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1、选修第一节油脂PPT现在学习的是第1页，共40页第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水现在学习的是第2页，共40页 第一节第一节 油脂油脂 油油 （植物油脂植物油脂 液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）现在学习的是第3页，共40页一、油脂的存在一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物豆油、棉籽油等天然植物。现在学习的是第4页，共40页1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态动
2、物油脂，常温通常呈固态油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，否，汽油、煤油汽油、煤油是个各种是个各种烃烃的混合物，的混合物，油脂油脂是各种是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯成的酯现在学习的是第5页，共40页一一一一 、油脂概念，组成和结构、油脂概念，组成和结构、油脂概念，组成和结构、油脂概念，组成和结构1 1、油脂定义、油脂定义、油脂定义、油脂定义 由高由高由高由高级级级级脂肪酸和甘油形成的脂肪酸和甘油形成的脂肪酸和甘油形成的脂肪酸和甘
3、油形成的酯酯酯酯叫油脂叫油脂叫油脂叫油脂 形成形成酯酯的醇的醇形成形成酯酯的酸的酸 内内 涵涵 脂脂固定固定为为甘油甘油高高级级脂肪酸脂肪酸专专指油脂指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 这这个表可看出个表可看出酯酯是包括油脂是包括油脂脂和脂和酯酯的区的区别别现在学习的是第6页，共40页1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分养成分 1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋，是糖类或蛋白质的白质的2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，克脂肪，能提供日需要
4、总热量的能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。脂能促进人体对食物中维生素的吸收。二、脂肪对人的作用二、脂肪对人的作用现在学习的是第7页，共40页三、油脂的结构三、油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可以不可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是同，可以是饱和的、也可以是不饱和的不饱和的)现在学习的是第8页，共40页 油油（常温下呈液（常温下呈液态态，如
5、植物油脂），如植物油脂）油脂油脂 脂肪脂肪（常温下呈故（常温下呈故态态，如，如动动物油脂）物油脂）2.按油脂分子中按油脂分子中烃烃基（基（R表示）是否相同分表示）是否相同分四、四、油脂的分类油脂的分类 1.按常温下的状态分按常温下的状态分 R可以是可以是饱饱和的和的烃烃基也可以是不基也可以是不饱饱和的和的烃烃基基【说明说明】现在学习的是第9页，共40页天然油脂大都为混甘油酯天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义：包含两层意义：一、是同一分子中的一、是同一分子中的R R1 1 R R2 2 R R3 3不同不同二、是天然油脂由不同分子组成的混合物。二、是天然油脂由不同分子组成的混合物。油脂的饱和程度
6、对其熔点的影响：油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。态。现在学习的是第10页，共40页想一想1、单单甘油脂是甘油脂是纯净纯净物，混甘油脂是混合物物，混甘油脂是混合物吗吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？、天然油脂是纯净物还是混合物？是否是否纯净物不是取决于物不是取决于R R是否相同，而是是否相同，而是组成物成物质的分子是否相同。同种的分子是否相同。同种单甘油脂分子甘油脂分子组成的油脂成的油脂或同种混甘油脂分子或同种混甘油脂分子
7、组成的油脂，都是成的油脂，都是纯净物。反物。反之是混合物。之是混合物。天然油脂是未天然油脂是未进行分离提行分离提纯的油脂，都是由的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。成的混合物。现在学习的是第11页，共40页3.“油脂油脂”能写成能写成“油酯油酯”吗？吗？“脂脂”通常指油脂，是指一通常指油脂，是指一类特殊的特殊的酯类物物质，即高，即高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯，属于，属于酯类。“脂脂”有有时还用于高分子化合物，如聚用于高分子化合物，如聚氯乙乙烯树脂，酚脂，酚醛树脂。脂。现在学习的是第12页，共40页二、油脂的性质二、油脂的性质二、油脂的性质二、油脂的性质1
8、1 1 1、物理性质、物理性质、物理性质、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。剂。剂。剂。2 2 2 2、化学性质、化学性质、化学性质、化学性质油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解进而推酯可否发生水解进而推酯可否发生水解进而推酯可否发生水解现在学习的是第13页，共40页1.1.水解反应水解反应 C17H35COOCH2 C17H35
9、COOCH +3H2O C17H35COOCH23C17H35COOH +CH2OH CH2OH CHOH(1)、酸性条件下水解反应、酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油现在学习的是第14页，共40页(2)(2)、碱性条件下水解反应：、碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）（皂化反应）现在学
10、习的是第15页，共40页（2）皂化反）皂化反应应 油脂在碱性（油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反）条件下的水解反应应中中生成的高生成的高级级脂肪酸的脂肪酸的钠盐钠盐是肥皂的主要成分。是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反所以将油脂在碱性条件下的水解反应应称称为为皂化皂化反反应应。油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而反应而得到的产物。得到的产物。现在学习的是第16页，共40页【过渡过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的
11、，酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与可以与H H2 2发生加成，所以可以通过催化加氢发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度提高饱和度现在学习的是第17页，共40页（油脂的硬化）（油脂的硬化）2 2、油脂的氢化、油脂的氢化现在学习的是第18页，共40页油脂的氢化反应油脂的氢化反应 C17H33COOCH +3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2催化剂催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2
12、 C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）现在学习的是第19页，共40页硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。的原料。现在学习的是第20页，共40页课堂练习课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（
13、、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A现在学习的是第21页，共40页2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（是（）A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛树脂、酚醛树脂 D、蚕丝、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸钠硬脂酸钠C现在学习的是第22页，共40页4、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol
14、发生加成反应时需要发生加成反应时需要氢气氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该，下列脂肪酸中有可能是该酸的是酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD现在学习的是第23页，共40页肥皂的制取肥皂的制取1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）（皂化反应）现在学习的是第24页，共40页2 2、制肥皂的、制肥皂的简单流程：流程：点击制肥皂制作实验点击制肥皂
15、制作实验现在学习的是第25页，共40页2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过滤、干燥、成型肥皂肥皂蒸馏蒸馏甘油甘油现在学习的是第26页，共40页3肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；具有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中
16、的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；有亲油性质；（3）肥皂的去污过程肥皂的去污过程现在学习的是第27页，共40页现在学习的是第28页，共40页现在学习的是第29页，共40页油脂水解的价值：油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；养；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。现在学习的是第30页，共40页合成洗涤剂合成洗涤剂1合成洗涤剂
17、的组成：由憎水基和合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠现在学习的是第31页，共40页2合成洗涤剂与肥皂的比较合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成
18、水体富营养。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。现在学习的是第32页，共40页练习：1、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC现在学习的是第33页，共40页3 3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生
19、成的是用蒸汽加热，生成的是_的混的混合物。加入合物。加入_后，溶液分成后，溶液分成上、下两层，上层是上、下两层，上层是_，下层是，下层是 。取出。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上现在学习的是第34页，共40页4、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油
20、加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C现在学习的是第35页，共40页小结小结:油脂的性质油脂的性质1、物理性质、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应）氢化反应（2）水解反应）水解反应3、用途、用途制肥皂制肥皂重要的营养物质重要的营养物质现在学习的是第36页，共40页1、下列物、下列物质质属于油脂的是属于油脂的是
21、（）润润滑油滑油花生油花生油石蜡石蜡A B C D巩固巩固练习练习C现在学习的是第37页，共40页2、下列物质不属于同系物的是、下列物质不属于同系物的是 （）A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸硬脂酸、油酸C乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸甲酸、硬脂酸3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色BCD现在学习的是第38页，共40页4、下列各组物质中，前者为
22、附着在容器内壁的物、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （）A银镜、氨水银镜、氨水B油脂、热碱液油脂、热碱液 C石蜡、汽油石蜡、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C与甘油反应与甘油反应 D盐析使肥皂析出盐析使肥皂析出BCD现在学习的是第39页，共40页6、区、区别别植物油和植物油和矿矿物油的正确方法是（物油的正确方法是（）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振溶液，振荡荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡B现在学习的是第40页，共40页