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1、第一节油脂第1页，本讲稿共12页学习目标学习目标1.知道油脂的概念和存在；知道油脂的概念和存在；2.掌握油脂的结构特点和化学掌握油脂的结构特点和化学性质。性质。3.了解肥皂的去污原理及合成了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂洗涤剂学习重点：油脂的化学性质学习重点：油脂的化学性质第2页，本讲稿共12页阅读与交流阅读与交流（P.74-75)1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质第3页，本讲稿共12页一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级、定义：油脂是油和脂肪的
2、统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯。、结构：甘油三酯。3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：软脂酸：C15H31COOH油酸：油酸：C17H33COOH亚油酸：亚油酸：C17H31COOH第4页，本讲稿共12页随堂训练随堂训练判断正误：判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（错）（对）（对）（错）（错）（对）（对
3、）（错）（错）第5页，本讲稿共12页二、油脂的性质二、油脂的性质1、物理性质：、物理性质：P.75 密度密度0.90.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。难溶于水，易溶于有机溶剂。2、化学性质：、化学性质：1）油脂的水解反应：）油脂的水解反应：3H2O硫酸 3C17H35COOH第6页，本讲稿共12页皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的制取的原理：肥皂的制取的原理：3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）（皂化反应）第7页，本讲稿共12页练习：练习：写出下列反应的化学
4、方程式：写出下列反应的化学方程式：1、软脂酸甘油酯酸性水解、软脂酸甘油酯酸性水解2、硬脂酸甘油酯在、硬脂酸甘油酯在KOH中水解中水解科学视野科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂肥皂的去污原理及合成洗涤剂P.76 学与问学与问2 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水硬水中中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？溶于水的残渣。为什么？CH3(CH2)n COO-憎水基憎水基 亲水基亲水基肥皂的成分是？第8页，本讲稿共12页资料卡片资料卡片硬水硬水 含含
5、Ca2+、Mg2+较多的水叫较多的水叫硬水硬水。1、永久硬水、永久硬水：由由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。硬水。2、暂时硬水、暂时硬水：由由Ca2+、Mg2+的的碳酸氢碳酸氢盐盐组成的硬水叫暂时硬水。组成的硬水叫暂时硬水。第9页，本讲稿共12页2）油脂的氢化：）油脂的氢化：C17H31COCH2C17H31COCH+6H2C17H31COCH2OOOC17H35COCH2C17H35COCHC17H35COCH2OOONi 加热第10页，本讲稿共12页实践活动（P.77)请设计利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂的流程图。皂化盐析洗涤整理（成型）第11页，本讲稿共12页随堂练习 P78.1.2作业P78.3、4第12页，本讲稿共12页