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1、 改善改善(gishn)(gishn)胃肠道的功能性食品胃肠道的功能性食品 第一页，共五十七页。第一节第一节 胃肠道功能与人体胃肠道功能与人体(rnt)(rnt)健康健康一、胃肠道的功能一、胃肠道的功能（一）（一）、对营养物质的消化和吸收；、对营养物质的消化和吸收；（二）（二）、对机体的屏障保护作用。、对机体的屏障保护作用。第二页，共五十七页。第三页，共五十七页。第四页，共五十七页。第五页，共五十七页。第六页，共五十七页。第七页，共五十七页。1.1.糖的消化吸收糖的消化吸收 淀粉淀粉口腔口腔a-a-淀粉酶淀粉酶 胃胃小肠小肠胰胰a-a-淀粉酶淀粉酶a-a-糊精酶糊精酶蔗糖酶蔗糖酶乳糖酶乳糖酶麦
2、芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖主动吸收主动吸收或易化扩散或易化扩散血液血液a-淀粉酶：一种淀粉内切酶，只能从淀粉分子内部随即水解淀粉酶：一种淀粉内切酶，只能从淀粉分子内部随即水解a-1,4 糖苷键。产物为葡萄糖、糖苷键。产物为葡萄糖、麦芽麦芽(mi y)糖、麦芽糖、麦芽(mi y)三糖和含三糖和含a-1,6 糖苷键的各种分支糊精。糖苷键的各种分支糊精。（一）与营养物质的消化吸收（一）与营养物质的消化吸收第八页，共五十七页。消化过程消化过程 自胃中开始，在小肠自胃中开始，在小肠(xiochng)(xiochng)中完成。中完成。胃中的消化胃中的消化(xiohu)(xiohu)作用作用胃蛋白酶的最适胃
3、蛋白酶的最适pH为为1.52.5，对蛋白质肽键作用，对蛋白质肽键作用(zuyng)(zuyng)特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶原胃蛋白酶胃蛋白酶+多肽碎片多肽碎片胃酸、胃蛋白酶胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，使之在胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，使之在 胃停胃停留时间长，利于充分消化，对乳儿较重要。留时间长，利于充分消化，对乳儿较重要。2.2.蛋白质的消化吸收蛋白质的消化吸收 第九页，共五十七页。小肠中的消化小肠中的消化(xiohu)(xiohu)小肠是蛋白质消化的主要部位
4、。小肠是蛋白质消化的主要部位。胰蛋白酶胰蛋白酶(y dn bi mi)(y dn bi mi)及其作及其作用用胰酶胰酶是消化是消化(xiohu)(xiohu)蛋白质的主要酶，最适蛋白质的主要酶，最适pH为为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。、氨
5、基肽酶。第十页，共五十七页。氨基肽酶氨基肽酶内肽酶内肽酶羧基肽酶羧基肽酶氨基酸氨基酸 +氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶蛋白蛋白(dnbi)水解酶作用示意图水解酶作用示意图小肠粘膜细胞小肠粘膜细胞(xbo)(xbo)对蛋白质的消化作用对蛋白质的消化作用主要主要(zhyo)(zhyo)是寡肽酶是寡肽酶(oligopeptidase)(oligopeptidase)的作用，例如氨基的作用，例如氨基肽酶肽酶(aminopeptidase)(aminopeptidase)及二肽酶及二肽酶(dipeptidase)(dipeptidase)等。等。第十一页，共五十七页。氨基酸的吸收氨基酸的吸收(xshu)(xs
6、hu)吸收部位：主要在小肠吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、二肽、三肽吸收形式：氨基酸、二肽、三肽吸收机制吸收机制(jzh)(jzh)：需氧耗能的主动吸收过程：需氧耗能的主动吸收过程第十二页，共五十七页。氨基酸吸收氨基酸吸收(xshu)(xshu)载体载体肠粘膜细胞膜上具有肠粘膜细胞膜上具有(jyu)(jyu)运输氨基酸的载体蛋白，能与氨基酸和运输氨基酸的载体蛋白，能与氨基酸和Na+Na+形成三联体，将形成三联体，将Na+Na+和氨基酸转运入细胞内。为了维持细胞内和氨基酸转运入细胞内。为了维持细胞内Na+Na+的的低浓度，再由钠泵将低浓度，再由钠泵将Na+Na+泵出细胞，并消耗泵出细胞，并
7、消耗ATPATP。由于氨基酸的结构差异，。由于氨基酸的结构差异，主动转运氨基酸的载体也不相同。已知人体内至少有四种类型的载体。主动转运氨基酸的载体也不相同。已知人体内至少有四种类型的载体。第十三页，共五十七页。载体载体(zit)(zit)类型类型1 1、中性、中性(zhngxng)(zhngxng)氨基酸载体氨基酸载体：此类载体主要转运侧链中不带电荷的氨基：此类载体主要转运侧链中不带电荷的氨基酸，如芳酸，如芳 香族氨基酸、脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、组氨酸、谷氨香族氨基酸、脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、组氨酸、谷氨酰胺等。它是氨基酸转运的主要载体。酰胺等。它是氨基酸转运的主要载体。2 2、碱性氨基酸
8、载体：转运赖氨酸及精氨酸、碱性氨基酸载体：转运赖氨酸及精氨酸3 3、酸性氨基酸载体：转运谷氨酸和天冬氨酸、酸性氨基酸载体：转运谷氨酸和天冬氨酸4 4、亚氨基酸与甘氨酸载体：转运脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸、亚氨基酸与甘氨酸载体：转运脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸第十四页，共五十七页。-谷氨酰基循环对氨基酸的转运谷氨酰基循环对氨基酸的转运(zhun yn)(zhun yn)作用作用-谷氨酰基循环谷氨酰基循环(xnhun)(xnhun)(-glutamyl cycle)-glutamyl cycle)过程：过程：谷胱甘肽对氨基酸的转运谷胱甘肽对氨基酸的转运(zhun yn)(zhun yn)谷胱甘肽再合成谷
9、胱甘肽再合成 氨基酸首先与谷胱甘肽在膜上受氨基酸首先与谷胱甘肽在膜上受-谷氨酰转肽酶催化，生成谷氨酰转肽酶催化，生成-谷氨酰氨基酸和半胱酰谷氨酰氨基酸和半胱酰甘氨酸将氨基酸运入胞内。前者在甘氨酸将氨基酸运入胞内。前者在-谷氨酸环化转移酶的催化下释出氨基酸而生成谷氨酸环化转移酶的催化下释出氨基酸而生成5-5-氧脯氨氧脯氨酸；后者在肽酶作用下生成甘氨酸和半胱氨酸。酸；后者在肽酶作用下生成甘氨酸和半胱氨酸。5-5-氧脯氨酸经酶催化生成谷氨酸，谷氨酸又氧脯氨酸经酶催化生成谷氨酸，谷氨酸又与半胱氨酸、甘氨酸缩合成谷胱甘肽，重新再去转运氨基酸。在这过程中，每转运一分子氨与半胱氨酸、甘氨酸缩合成谷胱甘肽，重
10、新再去转运氨基酸。在这过程中，每转运一分子氨基酸需消耗三分子基酸需消耗三分子ATPATP。第十五页，共五十七页。半胱氨酰甘氨酸半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸半胱氨酸甘氨酸甘氨酸肽酶肽酶-谷氨谷氨 酸环化酸环化 转移酶转移酶氨基酸氨基酸5-氧脯氨酸氧脯氨酸谷氨酸谷氨酸 5-氧脯氧脯氨酸酶氨酸酶ATPADP+Pi-谷氨酰半胱氨酸谷氨酰半胱氨酸-谷氨酰谷氨酰半胱氨酸半胱氨酸 合成酶合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽谷胱甘肽 合成酶合成酶ATPADP+Pi细胞细胞(xbo)外外-谷谷 氨酰氨酰 基转基转 移酶移酶细胞膜细胞膜谷胱甘肽谷胱甘肽 GSH细胞细胞(xbo)内内-谷氨酰基循环谷氨酰基循
11、环(xnhun)过程过程-谷氨酰谷氨酰氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸第十六页，共五十七页。脂类的消化脂类的消化(xiohu)(xiohu)小肠上段是主要小肠上段是主要(zhyo)(zhyo)的消化场所的消化场所脂类脂类微团微团胆汁酸盐乳化胆汁酸盐乳化(rhu)胰脂肪酶、辅脂酶等水解胰脂肪酶、辅脂酶等水解甘油一脂、溶血磷脂、甘油一脂、溶血磷脂、长链脂肪酸、胆固醇等长链脂肪酸、胆固醇等混合微团混合微团乳化乳化3.3.脂类的消化吸收脂类的消化吸收 第十七页，共五十七页。在十二指肠下段及空肠在十二指肠下段及空肠(kngchng)(kngchng)上段上段吸收吸收混合混合(hnh)(hnh)微团微团扩散扩散(
12、kusn)(kusn)小肠粘膜小肠粘膜细胞内细胞内重新酯化重新酯化载脂蛋白结合载脂蛋白结合乳糜微粒乳糜微粒门静脉门静脉肝脏肝脏 脂类的吸收脂类的吸收第十八页，共五十七页。4、维生素、维生素在小肠中吸收在小肠中吸收(xshu)，水溶性比脂溶性吸收，水溶性比脂溶性吸收(xshu)速度速度快。快。5、矿物质及水、矿物质及水 矿物质在小肠和大肠中均可吸收。矿物质在小肠和大肠中均可吸收。水：渗透和扩散作用水：渗透和扩散作用 6、膳食纤维、膳食纤维 缩短食物在消化道内的通过时间；缩短食物在消化道内的通过时间；调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。第十九页，共五十七页。
13、（二）对机体起屏障保护作用（二）对机体起屏障保护作用消化液的杀菌和抑菌作用消化液的杀菌和抑菌作用消化吸收过程中将不能利用消化吸收过程中将不能利用(lyng)的残渣和有害物质排的残渣和有害物质排出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物质的侵害。质的侵害。第二十页，共五十七页。二、胃肠道紊乱的影响二、胃肠道紊乱的影响营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表现为呕吐现为呕吐(u t)(u t)、便秘、腹泻等不良症状。、便秘、腹泻等不良
14、症状。第二十一页，共五十七页。三、肠道菌群与人体健康三、肠道菌群与人体健康 （一）肠道菌群概况（一）肠道菌群概况菌群的数量和比例菌群的数量和比例(bl)(bl)是正常、处于微观生态平衡是正常、处于微观生态平衡的。的。约有约有100余种菌属，余种菌属，400余菌种，总数为余菌种，总数为100万亿万亿个个第二十二页，共五十七页。厌氧菌和兼性厌氧菌厌氧菌和兼性厌氧菌需氧菌需氧菌外袭菌（过路菌）外袭菌（过路菌）正常菌群正常菌群绝大多数绝大多数如双歧杆菌、拟杆菌、产气荚膜梭菌、如双歧杆菌、拟杆菌、产气荚膜梭菌、大肠杆菌等大肠杆菌等少数少数如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等如金黄
15、色葡萄球菌、绿脓杆菌如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌(l nn n jn)、白色念珠、白色念珠菌等菌等胃肠道功能胃肠道功能(gngnng)的的最主要、最活跃最主要、最活跃影响因素。影响因素。第二十三页，共五十七页。肠道菌群中主要肠道菌群中主要(zh(zh yo)yo)细菌的作用细菌的作用有益作用有益作用肠道菌肠道菌有害作用有害作用肠道菌肠道菌免疫调节免疫调节大肠埃希菌大肠埃希菌乳杆菌乳杆菌真杆菌真杆菌双歧杆菌双歧杆菌拟杆菌拟杆菌腹泻与便秘、致病性腹泻与便秘、致病性感染、肝、脑损害与感染、肝、脑损害与致肿瘤致肿瘤绿脓假单胞菌绿脓假单胞菌变形杆菌变形杆菌葡萄球菌葡萄球菌梭杆菌梭杆菌肠球菌肠球菌大肠埃希菌
16、大肠埃希菌链球菌链球菌真杆菌真杆菌拟杆菌拟杆菌助消化、促吸收助消化、促吸收与延缓衰老与延缓衰老乳杆菌乳杆菌双歧杆菌双歧杆菌拟杆菌拟杆菌抑制外来菌抑制外来菌与病原菌的生长与病原菌的生长 肠球菌肠球菌 乳杆菌乳杆菌 链球菌链球菌 真杆菌真杆菌 双歧杆菌双歧杆菌产生腐败产物产生腐败产物拟杆菌拟杆菌合成维生素合成维生素与分解腐败产物与分解腐败产物产生致癌物产生致癌物大肠埃希菌大肠埃希菌链球菌链球菌拟杆菌拟杆菌第二十四页，共五十七页。（二）影响肠道菌群的因素（二）影响肠道菌群的因素 1、年龄与个体差异、年龄与个体差异出生前出生前出生时（出生时（5 d后）后）婴幼儿（婴儿双歧杆菌婴幼儿（婴儿双歧杆菌(gn
17、jn)）青壮年（青春双歧杆菌）青壮年（青春双歧杆菌）中老年中老年第二十五页，共五十七页。2、膳食结构、膳食结构 对婴幼儿影响较大对婴幼儿影响较大 3、免疫与精神、免疫与精神(jngshn)因素因素免疫是支配肠道菌群的主要因素免疫是支配肠道菌群的主要因素主要与主要与肠粘膜分泌肠粘膜分泌免疫球蛋白的多少有关免疫球蛋白的多少有关精神状态（免疫力、内分泌系统）精神状态（免疫力、内分泌系统）第二十六页，共五十七页。4、药物代谢、药物代谢 长期使用长期使用(shyng)抗生素、免疫抑制剂、抗肿瘤药物者。抗生素、免疫抑制剂、抗肿瘤药物者。5、其它、其它 微生物污染、辐射治疗、季节变化、生存环境等。微生物污染
18、、辐射治疗、季节变化、生存环境等。第二十七页，共五十七页。（三）肠道菌群失调（三）肠道菌群失调 由于机体内外各种原因，导致这种微生态平衡的由于机体内外各种原因，导致这种微生态平衡的破坏，某种或某些菌种过多破坏，某种或某些菌种过多(u du)或过少，外来的致病或过少，外来的致病菌菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移。其他部位转移。第二十八页，共五十七页。1、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少常见于中老年人；常见于中老年人；无临床症状，但会出现食欲不佳、腹涨、产气、无临床症状，但会出现食欲不佳
19、、腹涨、产气、便秘等不适反应；便秘等不适反应；是改善肠道菌群功能是改善肠道菌群功能(gngnng)(gngnng)食品的最适宜人群，效果食品的最适宜人群，效果明明显。显。第二十九页，共五十七页。2、肠道菌群的比例失调、肠道菌群的比例失调1度失调度失调：由于某种食物或药物引起轻微短期的大：由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。2度失调度失调：正常：正常(zhngchng)肠道菌显著减少，过路菌增多，肠道菌显著减少，过路菌增多，可可引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中
20、毒、肠炎及消化道传染病。的食物中毒、肠炎及消化道传染病。3度失调度失调：肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代：肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，引起肠炎等。替，引起肠炎等。第三十页，共五十七页。（四）肠道菌群失调的危害（四）肠道菌群失调的危害（p263-265）肿瘤肿瘤(zhngli)衰老衰老免疫力免疫力抗感染抗感染第三十一页，共五十七页。（四）肠道菌群的调整（四）肠道菌群的调整 1、强调婴儿的母乳喂养；、强调婴儿的母乳喂养；2、膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上、膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例；的适宜比例；3、适当控制抗生素等药物的应用；、适当控制抗生素等药物的应
21、用；4、利用、利用(lyng)有益活菌制剂及其增殖促进因子。有益活菌制剂及其增殖促进因子。第三十二页，共五十七页。第二节第二节 具有调节胃肠道功能的物质具有调节胃肠道功能的物质(wzh)(wzh)改善胃肠道的功能性食品改善胃肠道的功能性食品 1、促进消化；、促进消化；2、调节肠道菌群；调节肠道菌群；3、通便；、通便；4、保护胃黏膜。、保护胃黏膜。第三十三页，共五十七页。一、微生态制剂（微生态调节剂、一、微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂益生菌制剂）定义：定义：在微生态学原理在微生态学原理(yunl)的指导下，为了调节微生的指导下，为了调节微生态平衡，增强人体健康，利用对人体有益的微生物态平衡
22、，增强人体健康，利用对人体有益的微生物及其代谢产物和生长促进物质制成的一类制品。及其代谢产物和生长促进物质制成的一类制品。内容：内容：活菌体、死菌体、菌体成分、代谢产物、活菌体、死菌体、菌体成分、代谢产物、活性生长促进物质等。活性生长促进物质等。第三十四页，共五十七页。（一）有益活菌制剂（一）有益活菌制剂 能利用乳糖，生成乳酸，降低能利用乳糖，生成乳酸，降低(jingd)肠道肠道pH，抑制病，抑制病原原菌的生存与增殖，如韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的菌的生存与增殖，如韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，增殖，减少腐败物质产生，以以双歧杆菌双歧杆菌和和各种乳杆各种乳杆菌菌为代表。为代表
23、。第三十五页，共五十七页。1、乳杆菌、乳杆菌(gnjn)认识最早认识最早第三十六页，共五十七页。（1）主要）主要(zhyo)生理作用生理作用抑制病原菌和调整正常肠道菌群抑制病原菌和调整正常肠道菌群 与过路菌或致病菌的拮抗与过路菌或致病菌的拮抗 抗癌与提高免疫能力抗癌与提高免疫能力 激活胃肠免疫系统；同化肠道菌群所产生的致癌物激活胃肠免疫系统；同化肠道菌群所产生的致癌物 调节血脂调节血脂 分解胆汁酸，减低高脂人群的血清胆固醇分解胆汁酸，减低高脂人群的血清胆固醇促进乳糖代谢促进乳糖代谢 不习惯食用鲜奶与奶粉者；乳糖不耐症者不习惯食用鲜奶与奶粉者；乳糖不耐症者 第三十七页，共五十七页。（2）主要）主
24、要(zhyo)产品产品第三十八页，共五十七页。2、双歧杆菌、双歧杆菌研究最多研究最多 正常人肠道中的优势菌，是肠内最有益的菌群，正常人肠道中的优势菌，是肠内最有益的菌群，被认为是人体健康的晴雨表，其数量的减少被认为是人体健康的晴雨表，其数量的减少(jinsho)(jinsho)或消或消失失被认为是被认为是“不健康不健康”状态的标志。状态的标志。第三十九页，共五十七页。（1）主要生理功能）主要生理功能抑制肠道致病菌抑制肠道致病菌抗腹泻与防便秘抗腹泻与防便秘免疫调节与抗肿瘤免疫调节与抗肿瘤 增加肠道增加肠道IgA的水平；强化或促进对恶性肿瘤细的水平；强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用；结合致
25、癌物（黄曲霉毒素、胞的免疫性攻击作用；结合致癌物（黄曲霉毒素、丙烯酰胺）；改善丙烯酰胺）；改善(gishn)化疗患者呕吐、恶心等症状。化疗患者呕吐、恶心等症状。第四十页，共五十七页。调节血脂调节血脂 影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度。固醇，降低血液中胆固醇的浓度。合成维生素和分解腐败物合成维生素和分解腐败物 合成合成B2和和B6的作用尤为显著；分泌许多生理性酶的作用尤为显著；分泌许多生理性酶分解腐败产物和致癌物分解腐败产物和致癌物促进促进(cjn)(cjn)乳糖代谢乳糖代谢 产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖产生乳糖酶，
26、帮助患者消化乳糖 第四十一页，共五十七页。（2 2）主要）主要(zhyo)(zhyo)产品产品第四十二页，共五十七页。用于功能性食品应该符合的条件：用于功能性食品应该符合的条件：有效菌的存活率高（例如有效菌的存活率高（例如(lr)活菌达活菌达108106/ml,g）；）；制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好；制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好；动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖；动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖；无病原性及有害产物；无病原性及有害产物；对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道有益菌比例，减少、至少不增加有害
27、及不利菌的比例。有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。第四十三页，共五十七页。（二）益生元（有益菌增殖促进剂）（二）益生元（有益菌增殖促进剂）能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长繁殖，而且本身繁殖，而且本身(bnshn)(bnshn)不被宿主消化的物质。不被宿主消化的物质。（1 1）应具备的条件）应具备的条件在上消化道基本不被消化、吸收；在上消化道基本不被消化、吸收；能促进有益菌的增殖；能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；能有效改善肠道菌群构成；能改善宿主的肠道功能。能改善宿主的肠道功能。第四十四页，共五十七页。（2）主要产品）
28、主要产品 主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆(ddu)低低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。第四十五页，共五十七页。（三）合生素（三）合生素 益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许多不稳定因素而开发多不稳定因素而开发(kif)(kif)的。的。发挥益生菌的生理作用；发挥益生菌的生理作用；可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌的作用更显著持久。
29、的作用更显著持久。第四十六页，共五十七页。二、促进消化的功能性食品二、促进消化的功能性食品 1、山楂、山楂所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化促进胃液分泌和增加胃内酶素促进胃液分泌和增加胃内酶素含有含有(hn yu)三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节节血脂和胆固醇的作用血脂和胆固醇的作用第四十七页，共五十七页。注意事项：注意事项：不能空腹吃不能空腹吃 含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用对胃黏膜造成不良刺激，
30、使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。会增强饥饿感并加重原有的胃痛。少吃生山楂少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至(shnzh)胃穿孔。最好煮熟后食用。胃穿孔。最好煮熟后食用。第四十八页，共五十七页。2、鸡内金、鸡内金 为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少量的胃蛋白酶、淀粉酶等。量的胃蛋白酶、淀粉酶等。促进胃液分泌促进胃液分泌增强增强(zngqin
31、g)胃的运动机能，提高消化能力胃的运动机能，提高消化能力 第四十九页，共五十七页。3、润肠通便功能性食品、润肠通便功能性食品 主要主要(zhyo)是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。第五十页，共五十七页。千古英雄在身边千古英雄在身边大米粥比任何养脾的药都好大米粥比任何养脾的药都好如果从人体受益最大的角度来说，我建议大家经常用大米煮如果从人体受益最大的角度来说，我建议大家经常用大
32、米煮粥喝，因为它最容易被肠胃吸收，比世界上任何保养脾的药都好。粥喝，因为它最容易被肠胃吸收，比世界上任何保养脾的药都好。在人类长期在人类长期(chngq)(chngq)食用的主食之中，大米可谓功德无量。食用的主食之中，大米可谓功德无量。脾肾不好的朋友要多以大米作主食脾肾不好的朋友要多以大米作主食种植水稻的土地多为黑土，按照易理来看，黑土地恰得先天坤土种植水稻的土地多为黑土，按照易理来看，黑土地恰得先天坤土之气，同时，水稻生长的过程中需要大量的水，又得坎水之精，所以之气，同时，水稻生长的过程中需要大量的水，又得坎水之精，所以大米同时具备坤土和坎水的精华。而在人体之中，脾属坤，肾属坎，大米同时具备
33、坤土和坎水的精华。而在人体之中，脾属坤，肾属坎，故而大米补脾益肾的效果特别好，而脾肾不好的朋友要经常以之为主故而大米补脾益肾的效果特别好，而脾肾不好的朋友要经常以之为主食。食。第五十一页，共五十七页。日常生活中，大米有多种做法日常生活中，大米有多种做法(zuf)(zuf)，如果从人体受益最大的角度，如果从人体受益最大的角度来说，我建议大家经常用大米煮粥喝，因为它最容易被肠胃吸收，比世来说，我建议大家经常用大米煮粥喝，因为它最容易被肠胃吸收，比世界上任何保养脾的药都好。界上任何保养脾的药都好。大米粥的做法很简单：大米洗净放入锅内，加适量清水，先用大火大米粥的做法很简单：大米洗净放入锅内，加适量清
34、水，先用大火烧开，然后改为小火，再继续煮烧开，然后改为小火，再继续煮30304545分钟后关火，香喷喷的大米粥就分钟后关火，香喷喷的大米粥就好了。煮大米粥时要记得把水一次加足，一次煮好，中间不要再添加水，好了。煮大米粥时要记得把水一次加足，一次煮好，中间不要再添加水，这样煮出的粥才能够香醇滑嫩，美味可口。这样煮出的粥才能够香醇滑嫩，美味可口。请大家记住，粥最好是吃新鲜的，这样味道才好，营养才足。如果是请大家记住，粥最好是吃新鲜的，这样味道才好，营养才足。如果是把剩粥热后再吃，补养效果就差多了。把剩粥热后再吃，补养效果就差多了。第五十二页，共五十七页。清代养生家曹慈山有一首粥疗歌，这里清代养生家
35、曹慈山有一首粥疗歌，这里(zhl)摘录下来摘录下来供大家煮粥时参考：供大家煮粥时参考：若要不失眠，煮粥加白莲。若要皮肤好，大米煮红枣。若要不失眠，煮粥加白莲。若要皮肤好，大米煮红枣。气短体虚弱，粥里加山药。心虚气不足，桂圆煨米粥。气短体虚弱，粥里加山药。心虚气不足，桂圆煨米粥。要治口臭症，荔枝粥除根。清退高热症，煮粥加芦根。要治口臭症，荔枝粥除根。清退高热症，煮粥加芦根。血压高头昏，胡萝卜粥灵。防治脚气病，米糖煮粥饮。血压高头昏，胡萝卜粥灵。防治脚气病，米糖煮粥饮。肠胃缓泻症，胡桃米粥炖。头昏多汗症，煮粥加薏仁。肠胃缓泻症，胡桃米粥炖。头昏多汗症，煮粥加薏仁。便秘补中气，藕粥很相宜。夏令防中暑
36、，荷叶同粥煮。便秘补中气，藕粥很相宜。夏令防中暑，荷叶同粥煮。若要双目明，粥中加旱芹。若要双目明，粥中加旱芹。第五十三页，共五十七页。芡实暖脾，对我们的身体一辈子忠心耿耿芡实暖脾，对我们的身体一辈子忠心耿耿脾胃是人的后天之本，特别怕寒，而芡实暖脾，一辈子都对我们的身体脾胃是人的后天之本，特别怕寒，而芡实暖脾，一辈子都对我们的身体忠心耿耿。忠心耿耿。芡实，扎根在河底的淤泥之中，所以得坤土之气。另外，芡实芡实，扎根在河底的淤泥之中，所以得坤土之气。另外，芡实的花朵是紫色的，这意味着芡实得天地间的离火之气多，性为暖。的花朵是紫色的，这意味着芡实得天地间的离火之气多，性为暖。芡实的这种生长特性决定了：
37、芡实入人脾土，可以暖脾。芡实的这种生长特性决定了：芡实入人脾土，可以暖脾。有些朋友可能会提出疑问：人体的脾系统需要暖吗？其实任何东西都有些朋友可能会提出疑问：人体的脾系统需要暖吗？其实任何东西都需要适宜的生存环境，人体的脾系统也是如此，它需要一定的湿度需要适宜的生存环境，人体的脾系统也是如此，它需要一定的湿度(shd)、温度才能正常生存和工作。倘若饮食不节、过食寒凉、淋雨、或者洗澡受温度才能正常生存和工作。倘若饮食不节、过食寒凉、淋雨、或者洗澡受寒而没有及时处理，都会导致人体脾系统受损、功能异常。寒而没有及时处理，都会导致人体脾系统受损、功能异常。茨实，一辈子都对我们的身体忠心耿耿。茨实，一辈
38、子都对我们的身体忠心耿耿。当然，对于正常的人，或者本来就容易唇红、口渴等体质偏热的人来说，当然，对于正常的人，或者本来就容易唇红、口渴等体质偏热的人来说，恐怕不仅不需要暖脾，反而要凉脾了，此时如果食用芡实来保健，反而会使恐怕不仅不需要暖脾，反而要凉脾了，此时如果食用芡实来保健，反而会使情况变糟。所以说，任何一种食物和药物，只有学会正确使用，才能恰到好情况变糟。所以说，任何一种食物和药物，只有学会正确使用，才能恰到好处地发挥功效。处地发挥功效。第五十四页，共五十七页。七补脾益肝，天下第一对于(duy)人体而言，三七不仅与脾土有关，还与肝木有关，也就是说三七不仅可以补脾，还可以养肝，用来治疗与脾、
39、肝有关的任何疾病，效果都出人意料地好。三七是一种常见的保健药材，以擅长活血、止血而为人所熟知，它生用可以止血化瘀、消肿止痛，著名的云南白药就是以三七为主要成分制作而成的。清代的本草纲目拾遗记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参、三七为中药之最珍贵者。”古人在这里对三七可谓十分推重，不过把它的功用等同于人参，我觉得就不太准确了。事实上，三七与人参都是补益脾土的良药，而且现代药理研究证实：三七与人参确实有某些相同的成分。现代的常规药物分析仅仅能做到这一步，可如果运用易经知识来推理，就可以对药物的功效了解得更全面更精确，进而可以知道：人参，不仅与脾土有关，还与坎水有关，也就是说人
40、参不仅补脾，还可益肾；三七，主产于先天巽卦、后天坤卦的西南地区，所以它同时得巽卦和坤卦之气，对于人体而言，三七则不仅与脾土有关，还与肝木有关，也就是说三七不仅可以补脾，还可以养肝，用来治疗与脾、肝有关的任何疾病，效果都出人意料地好。与脾和肝同时有关的疾病，最常见的就是脂肪肝、肝硬化等病，它们往往伴有脾肿大。中医自古就有“见肝治病，知肝传脾，必先实脾”的理论，历代医家也将三七作为实脾的良药，其实，我们也可以说，三七是治疗肝病导致的脾肿大的良药。第五十五页，共五十七页。思思 考考 题题1、肠道菌群失调、微生态、肠道菌群失调、微生态(shngti)调节剂调节剂2、简述肠道有益菌及其作用。、简述肠道有
41、益菌及其作用。3、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？试、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？试举例说明。举例说明。第五十六页，共五十七页。内容(nirng)总结改善胃肠道的功能性食品。小肠是蛋白质消化的主要部位。在这过程中，每转运一分子氨基酸需消耗三分子ATP。出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物。少数。引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起。2、膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上。1、乳杆菌认识最早。2、双歧杆菌研究最多。有益菌比例，减少、至少不增加(zngji)有害及不利菌的比例。可选择性地增加(zngji)某一种益生菌的数量，使益生菌。举例说明第五十七页，共五十七页。