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1、 学生营养餐饮奶知识学生营养餐饮奶知识培训培训(pixn)京山县食品药品监督管理局 第一页，共三十页。目目 录录营养餐牛奶(ni ni)的管理流程牛奶(ni ni)管理注意事项学生饮奶事件现场(xinchng)处理机制组织设计及岗位职责牛奶常识第二页，共三十页。牛奶(ni ni)的营养乳汁是哺乳动物生长的最佳食物。世界卫生组织也把人均乳品消费量列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标(zhbio)。西方医学之父希波拉底说，牛奶是最接近完美的食品。第三页，共三十页。m乳中不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等多种营养物质，而且富含许多具有生物活性的物质，乳中营养物质之齐全是任何一种其他
2、的食物都无法比拟的。供给生命营养的优质蛋白质m（能供给人体所必需的全部氨基酸）人体能量携带者的含低胆固醇乳脂肪。m（提供能量，含有(hn yu)多种不饱和脂肪酸和磷脂）参与细胞多种活动的乳糖m（提供热能和促进如钙、镁、铁、锌等的吸收）调节人体机能的维生素m（牛奶中含有已知的所有维生素）第四页，共三十页。最优质的钙源。牛奶中的矿物质以碱性元素为主，所以牛奶是碱性食品，有调节人体酸碱平衡的作用，体内环境稳定是抗病防病的基础，也是抗疲劳、抗衰老的基础。由于水果是酸性食品，因此服用牛奶时不要和水果同时服用中国膳食指南(zhnn)专家委员会一致认为，到2020年中国奶类的需求应该达到人均36Kg第五页，
3、共三十页。例 外但，有部分人在喝牛奶后会产生各种不但，有部分人在喝牛奶后会产生各种不m 良反应良反应(fnyng)(fnyng):腹胀、腹泻、肠鸣、呕吐、皮肤腹胀、腹泻、肠鸣、呕吐、皮肤m湿疹等症状。湿疹等症状。科学研究发现，牛奶中的乳糖和蛋白质科学研究发现，牛奶中的乳糖和蛋白质m是导致这些症状发生的主要根源。是导致这些症状发生的主要根源。m（由于人体内乳糖少，因此容易出现乳糖不耐症，出现这种（由于人体内乳糖少，因此容易出现乳糖不耐症，出现这种状况后喝一点白开水就可以缓解）状况后喝一点白开水就可以缓解）第六页，共三十页。“乳糖(r tn)不耐受症”人体不能分解并代谢的乳糖，是由于肠道缺乏所需的
4、乳糖酶或是由于乳糖酶的活性减弱而造成的。一个孩子在断奶之后如果不继续每天喝牛，身体里的乳糖酶就会逐渐减少。一部分人喝了牛奶(ni ni)会出现不适，就是因为自身缺乏消化吸收牛奶(ni ni)中乳酶的乳糖酶。乳糖因不能分解而在人体的肠道内发酵，发酵过程中可引起肠鸣、腹痛、腹泻等症状。第七页，共三十页。全世界大约有50%的人有乳糖不耐受症状。据m 调查，在我国，成人饮用牛乳后乳糖吸收(xshu)不良m 反应的发生率高达86.7%，不耐受指数为90%。m其实有乳糖不耐受症的人完全可以采用适当的饮奶方法加以克服。（配备吸管的作用就是建议先小口饮用，不要大口饮用）原则是开始饮奶的时候，每次少量或多次来饮
5、用，也可以配合吃一些其他食物后再饮用。因为一次喝奶过多，或空腹喝奶都有可能引起乳糖不耐受症。第八页，共三十页。专家建议，学生在初喝奶时，一次不应超过(chogu)200毫升，最好同时吃一些面包等食物。第九页，共三十页。牛奶(ni ni)蛋白质引起的过敏反应牛奶蛋白质所引起的过敏，主要发生在小学校的儿童中。临床表现为荨麻疹、湿疹、鼻炎、瘤痒、呕吐和腹泻(fxi)等症状。特别是一些父母有哮喘、鼻炎、荨麻疹等过敏史的婴儿喝牛奶更容易出现这种过敏反应。（出现后立即停止饮用牛奶，喝一点儿白开水缓解一下）第十页，共三十页。避免乳糖(r tn)不耐受症和蛋白质过敏的方法小口饮用、慢慢饮用饮奶初期饮用调味奶（
6、每100ml牛奶中蛋白质含量大于或者等于2.3的产品），调动和提高学生身体内的乳糖酶的含量待学生身体对牛奶全完适应(shyng)后可以饮用纯牛奶第十一页，共三十页。营养餐奶管理(gunl)流程企业(qy)生产合格(hg)检验配送分发安全营养方便价廉物流运输仓储保管第十二页，共三十页。组织(zzh)设计及岗位职责专职管理员专人负责班主任班级管理(gunl)协调(xitio)监督班级值日生学生营养餐管理办独立机构第十三页，共三十页。领导(ln do)机构 学校成立营养餐牛奶饮用管理办公 室，对牛奶分发、饮用时间、饮后包装物的统一收集(shuj)和处理等制定相关规定，建立必要的管理制度，完善学生饮用
7、的管理工作！第十四页，共三十页。专职(zhunzh)管理员职责m专管员是学校学生营养餐牛奶的专职管理人员，具体负责以下事项：m代表学校与学生营养餐牛奶定点企业沟通及审核各项指标m协助管理办公室传达国家“学生营养餐牛奶”工作要求m统计全校(qun xio)各班的订奶情况，汇总学校的订单，接收产品，检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生奶等工作m管理与落实学生营养餐牛奶定点企业与学校具体推广协调工作及时通知学生营养餐牛奶推广员送货m配合学生营养餐牛奶推广员做好各类宣传。第十五页，共三十页。班主任职责(zhz)负责本班级“学生营养餐牛奶”的组织宣传工作m做好本班级学生营养餐牛奶的订购统计工作，
8、做好登记工作并及时交学校专管员m组织日常学生营养餐牛奶的领取和发放工作m做好如何正确饮用学生营养餐牛奶的宣传工作，监督、指导空袋、废包的回收（为了避免(bmin)交叉饮用，学生各自和各自的，配送时就尽量一个学校送一个口味的牛奶）m积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑m及时向专管员反馈本班学生饮用情况，发现饮用问题立即与专管员联系第十六页，共三十页。值日生职责(zhz)m负责领取本班级学生饮用奶并核对品种和数量m下发前检查每包学生营养餐牛奶包装，查看是否是问题包装（胀包、坏包及包装有较深折痕）发现问题及时向老师更换(gnhun)m饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学不规范的饮用m检查监督同学饮用完
9、后压扁包装，并按照要求将废包装会受到指定地点 第十七页，共三十页。牛奶(ni ni)管理注意事项 仓库要求以及学校验收方法 m学校尽量提供一个能够分发的场所即可，按品种分类存放，防止相互混杂。存放成品的仓库不得存储有毒、有害或其他易腐、易燃品m离地面10公分、四周离墙30至50公分 m牛奶产品到达学校后，入库应轻堆轻放，严禁碰撞、脚踩，箱上严禁堆放其他物品。m学校收货时要清点好数量、查验好质量，查看(chkn)每格（箱）的出厂日期、品种、外包装质量，有否缺损等情况。对不符合要求的及时与我公司联系解决。校方验收合格在送货单上签收 m做好防鼠、防火、防潮、防盗 m发放牛奶时一定要遵循先进先出的原则
10、，坚决杜绝新批号产品先发放，旧批号产品后发放。m发放过程中一定要有文本版的记录表格（内容涉及到发放时间、产品名称、数量、批号、去向、签字等）第十八页，共三十页。牛奶(ni ni)分发m学校专管员每天应当按照学生(xu sheng)的订单将学生(xu sheng)营养餐奶按照班级分装好，并检查每包学生(xu sheng)营养餐牛奶的包装及生产日期，确保无破包、胀包、脏包等问题的产品发到学生(xu sheng)手中。m班主任应当将每日领取的学生营养餐牛奶的工作指定给值日生，第二节课上课前，由每班的值日生负责到学生奶指定存放处登记并领取学生营养餐牛奶。m值日生领取后应当负责再次检查包装的完好性。m第
11、二节课课后，由班级值日生将学生营养餐牛奶分发给学生 第十九页，共三十页。学生奶饮用卫生(wishng)要求m学生应当集体饮用牛奶。学生饮用牛奶应当注意以下卫生要求：m不允许空腹饮用牛奶，以免发生胃肠道紊乱导致腹泻、乳糖不耐等症状，发生乳糖不耐或腹泻时将学生进行隔离，喝点白开水或一到两次腹泻会自己恢复，不必吃药。m不能与牛奶容易发生反应的水果或者食物同时就餐。m饮奶前应当洗净双手，检查牛奶外包装及生产日期，如果发现包装有霉斑或者虫咬，以及损坏的产品应当告知班主任要求更换(gnhun)m饮奶时先小口品尝，看是否变味，如果口味异常，应立即停止饮用，并告知班主任要求更换m饮用后，应当将废弃包装压扁并统
12、一放在指定地点第二十页，共三十页。一看：看包装盒（破漏、损坏、污染、涨包）二闻：百利包的可以闻出味道，如果有异味(ywi)就不要饮用了三品尝：小口品尝（酸味酸牛奶或者乳饮料等产品有酸味、苦味、味道不对不要饮用）第二十一页，共三十页。其他(qt)注意事项1、学生饮奶时不允许学生之间交叉饮用一包学生奶2、学生饮奶应当在责任人（班主任、值日生）的监督下在规定的场所和时间内饮用完毕(wnb)（即定时定点）。每包学生奶必须一次饮用完3、一个学生不得连续饮用2包以上的学生牛奶4、身体不适的学生，当日不应当饮用学生营养餐牛奶5、学生在剧烈运动后不宜马上饮用6、过敏史的学生不允许饮用第二十二页，共三十页。总结
13、(zngji)饮用流程m先洗手m拿到手里再次检查包装，不要食用包装破损破漏或者污染等包装的产品m先小口品尝，如口味不适(bsh)，需马上停止饮用m身体不适禁止食用m不许交叉饮用m定时定点集中一次饮用完毕m包装整理回收m发现身体不适需马上报告老师第二十三页，共三十页。学生(xu sheng)饮奶现场处理机制 群体癔症m群体癔症是由于儿童心理结构不稳定，心理发育不成熟，从而出现精神、感觉及运动异常。不良的暗示或自我暗示在群体性癔病的发作中起着重要的作用。呕吐、紧张、恐惧、发作性哭闹或精神萎靡不振、四肢乏力、行走困难，手脚麻木等。但此时意识是清晰的，经暗示后可缓解，恢复正常。在关于加强“学生饮用奶计
14、划”管理的意见（教体艺200216号）文件中明确指出：要防止个别学生因乳糖不耐受症而产生饮奶不适反应，教师应向学生进行(jnxng)解释，并及时让学生停止饮用，防止学生产生心因性反应，从而引起不良症状。第二十四页，共三十页。m学生饮奶事件发生后，学校应当第一时间将身体不适的学生隔离单独治疗，避免发生“癔症”现象即一个孩子身体不适，其他(qt)身体不适的孩子也说身体不适。迅速治疗学生同时在第一时间内将事态信息告知供奶企业，与供奶企业专业人员汇总处理事件。m学生饮奶事件发生后，学校应当及时做好学生抚慰工作，对于事态引发的学生心理危机，及时采取措施，给学生造成一个良好的心理环境。m如疑为人为投毒，还
15、须及时向所在地公安部门报告，积极配合公安部门调查取证。第二十五页，共三十页。m学校应当做好学生营养餐牛奶发放管理，加强学生饮奶后监控，保证学生营养餐牛奶开启包装后一次性饮完。m学生遇到有异味、有沉淀的牛奶应当及时向班主任反映，并予以更换。班主任遇到学生饮奶有不良反映时，应当及时报告(bogo)学校，并采取措施防治事态扩大。m学生饮奶事件处理后，学校应当及时消除事件给教师、学生和家长带来的负面影响，告知事件发生的原因和预防措施，消除学生及其家长的疑虑，恢复正常的教育教学秩序。第二十六页，共三十页。案 例m 2007年，昆明市西山区华昌小学，11点左右有学生饮奶后出现腹痛，告知班主任后，班主任通知
16、到校长，校长直接在广播里通知，整个学校几十个学生都说腹痛，并通知我公司前去处理，公安(gng n)、卫生部门、以及学生奶办公室全部过去，最后检查牛奶并没有问题，是由于这位学生没有吃早点空腹饮奶引起的腹痛，当时学校处理不当，造成的群体癔症。第二十七页，共三十页。m非常感谢各位的积极参与和认真配合，希望(xwng)今天的培训能够对你们有所帮助，并能够建立我们有效沟通，共同执行好营养餐饮用奶计划的桥梁。第二十八页，共三十页。m非常感谢各位的积极参与和认真配合，希望今天的培训能够对你们(n men)有所帮助，并能够建立我们有效沟通，共同执行好营养餐饮用奶计划的桥梁。第二十九页，共三十页。内容(nirng)总结学生营养餐饮奶知识培训。由于水果是酸性食品，因此服用牛奶时不要和水果同时服用。全世界大约有50%的人有乳糖不耐受症状。积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。检查监督同学饮用完后压扁包装，并按照(nzho)要求将废包装会受到指定地点。迅速治疗学生同时在第一时间内将事态信息告知供奶企业，与供奶企业专业人员汇总处理事件。学生遇到有异味、有沉淀的牛奶应当及时向班主任反映，并予以更换。案 例第三十页，共三十页。