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1、1学生营养学生营养(yngyng)知识知识金少华金少华安徽省疾病安徽省疾病(jbng)预防控制中心预防控制中心2013.11.14第一页，共六十五页。在中小学生生理特点与营养需要的在中小学生生理特点与营养需要的基础上，考虑到该人群常见基础上，考虑到该人群常见(chn jin)的营养的营养问题，来谈该人群的问题，来谈该人群的“合理营养与平衡合理营养与平衡膳食膳食”。2第二页，共六十五页。中小学生的生理与营养中小学生的生理与营养(yngyng)特点特点n快速生长发育期与高营养需求快速生长发育期与高营养需求n生长高峰期与营养需要的适应生长高峰期与营养需要的适应n易出现易出现(chxin)营养需要的相
2、对不足，导致缺乏病营养需要的相对不足，导致缺乏病3第三页，共六十五页。农村农村(nngcn)中小学生常见营养问题中小学生常见营养问题营养不良（生长营养不良（生长(shngzhng)迟滞、消瘦迟滞、消瘦率率）微量营养素缺乏（钙、铁、维生素微量营养素缺乏（钙、铁、维生素A、D）膳食不合理（缺乏动物性食品、食物单一）膳食不合理（缺乏动物性食品、食物单一）4第四页，共六十五页。营养不良发生营养不良发生(fshng)：n中中西西部部贫贫困困农农村村地地区区7-12岁岁儿儿童童(r tng)营营养养不不良良患患病病率率为为23-24%，（我我省省不不到到10%），贫贫血血患患病病率率约约20%，（我我省省
3、12%左左右右），维维生生素素A缺缺乏乏率率10%左右，钙摄入量不足推荐摄入量（左右，钙摄入量不足推荐摄入量（RNI）40%。5第五页，共六十五页。膳食膳食(shnsh)不合理：不合理：n每每日日两两餐餐现现象象普普遍遍（47%），不不吃吃早早餐餐（66%），膳膳食食结结构构单单一一(dny)，动动物物性性食食品品摄摄入入不不足足，新新鲜鲜蔬蔬菜品种少、摄入不足，缺乏奶类和水果。菜品种少、摄入不足，缺乏奶类和水果。6第六页，共六十五页。营养不良的危害营养不良的危害(wihi)：n可可使使身身高高低低34厘厘米米，智智商商降降低低1015分分，劳劳动动力力损损失失29%，增增加加(zngji)儿
4、儿童童患患感感染染性性疾疾病病的的风风险险，降低学习能力，等等。降低学习能力，等等。7第七页，共六十五页。安徽省安徽省学生营养改善学生营养改善(gishn)计划试点计划试点县县（12年）年）监测县监测县阜阳市阜阳市临泉县安庆市安庆市潜山县阜南县太湖县颖上县（重点县）颖上县（重点县）宿松县（重点县）宿松县（重点县）六安市六安市寿县望江县霍邱县岳西县金寨县（重点县）金寨县（重点县）亳州市亳州市利辛县8第八页，共六十五页。计划计划(jhu)核心内容：核心内容：n补助经费：补助经费：3元元/人人/日日200日日600元元/年年n提供符合提供符合“安全、安全、营养营养、卫生、卫生”标准标准的学生餐食的学
5、生餐食。n以以提供提供完整的午餐为主完整的午餐为主。n供餐供餐形式：形式：食堂食堂(shtng)供餐供餐、企业供餐、家庭托餐。、企业供餐、家庭托餐。9第九页，共六十五页。我省试点县学校我省试点县学校(xuxio)供餐情况：供餐情况：n“企业供餐企业供餐”占占 90.4%，n“食堂供餐食堂供餐”占占 9.6%，n 无无“家庭家庭(jitng)托餐托餐”。n仅仅24.6%的学校有食堂的学校有食堂，且多数食堂，且多数食堂规规模模较较小小。10第十页，共六十五页。学生学生(xu sheng)体格体格发育发育n身高、体重指标身高、体重指标(zhbio)低于全省农村平均水平。低于全省农村平均水平。11第十
6、一页，共六十五页。图图1 试点县试点县718岁年龄组岁年龄组男生身高男生身高均值与安徽省均值与安徽省2010年乡村年乡村男生身高均值的比较男生身高均值的比较(bjio)（学生体质调研数据）（学生体质调研数据）12第十二页，共六十五页。图图2 试点县试点县718岁年龄组岁年龄组女生身高女生身高均值与安徽省均值与安徽省2010年年乡村女生身高均值的比较乡村女生身高均值的比较（学生（学生(xu sheng)体质调研数据）体质调研数据）13第十三页，共六十五页。图图3 试点县试点县718岁年龄组岁年龄组男生体重男生体重均值与安徽省均值与安徽省2010年年乡村男生体重均值的比较乡村男生体重均值的比较（学
7、生体质（学生体质(tzh)调研数据）调研数据）14第十四页，共六十五页。图图4 试点县试点县718岁年龄组岁年龄组女生体重女生体重均值与安徽省均值与安徽省2010年年乡村女生体重均值的比较乡村女生体重均值的比较（学生体质调研（学生体质调研(dio yn)数据）数据）15第十五页，共六十五页。学生学生营营养养(yngyng)不良不良状况：状况：14.7%n学生学生生生长长(shngzhng)迟迟滞滞率达率达3.2%，消瘦消瘦率达到率达到11.5%（接近接近全国乡村的平均水平全国乡村的平均水平）。16第十六页，共六十五页。学生学生微量营养素微量营养素营养营养(yngyng)状况：状况：n学生贫血学
8、生贫血(pnxu)率率9.1%，n男生男生9.2%，女生女生9.0%。n学生维生素学生维生素D缺乏率缺乏率低低1.4%，但，但不足率达不足率达高高到到25.2%。17第十七页，共六十五页。（一）合理（一）合理(hl)营营养养18第十八页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班 1 1、什么、什么(shn me)(shn me)是营养是营养？“营养营养”是指人体摄取、消化、吸收和是指人体摄取、消化、吸收和利用利用食物食物中营养物质以满足机体生理需要中营养物质以满足机体生理需要的的生物学过程生物学过程(guchng)(guchng)，这些营养物质称为，这些营养物质称为“营养素营养素”。第十九页
9、，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班 2 2、什么是、什么是合理营养合理营养？u合理营养合理营养是通过是通过(tnggu)(tnggu)平衡膳食平衡膳食来实现的！来实现的！第二十页，共六十五页。合理营养合理营养(yngyng)(yngyng)-四个前提！u科学的烹调加工u 足够的能量和各种营养素u 保持各营养素之间平衡u 满足(mnz)人体正常生理需要、维持人体健康的营养注意：并非有钱才能讲究营养！也不是越贵的食物越有营养！21第二十一页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班3 3、食物、食物(shw)(shw)分类？分类？谷类、薯类：谷类、薯类：米、面、杂粮，马铃薯、红薯等米、
10、面、杂粮，马铃薯、红薯等动物性食物：动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等肉、禽、鱼、奶、蛋等豆类及其制品：豆类及其制品：大豆及其他干豆类大豆及其他干豆类蔬菜水果类：蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等鲜豆、根茎、叶菜、茄果等纯热能食品纯热能食品(shpn)：动植物油、淀粉、食用糖和酒动植物油、淀粉、食用糖和酒类类第二十二页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班4 4、各类食物提供、各类食物提供(tgng)(tgng)的主要营养素的主要营养素食物种类食物种类 提供的营养素提供的营养素谷类、薯类谷类、薯类 碳水化物碳水化物、蛋白质、膳食纤维和、蛋白质、膳食纤维和B B族维生素族维生素动物性食物动
11、物性食物 蛋白质蛋白质、脂肪、矿物质、脂肪、矿物质、维生素维生素A A和和B B族维生素族维生素豆类及其制品豆类及其制品 蛋白质蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和、脂肪、膳食纤维、矿物质和B B族维生素族维生素蔬菜水果类蔬菜水果类 膳食纤维膳食纤维、矿物质、矿物质、维生素维生素C C和胡萝卜素和胡萝卜素纯热能食物纯热能食物 能量能量第二十三页，共六十五页。各类食物各类食物(shw)(shw)搭配要平衡搭配要平衡 各类食物各类食物(shw)(shw)所含的营养素不尽相同，没所含的营养素不尽相同，没有任何一种天然食物有任何一种天然食物(shw)(shw)，能单独提供人体，能单独提供人体所需的全部营养
12、素。所需的全部营养素。因此，要选择多种食物进行合理搭配！因此，要选择多种食物进行合理搭配！第二十四页，共六十五页。（二）均衡搭配（二）均衡搭配科学科学(kxu)烹调烹调25第二十五页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班1 1、什么、什么(shn me)(shn me)叫烹调？叫烹调？2 2、怎样做到食物均衡搭配？、怎样做到食物均衡搭配？3 3、影响食物营养价值的因素有哪些？、影响食物营养价值的因素有哪些？第二十六页，共六十五页。1 1、什么、什么(shn me)(shn me)叫叫“烹调烹调”？用不同的温度和制作方法将生的食物原料制用不同的温度和制作方法将生的食物原料制作成熟食物，这种
13、制作过程被称之为作成熟食物，这种制作过程被称之为“烹调烹调”。烹调方式是否合理，会直接影响到饭菜的营烹调方式是否合理，会直接影响到饭菜的营养。所以，要特别养。所以，要特别注意保存各种注意保存各种(zhn)(zhn)营养营养素素，尤其是维生素。，尤其是维生素。第二十七页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班2 2、怎样、怎样(znyng)(znyng)做到食物均衡搭配？做到食物均衡搭配？（1 1）中国居民膳食指南（）中国居民膳食指南（20072007）（2 2）平衡）平衡(pnghng)(pnghng)膳食宝塔膳食宝塔第二十八页，共六十五页。（1 1）中国居民膳食）中国居民膳食(shnsh
14、)(shnsh)指南指南一般人群膳食指南：一般人群膳食指南：6 6岁以上人群岁以上人群特定特定(tdng)(tdng)人群膳食指南：人群膳食指南：孕妇与乳母、婴幼儿、学龄前儿童、孕妇与乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年儿童青少年、老年人群、老年人群 平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔第二十九页，共六十五页。一般人群一般人群(rnqn)(rnqn)膳食指南膳食指南（1010条）条）1 1）食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配2 2）多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类3 3）每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品4 4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5
15、 5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6 6）食不过量，天天运动，保持健康体重）食不过量，天天运动，保持健康体重7 7）三餐分配）三餐分配(fnpi)(fnpi)要合理，零食要适当要合理，零食要适当8 8）每天足量饮水，合理选择饮料）每天足量饮水，合理选择饮料9 9）如饮酒应限量（不适用于儿童）如饮酒应限量（不适用于儿童）1010）吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物第三十页，共六十五页。1 1）食物多样，谷类为主，粗细）食物多样，谷类为主，粗细(cx)(cx)搭搭配配人体需要多种营养素人体需要多种营养素合理搭配合理搭配(dpi)食物：食物：没有不好的食物，只有不合理的
16、搭配！没有不好的食物，只有不合理的搭配！第三十一页，共六十五页。谷类为主谷类为主 成人成人(chng rn)每天摄入每天摄入250g400g第三十二页，共六十五页。粗细粗细(cx)(cx)搭配搭配适当多吃传统的粗粮适当多吃传统的粗粮 谷类：小米、高粱、玉米、谷类：小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米荞麦、燕麦、薏米 杂豆：红小豆、绿豆、芸豆杂豆：红小豆、绿豆、芸豆适当增加适当增加(zngji)(zngji)一些加工精度低的米面：一些加工精度低的米面：标准粉，全麦粉标准粉，全麦粉第三十三页，共六十五页。2 2）多吃蔬菜水果和薯类）多吃蔬菜水果和薯类第三十四页，共六十五页。蔬菜蔬菜(shci)(sh
17、ci)的选择的选择u选择新鲜和应季蔬菜选择新鲜和应季蔬菜u选择多种蔬菜食用。选择多种蔬菜食用。u多吃深色蔬菜（占到蔬菜总量的一半多吃深色蔬菜（占到蔬菜总量的一半(ybn)(ybn)）u适当多吃十字花科蔬菜、菌藻类适当多吃十字花科蔬菜、菌藻类u少吃腌菜和酱菜少吃腌菜和酱菜！u吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食当减少主食第三十五页，共六十五页。水果水果(shugu)(shugu)水果制品不能代替水果制品不能代替(dit)(dit)新鲜水果新鲜水果果汁不能代替新鲜水果果汁不能代替新鲜水果 水果水果(shugu)(shugu)
18、不能代替蔬菜不能代替蔬菜第三十六页，共六十五页。3 3）每天吃奶类、）每天吃奶类、大豆大豆(ddu)(ddu)或其制品或其制品第三十七页，共六十五页。奶类的特点奶类的特点(tdin)(tdin)u奶类是一种营养成分齐全、比例适宜、易消化吸收、营养价值高奶类是一种营养成分齐全、比例适宜、易消化吸收、营养价值高u含优质蛋白质：鲜奶含量含优质蛋白质：鲜奶含量3 3左右左右u一定量脂肪：鲜奶含量一定量脂肪：鲜奶含量3 35 5u一定量乳糖：一定量乳糖：促进肠道蠕动促进肠道蠕动(rdng)(rdng)和钙吸收另外和钙吸收另外乳糖不耐受症状的原因乳糖不耐受症状的原因u丰富的丰富的钙钙、维生素、维生素A A
19、和维生素和维生素B B2 2第三十八页，共六十五页。含乳饮料？含乳饮料？u乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料：主要成分乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料：主要成分(chng fn)(chng fn)水水和牛奶和牛奶u含乳饮料：蛋白质含量含乳饮料：蛋白质含量1 1u含乳饮料不是奶，购买时注意阅读食品标签，认清食品名称。含乳饮料不是奶，购买时注意阅读食品标签，认清食品名称。u一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于含乳饮料，含乳饮料一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于含乳饮料，含乳饮料优于汽水优于汽水 。第三十九页，共六十五页。大豆大豆(ddu)(ddu)u包括黄豆、黑豆和青豆包括黄豆、黑豆和青豆u大豆制品大豆制品非
20、发酵豆制品非发酵豆制品:豆浆豆浆(dujing)(dujing)、豆腐、豆腐干、豆腐、豆腐干、腐竹腐竹发酵豆制品发酵豆制品:豆豉、腐乳、豆汁豆豉、腐乳、豆汁第四十页，共六十五页。大豆大豆(ddu)(ddu)的特点的特点 u含有丰富含有丰富(fngf)(fngf)的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B B族维族维生素生素u含大豆皂甙、含大豆皂甙、大豆异黄酮大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖、植物固醇、大豆低聚糖第四十一页，共六十五页。4 4）常吃）常吃适量适量(shling)(shling)的鱼、禽、蛋和瘦的鱼、禽、蛋和瘦肉肉第四十二页，共六十五页。鱼类的特点鱼类的特点(t
21、din)(tdin)u鱼类蛋白质含量为鱼类蛋白质含量为15152222u脂肪含量为脂肪含量为1 11010，不同鱼种含脂肪量有较大，不同鱼种含脂肪量有较大(jio d)(jio d)差异。差异。多为不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（多为不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPAEPA）和二十二碳六烯酸）和二十二碳六烯酸（DHADHA）少量单不饱和脂肪酸：棕榈油酸和油酸少量单不饱和脂肪酸：棕榈油酸和油酸 u一定量的维生素一定量的维生素A A、D D、E E：鱼肝油：鱼肝油u矿物质：丰富的硒、锌、钙、碘（海鱼）矿物质：丰富的硒、锌、钙、碘（海鱼）第四十三页，共六十五页。禽类的特点
22、禽类的特点(tdin)(tdin)u蛋白质含量为蛋白质含量为16162020u脂肪含量差别脂肪含量差别(chbi)(chbi)大：单不饱和脂肪酸为主大：单不饱和脂肪酸为主u维生素维生素A A和和B B族维生素族维生素u矿物质：矿物质：鸭肝含鸭肝含铁铁最丰富（最丰富（11mg/11mg/两两)第四十四页，共六十五页。畜肉的特点畜肉的特点(tdin)(tdin)富含蛋白质、脂类、维生素富含蛋白质、脂类、维生素A A、B B族维生素及铁、锌等族维生素及铁、锌等不同种类、肥瘦、部位不同种类、肥瘦、部位(bwi)(bwi)的营养成分差别很大的营养成分差别很大饱和脂肪酸为主饱和脂肪酸为主 牛羊肉蛋白质（牛
23、羊肉蛋白质（20%20%）高于猪肉（）高于猪肉（13.2%13.2%）猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低牛肉最低第四十五页，共六十五页。蛋类的特点蛋类的特点(tdin)(tdin)u蛋白质为蛋白质为12%12%左右，蛋黄左右，蛋黄(dnhung)(dnhung)高于蛋清高于蛋清u脂肪含量约脂肪含量约10%10%15%15%，98%98%在蛋黄在蛋黄u蛋黄的维生素含量丰富，种类完全蛋黄的维生素含量丰富，种类完全u矿物质：矿物质：主要在蛋黄主要在蛋黄铁的生物利用率较低（铁的生物利用率较低（3%3%）u蛋黄：蛋黄：卵磷脂：具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸
24、收。卵磷脂：具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。胆固醇：高胆固醇：高第四十六页，共六十五页。5 5）减少烹调油用量）减少烹调油用量 吃清淡吃清淡(qngdn)(qngdn)少盐膳食少盐膳食6克克 食食 盐盐(shyn)就就 是是装装满满一一啤啤酒酒瓶盖。瓶盖。第四十七页，共六十五页。少吃盐少吃盐u纠正纠正(jizhng)(jizhng)口味过咸口味过咸u采取总量控制，用量具量出采取总量控制，用量具量出u如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量量 u烹制菜肴时放少许醋，提高菜的鲜香味烹制菜肴时放少许醋，提高菜的鲜香味u
25、烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味u少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品第四十八页，共六十五页。1010）吃新鲜）吃新鲜(xn xin)(xn xin)卫生的食物卫生的食物认准市场和品牌认准市场和品牌注意食物包装的标识注意食物包装的标识(biozh)(biozh)注意鉴别食物新鲜度注意鉴别食物新鲜度合理储藏食物合理储藏食物 合理烹调食物合理烹调食物第四十九页，共六十五页。中国居民中国居民(jmn)(jmn)平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔第五十页，共六十五页。中小学生膳食中小学生膳食(shnsh)(shnsh)指南增四条指南增四条1.三餐定时定量三
26、餐定时定量(dngling)、保证吃好早餐保证吃好早餐，避免盲目，避免盲目节食节食2.多吃富含铁和维生素多吃富含铁和维生素C的食物的食物3.每天进行充足的户外活动每天进行充足的户外活动4.不抽烟、不饮酒不抽烟、不饮酒51第五十一页，共六十五页。1 1）三餐定时定量、保证）三餐定时定量、保证(bozhng)(bozhng)吃好早餐，吃好早餐，避免盲目节食避免盲目节食养成健康养成健康(jinkng)的饮食行为的饮食行为不吃早餐影响学习和健康不吃早餐影响学习和健康早餐的营养要充足早餐的营养要充足不要盲目节食不要盲目节食52第五十二页，共六十五页。2 2）多吃富含铁和维生素）多吃富含铁和维生素C C的
27、食物的食物(shw)(shw)儿童儿童(r tng)青少年中缺铁性贫血发生率较高青少年中缺铁性贫血发生率较高贫血影响儿童青少年的发育和健康贫血影响儿童青少年的发育和健康积极预防贫血积极预防贫血53第五十三页，共六十五页。3 3）每天进行）每天进行(jnxng)(jnxng)充足的户外活动充足的户外活动运动不足是超重或肥胖的主要原因运动不足是超重或肥胖的主要原因如何避免超重或肥胖的发生如何避免超重或肥胖的发生适度运动有助于适度运动有助于保持健康体重保持健康体重和和促进骨骼促进骨骼(gg)发育发育鼓励参与家务劳动和课外活动鼓励参与家务劳动和课外活动54第五十四页，共六十五页。4 4）不抽烟）不抽烟
28、(chu yn)(chu yn)、不饮酒、不饮酒儿童青少年吸烟严重危害身心健康儿童青少年吸烟严重危害身心健康儿童青少年饮酒儿童青少年饮酒(yn ji)影响体格和精神发育影响体格和精神发育55第五十五页，共六十五页。2 2、影响食物、影响食物(shw)(shw)营养价值的因素营养价值的因素加工加工贮存贮存(zhcn)(zhcn)烹调烹调第五十六页，共六十五页。营养组营养组成成大米出米率大米出米率小麦出粉率小麦出粉率929294949696727280808585水水 分分粗蛋白粗蛋白粗脂肪粗脂肪糖糖无机盐无机盐纤维素纤维素维生素维生素15.515.56.26.20.80.80.30.30.60.
29、60.30.315.515.56.66.61.11.10.40.40.80.80.40.415.515.56.96.91.51.50.60.61.01.00.60.614.514.58 813130.80.81.51.51.51.52.02.00.30.30.60.6微微0.20.214.514.59 914141.01.01.61.61.51.52.02.00.60.60.80.80.20.20.40.414.514.59 914141.51.52.02.02.02.02.52.50.70.70.90.90.40.40.90.9不同出米率大米和不同出粉率小麦不同出米率大米和不同出粉率小麦(x
30、iomi)(xiomi)的营养组成的营养组成(%)(%)第五十七页，共六十五页。50507272808085859595 100100硫胺素硫胺素核黄素核黄素尼克酸尼克酸0.080.080.030.030.700.700.110.110.040.040.720.720.260.260.050.051.201.200.310.310.070.071.601.600.400.400.120.126.006.00不同不同(b tn)(b tn)出粉率小麦出粉率小麦B B族维生素的变化族维生素的变化(mg/100g)(mg/100g)第五十八页，共六十五页。合理合理(hl)(hl)储存食物储存食物（1
31、 1）谷类食物）谷类食物高温、高湿可促进谷物中多种维生素的破坏。谷类应保存在避光、通风、干燥和阴凉环境下。（2 2）蔬菜、水果）蔬菜、水果随着贮存时间增加，亚硝酸盐的含量(hnling)也会增加，而维生素C却在日渐损失。所以，蔬菜、水果应提倡现买现吃。（3 3）肉类）肉类鲜肉可存放于冰箱冷冻室中，为保证食品新鲜，存放期约1个月；熟食可存放于冷藏室内，存放时宜用保鲜膜包装好，期限约一星期。第五十九页，共六十五页。烹调主食烹调主食(zhsh)(zhsh)时应注意时应注意u掏米不要用力掏米不要用力(yng l)(yng l)搓洗，尽量减少掏米次数搓洗，尽量减少掏米次数u不要丢弃米汤，提倡焖饭法不要丢
32、弃米汤，提倡焖饭法u煮粥时不要加碱，但煮玉米粥时例外煮粥时不要加碱，但煮玉米粥时例外u蒸馒头时应用鲜酵母发酵，尽量避免加碱蒸馒头时应用鲜酵母发酵，尽量避免加碱u尽可能少用油炸的方法尽可能少用油炸的方法u煮面条、水饺时，应尽量把汤利用起来煮面条、水饺时，应尽量把汤利用起来第六十页，共六十五页。食物食物原料原料烹调方烹调方法法硫胺素硫胺素核黄素核黄素尼克酸尼克酸烹调前烹调前(mg)(mg)烹调烹调后后(mg)(mg)保存率保存率(%)(%)烹调烹调前前(mg)(mg)烹调后烹调后(mg)(mg)保存率保存率(%)(%)烹调前烹调前(mg)(mg)烹调后烹调后(mg)(mg)保存保存率率(%)(%)
33、饭饭粥粥馒头馒头馒头馒头面条面条面条面条大饼大饼烧饼烧饼油条油条窝头窝头稻米稻米(标稻标稻米米(标一标一)小米小米富强粉富强粉标准粉标准粉富强粉富强粉标准粉标准粉标准粉标准粉标准粉标准粉玉米面玉米面捞、蒸捞、蒸熬熬发酵酵、发酵酵、蒸蒸煮煮煮煮烙烙烙、烤烙、烤炸炸蒸蒸0.210.210.660.660.070.070.270.270.290.290.610.610.350.350.450.450.490.490.330.330.070.070.120.120.200.200.190.190.200.200.310.310.340.340.290.290 00.330.33333318182828
34、707069695151979764640 01001000.060.060.030.030.050.050.060.060.050.050.030.030.060.060.080.080.030.030.140.140.030.030.030.030.050.050.060.060.050.050.030.030.060.060.080.080.030.030.140.14505030306262868671714343868610010050501001004.14.11.81.81.21.22.02.02.62.62.82.82.42.43.53.51.71.72.12.11.01.01
35、.21.21.11.11.81.81.81.82.22.22.32.33.33.30.90.92.32.3242467679191909073737878969694945252109109不同烹调方式不同烹调方式(fngsh)(fngsh)下米饭和面食中下米饭和面食中B B族维生素的保存率族维生素的保存率第六十一页，共六十五页。烹调肉类烹调肉类(ru li)(ru li)食物时应注意食物时应注意u炒炒肉和肉和蒸蒸肉比煮肉、炖肉的方法肉比煮肉、炖肉的方法(fngf)(fngf)好好u不要光喝汤，不吃肉不要光喝汤，不吃肉第六十二页，共六十五页。烹调烹调(pngtio)(pngtio)蔬菜时应注意
36、蔬菜时应注意u先洗后切，蔬菜先洗后切，蔬菜(shci)(shci)切好后不可在水中久泡切好后不可在水中久泡u要做到要做到“四随四随”,随洗、随切、随炒、随吃随洗、随切、随炒、随吃u急火快炒急火快炒u炒菜时适当或用淀粉勾芡炒菜时适当或用淀粉勾芡u炒菜不要过早放盐炒菜不要过早放盐第六十三页，共六十五页。第六十四页，共六十五页。内容(nirng)总结1。补助经费：3元/人/日200日600元/年。仅24.6%的学校有食堂，且多数食堂规模较小。图2 试点县718岁年龄组女生身高均值与安徽省2010年乡村女生身高均值的比较（学生体质调研数据）。图4 试点县718岁年龄组女生体重均值与安徽省2010年乡村女生体重均值的比较（学生体质调研数据）。满足人体正常生理需要、维持(wich)人体健康的营养。豆类及其制品：大豆及其他干豆类。水果制品不能代替新鲜水果第六十五页，共六十五页。