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1、科技下乡科技下乡饮食与健康饮食与健康民以食为天民以食为天 食以安为先食以安为先食物中毒食物相克饮食禁忌判别伪劣食品健康饮食每一天掌握安全小知识病从口入危害大食品安全真重要食物中毒食物中毒食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。细菌性中毒者，潜伏期可为几小时，体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹泻为其主要特征。非细菌性中毒者，潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，并以精神症状为主要特征，如哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等，此类中毒，如不及时抢救，要危及生命。食物中毒发生后要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，懂得一些急救、自救常识以应急，也很有必要。最常见的引起中毒的食物
2、有最常见的引起中毒的食物有1、细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。2、真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小麦。3、有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。4、化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。这些有毒的食品形成的原因也很复杂。主要是在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善，卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。几种常见的食物中毒的解毒应急方法几种常见的
3、食物中毒的解毒应急方法1、排毒 用食盐一汤匙，炒后煎汤服下，可起催吐作用。如因河豚鱼中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状。也可用鲜冬瓜1000克，削去外皮，用凉开水冲洗后，置纱布中榨汁，多次饮服。或用鲜橄榄50克，用凉开水洗净、捣烂、去核，加少许水再捣，用消毒纱布榨汁，一次服用以催吐。2、吸毒 食用烤焦的馍吸附细菌与毒素，馍上有孔隙到了肠道可把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附住，以清洁肠道，减轻中毒的毒性。3、中和毒 服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃粘膜的刺激。如是碱性毒物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如误食发芽土豆毒物尚未被吸收时，可即服浓茶，使茶中的鞣酸与生物碱
4、结合而淀沉，延迟或减少毒物被吸收4、解毒绿豆、醋、葱、蒜有解毒杀菌作用，此外，生食茄子可解细菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。家庭防止食物中毒的诀窍家庭防止食物中毒的诀窍把关食材防止中毒选购包装好的食品时，注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存的环境。要挑选新鲜的食材。食具必须彻底清洁 1、煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需要保持凊洁干净，加工食材的器具一定要做到生、熟分开。2、妥善保管有毒有害物质，防止误食、误用。3、冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。正确烹饪食物，避免食物中毒1、彻底加热杀灭
5、细菌及破坏毒素，这是防止食物中毒的重要环节。正确烹饪加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、生豆角等必须充分加热煮熟方可食用。2、食用海产品必须釆用正确的烹饪方法，烧熟烧透，生吃海产品应清洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用，尽量不吃鱼胆。3、腌菜时选用新鲜菜，多放盐，至少腌制30天以上再食用，现腌的菜最好马上就吃。4、尽量不要食用剩余食品。不吃腐败发霉的食物。5、外出吃饭要注意 在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。少吃明火熏烤的食品。吃饭时，多加醋、蒜调和，这对预防食物中毒有一定的作用。食物相克食物相克什么是食物相克食物相克是指食物之间（包括其所含的各种营养素有效成分）存在的相互
6、拮抗、互相制约的关系。假如塔配不当，会引起中毒反应，这种中毒反应有急性和慢性两种。急性反应病情急骤，变化迅速，食用后几小时或几天就能表现出来，比如腹泻、头晕等，严重的或可危及生命；更多的中毒反应是慢性的过程，往往在人体的消化吸收和代谢的过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养素的缺乏，代谢失常，产生疾病.1、鞣酸与蛋白质相克：蛋白质会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。水果、茶中含有鞣酸较多，因此，人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃水果，吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。2、膳食纤维、草酸与铁相克：动物肝脏、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不能与含膳食纤维多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸
7、多的苋菜、菠菜同吃。因为膳食纤维与草酸均会影响人体对铁的吸收。3、草酸与钙、镁相克：豆腐里含有氯化镁、硫酸钙，菠菜中则含有草酸，两种食物同时烹食可生成不被人体吸收的草酸钙和草酸镁，极易诱发胆结石。可将菠菜焯烫后，再将两者烹制，则可最大限度地降低草酸钙的生成。饮食禁忌饮食禁忌饮水的禁忌1、忌饮水过量。因过度地急剧性饮水，也易导致机体水中毒，人体水分一旦过多，肾脏来不及排出，结果积蓄在细胞外液中，人体渗透压便下降，使水分进入细胞，产生细胞间隙水肿，细胞肿胀，血容量增加，引起组织代谢紊乱、失常，以致死亡。2、忌一次性地暴饮，冲淡了胃液，带来消化系统的疾病。3、忌长期饮用蒸馏水，因水是矿物质的重要来源
8、之一，而蒸馏水几乎不含矿物质，如长期饮用，就会引起胸闷、恶心、体力衰退、性情急燥等症状。4、忌饮生水，水未煮沸，常常有不洁的杂质存在，容易导致疾病的发生。5、忌饮有水垢的水：日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器，底部与内腔结上一层黄白色沉淀物，这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一些重金属元素，其中如钢、铝、铁、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等，它对人体健康有害，易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变。夏天，人们惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料，水垢中所含的那些重金属元素，遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加
9、热后的米醋装人容器，反复摇晃，以清除水垢后，才可装东西。夏季吃西瓜的禁忌：西瓜属于生冷食品，任何人吃多了都会伤脾胃，导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降，引起腹胀、腹泻。因西瓜含有较多的糖分，故糖尿病患者也不宜多食西瓜。一次食入西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，还会引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。不宜在饭前及饭后吃西瓜因为西瓜中大量的水分会冲淡胃中的消化液，在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收，而且饭前吃大量西瓜又会占据胃的容积，使就餐中摄入的多种营养素大打折扣，特别是对孩子、孕妇和乳母的健康影响更大。而对于想通过节食减肥的人则在饭前吃点西瓜不失是一种减少食物摄入的好方法。少吃冰西瓜虽然
10、大热天吃冰西瓜的解暑效果很好，但对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤，所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8-10，这个温度口味也最好，每次吃的量不要超过500克，且要慢慢地吃。对于有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者，以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。【健康饮食小贴士】西瓜的利尿作用是很明显的，而且性属寒凉。肾气不足、小便频多的人群应该少吃，否则会加重病情。用西瓜皮和瓜汁入药配成西瓜翠衣，具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效，对贫血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、肾炎均有一定疗效。判别伪劣食品判别伪劣食品辨真伪：一防“艳”对颜色过分艳丽
11、的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四防“反”就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”散就是散装食品，有些
12、集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂识标签：1、必须标注的内容：食品标签必须按照食品标签通用标准正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。3、保质期和保存期的区别 保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期
13、；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。如何挑选优质陈醋？1.首先要看食醋产品包装上注有的“纯酿造”之类的字样。尽管现在很多勾兑醋是用酿制醋勾兑的，但如果没有写“酿造”两个字，就意味着产品有可能是纯勾兑出来的。此外，还可以看产品标准号，如果注明是GB18187即为酿造醋。2.关注总酸含量，对酿造醋来说，总酸度6%的就比3%的好。3.要摇一摇，对于没有加增稠剂和焦糖色素的产品来说，质地浓厚、颜色浓重者品质较好，不必追求透明。怎样辨别蘑菇是否被漂白？气味：漂白过的蘑菇气味偏重，如果闻出除清香外的气 味，不要购买。斑点：正常蘑菇一定会有褐色斑点。漂白会把斑点 也漂没了。尽量买小蘑菇：漂白还能让蘑菇增重2030%，而菌褶少 的蘑菇吸水量少，所以图利者往往不漂白小蘑菇。手感：正常蘑菇相对干燥、生涩。漂白过的很光亮，摸 上去湿润有水感。