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1、基础营养学知识考核题库与答案一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为 单选题*A、小肠B、大肠C、胃VD、口腔2、氮平衡用公式表示为 单选题*A、B=I-U+F+SB、B=I-(U+F+S)VC、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 单选题*A、二级B、三级VC、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 单选题*A、蛋白质VB、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 单选题*A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸VD、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。单选题*A、缺乏较多V
2、B、缺乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为 单选题*A、精氨酸B、组氨酸VC、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为 单选题*A、Ig/kgVB、2g/kgC、lmg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 单选题*A、10-15%B、20-30%VC、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于 单选题*A、植物油B、脑VC、豆制品D、献11、碳水化合物的生理功能不包括 单选题*A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸V12、单糖为 单选题*A、蔗糖B、果糖VC、孚嘘D、淀粉13、蛋白质生物价为 单选题*A、吸收氮/食物氮B、储留氮
3、/吸收氮VC、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从（）开始 单选题*A、口腔VB、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过 单选题*A、门静脉VB、淋巴管C、磷脂D、蛋白质16、DRIs是 单选题*A、膳食营养素参考摄入量VB、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指 单选题*A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程VB、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好，促进食欲18、下列哪项是错误的 单选题*A、RNI是 以 EAR为基础制订的B、RNI
4、是可以满足某一群体中一半(50%)个体需要量的摄入水平VC、RNI相当于传统使用的RDAD、A I是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 单选题*A、9.0kcals 3.0kcalB、9.0kcak 4.0kcalC、4.0kcaL 4.0kcalD、4.0kcaL 9.0kcalV20、成人碳水化合物供能应占总能量的 单选题*A、45%-55%B、50%-60%C、55%-65%VD、60%-70%21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量 单选题*A、5B、5.25C、6D、6.25V22、正氮平衡是
5、指 单选题*A、摄入氮 排出氮B、摄入氮=排出氮C、摄入氮=粪氮D、摄入氮=粪氮+尿氮E、以上都不是V23、下列叙述哪项是错误的？单选题*A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E、D H A是指二十二碳六烯酸V24、C18:2是 单选题*A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸VC、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 单选题*A、口腔VB、食道C、胃D、小肠26、关于“水肿型营养不良”下列描述正确的是 单选题*A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏VB、能量与蛋白质都严
6、重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为 单选题*A、a-亚麻酸VB、丫-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 单选题*A、92%B、94%C、95%D、98%V29、日常膳食蛋白质的主要来源 单选题*A、蛋类B、奶类C、谷类谷D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是 单选题*A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白VD、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的 单选题*A、20%30%B、25%40%C、30%40%D、30%50%V32、成人胆固醇摄入量一般不超过 单选题*A、200mgB、250mg
7、C、300mgVD、350mg33、碳水化合物的消化，不正确的观点是 单选题*A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始V34、如果测得40克食物中含氮量为56mg,则该食物中含有的蛋白质为 单选题*A、0.1%B、0.5%C、0.9%VD、1.2%35、蛋白质的表观消化率为 单选题*A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮VC、（食物氮-粪氮）/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕 单选题*A、2%B、3%C、4%D、5%V1、常量元素是指在人体中重量占体重的（）元素 单选题A、1%B、0.1%C、0.01%VD、
8、10%2、人体需要的主要微量元素为 单选题*A、钙B、磷C、硒VD、镁3、钙的生理功能有 单选题*A、与骨骼牙齿发育有关VB、抗氧化C、促进食欲D、维持视觉4、成人钙的适宜摄入量为 单选题*A、800mgVB、2000mgC、700mgD、400mg5、钙的缺乏可使成人患 单选题*A、佝偻病B、贫血C、癞皮病D、骨质疏松V6、钙的主要食物来源为 单选题*A、牛奶VB、蘑菇C、肉类D、粮食7、成人镁的适宜摄入量为 单选题*A、400mgB、350mgVC、500mgD、lOOOmg8、机体缺乏镁可导致 单选题*A、高血压VB、低血压C、肥胖D、腹泻9、钾的生理功能是 单选题*A、升血压B、降血压
9、，C、增加甘油三酯的合成D、抗氧化10、钾的缺乏可导致 单选题*A、瘫痪VB、耳聋C、贫血D、脚气病11、钾的主要食物来源是 单选题*A、蔬菜VB、鱼C、肉D、坚果12、成人钠适宜摄入量是 单选题*A、800mgB、1500mgC、350mgD、2200mgV13、钠摄取过多可导致 单选题*A、胃癌VB、瘫痪C、百D、干眼病14、铁的主要生理功能为 单选题*A、合成血红蛋白VB、构 成 GSHC、刺激食欲D、促进钙吸收15、铁的缺乏可导致 单选题*A、贫血VB、佝偻病C、大骨节病D、坏血病16、硒的主要生理功能为 单选题*A、抗氧化VB、调节能量代谢C、组成血红蛋白D、预防便秘17、成人硒推荐
10、摄入量及可耐受最高摄入量分别为 单选题*A、40mg,400mgB、40pg,400mgC、400pg,400pgD、50pg,400pgV18、硒缺乏导致 单选题*A、克山病VB、癞皮病C、坏血病D、脚气病19、成人碘推荐摄入量为 单选题*A、150|jgVB、200PgC 250pgD、300pg20、碘的主要食物来源为 单选题*A、海产品VB、豆类C、蛋类D、粮食21、能减少锌吸收的因素为 单选题*A、食物中磷化物VB、动物性食品C、维生素DD、苯妥英钠22、男性成人锌推荐摄入量为 单选题A、15mgyB、11.5mgC、25mgD、50pg23、氟的生理功能为 单选题*A、组成羟磷灰石
11、B、组成氟磷灰石VC、形成血红素D、形成视紫红质24、氟的主要来源为 单选题*A、饮水VB、食物C、化妆品D、保健食品25、成人女性维生素A推荐摄入量为 单选题*A、700|jgVB、800pgC、900pgD、2400|jg26、维生素A主要的食物来源为 单选题*A、肝脏VB、肉类C、坚果D、蘑菇27、维生素B 1在（）环境中不稳定 单选题*A、酸性B、中性G碱性VD、脂溶液28、女性成人维生素B1推荐摄入量为 单选题*A、1.4mgB、1.3mgVC、1.2mgD、l.lm g29、维生素B l可来源于 单选题*A、饮水B、粮谷类，C、薪D、坚果30、维生素B2的生理功能是以()形式参与能
12、量代谢 单选题*A、FADVB、NADC、NADPD、融31、男性成人维生素B2推荐摄入量 单选题*A、1.4mgVB、1.3mgC、1.2mgD、l.lm g32、烟酸的生理功能为组成 单选题*A、FADB、FMNC、NADPVD、融33、()是维生素C缺乏症 单选题*A、癞皮病B、夜盲C、佝偻病D、坏血病V34、维生素C过多可引起 单选题*A、结石VB、转移性钙化C、黄疸D、牙齿受损35、成人维生素E适宜摄入量为 单选题*A、14mgyB、50mgC、lOOmgD、400mg36、维生素E的食物来源为 单选题*A、植物油VB、蔬菜C、水果D、肉类37、维生素K的生理功能为 单选题*A、参与
13、凝血VB、抗氧化C、构 成FMND、参 与MFO38、维生素K缺乏可导致 单选题*A、出血VB、凝血C、血压增高D、血糖增高39、成人叶酸的推荐摄入量为 单选题*A、lOOOpgB、800|jgC、4OOpgVD、lOOpg40、维生素B6的生理功能为 单选题*A、参加转氨基VB、参加转一碳单位C、参 加FMN的构成D、参 与NAD的构成41、维生素B6缺乏可引起 单选题*A、忧郁VB、佝偻病C、坏血病D、痴呆42、成人维生素B12适宜摄入量为 单选题*A、2.4pg/dVB、1.2|jg/dC、0.6pg/dD、0.3|jg/d43、维生素B12含量较少的食物为 单选题*A、肉B、蛋C、鱼D
14、、奶V44、水的生理功能不包括 单选题*A、构成体成分B、运输C、调节体温D、提供能量V45、膳食纤维包括 单选题*A、木质素VB、淀粉C、糖原D、梅46、成人维生素B6的AI为 单选题*A、l.lm g/dB、1.2mg/dVC、1.3mg/dD、1.4mg/d47、成人氟的A I为 单选题*A、0.5mg/dB、1.5mg/dVC、2.5mg/dD、3.5mg/d48、成人珞的A I为 单选题*A、40pg/dB、50pg/dVC、40mg/dD、50mg/d49、组成人体的主要元素有 单选题*A、氮B、氢C、钙VD、铅50、人体维生素D的来源为 单选题*A、肝脏VB、蔬菜C、水果D、粮食
15、51、新生儿出血症状原因是因为机体缺乏 单选题*A、维生素KVB、维生素EC、维生素PPD、维生素C52、碘在体内主要参与 单选题*A、生长激素合成B、肾上腺素降解C、甲状腺素合成VD、胰岛素分泌53、食物中氟的含量 单选题*A、海洋动物 陆地动物VB、植物性食品 动物性食品C、淡水食品海水食品D、红肉 鱼类54、能促进食欲的营养素为 单选题*A、碘B、硒C、锌VD、珞55、铜的生理功能为 单选题*A、促进生长激素释放B、组成GSHC、组成甲状腺素D、催化V56、珞在体内可加强（）的作用 单选题*A、甲状腺素B、生长激素C、胰岛素VD、肾上腺素57、碘的良好食物来源为 单选题*A、紫菜VB、葡
16、萄C、猪肝D、糯米58、参加机体转氨基作用的为 单选题*A、维生素B1B、维生素B6VG维生素PPD、维生素B259、人体氟缺乏时，可产生 单选题*A、骨质疏松VB、斑釉牙C、氟骨症D、免疫功能受损二、多选题1、营 养 是 指 多选题*A、机体摄取食物的过程VB、机体利用食物的过程VC、食物中所含的营养素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 多选题*A、蛋 白 质、VB、脂类VC、维生素VD、矿物质。E、异黄酮3、能量的单位为 多选题*A、卡VB、焦耳VC、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 多选题*A、种类不齐全B、数量不充足VC、比例不适当VD、既能维持生
17、命，又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 多选题*A、酪氨酸VB、苯丙氨酸C、半胱氨酸VD、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 多选题*A、动物性蛋白质VB、大豆蛋白质VC、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 多选题*A、调节体温VB、提供能量VC、产生饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 多选题*A、饱和脂肪酸VB、单不饱和脂肪酸VC、多不饱和脂肪酸VD、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 多选题*A、脂肪的消化率VB、必需脂肪酸的含量VC、生物价D、PERE、AAS10
18、、碳水化合物分为 多选题*A、糖VB、多糖VC、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 多选题*A、含量VB、消化率VC、利用率VD、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 多选题*A、生物价VB、PERVC、AASVD、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 多选题*A、预防心血管疾病VB、合成类二十烷酸VC、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 多选题*A、供能VB、运输VC、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包 括 多选题*A、EARVB、RNIVC、AND、ULVE、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括
19、多选题*A、摄入量VB、身体测量VC、生化检验VD、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。多选题*A、碳水化合物VB、脂类VC、蛋白质VD、维生素E、矿物质18、以下属于单糖的是 多选题*A、葡萄糖VB、半?L糖VC、蔗糖D、果糖VE、水苏糖19、评价食物蛋白质营养价值，应 考 虑 多选题*A、蛋白质含量VB、消化率和利用率VC、人体需要量VD、必需氨基酸模式VE、脂溶性维生素含量20、磷脂的生理功能包括：多选题*A、构成人体细胞的膜状结构VB、降低血清胆固醇VC、延缓衰老D、防治脂肪肝VE、提供必需脂肪酸21、人体需要的营养素包括 多选题*A、蛋白质VB、脂类VC、维生素VD、水VE、植酸
20、22、营养素可维持 多选题*A、机体物质代谢的动态平衡VB、机体内环境的稳定，C、人体组织的构成VD、机体的生理功能VE、食物与环境的协调23、对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有 多选题*A、蛋白质互补作用B、食物蛋白质的含量VC、蛋白质的消化率VD、蛋白质的利用率VE、氨基酸评分V24、关于胆固醇的描述，下列正确的说法为 多选题*A、胆固醇构成细胞膜VB、胆固醇可转化成类固醇激素VC、胆固醇能合成氨基酸D、胆固醇可转变为维生素DVE、胆固醇可转变为血红素25、碳水化合物在人体内的消化，是由于（）作用而水解的 多选题*A、食管淀粉酶B、胰淀粉酶VC、胃淀粉酶D、小肠黏膜上皮细胞表面
21、上的消化酶VE、唾液淀粉酶V26、处于正氮平衡状态的人群为、多选题*A、疾病患者B、儿童VC、健康成人D、孕妇VE、老人27、脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是、多选题*A、长链脂肪酸B、甘油单酯C、甘油VD、中链脂肪酸VE、短链脂肪酸V28、下列不是单不饱和脂肪酸的为、多选题*A、棕楣酸VB、油酸C、EPAVD、锄旨酸VE、硬脂酸V29、与人体营养学密切相关的学科有、多选题*A、临床营养VB、公共营养VC、基础营养VD、食品营养VE、动物营养30、一般在人体内不是提供能量的营养素指、多选题*A、蛋白质B、膳食纤维，C、脂肪D、维生素VE、水V31、影响基础代谢的因素、多选题*A、体
22、表面积VB、年龄VC、体重D、激素VE、运动32、某一学生每日需供2300kcal热 能，其 中 60%来自碳水化合物，25%来自脂肪，15%来自蛋白质,则实际来自碳水化合物、脂肪、蛋白质分别（）g 多选题*A、345VB、63.8VC、86.3VD、97.9E、108.8、93.333、某人因有不良的饮食习惯，导致体内赖氨酸含量较低，下列哪些食物可以有效提高赖氨酸在人体内的含量 多选题*A、鸡蛋VB、牛奶VC、牛肉VD、大豆，E、青菜34、常见的单糖有（）多选题*A、麦芽糖B、葡萄糖VC、将 L糖VD、果糖VE、寡糖35、氨基酸分的计算中应了解 多选题*A、蛋白质的生物价B、某种必需氨基酸的
23、含量VC、PERD、氨基酸模式VE、AAS36、AAS可 用 于 多选题*A、食物中脂肪营养价值评价B、混合食物蛋白质营养价值的评价VC、单一食物蛋白质营养价评价VD、混合食物中脂肪营养价值的评价E、计 算 PER37、必要的氮损失包括 多选题A、皮肤损失的氮VB、尿中排出的氮C、粪便中排出的氮D、未彻底消化食物中的氮E、月经中损失的氮V1、能促进钙吸收的因素有 多选题A、乳糖VB、脂肪C、维生素CD、维生素DVE、维生素K2、镁的生理功能为 多选题*A、维持心血管功能VB、导泻VC、解痉VD、利胆VE、抗氧化3、钠的食物来源 多选题*A、盐VB、腌制品，C、肉类D、粮谷类食品E、油4、降低铁
24、吸收的因素有 多选题*A、维生素CB、草酸VC、植酸VD、维生素DE、肉类5、铁的食物来源为 多选题*A肝脏VB、全血全C、水D、牛奶E、菠菜6、硒的食物来源为 多选题*A、海产品VB、内脏VC、麻D、蘑菇E、牛奶7、碘缺乏可导致 多选题*A、克汀病VB、甲状腺肿大VC、佝偻病D、骨质疏松症E、坏血病8、锌的主要生理功能有 多选题A、结构功能VB、调节功能VC、抗大细胞贫血功能D、促进骨吸收E、供能9、锌缺乏可引起 多选题*A、伤口不易愈合VB、食欲降低VC、贫血D、继发性铜缺乏E、免疫器官破坏10、氟过多可引起 多选题*A、氟骨症VB、瓢 I 牙VC、佝偻病D、甲状腺肿大E、克汀病11、维生
25、素A 的生理功能为 多选题A、组 成NADB、促进细胞生长VC、与粘膜组织合成有关VD、维护视觉功能VE、提 供FAD12、维生素A缺乏可导致 多选题*A、夜盲VB、干眼病，C、克山病D、癞皮病E、克汀病13、人体维生素D的来源有 多选题*A、肝脏VB、晒太阳，C、水D、奶E、豆类14、维生素D缺乏可引起 多选题*A、婴儿佝偻病。B、成人骨质疏松VC、癞皮病D、坏血病E、PEM15、维生素B l的生理功能有 多选题*A、糖代谢的辅酶VB、维持胃肠道乙酰胆碱的水平VC、组成辅酶ND、参与羟化反应E、参加凝血16、维生素B2缺乏的表现有 多选题*A、口角炎VB、唇炎VC、皮炎VD、出血E、干目螭1
26、7、烟酸缺乏所导致的三大症状包括 多选题*A、皮炎VB、腹泻VC、痴呆VD、死亡E、兴奋18、维生素C在体内可参加 多选题*A、羟化作用VB、抗氧化作用VC、促进铁的吸收VD、促进胆固醇的代谢VE、解痉19、维生素C的主要食物来源为 多选题*A、新鲜水果VB、新鲜蔬菜VC、陈旧蔬菜D、陈旧水果E、肉类20、维生素K主要食物来源有 多选题*A、绿叶蔬菜VB、奶类G内脏VD、水果E、谷类21、叶酸缺乏可引起 多选题*A、巨幼红细胞贫血VB、胎儿神经管畸形VC、同型高半胱氨酸血症D、癞皮病VE、坏血病22、叶酸主要食物来源有 多选题*A、肝VB、肾Vc、蛋VD、蔬菜E、水果23、维生素B6主要食物来
27、源有 多选题*A、豆类VB、肉类VC、鱼VD、肝脏VE、谷类24、维生素B12缺乏可引起 多选题*A、巨幼红细胞贫血VB、神经系统损害C、同型高半胱氨酸血症VD、脚气病E、坏血病25、人体水来源包括 多选题*A、食物水VB、饮水VC、代谢水VD、皮肤水E、头发水2 6、人体水排泄包括 多选题*A、尿VB、粪便VC、呼吸VD、皮肤VE、眼睛27、膳食纤维的生理功能有 多选题*A、防止能量过剩VB、预防结肠癌VC、预防便秘VD、预防胆结石VE、促进食欲28、机体出现甲状腺肿大是因为 多选题*A、机体缺乏碘VB、钙摄取较少C、碘摄取过多VD、铜缺乏E、硒缺乏29、叶酸含量70pg/100g的 食 物
28、 有 多选题A、猪肝VB、鸡蛋VC、桃D、黄豆VE、西红柿V30、维生素K的生理功能有参与 多选题*A、骨钙素的生物合成VB、丫-竣基谷氨酸蛋白质的合成VC、凝血酶原合成VD、凝血酶激酶的降解E、凝血蛋白的合成V31、有关氟的描述不正确的有 多选题*A、氟较多时使骨质松软VB、在牙齿表面形成抗碱保护层VC、较多氟有利于钙磷的利用VD、在骨中以羟磷灰石形式存在VE、参与牙釉质的生成32、维生素B6缺乏的表现有 多选题*A、脂溢性皮炎VB、大细胞贫血C、惊厥VD、忧郁VE、癞皮病33、铜主要来源于 多选题*A、贝类VB、坚硬果。C、奶D、肾，E、肝V34、铜主要的生理功能有 多选题*A、促进生长激
29、素释放B、催化作用VC、调节糖代谢VD、调节脂质代谢VE、组成甲状腺素35、铝的生理功能包括 多选题*A、加强胰岛素的作用VB、预防动脉粥样硬化VC、促进蛋白质代谢VD、促进生长发育VE、调节免疫36、含铭较少的食物有 多选题*A、肉类B、整粒粮食C、奶类VD、水果水E、蔬菜V37、氟摄入过量可导致 多选题*A、骨质疏松B、氟骨症VC、晶齿D、融 侨/E、食欲不振38、氟的生理功能有 多选题*A、维护骨骼健康VB、促进钙吸收C、维护牙齿健康VD、防踽VE、保护视力39、有关氟的来源,描述正确的有 多选题*A、海洋动物 陆地动物VB、动物性食品 植物性食品VC、淡水食品海水食品D、红肉 鱼类E、
30、海带中不高三、填空题1.维生素D缺乏症有（I骨质软化症、（）和（1 填空题（答 案：佝偻病，骨质疏松症，手足痉挛症）2.必需脂肪酸最好的食物来源是（1 填空题_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _（答 案：植物油类）3.除8种 必 需 氨 基 酸 外.还 有（）是婴儿不可缺少的氨基酸。填空题_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _（答 案：组氨酸）4.水溶性维生素包括（）和（1 填空题_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
31、 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _（答 案：维 生 素B族,维生素C）5.（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。填空题_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _（答 案：奶和奶制品）6.烟 酸 缺 乏 引 起 的 三D 症 状 包 括（1（）和（填空题_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _（答 案：皮 炎，腹 泻，痴呆）7.与胎儿 神经管畸形 的形成密切相关的维生素是（1 填空题_ _ _ _ _ _ _
32、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _（答 案：叶酸）8.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）（）二种类型。填空题_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _（答 案：干性脚气病,湿性脚气病）9.人体的热能消耗包括（X（X（）和（）四方面。填空题（答 案：基础代谢，体力活动，生长发育,食物特殊动力作用）10.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。填空题11.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。填空题_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
33、 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _（答 案：n-3系 列，n-6系列）12.营 养 学 上，主 要 从（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价 值。填空题（答 案：食物蛋白质含量，被消化吸收程度）13.人 体 需 要 的 营 养 素 主 要 包 括（1脂肪、（1（1（）和维生素七大类。填空题（答 案：蛋白质，碳水化合物，矿物质，水，膳食纤维）14.凡 在 人 体 内 总 重 量 小 于（）者，称为微量元素。填空题_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _（答 案：0.01%）15.一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（）的蛋白质。填空题_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _（答 案：20g）。