《糖类的结构复习.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糖类的结构复习.pptx（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、会计学1糖类的结构复习糖类的结构复习葡萄糖果糖分分子子式式 C6H12O6（同分异构体）（同分异构体）结结 构构 特特 点点多羟基醛多羟基酮存存在在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物物 理理 性性 质质 白色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水化化 学学 性性 质质羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）不与溴水反应用用途途制药、制糖果、制镜食物制制法法淀粉水解第1页/共6页C HCCCCCH2O HOHO HHHO HHO
2、 HO HCH2 OH(CHOH)4 CHO第2页/共6页CCCCCH2OHOO HHHO HHOHCH2OHCH2 OH(CHOH)3COCH2OH第3页/共6页蔗糖（甜菜糖）蔗糖（甜菜糖）麦芽糖麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）（同分异构体）物 理 性 质无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜及蔗糖甜存 在甘蔗（甘蔗（11%14%）甜菜（甜菜（14%26%）麦芽、薯类麦芽、薯类组成与结构无醛基有醛基化 学 性 质 水解反应水解反应（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖本身不发生银镜反应，水解后可进行本身可发生银镜反应用 途
3、食物食物第4页/共6页淀粉纤维素分子式 (C6H10O5)n （n值淀粉小于值淀粉小于纤维素纤维素）物理性质无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂存 在大米、小麦、马铃薯等谷类食物木材、棉花组成与结构直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）无还原性仅为直链 无还原性化学性质遇遇I2变变蓝蓝，可，可水解水解为葡萄糖，为葡萄糖，具有具有胶体胶体的性质的性质可可水解水解为葡萄糖，与为葡萄糖，与硝酸、二乙酸酐发生硝酸、二乙酸酐发生酯化反应酯化反应用 途食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸第5页/共6页