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1、1、酶的概念、酶的概念:酶是活细胞产生的一类具有酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的蛋白质。生物催化作用的蛋白质。来源来源功能本质本质酶的催化作用特点酶的催化作用特点：多样性多样性、高效性高效性、专一性专一性，此外还受外界条，此外还受外界条件件（温度、温度、PH）的影响的影响。1234加入唾液和清水进行对照放入37C恒温水浴加热加入碘液观察颜色变化并记录实验：唾液淀粉酶对淀粉的消化作用实验：唾液淀粉酶对淀粉的消化作用现象分析结论：唾液淀粉酶对淀粉有消化作用。试管试管123淀粉溶液淀粉溶液2mL2mL2mL温度温度37 温水温水沸水沸水冰块冰块稀释唾液稀释唾液1mL1mL1mL碘液碘液滴滴滴滴
2、滴滴结果现象结果现象试管试管123淀粉溶液淀粉溶液2mL2mL2mLPH2mL清水清水2mL稀盐酸稀盐酸 2mL氢氢氧化钠氧化钠稀释唾液稀释唾液1mL1mL1mL碘液碘液滴滴滴滴滴滴结果现象结果现象在最适宜在最适宜pH下，酶的活性最高，下，酶的活性最高，PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。偏高或偏低酶的活性都会明显降低。结论：结论：在最适宜温度下酶的活性最高，在最适宜温度下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。实验：实验：唾液淀粉酶的催化作用受唾液淀粉酶的催化作用受温度温度和和PH的影响。的影响。（1）试管试管1和和2比较，说明比较，说明_。（2
3、）试管）试管2和和3比较，说明比较，说明_。（3）试管）试管2、4、5比较，说明比较，说明 。（4）实验结论：唾液中含有）实验结论：唾液中含有_，可以消化，可以消化 ，唾液中，唾液中 发发挥作用所需要的条件是挥作用所需要的条件是 和和 。试试管名称管名称12345加入物加入物质质浆糊、清浆糊、清水水浆糊、唾浆糊、唾液液浆糊、唾液、浆糊、唾液、盐酸盐酸浆糊、唾浆糊、唾液液浆糊、唾液浆糊、唾液 温度温度373737 1000 时间时间10分钟分钟10分钟分钟10分钟分钟 10分钟分钟10分钟分钟 加碘后加碘后的的现现象象蓝蓝紫紫蓝蓝蓝蓝蓝蓝唾液淀粉酶对淀粉有催化作用唾液淀粉酶对淀粉有催化作用PH对
4、唾液淀粉酶催化作用有影响对唾液淀粉酶催化作用有影响温度对唾液淀粉酶催化作用有影响温度对唾液淀粉酶催化作用有影响淀粉酶淀粉酶淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶温度温度PH例例1、观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用实验。分观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用实验。分析后回答问题：析后回答问题：练习练习1 1、如下图所示，能正确反映温度（、如下图所示，能正确反映温度（t t）对酶的）对酶的催化作用（催化作用（v v）影响的曲线是（）影响的曲线是（）tvBtvAtvCtvDB酶解读曲线图解读曲线图2、（、（12金丽金丽-31）为探究）为探究“温度对唾液淀粉酶催化作用的影响温度对唾液淀粉酶催化作用的影响”，小丽，小丽同学设计了
5、如下实验：同学设计了如下实验：步骤一：收集唾液并与蒸馏水按步骤一：收集唾液并与蒸馏水按1 1的体积比制成唾液稀释液；的体积比制成唾液稀释液；步骤二：取可溶性淀粉步骤二：取可溶性淀粉1克，放入克，放入 烧杯中，加入烧杯中，加入99毫升，毫升，搅拌，缓慢加搅拌，缓慢加热，溶解，制成热，溶解，制成1%的淀粉溶液并冷却至室温；的淀粉溶液并冷却至室温；步骤三：取步骤三：取4支洁净的试管编上号，按表中物质的量依次加入各试管并振支洁净的试管编上号，按表中物质的量依次加入各试管并振荡，放置在一定温度下的水浴中保存荡，放置在一定温度下的水浴中保存10分钟；分钟；步骤四：取出试管，分别滴加步骤四：取出试管，分别滴
6、加1滴体积分数为滴体积分数为0.4%的碘酒溶液，然后摇的碘酒溶液，然后摇匀。观察并记录各试管中溶液的变化情况如表。匀。观察并记录各试管中溶液的变化情况如表。（1）设置）设置A组实验的目的是组实验的目的是 ；（2）收集唾液的方法是）收集唾液的方法是 ；（3）根据实验记录分析，实验结果所支持的实验假设是）根据实验记录分析，实验结果所支持的实验假设是 。保存温度/试管编号试管编号ABCD加入加入物质物质淀粉溶液淀粉溶液/毫升毫升4444蒸馏水蒸馏水/毫升毫升2000唾液稀释液唾液稀释液/毫升毫升022237371000保存时间保存时间/分分10101010加入碘液后的现象加入碘液后的现象变蓝变蓝不变
7、蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝对照作用对照作用 先用清水漱口，再用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微先用清水漱口，再用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠嘴下唇，让唾液流入试管中低头，将试管口紧靠嘴下唇，让唾液流入试管中 在适宜温度下，唾液淀粉酶能促进淀粉的分解在适宜温度下，唾液淀粉酶能促进淀粉的分解 3、（12台州台州-32）酶的催化效率不仅与温度、酸碱度有关，还与离子种）酶的催化效率不仅与温度、酸碱度有关，还与离子种类有关，如氯离子类有关，如氯离子(Cl-)能提高唾液淀粉酶的催化效率，铜离子能提高唾液淀粉酶的催化效率，铜离子(Cu2+)能降低唾液淀粉酶的催化效率，钠离子能降低唾液淀粉酶的催化
8、效率，钠离子(Na+)对唾液淀粉酶的对唾液淀粉酶的催化效率无影响。为了进一步探究硫酸根离子催化效率无影响。为了进一步探究硫酸根离子(SO42-)能否提高唾液能否提高唾液淀粉酶的催化效率，小柯进行了如下实验：淀粉酶的催化效率，小柯进行了如下实验：第第1步：取步：取2支洁净的试管，按下表中从左到右的顺序将药品加入到相应支洁净的试管，按下表中从左到右的顺序将药品加入到相应的试管中。的试管中。第第2步：在步：在2支试管中各加入支试管中各加入1毫升稀释的唾液，然后摇匀。毫升稀释的唾液，然后摇匀。第第3步：将步：将2支试管同时进行支试管同时进行37的水浴加热，观察并记录现象。的水浴加热，观察并记录现象。(
9、1)小柯的实验还不能确定硫酸根离子小柯的实验还不能确定硫酸根离子(SO42-)能否提高唾液淀粉酶的催能否提高唾液淀粉酶的催化效率，需作如何改进化效率，需作如何改进?答：答：。(2)如果硫酸根离子如果硫酸根离子(SO42-)能提高唾液淀粉酶的催化效率，那么小柯改能提高唾液淀粉酶的催化效率，那么小柯改进实验后的现象应是进实验后的现象应是 。(3)第第3步操作中，另有一同学小妍把步操作中，另有一同学小妍把2支试管同时分别握在左、右手心里，支试管同时分别握在左、右手心里，也达到了相同的实验效果。请分析小妍这种做法的优点：也达到了相同的实验效果。请分析小妍这种做法的优点：。试试管号管号1淀粉溶液淀粉溶液
10、1稀硫酸稀硫酸蒸蒸馏馏水水碘液碘液12mL01mL2滴滴22mL1mL02滴滴第第1步中，步中，2号试管内所加稀硫酸改成号试管内所加稀硫酸改成1毫升毫升1%的硫酸钠溶液的硫酸钠溶液 2号试管中的液体先褪色号试管中的液体先褪色 操作简单、方便；无需加热，节约燃料；利用人的体表（或手心）温操作简单、方便；无需加热，节约燃料；利用人的体表（或手心）温度接近度接近37等（写出一点即可）等（写出一点即可）反思之表达到位反思之表达到位4、(2010金华金华3131)为了探究为了探究pHpH是不是影响唾液淀粉酶催化作用的因素，实验是不是影响唾液淀粉酶催化作用的因素，实验操作步骤如下：操作步骤如下：步骤一：取
11、步骤一：取3 3支洁净的试管，编上号。在支洁净的试管，编上号。在3 3支试管中分别加入支试管中分别加入2 2毫升毫升1%1%淀粉液。淀粉液。步骤二：在步骤二：在3 3支试管中分别加入支试管中分别加入pHpH不同的盐酸溶液不同的盐酸溶液3 3毫升，使毫升，使1-31-3号试管中反应液的号试管中反应液的pHpH依次稳定在依次稳定在3.0,4.5,6.03.0,4.5,6.0。步骤三：在步骤三：在3 3支试管中分别加入支试管中分别加入l l毫升相同的稀释唾液（唾液的浓度满足本实验的要毫升相同的稀释唾液（唾液的浓度满足本实验的要求）求）,摇匀后，放人摇匀后，放人3737恒温水浴箱中恒温水浴箱中3 3分
12、钟。分钟。步骤四：在步骤四：在3 3支试管中分别滴入支试管中分别滴入1 1滴碘液，然后摇匀。滴碘液，然后摇匀。步骤五：观察并对比这步骤五：观察并对比这3 3支试管中溶液颜色的变化程度。支试管中溶液颜色的变化程度。请回答下列问题：请回答下列问题：(1)(1)实验结果预期与结论：实验结果预期与结论：若若3 3支试管中溶液颜色的变化程度相同，则支试管中溶液颜色的变化程度相同，则pH pH 影响唾液淀粉酶催化作用影响唾液淀粉酶催化作用的因素。的因素。若若3 3支试管中溶液颜色的变化程度不相同，则支试管中溶液颜色的变化程度不相同，则pHpH 影响唾液淀粉酶催化作影响唾液淀粉酶催化作用的因素。用的因素。(
13、2)(2)实验过程中为什么实验过程中为什么3 3支试管都要选择支试管都要选择3737,并且恒温？并且恒温？.不是不是 是是 37是唾液淀粉酶起催化作用的适宜温度，恒温可以排除温度对实验结果的干扰 主要错误：漏写后一点主要错误：漏写后一点5、（、（11温州卷）温州卷）30淀粉酶的种类有多种。某科学兴趣小组从浸泡后的绿豆中提取淀粉酶溶淀粉酶的种类有多种。某科学兴趣小组从浸泡后的绿豆中提取淀粉酶溶液，为了研究酸碱性对该淀粉酶催化作用的影响，以淀粉琼脂为材料进行实验，步骤如下：液，为了研究酸碱性对该淀粉酶催化作用的影响，以淀粉琼脂为材料进行实验，步骤如下：取取5片大小相同的滤纸小圆片，编为片大小相同的
14、滤纸小圆片，编为l5号。将其分别在五种不同成分的溶液号。将其分别在五种不同成分的溶液(各溶液成分如各溶液成分如左下表左下表)中浸泡后取出，按如图甲所示放置在盛有淀粉琼脂薄片的培养皿中，盖上盖子。中浸泡后取出，按如图甲所示放置在盛有淀粉琼脂薄片的培养皿中，盖上盖子。将培养皿置于将培养皿置于37的恒温箱中，半小时后取出，将碘液均匀滴入培养皿中，约的恒温箱中，半小时后取出，将碘液均匀滴入培养皿中，约l分钟后用清分钟后用清水缓缓冲去多余酌碘液。水缓缓冲去多余酌碘液。实验结果发现：实验结果发现：l号、号、2号和号和3号滤纸小圆片周围出现了大小不等的清晰区号滤纸小圆片周围出现了大小不等的清晰区(即没有变蓝
15、色的区即没有变蓝色的区域域)，其中，其中3号周围的清晰区面积最大，号周围的清晰区面积最大，4号和号和5号周围以及其余部位均显蓝色，如图乙所示。号周围以及其余部位均显蓝色，如图乙所示。(1)为什么为什么1号、号、2号和号和3号滤纸小圆片周围会出现清晰区号滤纸小圆片周围会出现清晰区?_。(2)为了判断酸性对该淀粉酶催化作用的影响，应选择第为了判断酸性对该淀粉酶催化作用的影响，应选择第2号与哪几号进行对照号与哪几号进行对照?_。(填写滤纸编号填写滤纸编号)(3)实验结果表明，实验结果表明，(选填选填“弱酸性弱酸性”、“中性中性”或或“弱碱性弱碱性”)条件下，该淀粉酶的催条件下，该淀粉酶的催化作用最强
16、。化作用最强。滤纸编滤纸编号号溶液成分溶液成分1淀粉淀粉酶酶溶液溶液2淀粉淀粉酶酶溶液溶液+稀稀盐盐酸酸 3淀粉淀粉酶酶溶液溶液+稀碳酸稀碳酸钠钠溶液溶液4稀稀盐盐酸酸5稀碳酸稀碳酸钠钠溶液溶液因为因为l3号小圆片上有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的催化作用下分解了号小圆片上有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的催化作用下分解了 1和和4 弱碱性弱碱性 6、（、（10义乌义乌35）.果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率。为探究温度对（内含果胶）来提高出汁率。为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：果胶酶活性的影响，某同学设计了
17、如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10水溶液中恒温处理水溶液中恒温处理10分钟，如图分钟，如图A;将果胶酶与苹果泥混合，再次在将果胶酶与苹果泥混合，再次在10 水溶液水溶液中恒温处理中恒温处理10分钟，如图分钟，如图B;将步骤将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量；处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量；再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，并记录果再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，并记录果汁量如表：汁量如表：请回答下列问题：（请回答下列问题：（1）苹果的果实是由）苹果的果实是由 _ _ _发育而来的；发
18、育而来的；（2）果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的）果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的 _ _ _；（3）实验结果显示，当温度为）实验结果显示，当温度为 _ _ 左右时，果胶酶的活性较高；左右时，果胶酶的活性较高；（4）进行试验）进行试验的目的是的目的是 _ _ _ ，使实验结果更准确，使实验结果更准确.温度/1020304050607080果汁量/ml813152515121110使果胶酶和苹果泥达到相同的温度使果胶酶和苹果泥达到相同的温度40子房子房专一性专一性 实验意外练习练习7：小明同学取：小明同学取3支洁净的试管，编上号，并且分别按下表中的设计要求操作。支洁净
19、的试管，编上号，并且分别按下表中的设计要求操作。加入物质顺序加入物质顺序试管试管1试管试管2试管试管3第一步第一步分别加入分别加入2mL1%淀粉溶液和滴碘液淀粉溶液和滴碘液第二步加入物质第二步加入物质2mL唾液溶液唾液溶液第三步第三步分别在分别在37 温水中水浴温水中水浴5分钟分钟第四步加入物质第四步加入物质2mL清水清水2mL稀盐酸稀盐酸2mL氢氧化钠氢氧化钠第五步第五步分别在分别在37 温水中水浴温水中水浴5分钟分钟预期结果预期结果蓝色消失蓝色消失蓝色不消失蓝色不消失蓝色不消失蓝色不消失实际结果实际结果蓝色消失蓝色消失蓝色消失蓝色消失蓝色消失蓝色消失(1)、试管、试管1的预期结果中蓝色为什
20、么会消失？的预期结果中蓝色为什么会消失？_。(2)、小明同学做此实验，想要验证的假设、小明同学做此实验，想要验证的假设：。(3)、正当小明感到纳闷时，小高同学跟他一起分析终于发现了问题所在，、正当小明感到纳闷时，小高同学跟他一起分析终于发现了问题所在，你认为实验实际结果与预期结果不同的原因是你认为实验实际结果与预期结果不同的原因是 。(4)、实验方案的改进只须将第、实验方案的改进只须将第 两步互换即可达到目的。两步互换即可达到目的。(5).改进实验方案后改进实验方案后,重新进行实验得到的实验结论是重新进行实验得到的实验结论是_。pH可能会影响酶的催化作用可能会影响酶的催化作用2、4淀粉会被唾液
21、中的淀粉酶分解淀粉会被唾液中的淀粉酶分解第四步前，淀粉已被唾液中的淀粉酶分解第四步前，淀粉已被唾液中的淀粉酶分解在最适宜在最适宜pH下，酶的活性最高，下，酶的活性最高，pH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。偏高或偏低酶的活性都会明显降低。练习练习8：某同学想研究一下胃液的消化功能，设计了以下实验。某同学想研究一下胃液的消化功能，设计了以下实验。【实验材料】【实验材料】A A淀粉糊淀粉糊 B B蛋清制成的蛋花液蛋清制成的蛋花液 C C花生油花生油【实验仪器】试管、烧杯、温度计、酒精灯、三脚架等【实验仪器】试管、烧杯、温度计、酒精灯、三脚架等【实验药品】盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等【实验药品】盐酸、氢氧
22、化钠、蒸馏水等（1 1）实验设计：）实验设计：胃液的采集：将一只对铃声已建立起食物反射的狗，在其胃底部胃液的采集：将一只对铃声已建立起食物反射的狗，在其胃底部做一个人工胃瘘（胃液可由胃瘘流到体外），利用铃声刺激空腹的狗，引起它产生分做一个人工胃瘘（胃液可由胃瘘流到体外），利用铃声刺激空腹的狗，引起它产生分泌胃液的条件反射的方法，可获得纯净的胃液。泌胃液的条件反射的方法，可获得纯净的胃液。实验材料选择和制备：根据胃液中酶的作用，实验材料选择和制备：根据胃液中酶的作用，实验材料中应选择实验材料中应选择 （请填写字母），并（请填写字母），并 各取各取2ml2ml，分装在甲、乙两个试管中。，分装在甲、
23、乙两个试管中。验证胃液的化学性消化：验证胃液的化学性消化：甲乙丙丁实验材料2ml2ml对照试剂（）（）温度环境（）在上表中甲试管对应的（在上表中甲试管对应的（）加入）加入2ml2ml ，乙试管对应的（乙试管对应的（）加入）加入2ml2ml蒸馏水。该同学认为蒸馏水。该同学认为甲、乙试管的温度环境（甲、乙试管的温度环境（）应是放在室温下静置）应是放在室温下静置约约20302030分钟，你认为是否合理，为什么？答：分钟，你认为是否合理，为什么？答：。实验结果及其分析：甲试管中物质发生变化（消失），乙试管中物质不变化（不实验结果及其分析：甲试管中物质发生变化（消失），乙试管中物质不变化（不消失）；此结
24、果说明在外界条件适宜情况下，胃液对蛋白质具有化学性消化作用。消失）；此结果说明在外界条件适宜情况下，胃液对蛋白质具有化学性消化作用。（2 2）如果该同学要进一步验证胃液的消化作用在于酶，而不是盐酸。可以在上述实）如果该同学要进一步验证胃液的消化作用在于酶，而不是盐酸。可以在上述实验中再加一个试管丙，试管丙内应加入验中再加一个试管丙，试管丙内应加入 。（3 3）如果该同学要进一步验证胃液中酶的高效性。可以在上述实验中再加一个试管）如果该同学要进一步验证胃液中酶的高效性。可以在上述实验中再加一个试管丁，试管丁内应加入丁，试管丁内应加入 。B 胃液胃液 不合理，室温环境会影响胃蛋白酶的催化效率不合理，室温环境会影响胃蛋白酶的催化效率 2ml蛋清制成的蛋花液和蛋清制成的蛋花液和2ml盐酸盐酸 2ml蛋清制成的蛋花液和蛋清制成的蛋花液和2ml胃液稀释液胃液稀释液