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1、FoodSafety食品安全主题教育食品无毒、无害符合应当有的营养要求食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害班主任：杨杰宸FoodSafety目录食品安全管理01食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求PART食品操作要求02食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求PART预防食物中毒03食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求PART食品安全规范04食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求PART食品安全管理01食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食
2、品安全定义PART食品安全管理食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全不同颜色的食物有不同功效找对颜色，吃对食物小贴士减轻疲劳预防感冒红色食物上榜食物：上榜食物：红辣椒、胡萝卜，苋菜、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜等假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食物会助你一臂之力。红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定。情绪，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用。常食之
3、同样可以增强人体抗御感冒的能力。食品安全管理食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全01/误食有毒食品03/受污染的食品02/加工环节出现失误04/与其他食物一起进食（如饮酒等）食品安全管理食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全方便面方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。盐分含量高增加了肾负荷，升高血压；人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响罐头类不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素、各类维生素都遭到大量的破坏。水果类罐头含有较高的糖分，导致血糖大幅攀升，胰腺负荷大为加重，还有导致肥胖之
4、嫌果脯、话梅、蜜饯类食品这类食物含有亚硝酸盐，可在人体内形成致癌物质亚硝酸胺；香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重食品安全管理食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全食用发芽的土豆中毒食用青西红柿中毒一些有毒的危险食物:蜂蜜和洋葱同吃后脸或者身体会出现浮肿，同时还会损伤眼睛 一些不能混吃的食物:豆浆和鸡蛋鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收西瓜和羊肉同食伤元气，出现中毒症状食品操作要求02食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义PART食
5、品操作要求食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全化学性有毒动植物细菌性常见的食常见的食物中毒物中毒是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒细菌性食物中毒是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等食品操作要求食品安
6、全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全 组织培训，并制定制度并督促检查执行情况组织健康检查，督促患者调离，建立食品卫生管理档案检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行为，提出处理意见接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况食品卫生员主要职责食品操作要求食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全各项记录均应有执行人员和检查人员的签名各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施有关记录
7、应至少保存12个月食品安全记录管理卫生管理中每次检查有记录并存档制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准卫生管理制度：制订岗位责任制010203预防食物中毒03PART食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义预防食物中毒食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全有机磷农药食物中毒预防有机磷农药食物中毒，蔬菜粗加工时用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药化学桐油食物中毒食品中的桐油通常为误当作食用油使用所致。潜伏期一般
8、在30分钟至4小时，因桐油的色、味与一般食用植物油相似，预防桐油食物中毒主要是在采购、使用时注意鉴别化学性瘦肉精中毒预防瘦肉精食物中毒，应选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过瘦肉精常见有毒动植物中毒四季豆在未烧熟时含有一种叫做皂素的有毒物质，食用后15小时会发生恶心、呕吐腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状。通过加热破坏，或彻底予以烧熟煮透预防食物中毒食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全食品卫生管理员主要职责组织培训制定制度并督促检查执行情况检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的
9、行为，提出处理意见组织健康检查，督促患者调离建立食品卫生管理档案接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况预防食物中毒食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗对在职从业人员应进行卫生知识培训，培训情况应记录02020101卫生要求从业人员个人卫生操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处
10、理区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求食品安全规范04PART食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义食品安全规范食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全细菌生长需要：食品中细菌的生长条件当食物的温度在5 以下或者60 以上时，细菌生长得不快，温度在5 60 之间是危险地带当高风险食品被搁置在危险地带时，细菌迅速生长，能够产生毒素，使人们生病有规律的检查食物的温度是非常重要的，如果食物被放置在危险地带温度内4小
11、时或更久，应扔掉食物时间温度湿度高蛋白食物食品安全规范食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全工具、容器清晰标识用途，定位存放01未达到基本条件的限期整改03加强单位从业人员卫生知识培训（注重培训效果），提高管理水平04控制时间，隔餐食品严格再加热处理02食品安全规范食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全 1 1、避免污染、避免污染避免熟食品受到各种致病菌的污染，措施有：避免生食品与熟食品接触经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫、鼠类等动物污染食品2、控制温度控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：加热食品应使食品中心温度达到70 以上（最好75 以上）存储熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60 以上（最好65 以上）及时冷藏，把温度控制在10 以下（最好5 以下）基本原则防止食品受到细菌污染 保持清洁，避免污染控制细菌的繁殖 控制存储时间、温度杀灭病原菌 彻底加热FoodSafety感谢聆听主题教育食品无毒、无害符合应当有的营养要求食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害班主任：杨杰宸