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1、家庭膳食营养学膳食纤维和水第1页，共13页，编辑于2022年，星期六膳食纤维的定义 n膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。n膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。第2页，共13页，编辑于2022年，星期六膳食纤维的功能膳食纤维的功能n膨胀作用、n持水能力、n胶体形成、n离子交换、n改善胃肠微生物菌落n产热低第3页，共13页，编辑于2022年，星期六这些功能的生理作用这些功能的生理作用n增加排泄物的体积，有通便作用。n降血胆固醇，减少动脉粥样硬化
2、。n减少胆石症的发生。n减少憩室病的发生。n治疗糖尿病。第4页，共13页，编辑于2022年，星期六多食含丰富纤维素的食物多食含丰富纤维素的食物 n纤维素能强化体内排毒功能，还能强化肠道蠕动，免受便秘之苦。食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等，都是抗老化的好“帮手”。第5页，共13页，编辑于2022年，星期六膳食纤维良好的食物来源膳食纤维良好的食物来源n谷类(特别是一些粗粮)、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等。n目前也有一些含膳食纤维高的保健食品上市。n特别是一些可溶性膳食纤维，由于食用非常方便，体积小，无异味，是较好的保健食品。第6页，共13页
3、，编辑于2022年，星期六富含膳食纤维的富含膳食纤维的谷豆类食物谷豆类食物 n麦麸 4965 n燕麦 31 n大麦片 4965n小米 0816 n玉米 121.6 n黄豆 3448 n绿豆 32 第7页，共13页，编辑于2022年，星期六富含膳食纤维的富含膳食纤维的水果蔬菜纤维素果胶木质素 膳食纤维总量苹果0.50.501.4番茄0.40.30.31.4马铃薯1.00.2痕量3.5卷心菜0.70.70.42.8胡萝卜1.50.9痕量3.7第8页，共13页，编辑于2022年，星期六含丰富纤维素的食物含丰富纤维素的食物 n食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、
4、芝麻、葡萄干等第9页，共13页，编辑于2022年，星期六水的功能的功能n 1机体的重要组成成分 n2促进营养素的消化、吸收与代谢n 3.调节体温恒定与对机体的润滑作用n 4食品的重要组成成分第10页，共13页，编辑于2022年，星期六人体每日需要的水量人体每日需要的水量年龄需水量ml/kg年龄需水量ml/kg1周1岁120 1608 9岁70 1002 3岁100 140 10 14岁50 804 7岁90 110成年人40第11页，共13页，编辑于2022年，星期六水的需要量水的需要量n一般说，成人每摄取1kcal能量约需水1ml。婴儿则为15ml。这意味着成人每日需水约2500ml。婴儿每日需能700kcal时，需水约1050ml。第12页，共13页，编辑于2022年，星期六体内水分的来源体内水分的来源n 1 饮料水 包括茶、咖啡、n 2 食物水 指来自半固体和固体食物的水，食物不同其含水量亦不相同。n 3 代谢水 指来自体内氧化或代谢过程的水，每l 00g营养物在体内的产水量为：糖类60m1、蛋白质41m1、脂肪l 07ml。第13页，共13页，编辑于2022年，星期六