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1、大学生饮食营养与健康中国计量学院生命科学学院中国计量学院生命科学学院周建勇周建勇食品原料安全控制课堂纪律课堂纪律1 1、上课不迟到不早退；、上课不迟到不早退；2 2、上课不准吃食物；、上课不准吃食物；3 3、上课不准打手机；、上课不准打手机；4 4、上课不准喧哗，以免影响他人上课；、上课不准喧哗，以免影响他人上课；5 5、病假要医院证明，事假要班主任证明。、病假要医院证明，事假要班主任证明。食品原料安全控制课程内容教学日历课程内容教学日历绪论绪论(3)(3)食品营养基础食品营养基础(1)(1)各类食品的营养各类食品的营养(1)(1)合理营养和平衡膳食合理营养和平衡膳食(1)(1)食品卫生基础食
2、品卫生基础(1)(1)各类食物的卫生各类食物的卫生(1)(1)中国传统的中国传统的饮食养生理论饮食养生理论(1)(1)习惯是最好的医生习惯是最好的医生(3)(3)各种食品的性味各种食品的性味(1)(1)食补和食疗食补和食疗(1)(1)如何选购安全食品如何选购安全食品(1)(1)23567卫卫生生营营养养保保健健兴趣兴趣行动行动食品原料安全控制一、中国传统的饮食养生理论中国传统的饮食养生理论一一.中国传统的饮食养生理论中国传统的饮食养生理论二二.各种食品的性味各种食品的性味三三.食补和食疗食补和食疗养生养生理论理论食物食物性味性味食补食补食疗食疗食品食品保健保健321食品原料安全控制一、中国传统
3、的饮食养生理论中国传统的饮食养生理论黄帝内经素问黄帝内经素问神农本草经神农本草经伤寒杂病论伤寒杂病论千金千金*食治食治千金翼方千金翼方食疗本草食疗本草食品原料安全控制一、中国传统的饮食养生理论中国传统的饮食养生理论食医心鉴食医心鉴太平圣惠方太平圣惠方养老奉亲书养老奉亲书饮膳正要饮膳正要证类本草证类本草圣济总录圣济总录食品原料安全控制一、中国传统的饮食养生理论中国传统的饮食养生理论养老奉亲书养老奉亲书饮食须知饮食须知普济方普济方食物本草食物本草新刻养生食忌新刻养生食忌本草纲目本草纲目食品原料安全控制一、中国传统的饮食养生理论中国传统的饮食养生理论养生要括养生要括食品集食品集饮食须知饮食须知食物本
4、草会篆食物本草会篆食鉴本草食鉴本草服食须知服食须知食品原料安全控制一、中国传统的饮食养生理论中国传统的饮食养生理论老老恒言老老恒言卫生要决卫生要决调疾饮食辩调疾饮食辩饮食辩录饮食辩录随息居饮食谱随息居饮食谱食鉴本草食鉴本草食品原料安全控制1、黄帝内经歧伯歧伯黄帝黄帝食品原料安全控制1、黄帝内经神、血、气、经络神、血、气、经络阴阳之说阴阳之说五行之术五行之术脏腑之象脏腑之象食品原料安全控制食品原料安全控制食品原料安全控制阴阳之说食品原料安全控制五行之术食品原料安全控制食品原料安全控制脏腑之象食品原料安全控制食品原料安全控制食品原料安全控制1、黄帝内经四季顺养：四季顺养：春季春季“发陈发陈”、夏季
5、夏季“蕃秀蕃秀”、秋季秋季“容平容平”、冬季冬季“闭藏闭藏”。食品原料安全控制1、黄帝内经食养：食养：（1）饮食为生人之本）饮食为生人之本（2）食五谷以养人）食五谷以养人（3）五味调和）五味调和（4）五色当五脏）五色当五脏（5）饮食的禁忌）饮食的禁忌食品原料安全控制内经配膳原则五谷为养五谷为养五菜为充五菜为充五果为助五果为助五畜为益五畜为益食品原料安全控制五味调和五味宜五脏法五味宜五脏法:肝肾心宜食辛味的东西,如鸡肉、桃、葱等宜食咸味的东西,如大豆、猪肉、栗、藿等宜食苦味的东西,如麦、羊肉、杏等宜食酸味的东西,如胡麻、狗肉、李、韭菜等宜食甜味的东西,如粳米、牛肉、枣、葵菜等脾肺青赤白黄黑食品原
6、料安全控制五味调和四季五味助养生四季五味助养生:脾肺肝心省酸增甘省苦增辛省咸增苦省辛增酸春夏冬秋食品原料安全控制五色当五脏食品原料安全控制饮食的禁忌春不食肝、夏不食心、秋不食肺、冬不食肾春不食肝、夏不食心、秋不食肺、冬不食肾因病忌口、因药忌口、因时忌口、因体忌口因病忌口、因药忌口、因时忌口、因体忌口五脏的禁食原则：五脏的禁食原则：金金克木木克土水克火火克金土克水木甘苦咸酸辛土火水肺脾心肾肝禁禁食品原料安全控制2、本草纲目食物与中药一样也有性味、食物与中药一样也有性味、归经和功效等性能。归经和功效等性能。饮食疗法也须寒、热饮食疗法也须寒、热、补、补、泻等中医治疗原则的指导。泻等中医治疗原则的指导
7、。食疗与人体脏俯的关系十分食疗与人体脏俯的关系十分密切。密切。完善了中医以脏治脏之说。完善了中医以脏治脏之说。食药相配使用。食药相配使用。重视食疗禁忌。重视食疗禁忌。食品原料安全控制总结：传统食养理论以阴阳五行学说为指导以阴阳五行学说为指导以脏象学说为核心以脏象学说为核心以经络学说为基础以经络学说为基础以治则学说为运用以治则学说为运用食品原料安全控制以阴阳五行学说为指导饮食分阴阳饮食分阴阳饮食治疗的标准饮食治疗的标准以平为期以平为期食物分五行食物分五行食物分五味食物分五味食品原料安全控制以脏象学说为核心饮食对人体的作饮食对人体的作用是以五脏为中用是以五脏为中心，并通过五脏心，并通过五脏影响全身
8、的组织影响全身的组织器官。器官。食品原料安全控制以经络学说为基础经络是饮经络是饮食经过胃食经过胃肠消化吸肠消化吸收后的运收后的运行通道，行通道，人体的营人体的营养物质运养物质运行的大通行的大通道。道。食品原料安全控制以治则学说为运用辨证论治辨证论治正治反治正治反治标本缓急标本缓急汗、吐、下、汗、吐、下、和、温、清、和、温、清、消、补法消、补法食品原料安全控制二、各种食物的性味一一.中国传统的饮食养生理论中国传统的饮食养生理论二二.各种食物的性味各种食物的性味三三.食补和食疗食补和食疗养生养生理论理论食物食物性味性味食补食补食疗食疗食品食品保健保健321食品原料安全控制二、各种食物的性味食物的性
9、味食物的性味各种食物的性味各种食物的性味食品原料安全控制、食物的性味四气四气五味五味升降浮沉升降浮沉归经归经以脏补脏以脏补脏食品原料安全控制食物的性味的定义食物的性味，是指食物的性质和功能。食物的性味，是指食物的性质和功能。食品原料安全控制四气寒寒热热温温凉凉食品原料安全控制五味酸酸苦苦甘甘辛辛咸咸食品原料安全控制升降浮沉升：上升之意升：上升之意降：下降之意降：下降之意浮：发散之意浮：发散之意沉：泄利之意沉：泄利之意食品原料安全控制归经此理论主要显示食物对人体某些脏腑、经此理论主要显示食物对人体某些脏腑、经络等部位的突出作用。络等部位的突出作用。食物的归经与食物的归经与“味味”有一定的联系：有
10、一定的联系：辣味食物归肺经辣味食物归肺经甘味食物归脾经甘味食物归脾经酸味食物归肝经酸味食物归肝经苦味食物归心经苦味食物归心经咸味食物归肾经咸味食物归肾经食品原料安全控制以脏补脏动物的脏器与人体动物的脏器与人体的脏器在形态、组的脏器在形态、组织、功能上十分相织、功能上十分相似，当人体内脏功似，当人体内脏功能发生病变时，用能发生病变时，用相应的动物的脏器相应的动物的脏器来治疗，往往都收来治疗，往往都收到很好的疗效。到很好的疗效。食品原料安全控制三、食补和食疗一一.中国传统的饮食养生理论中国传统的饮食养生理论二二.各种食物的性味各种食物的性味三三.食补和食疗食补和食疗养生养生理论理论食物食物性味性味
11、食补食补食疗食疗食品食品保健保健321食品原料安全控制、食补五谷类五谷类五菜类五菜类五果类五果类五畜类五畜类食品原料安全控制、食补（药膳）补气类药膳补气类药膳补血类药膳补血类药膳补阳类药膳补阳类药膳补阴类药膳补阴类药膳食品原料安全控制、食疗基本原则基本原则基本观点基本观点食品原料安全控制（）、食疗基本原则：“气味合而服之”无味调和以养五脏无味调和以养五脏补泻调和以养五脏补泻调和以养五脏寒温调和以养五脏寒温调和以养五脏食量、食次调和以食量、食次调和以养五脏养五脏食品原料安全控制（）、食疗基本观点：顺应自然按季节食疗的观点顺应自然按季节食疗的观点四气五味基本食性与阴阳五四气五味基本食性与阴阳五行相应而入五脏的观点行相应而入五脏的观点食药一体调整阴阳的观点食药一体调整阴阳的观点食品原料安全控制常见病症的食疗外病外病内病内病妇科妇科儿科儿科皮肤科皮肤科食品原料安全控制、食忌忌不辩体质、脏腑的阴阳盛衰忌不辩体质、脏腑的阴阳盛衰忌不辩食物的四气五味和归经属性忌不辩食物的四气五味和归经属性忌不辩食物的君臣佐使和采集加工的配伍忌不辩食物的君臣佐使和采集加工的配伍原则原则忌不辩居住环境、地理位置和四时气候的忌不辩居住环境、地理位置和四时气候的影响影响忌不辩饮食习惯的影响忌不辩饮食习惯的影响食品原料安全控制