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1、2023食品检验员资格证考试试题库及答案答案试题1姓名：成绩:一、判断题（对画J,错 画 义，共 1 4 分=0.5 分/题X 2 8）1 .按G B 2 7 6 0-2 0 1 1 的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。（X ）2 .取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。（X ）3 .配制好的Na 2 s2 0 3 应立即标定。（X ）4 .在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。（X ）5 .8 4.5 0 0 9 根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是8 4。（X
2、）6 .在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氟化钾的作用是沉淀蛋白。（J ）7 .为避免浪费酒精，酒精灯使用完毕后，应立即吹灭火焰。（X ）8 .由于急用，将 1 L 的容量瓶洗净后放入1 0 5 t 电热干燥箱内，瓶口向下，很快就烘干了，取出来放凉后定容1 L 基准溶液，及时地完成了配制基准溶液的任务。（X ）9 .因为基准试剂也不是完全纯，所以用基准试剂配制的溶液也必须经过标定后才可用于滴定分析。(X )1 0 .称取3 0 0 g 氢氧化钠溶于1 L 的水中配成溶液，该氢氧化钠溶液的浓度为3 0%(m/V)o (X)I L 1 份浓盐酸溶于2 份的水中，其稀释后的盐酸浓度可表示为(1:2)o
3、 (X )1 2 .取 4 0 0 m L 的无水乙醇溶于6 0 0 m L 水中配制成的乙醇溶液，其浓度可表示为(C 2 H 5 0 H)=4 0%o (X )1 3 .在氧化还原滴定分析中，指示剂变色的原因时，随滴定的进行pH 也变化，pH 达指示剂变色范围时，指示剂就变色，指示滴定终点。(X )1 4 .有一加减运算，某人计算如下：0.0 1 2 1+2 5.6 4+1.0 5 7 8 2=2 6.7 0 9 9 20.0 1 2 12 5.6 4+1.0 5 7 8 22 6.7 0 9 9 2 (X )15.氧化还原滴定分析的指示剂有其标准电位，它之所以会变颜色，是由于指示剂本身能发
4、生可逆的氧化还原反应，而且氧化型和还原型有不同的颜色。(J )1 6 .酸式滴定管适用装酸性和中性溶液，也可装低浓度的碱性溶液。（X）1 7 .“无灰滤纸”的灰分其实是可以忽略不计，质量并不是为零。（J ）1 8 .电导率越高，水越纯净。（X）1 9 .增加测定次数可以提高实验的准确度。（X）2 0 .p H=2.0 8 的有效数字为3 位。（X）2 1、火焰离子化（F I D）检测器是浓度型检测器。（x ）22.场致电离源通过强电场将分子中拉出一个电子形成分子离子或碎片离子，从而对样品进行分析，它不适合化合物结构鉴定。（V）2 3 .起云剂就是我们平常所说的塑化剂。（X）2 4、凝胶渗透色谱
5、法利用体积排阻（分子尺寸大小）进行样品分离。（J ）2 5、果糖的甜度是蔗糖的1.2 倍，是所有天然糖中甜度最高的糖。（X）2 6、示差折光检测器是连续检测样品流路与参比流路间液体折光指数差值的检测器，是根据反射原理设计的。（X）2 7、次甲基蓝指示剂变色反应是可逆的（J）2 8、原子发射光谱法中，特定能级差对应的波长（光）可以代表此种元素的存在，这是定性分析的基础，特征光的强度和元素的浓度成正比，这是定量分析的基础。（J）二、选择题（共 2 0 分=1 分/题X 2 0）1.配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（B）A.水一甲醇 B.水一乙醇 C.水 D.水一丙酮2.在分析化学试验室常用的去离子水中
6、，加入1-2滴酚猷指标剂，则应呈现（D）A.蓝色 B.紫 色 C.红色 D.无色3.有关滴定管的使用，错误的是（D）使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡C.要求较高时，要进行体积校正D.为保证标准溶液浓度不变,使用前可加热烘干4.滴定分析时，常 用（D）表示溶液的浓度A 百分比浓度B.质量浓度 C.体积百分比D.物质的量浓度5.下述那一条不属于原始记录的内容（D）A.需要填写检验的时间、温度、湿度。B.需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。C.需要填写检验中使用的仪器和器具。D.需要本单位领导签名盖章。6.玻璃容器不应长期用来盛（C）溶液A、酸 性 B、中 性 C、碱性7.配制锯酸洗
7、液除使用重辂酸钾外，还要用（D）oA、浓盐酸B、中等浓度的盐酸C、浓醋酸D、浓硫酸E、中等浓度的硫酸8、对于滴定管内的深色标准滴定溶液，读数时应（B）oA、视线与弯月面下缘实线相切B、使视线与弯月面两侧的最高处于同一水平位置9.一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂，简称G.R级，标签颜色为 为）。A、红色B、绿色C、蓝色D、黄色10.二级试剂亦称分析纯试剂，简称A.R 级试剂,标签颜色为（A）。A、红色B、绿色C、蓝色D、黄色11.标准滴定溶液常用的单位是mol/L,它是量的名称为（D）的单位符号。A、摩尔质量B、摩尔体积C、质量摩尔浓度D、物质的量浓度12.制备标准滴定溶液时所用的试剂必须是（C
8、）以上。A、实验试剂B、优级纯C、分析纯D、化学纯13.制备标准溶液浓度一般相对误差不得大于（C）oA、20%B、10%C、5%D、0.4%14.在使用基准试剂氯化钠标定硝酸银标准滴定溶液时，因氯化钠易吸潮，应 先（B）除去水分。A、在电热干燥箱105烘 干 B、500-600灼烧15.折光率是被测物质的一项（A）指标。A.物理 B.化学 C.卫生16.用索式抽提法抽提完脂肪且回收无水乙醛后，应（A）,放入干燥器内冷却0.5h后称重。A.将接受瓶在水浴上蒸干，再放入电热干燥箱内9 5 1 0 5 T 干燥2 hB.为防止脂肪损失，立即放入电热干燥箱内9 5 1 0 5 2 干燥2 h1 7 .
9、某标准滴定溶液的浓度为0.5 0 1 0 m o L L-1,它的有效数字是（B）A 5 位 B 4 C 3位 D 2 位1 8 .分光光度法的吸光度与（B ）无关。A、入射光的波长 B、液层的高度 C、液层的厚度 D、溶液的浓度1 9 .在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是（A ）A、增加平行试验的次数 B、进行对照实验C、进行空白试验 D、进行仪器的校正2 0 .一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（C）A、操作失误 B、记录有差错 C、使用试剂不纯 D、随机误差大三、填空题（共 1 9 分=0.5 分/空X 3 8）1 .回流蒸僧瓶内应放沸石，以免因（暴沸）引起液体溅出发
10、生意外。2 .强氧化剂与易燃易爆品要（隔离）放置。3.酸度计是利用（电位测量法）来测量溶液中氢离子浓度的仪器。4.用酸度计测量溶液的pH值时，共有一对电极，其中一个电极是测量电极，另一个是（参比电极）。5.滴定分析时，滴定曲线的（突越范围）越大，则指示剂变色越明显。6.一束白光通过某一溶液时，各种波长的光全部被吸收，则溶液呈（黑）色。7.在标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般保持在（6-8）mL/mino8.除另有规定外，标准滴定溶液在常温152 25七下保存时间一般不超过（2）个月。当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新制备。9.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液所用的工作基准试剂是（重辂
11、酸钾）。10.用工作基准试剂直接制备的标准滴定溶液有（重铅酸钾）、（碘酸钾）、（氯化钠）标准滴定溶液。11.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（绝对偏差）。12.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（基 准）试剂。13.16克氧气含有（1）mol氧原子。14.缓冲溶液的缓冲范围一般为（2 ）个PH 单位。1 5、反相高效液相色谱法测定动植物油脂中苯并在含量所用检测器为：（荧光检测器）。1 6、测定食品中防腐剂的含量时，沉淀剂的作用是（沉降蛋白质）。17、测定食品中防腐剂的含量时，碳酸饮料、果酒、葡萄酒等样品定容前应用（氨 水（1+1）调pH 至中性。18、酱油按发酵工艺分为（高盐稀
12、态发酵）和（低盐固态发酵）两类。19、酱油中锭盐的含量不得超过其氨基酸态氮含量的（3 0%）。2 0、DM4 5 密度计测量原理是（基于U 形玻璃管的电磁感应振动）。2 1、气相色谱中最常用载气有（H 2）、（N2）、（H e ）。2 2 .气质联用仪的离子源主要包括（电子轰击电离源E I 源）、（化学电离源C I 源）、和（场致电离源（F I）。2 3 .克伦特罗测定方法主要有（酶联免疫吸附法（E L I SA）、（高效液相色谱法（H PL C）、和（气相色谱-质谱法（G C-MS）o2 4、配制葡萄糖标准溶液时，加入5 ml 的盐酸溶液，其目的是（抑制微生物的生长）。2 5 .索式抽提法测
13、得的脂肪，主要是（游离态脂肪），所以也称为粗脂肪。2 6 、为了准确出具样品的检验项目和判断结论是依据（样品执行标准）。2 7、油脂的酸值是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾 的（毫克数），用mg/g表示。2 8、原子发射光谱法是根据处于（激发态）的待测元素原子回到（基态）时发射的特征谱线对待测元素进行分析的方法。四、简 答 题（共2 4分=4分/题X 6）1、实验用水共分为几级，各自用途是什么？答：实验室用水分三个级别一级水主要用于对颗粒有要求的实验二级水主要用于无机痕量分析三级水主要用于一般化学分析2、滴定分析分为哪几种，能用滴定进行分析的试验应具备哪些条件？答：酸碱滴定、沉淀滴定
14、、络 合（配位）滴定、氧化还原滴定、适用于滴定分析的化学反应，必须具备以下条件1）反应必须进行完全。通常必须达到9 9.9%左右。2）反应必须定量进行。即反应按一定的反应方程式进行，没有副反应。3）反应能够迅速地完成，即反应速率与滴定速率一致。对于速度较慢的反应，能够通过加热或加入催化剂等方法来加快反应速度。4）有比较简便可靠的方法确定滴定的终点。3、列举你所了解的分析室用玻璃器皿及分析实验的基本操作？答：分析室用的玻璃器皿按名称分类的有量器（量筒、量杯、移液管、滴定管、烧杯）容 器（容量瓶、下口瓶、广口瓶）三 角 瓶（锥形瓶、碘量瓶）分 离 器 皿（漏斗）工 具（玻璃棒、试管）等；基本操作有
15、清洗、称量、移液、滴定、计算、记录、误差分析。4、简述酱油中氨基酸态氮测定的反应机理酱油中氨基酸态氮测定根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使竣基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的p H值判断和控制滴定终点。5、确定色谱柱分离性能好坏的指标是什么？答：柱效能、选择性和分离度。6、举出气相色谱两种质量型检测器名称及其英文缩写。答：氢火焰检测器F I D；火焰光度检测器F P D。五、计 算 题（共4 0分=1、2、3题X6分+4题X5分）1、取 2 0.0 0 m L 的 H 2 S 0 4 溶液，用 c （N a
16、 O H）=0.1 0 3 6m o l/L 的N a O H标准滴定溶液进行滴定，终点时共耗去N a O H标准滴定溶液2 0.3 5m L,求H 2 S 0 4标准滴定溶液的浓度c （H 2 S 0 4）标准滴定溶液的浓度 c（H 2 S 0 4）=?解：设需要硫酸浓度为cm o l/L,利用化学反应物质的量守恒原理，有等式：2 0.3 5 m L 4-1 0 0 0 X 0.1 0 3 6 m o l/L X 2=cm o l/L X 2 0.0 0 m L 4-1 0 0 0解方程有 c=0.2 1 0 8m o l/L答：理论上标准滴定溶液的浓度c(H 2 s 0 4)为 0.2 1
17、 0 8 m o l/L溶液的质量3 5 0 g2、配置l m g/m L 钙标准溶液1 L,定量时过量1 m L 对最终结果的影响有多大？答：配置出的钙标准溶液浓度为：1 0 0 0/(1 0 0 0+1)=0.999m g/m L,固定容时过量1 m L 对最终结果的影响是配置的钙标准溶液比实际少0.0 0 1 m g/m L3、欲配制 a (Na OH)=5%的稀 Na OH 溶液 4 0 0 g,需要 a (Na OH)=4 0%的浓Na OH 溶液及H 2 0 溶液的质量各多少？解：设需要3 (Na OH)=4 0%的浓Na OH 溶液为M i g需要H 2 0 溶液的质量M 2 g
18、根据物质量守恒原理，有等式：3 (Na OH)5%X 4 0 0 g=3 (Na OH)4 0%XM i gM l g+M 2 g=4 0 0 g解方程有 M l=5 0 g M 2=3 5 0 g答：需要3 (Na OH)=4 0%的浓Na OH 溶液5 0 g,需要H 2 04、配置0.hno l/L 的盐酸标准溶液1 0 L,所用的盐酸质量百分含量为3 7%,密度L 1 9g/m L,理论上所需体积为多少毫升？解：设所需体积为V m L,利用盐酸物质量守恒原理，有等式：1 0 L X 0.1 m o L/L=V m L X 1.1 9X 3 7%4-3 6.5解方程有V=82.9m L答
19、：理论上所需体积为82.9m L试题2一、填空题1、过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。2、食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供 检 验、复 查、和备查或仲裁使用，每份不少于0.5 千克。3、银盐法测定碑的过程中，碘化钾溶液和酸性氯化亚锡溶液的作用是 将碑酸还原为亚碎酸1：1 H 2 s 0 4 和无碑锌粒的作用是 产生的氢；加入P b （A c）2 是为了防止硫化氢的干扰;被银盐溶液吸收的 是 种 化 氢。4、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使酪蛋白钙盐转化为可溶性钱盐。5、索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂 是 无 水 乙 醛 或
20、 石 油 叫 O6、转化糖是指由蔗糖水解产生的葡萄糖和果糖。7、水在食品中有三种形式存在，分别是：一自由水（游离水）、一亲和水 和一结合水（束缚水）一。8、一般来讲，在食品分析中，“准确称取是指最小称量至_ 0.0 0 0 1 _ go9、在某食品成分分析时，要求”准确称取约2 g 样品”是指称取.8 0 0 0 _ g 至_ 2.2.0 0 0 _ g o1 0、在微量凯氏定氮实验中，水蒸气发生装置中的水应保持 酸（酸碱性），反应前应检查装置气密性，并调整装有硼酸吸收液的锥形瓶使 冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入Na OH 溶液 标志着反应开始。1 1、在测定挥发性盐基氮时，主要有两种方法，
21、分 别 是 和。1 2、利用半微量定氮法测定挥发性盐基氮，蒸僧时需要加入弱碱，使氨蒸出。1 3、微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的那部分水。1 4、硫酸磺化法是采用处理样品提取液，能有效地除去、色素等干扰杂质。1 5,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理，才能得到较好的结果。1 6,用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏（高或低或不变），这是因为。1 7,在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台和；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧;在上
22、部再安装，将连接在抽提筒上端，然后夹紧。安装好的装置应做到。1 8,索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于1 OC T C 干燥 2 小时后，取出冷却至室温称重为4 5.2 4 5 8 g,再置于1 0 0（干燥小时后，取出冷却至室温称重为4 5.2 3 4 2 g,同样进行第三次干燥后称重为4 5.2 3 8 7 g,则用于计算的恒重值为。1 9,索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫-哥特里法使用的抽提仪 器 是，巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是。2 0、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸储法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。2 1、密度计的类型有：普通
23、密度计、锤度计、乳稠计、波美计。2 2、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。2 3、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。2 4、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐（钠）和硝酸盐（钠），A D I值分别为 0-0.2 m g/k g 和 0-5m g/k g2 5、检测限是指分析方法在适当的内，能从样品检测出的被测组分的或最小浓度，即断定样品中被测组分的量或浓度确实高于空白中被测组分的最低量。2 6、凯氏定氮法加碱进行蒸僧时，加入N a O H后 溶 液 呈 色。2 7、甲基红-澳甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈色，在中性溶液中呈 色，在酸性溶液中呈 色。2 8、食品添加剂除香精香料外
24、按功能分类可分成2 1类，本课程讲了一防腐剂_、甜味剂_、_ 抗氧剂一、着色剂、发色剂_、漂白剂 的测定。2 9、食品分析与检验方法有一感官检验法_、化学分析法、仪器分析法一、一 微 生 物 分 析 法、酶分析法 o （此题出给包装专业）30、发色剂在食品中的作用：发色作用、抑菌作用、产生特殊风味。二、判断题。(5)1、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(J)2、淀粉水分检验时样品和恒重后样品称量均应精确至0.OOlgo(X)3、国家标准是国内最先进的标准。()4、计量器具的检定周期是指计量器具相邻两次检定之间的时间间隔。(J)5、标准
25、物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。(X)6、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。3 7、仪器分析中，浓度低于0.1mg/mL的标准溶液，常在临用前用较高浓度的标准溶液在容量瓶内稀释而成。(X)8、直接碘量法以淀粉为指示剂滴定时，指示剂须在接近终点时加入，终点是从蓝色变为无色。()9、库仑分析法的理论基础是法拉第电解定律。(5)10、杜马法对于大多数含氮有机化合物的氮含量测定都适用。(X)ll.氧瓶燃烧法除了能用来定量测定卤素和硫以外，已广泛应用于有机物中硼等其他非金属元素与金属元素的定量测定。()1 2、重氮化法测定苯胺须在强酸性及低温条件下进行。(X)13、
26、碘值是指100克试样消耗的碘的克数。()1 4、皂化值等于酯值与酸值的和。(X)15、在碱性试液中加入亚硝酰铁氧化钠溶液后，若溶液呈紫色，则表明试液中可能含有S2-o()1 6、紫外分光光度计的光源常用碘铃灯。(X)17、空心阴极灯亮，但高压开启后无能量显示，可能是无高压。(X)18、c(H2C204)=1.0mol/L 的 H2c204 溶液，其氢离子浓度为 2.Omol/Lo()1 9、在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0.4V,反应就能定量进行。(X)20、Ag2CrO4的溶度积26X10-12)小于AgCl的溶度积(1.8X 10-10),故在含有
27、相同浓度的Cr042-的试液中滴加硝酸银溶液时，首先生成Ag2CrO4沉淀。()2 1、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。()2 2、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。(5)23、挪动干净玻璃仪器时，勿使手指接触仪器内壁。拿吸管时切勿用手触及其尖端需放入液体中的部位。(义)24、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。(X)25、乙酰中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。(X)26、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。(X)27、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。()2
28、8、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(X)29、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。(X)30、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(7)3 1.注射器进校的优点是使用灵活，方法简便，但进样量重复性较差;气体自动进样是用定量阀进样重复性好，且可自动操作。()3 2、当计数平板内的菌落数过多(即所有稀释度均大于300时)，但分布很均匀，可取平板的1/4或1/8计数。再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。(5)33、lkm3的液体，表示其体积为1000立方米。(5)34、凡是优级
29、纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。()3 5、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(X)3 6、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。(J)3 7、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(X)3 8、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。()3 9、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(X)4 0、两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5 g,分别报告结果如下：甲：0.0 4 2%,0.0 4 1%；乙：0.0 4
30、 0 9 9%,0.0 4 2 0 1%o甲的报告是合理的。(X)4 1、c(H 2 C 2 0 4)=1.0 m ol/L 的 H 2 c 2 0 4 溶液，其氢离子浓度为 2.O m ol/L o()4 2、在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0.4 V,反应就能定量进行。(义)4 3、A g 2 C r O 4 的溶度积2 6 X 1 0-1 2)小于A g C l 的溶度积(1.8 X1 0-1 0),故在含有相同浓度的C r 04 2-的试液中滴加硝酸银溶液时，首先生成A g 2 C r O 4 沉淀。()4 4、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。(7)
31、4 5,对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。()4 6、配 制 好 的KMnO4溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避光处保存。(义)47、在滴定时，KMnO4溶液要放在碱式滴定管中。(X)48、用 Na2c204 标定 KMnO4,需加热到 70 80,在 HC1介质中进行。(义)49、用高镒酸钾法测定H202时，需通过加热来加速反应。(7)5 0.配 制12溶 液 时 要 滴 加KI。()5 1、配 制 好 的Na2s203标准溶液应立即用基准物质标定。(X)52、由 于KMnO4性质稳定，可作基准物直接配制成标准溶液。(X)53、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因
32、此它们的含义是基本等同的。()5 4、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(X)55、标 定12溶液时，既 可 以 用Na2S203滴 定12溶液，也可以 用12滴 定Na2s203溶 液，且都采用淀粉指示剂。这两种情况下加入淀粉指示剂的时间是相同的。(义)56、配 好Na2s203标 准 滴 定 溶 液 后 煮 沸 约lOmin。其作用主要 是 除 去C02和杀死微生物，促 进Na2S203标准滴定溶液趋于稳定。(5)57、间接碘量法加入KI 一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。(X)5 8、使用直接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在近
33、终点时加入；使用间接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在滴定开始时加入。(7)5 9.碘法测铜,加入K I起三作用：还原剂，沉淀剂和配位剂、()6 0、以淀粉为指示剂滴定时，直接碘量法的终点是从蓝色变为无色，间接碘量法是由无色变为蓝色。(X)6 1、溶液酸度越高，KMnO4氧化能力越强，与Na2c204反应越完全，所以用Na2c204标定KMnO4时，溶液酸度越高越好。(X)6 2、K2Cr207标准溶液滴定Fe2+既能在硫酸介质中进行，又能在盐酸介质中进行。()6 3、无定形沉淀要在较浓的热溶液中进行沉淀，加入沉淀剂速度适当快。(5)6 4、佛尔哈德法是以NH4CNS为标准滴定溶液，铁锭矶为指示剂，
34、在稀硝酸溶液中进行滴定。(7)6 5.沉淀称量法中的称量式必须具有确定的化学组成。(X)6 6、沉淀称量法测定中，要求沉淀式和称量式相同。(X)6 7、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。()6 8、由于混晶而带入沉淀中的杂质通过洗涤是不能除掉的。()6 9、销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好的商品。(X)7 0、水果罐头净含量检验包装和内部的游离水不计入净含量。(X)7 1、罐头食品检验固形物含量运用的方法标准是GB/T5009.3o()7 2、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为罐头生产过程的关键控制点。(7)7 3.生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准
35、和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。(X)74、温度对溶液的PH值没有影响。(X)75、食品(液体)的浓度愈大，其折光率也愈大。(义)76、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管23 次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。(X)77、空白实验就是不加任何试剂，而只用空的仪器模拟操作过程的实验。(X)78、食品中总酸度越大，其品质越好，这一点可用食醋得以明证。()7 9、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来(7)8 0.雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。()8 1、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。()8 2、取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免
36、受到玷污。()8 3、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(X)84、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。(X)85、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。()8 6、由于混晶而带入沉淀中的杂质通过洗涤是不能除掉的。(义)87、沉淀BaS04应在热溶液中后进行，然后趁热过滤(7)8 8,由于K2Cr207容易提纯，干燥后可作为基准物自接配制标准液，不必标定。(X)89、提高反应溶液的温度能提高氧化还原反应的速度，因此在酸性溶液中用KMnO4滴定C204-时，必须加热至沸腾才能保证正常滴定()9 0、浓高氯酸决不可以在聚乙烯中加热，否则会发
37、生爆炸。(X)91、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。()92、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(X)93、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。(5)94、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。()9 5、注射器进校的优点是使用灵活，方法简便，但进样量重复性较差;气体自动进样是用定量阀进样重复性好，且可自动操作。(X)96、菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。()9 7、由于K2Cr207容易提纯，干燥后可作为基准
38、物自接配制标准液，不必标定。()98、间接碘量法要求在暗处静置，是为防止I 被氧化。(义)99、EDTA的酸效应系数aH 与溶液的pH有关，pH越大，则a H也越大。(7)1 0 0,沉淀称量法中的称量式必须具有确定的化学组成。(X)101、导线中自由电子移动的方向就是电流的方向。(V)102、GB/T10781.1-2006以 浓香型白酒标准是属于推荐性国家标准。(V)103、微生物按其形态，结构和组成的不同，可分为非细胞型微生物，原核细胞型微生物，真核细胞型微生物。(V)104、检验冰棍时，应用灭菌镀子除去包装纸，将冰棍全部放入灭菌磨口瓶内，盖上瓶盖或置4 5 t水液中待其溶化后，立即检验
39、。(V)105、麦芽夹杂物含量是麦芽感官要求的一项指标要求。(X)106、感应电流产生的磁场总是抵消磁场的存在。(X)107、使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121,15mino(X)108、烷分子的通式为CnH2n.(J)109、质量是S I基本单位，其单位名称是千克，单位符号是 kg.(X)110、16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。(X)1 1 1,二氧化碳溶于水，二氧化碳是溶质，水是溶剂。(V)112、实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。(X)113、啤酒的感官指示只注重色度和浊度要求。(V)114、啤酒主辅原料水
40、份的测定要求，都可以采用1052干燥3-4小时至质量恒定的方法。(X)115、使用验电笔验电时，手不能接触金属笔尾。(X)116、有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。(V)117、在酸性介质中，氨基酸主要以正离子态存在，电解时即移向阴极。(X)118、配制 C(1/2H2S04)0.Im ol/L 的标准溶液 100ml,应量取3mlH2s04,缓缓注入100ml水中混匀。(J)119、伤寒杆菌有甲酸解氢酶，它不仅能分解葡萄糖，还能分解乳糖。(V)120、配位物中不一定都含有配位键。(V)121、浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的，浅色麦
41、芽为15分钟内，深色麦芽为35分钟内。(X)122、外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。(X)123、在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。(V)1 2 4、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。(J)1 2 5、米、千克、秒、摩尔都是S 1 基本单位。(X )1 2 6、食品中氯离子的鉴定，可取样品的水溶液加入硝酸，看是否有白色沉淀产生来判定。(X)1 2 7、麦牙汁中总氮的测定操作有样品消化、蒸僧、滴定、测吸光度。(X)1 2 8、固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。(V)1 2 9、对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。(J)1
42、3 0、志贺氏菌分解葡萄糖产酸不产气。(X)1 3 1、乳酸菌菌落总数是指检样在一定条件下培养后，所得 1 0 0 m l 检样中所含乳酸菌菌落的总数。(V)1 3 2、作霉菌及母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：1 0 稀释液1 0 m l 注入无菌试管中，另用橡皮乳头吸管反复吹吸5 0次，使霉菌袍子散开。(V)1 3 3、荚膜是沙门氏菌的特殊结构。(X)1 3 4、食品中锡的定性鉴定可用磷铝酸锭滤纸，滴加样品消化液是否显兰色来判定。(V)1 3 5、麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿、防潮。(X)1 3 6、二氧化碳测定仪的装置由穿孔装置、碱液水准瓶碱吸收管，
43、加样口组成。(X)1 3 7、发酵液苦味质的主要成分是异a-酸，故采用异辛烷做其萃取试剂。(J)1 3 8、柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。(X)1 3 9、化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为m o l/L(V)1 4 0、实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸储装置。(J)1 4 1、食品中碘的鉴定可用H N 0 3 处理样后加入C C 1 4 和N a N 0 2 结晶，C C 1 4 层层黄色示有碘。(X)1 4 2、同一主族元素，由于电子层数增加，其金属性从上向下逐渐减弱。(V)1 4 3、运算放大器具有高放大倍数，高输入阻抗，低输出
44、阻抗的特点。(X)1 4 4、P H 计测定P H 值时，用标准P H 溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。(X )1 4 5、水相滤膜只能用于过滤水溶液，严禁用于有机溶剂，否则滤膜会被溶解。试题3初级食品检验工资格认证试题一、选择题。1、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（D ）0A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器
45、4、若样品中脂肪含量超过1 0%,需 用（C）提取3 次。A、酒精 B、丙酮 C、石油跳D、C C 1 45、滴定管的最小刻度为（B ）oA、0.1 m l B、0.0 1 m lC、1 m l D、0.0 2 m l6、下面对G B/T 1 3 6 6 2-9 2 代号解释不正确的是（B ）。A、G B/T 为推荐性国家标准 B、1 3 6 6 2 是产品代号C、9 2 是标准发布年号1 3 6 6 2 是标准顺序号D、7、用酸度计测定溶液的P H 值时，甘汞电极的（A ）。A、电极电位不随溶液P H 值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液P H 值变化D、电极电位始终在变8、俗
46、称氯仿的化合物分子式为（B ）oA、C H 4C H 2 C 1 2B、C H C 1 3D、C H 3 C 19、我国电力的标准频率是（D ）H z oA、2 2 01 0、仪器中的光源基本功能是（CA、发光C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用1 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为5 0g Q n 2 00g 的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）m mA、2 B、3 C、4 D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值
47、所需要的时间是（B ）。A、固定时间 B、死时间 C、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时，加减磅码和取放物体必须休止天平,这是为了（B ）A、防止天平盘的摆动；B、减少玛瑙刀口的磨损；C、增加天平的稳定性；D、加块称量速度；15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C ）时单位体积物质的质量。A、28 B、2 5 C、2 0D、2 3 16、下列哪一项是系统误差的性质（B ）A、随机产生 B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定；17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（B ）下干燥3-4 小时，然后粉碎再测定水分。A、3 0 B、5
48、 0七 C、8 0 9 D、100C18、按有效数字计算规则，3.4 0+5.7 2 8 1+1.004 2 1=（D ）。A、10.13 2 3 1 B、10.13 2 3 C、10.13 2 D、10.1319、G B 13 5 5 中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B ）A、13.5%B、14.0%C、13.5%0.5 D、14.0%0.52 0、样品放在温度为（A ）七，一个大气压的电加热烘箱内干燥9 0m i n,得到样品的损失重量。A、13 0-13 3 B、100-110 C、105 +2D、11022 1、G B/T 5 009.3 中规定的检验方法不包括（B ）A、直接干
49、燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸储法2 2、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B ）A、8%B、5%C、3%D、2%2 3、对食品中色素的检测应遵循的原则（A ）A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行C、按 G B 2 7 6 0中规定的色素类型 D、检测本类食品中不应加入的色素2 4、测定淀粉中灰分时，将洗净塔埸置于灰化炉内，在 9 00 士2 5 T 下加热（B ）,并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、2 0 m i n B、3 0 m i n C、4 5 m i n D、2 0 m i n2 5、在食品中添加（D ）可不
50、在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂2 6、食品产地应当按照行政区划标注到（B ）地域。A、省市级 B、地市级 C、市县级 D、乡镇级2 7、基准物质N a C l 在使用前预处理方法为（D ）,再放于干燥器中冷却至室温。A、在 1 4 0 1 5 0 烘干至恒重 B、在 2 70 3 0 0 灼烧至恒重C、在 1 0 5 1 1 0 七烘干至恒重 D、在 5 0 0 6 0 0 灼烧至恒重2 8、需要烘干的沉淀用（C ）过滤。A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗2 9、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。A、几丁质B、胞喀映C