大学幼儿园食品卫生“五四”制.pdf

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大学幼儿园食品卫生“五四”制一、由原料制做到食品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质物品，保健员不收腐烂变质物品，炊事员不做变质食品，不卖腐烂变质食品。二、成品（食物）存放实行“四隔离”：成品与半成品隔离，食品与药物、杂物隔离，食品与天然冰隔离，生与熟隔离。严格执行 7S 管理，物品一一对应。三、用具、食具实行“四过关”：冲洗、冲刷、水冲、消毒。四、环境卫生采取“四定”的办法：定人、定物、定时间、定质量。五、炊事员个人卫生要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服被入、工作服。