合作期间，甲方须为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇。如对乙方人员安排有异议，可准时向乙方提出，乙方应准时改良，到达双方满足。 六、甲方不得命令、诱导乙方做违反国家任何法律之事，否则责任由甲方负责;乙方所带人员在外出、下班后不得做出有违反任何法律、法规，违害酒店利益之事，否则后果自负。 七、若消失工伤事故，应分清责任后处理。在状况紧急时店方可先出 %以上资金用于救急。然后按国家有关法规处理。 八、甲方承诺营业收入到达人民币壹拾壹万嘉奖给乙方人民币伍佰圆，在此根底上营业收入每增加人民币壹万圆嘉奖人民币伍佰圆，厨房人员增加此嘉奖酌情考虑。另外乙方需保证毛利率(包括煤
8、气)到达 %之间， %以下每低 %扣罚乙方 元人民币， %以上每高 %嘉奖乙方 元人民币，最高不得高于 %，同时乙方必需保证菜品的份量及主辅料的合理搭配。 九、甲、乙双方欲解除本协议，一方应提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本协议需等甲方聘请到厨房人员前方可离店。如乙方未保证菜肴质量，未做到推陈出新及未做好本钱掌握，甲方对乙方提出，乙方未仔细改良，甲方可随时提出解除本协议。 十、本协议未尽事宜，甲、乙双方根据有关规定，本着相互谅解的精神共同协商处理。 十一、本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。 甲方： (签名盖章) 乙方： 法人代表签名: 代表签名： 年 月
9、日 年 月 日 2023年酒店厨房规章制度三 民以食为天，食以洁为本，卫生治理是餐饮企业治理工作中一项常常性的非抓不行的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不行低估的作用，为此，特制订本规划。 一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位治理。每个部门推选几名兼职卫生监视员。定期进展卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，催促每天卫生工作)。 二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标治理方式。每年年
10、底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定其次年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发觉哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。 三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。 1、 地面、天棚干净、无垃圾、脏物。 2、 墙壁干净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。 3、 制作间各种主、配料陈设有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。 4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应准时洁净地清扫。 5、 垃圾应倒
11、在专用的垃圾箱(桶)内。 6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应马上通过主管部门和领导负责处理。 四、 食品卫生严格根据食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体安康负责。 1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，()成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒大事发生。 五、加强个人卫生治理，催促员工搞好自身卫生。 1、 酒店生产经营的第一线制作员和效劳员须持证上岗，“安康证”、“卫生培训证”并每年进展休格检查。 2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的安康证方能重新报到上班。 3、制作员必需穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿
12、拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。 六、凡违反上述条款者，严格根据员工奖条例有关规定从严惩罚。 厨房组织构造 为了酒店的营销运作，依据生产目标掌握生产过程的铺张，制定切合实际有用的组织构造，建立明确的岗位分工，将人员进展科学的劳动组合，使每项生产都有详细的人直接负责。 二、厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职
13、责和权限，知道向谁负责，承受谁的督导，同谁在工作上有必定的联系，知道工作要担当责任。 1、行政总厨职责 工作规划： 、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货规划和生产安排，并进展检查和督导，保证获得信誉盈利。 、依据市场状况，作好食品节和食品周的规划。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。 、依据销售和猜测，作好日常生产量的下达规划，严格掌握库存和剩余食品。 、制订厨房生产运行程序的工作和工作标准。 、依据产品要求，组织制订原料的质量标准并对选购
14、部门提出上述要求。 、制订新产品开发，试验和运用方面的规划，树立本店的餐饮风格。 依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置规划。 负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产标准。 制订厨师的业务培训规划。 组织治理： 、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱生产优质产品，满意顾客需求。 、规划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。 、依据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤状况。 、依据厨师的业务力量和技术特长，打算各岗人员的安排和调度工作。 、依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项
15、工作的掌握、检查表。 2023年酒店厨房规章制度四 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次; 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次; 3、在操作间打骂，玩耍，罚款20元/次; 4、铺张原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除; 5、不疼惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除; 6、因其本人缘由，有意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次; 7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的状况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿; 9、划菜员不
16、向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次; 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造本钱店损失的，按菜谱价格赔偿; 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿; 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次; 13、卫生检查不合格者，罚款5元/次; 14、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金; 15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次; 16、丧失工具者，按工具价格赔偿; 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩处，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;
17、视情节，酌情处理。 二、嘉奖制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，被接受并切实有效者，嘉奖10元/次; 2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，嘉奖50元/次; 3、连续一个月，卫生检查全优者，嘉奖20元; 4、准时发觉隐患(例如下班前发觉煤气阀门没关)，避开危急发生者，嘉奖20元。 2023年酒店厨房规章制度五 1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从治理人员的工作安排。 2、按时上下班，不迟到、早退，不离岗，不串岗，正常上班时间为上午9：30，下午5：30分，迟到罚5元，半小时后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持洁净干净，如
18、发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款，工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。 6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、煤气等，留意消防安全，特殊是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡、油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚，每人次罚20元(主配罚10元)，严峻影响工作正常的加倍惩罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃和私拿餐厅或他人财产，如发
19、觉每人次罚20200元(严峻交给公安部门处理)。 8、各种成品或上桌的菜品，除了打荷员和炒菜师品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度。 10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真，不能消失生饭的现象，避开饭里有砂、石头等杂物，如有客人投诉，按状况是否严峻赐予550元的罚款。 11、配菜、洗菜保证蔬菜的状况洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，一次赐予10元罚款。 12、洗碗勤杂工留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏，打破现象，保证餐
20、具清洗洁净卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告治理人员打破的餐具，如不报加倍惩罚。 以上罚款不是目的，为了本店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 2023年酒店厨房规章制度六 甲方：(公司) 乙方：(厨师) 甲乙双方经友好协商，就乙方承包经营甲方厨房的相关事宜达成全都，并共同签署本合同，供双方共同遵照执行。 一、承包经营的主要内容 1、承包方式 乙方组织厨师团队负责甲方中、西厨房的生产经营治理工作，在厨房工作的员工全部由乙方指派(洗碗工除外)。甲方按月向乙方支付承包经营酬劳。 2、承包经营期限 乙方承包经营甲方厨房的期限暂定为一年承包经营期限为会计年度即20xx年
21、月 日至20xx年 月 日 3、承包经营酬劳的商定 乙方每月26日前向甲方提交当月厨房人员实际发放工资清册，并由甲方按规定代扣代缴个人所得税。次月8日前，乙方向甲方供应厨房员工签字的工资单原件。 二、甲方对乙方的承包经营成果按以下方式考核： (一)、收入指标考核 1、甲方当月实现酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入的85%，乙方即可得到月承包酬劳标准全额(即75000元)。 2、甲方当月实现的酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入低于预算的85%(不包括85%)，从月承包酬劳中扣减10000元。季度累计实现餐饮收入(不包括烧烤场)到达月平均85%及以上时，甲方将返回在本季度各月份中因收入未到
22、达考核目标而扣减的承包酬劳。年度终了参照季度考核的方式拉通计算考核。 3、甲方当月实现的酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入超过预算的85%，但低于预算收入的，在月承包酬劳标准全额外甲方按超额收入局部的1%赐予乙方嘉奖。当月实现酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入超过预算的100%，在月承包酬劳标准全额外甲方按超额收入局部的3%赐予乙方嘉奖。超额局部的嘉奖计算系数按标准分段计算。 (二)、菜品本钱率考核 1、核定菜品本钱率：42%-46%。 2、当月实际菜品本钱率超过核定菜品本钱率的上限或低于核定菜品本钱率的下限，每超过或低于1个百分点扣发月承包酬劳总额的 1.5%，但扣款比例最多不超过3
23、%。缺乏1%的局部，按上述比例计算。 3、乙方连续3个月以上(含3个月)实际菜品本钱率超过核定菜品本钱率 指标2%以上，甲方有权视状况对乙方另行再处以月承包酬劳标准全额5%以上的惩罚。 (三)、甲方对乙方的治理要求 1、乙方派驻甲方的人员构造及编制 (1)乙方派驻的厨房团队的员工总数为30人，其中：厨师长1人，川炉4人，湘炉1人，粤炉2人，其他岗位员工22人。乙方应在签订本合同前，将厨房编制及人员定岗、定员状况报甲方，并作为本合同附件。若乙方需调整定编定岗及派驻人员，须经甲方书面同意。 (2)乙方派驻的厨房团队的员工人数，应能满意甲方经营变化的需要，不能削减派驻人数。乙方派驻的人员需要削减时，
24、须经甲方书面同意，甲方将按工资行情相应削减承包经营酬劳。如因乙方派驻员工影响到酒店的正常经营，乙方应担当因此给甲方带来的全部损失。 2、厨房及员工治理 乙方承包厨房员工行为标准应听从甲方统一治理，根据甲方治理规章以下行为应进展相应的惩罚，并从当月承包酬劳中扣除相应各罚款： (1)乙方厨房员工偷拿厨房财物(包括但不限于厨房的食品、干副材料、油等)，每发觉一次，扣除月承包酬劳标准金额的5%，但不低于偷拿财物的本钱;厨房员工偷吃食品，每发觉一次，按本钱价的20倍扣除; (2)发觉厨房员工出菜不开单或少开单的状况1次，每次按月承包酬劳标准的5%扣除，但不得低于未开单或少开单菜品的售价; (3)发觉厨房
25、员工出菜自行收款或自行收款后不入账的状况，每次按月承包酬劳标准的5%扣除，但不得低于实际收款的金额; (4)乙方公司人员承受供给商的宴请、财物等行为或向供给商索要上述经济利益的，发觉1次按月承包酬劳标准的5%扣除。 三、双方的权利义务 (一)甲方权利义务 1、对乙方厨房员工日常行为标准进展监视，并按甲方的治理制度规定进展治理。 2、负责厨房生产经营所需的各项物资的选购工作，选购流程按甲方现有的选购治理方法执行。 3、负责监视乙方出品质量，并提出改良意见及建议。 4、根据国家相关法律法规的规定，负责组织厨房财务收支的核算工作。 5、乙方派驻甲方人员发生变动后未到达甲方岗位技能要求的，甲方有权要求
26、乙方在规定时间内作出调整。乙方仍未到达甲方要求的，甲方可视状况对乙方承包酬劳作出相应扣减。 6、在厨房员工违法本合同的行为状况下对乙方进展惩罚。并依据厨房员工的工作表现，向乙方提出奖惩建议。 7、乙方或厨房员工的行为给甲方的声誉造成不良影响的，甲方有权要求乙方赔偿。 (二)乙方的权利义务 1、对属其派驻范围内的员工有完全的人事自主权，如聘请、晋升、解聘等。 2、乙方应完善与其派驻员工的用工关系，包括但不限于签订劳动合同、办理工伤保险、养老保险、失业保险、医疗保险、生育保险、交纳治理费等。乙方于其派驻员工因劳动纠纷产生的法律后果由乙方担当，与甲方无关。 3、乙方的员工必需持安康证上岗并在承包期内
27、将安康证交给甲方保管。 4、乙方全面负责承包厨房的食品安全和安全生产工作。如因乙方的缘由消失食品中毒或安全生产事故，甲方可视状况按次处以1000-50000元的罚款，由此造成的损失及法律责任也全部由乙方担当。 5、乙方全部员工(含厨师长)在行为标准、考勤治理、新菜品开发、市场考察、盘点等方面应遵守甲方酒店治理制度的要求，如有违反，甲方有权对乙方进展相应的惩罚。 6、乙方应将厨房编制及人员定岗状况在本合同签署时交给甲方，不行随便变动派驻人员。乙方派驻人员发生变动需按本合同商定执行，并保证变动后的派驻人员满意甲方的技能要求。 7、厨房的设备设施及存货的治理根据甲方现有治理制度执行。乙方有义务爱护厨
28、房设备设施及存货的安全完整。因乙方缘由造成厨房设备设施及存货非正常损失的，乙方应负责恢复原样或赔偿甲方的损失。 8、乙方对厨房生产经营所需物资的选购工作有权提出建议。 9、乙方对餐饮部的日常治理有权提出建议。 四、合同终止 1、合同期限届满，甲乙双方未协商签订续约合同的，本合同自然终止。 2、任何一方要提前终止合同的，须提前60天以书面形式通知对方。未提前60天书面通知对方，而提前终止合同的，视为违约。违约方向对方支付违约金人民币捌万元整。 3、消失以下状况，甲方可单方面终止合同： (1)因乙方缘由，消失较严峻的食品安全和安全生产事故; (2)非甲方缘由，乙方承包厨房停工1天(含1天)以上。
29、4、非因乙方缘由，甲方连续两个月未按本合同商定支付承包酬劳的，乙方可单方面终止合同。 五、其他商定 1、对除乙方承包厨房外的餐饮部其他员工，由甲方打算编制，并进展人事治理。对乙方提出的合理建议，甲方可予以接受。 2、菜品价格由甲方餐饮部治理人员会同乙方厨师长共同确定。甲方及其关联单位在酒店餐厅的消费，消费价格根据甲方原有价格政策执行。 3、乙方在承包期内应掌握合理的库存物资，对申请选购的鲍鱼、鱼翅、燕窝、单价超过200元的酒、海参、雪蛤等珍贵物资，及其它特别用性质的原辅材料，在承包期完毕时仍未耗用的，应由乙方按承包期内相应物资的平均选购价格购置。购置款直接从乙方的结算款项中扣除。 4、本合同一
30、式四份，双方各持两份，自双方签字盖章后生效。未尽事宜由双方协商，另行签订补充协议明确。如双方发生纠纷且无法协商全都解决的，各方可向甲方所在地人民法院提起诉讼。 甲方(盖章)： 乙方(盖章)： 合同签订时间：年 月 日 2023年酒店厨房规章制度七 新的一年，新动态，在2022年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱掌握，营销创新等方面着力打造“情满_，舒适家园“这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下： 一、以出品为“龙头“，增加餐饮的核心竞争力 打造“_美食，美食_“这一品牌，营造食在_这一良好口碑，一楼的出品主要以“快“为主，不断更换花色品种，适时推出一
31、些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼“为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。 规划在2022年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份规划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发讨论，监视质量，跟踪反应意见进展进一步细致化治理，开拓养分膳食，合理膳食
32、，精巧饮食的食在_良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、效劳上以培训为手段，以基层治理人员为核心 着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。 效劳作为餐饮的其次大核心产品，2022年我们将紧紧围绕酒店“情满_，舒适家园“这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳学问。规划制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达共性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。 一楼的效劳仍旧以“快“、“准“、“灵“为效劳方针，同
33、时突出对老客户的的热忱。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出共性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情“字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机熟悉顾客，制定出营销小组工作规划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸
34、引并留住更多的客户。 三、降低开支，节省本钱，争取最大的利润空间。 本钱掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强治理，杜绝铺张。 不断完善部门的能源治理制度及瓷器的治理制度，对低质易耗品掌握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成绩。