《厨房卫生检查记录表.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房卫生检查记录表.pdf（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2017-20182017-2018 学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表日期：检查项目操作台灶台案板刀具打饭工具公用餐具勺子面肌洗碗池洗菜池橱柜留样柜地面餐桌库房检查记录2017-20182017-2018 学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表检查时间：年 月 日分分类类检检查查内内容容合格合格不合格不合格岗岗位位检检查查按要求验收购进物品质量、数量按要求验收购进物品质量、数量.厨房全员仪容仪表厨房全员仪容仪表,遵章守纪，一人多岗落实情况遵章守纪，一人多岗落实情况厨
2、房设备、设施是否完好，安全，温度达标厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率,严防不合格菜品严防不合格菜品原材料加工合理、质量新鲜原材料加工合理、质量新鲜,菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。各种调料新鲜、准备充足各种调料新鲜、准备充足调调料料各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求,卫生要求卫生要求冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
3、冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度严禁对不合格产品进行加工严禁对不合格产品进行加工粗粗加加工工各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜
4、清洁完好对破损餐用具进行初选，有对破损餐用具进行初选，有 3 3 个缺口不得使用个缺口不得使用.各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工精精加加工工冰柜食品摆放整洁有序冰柜食品摆放整洁有序,无血水无血水,无异味，荤素分装无异味，荤素分装正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序,冰柜运转正常，
5、达到所需温度冰柜运转正常，达到所需温度库房库房按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库食品原料摆放整齐、有序食品原料摆放整齐、有序,按照先进先出原则，无过多积压食品按照先进先出原则，无过多积压食品各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量其他其他保持餐用具清洁卫生保持餐用具清洁卫生合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。整改结果：整改结果：整改执行人：整改执行人：时间：时间：2017201720182018 学年第一学期横山区开发区第四幼儿园学年第一学期横山区开发区第四幼儿园各班报灶统计表周次:时间：班级人数星期小班中班大班合计星期一星期二星期三星期四星期五备注:请老师务必准确上报各班上灶人数,以便备饭。