食堂卫生检查记录表.pdf

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1、食堂卫生检查记录表食堂卫生检查记录表年月日记录要求:检查情况一栏中,符合的打“”,不符合的打“”,整改一栏中要求备注具体整改情况及整改措施。记录要求:检查情况一栏中,符合的打“”,不符合的打“”,整改一栏中要求备注具体整改情况及整改措施。检查检查整改整改检查内容检查内容1、门前卫生区域是否清扫干净,堆放的垃圾是否及时清理。2、剩菜桶是否放在指定位置,是否及剩菜桶应放置在指定位置,及时清理餐厨垃圾,时清理餐厨垃圾,餐厨垃圾桶外表餐厨垃圾桶外表面要保持清洁。面是否保持清洁。3、备餐间瓷砖、玻璃、餐桌及地面是备餐间瓷砖、玻璃、餐桌及地面应清扫干净。否清扫干净。1、已损坏的、不能正常使用的、长期不用的

2、物品要清理出去。2、已盛装食品的容器不得直接放置在地上。3、工具要统一定点离地挂墙,包括烹饪工具和清洁工具。扫帚等卫生工具摆放指定位置。置。初加工间地面无积水。清洗池等保持干净,保洁间、清洗间的下水道每天冲洗到位。做好日常清理工作。否有蜘蛛网。9、门窗是否关锁到位,各处电源、水门窗关锁到位,各处电源、水源检查关闭。源是否关闭。10、洗碗机地面是否清洗到位,无积水。洗碗机地面要清洗到位,无积水。11、各类清洗池等是否干净,厨房间、各类清洗池等保持干净,厨房间、保洁间、清洗保洁间、清洗间的下水道是否冲洗间的下水道冲洗到位。到位。厨房厨房卫生卫生要求要求1、灶台、案板等灶具是否保持干净。2、加工设施

3、、设备及灶具、餐具是否加工设施、设备及灶具、餐具保持清洁。清洁。灶台、案板等灶具保持干净。标准对照标准对照情况情况情况情况门前卫生区域应清扫干净,堆放的垃圾应及时清理。4、各类容器、操作工具、个人物品是否有序放置是否摆放整齐。食堂食堂整体整体5、扫帚等卫生工具是否摆放指定位卫生卫生环境环境6、初加工间地面是否有积水。要求要求7、各类清洗池等是否干净,保洁间、清洗间的下水道是否冲洗到位。8、楼梯是否打扫干净,墙面、墙角是3、地面、墙壁、玻璃是否清洁。4、厨房内废弃物是否及时倒掉。5、垃圾桶和污水同有无违反规定放在厨房内。6、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用。地面、墙壁、玻璃保持清洁。厨房内废弃物

4、应及时倒掉。备餐间、保洁间内不得设有明沟,排水沟要有一定的坡度,排水出口必须有网眼孔径小于 6mm 的金属隔离网。1、与外界直接相通的通风口、换气窗,应加装不小于 16 目的防虫筛网。2、电击式防蝇灯要 24 小时开启,且不能放置在操作间内。切配工具、盛装容器、水池应按色分开使用和摆放,做到荤素分开,生熟分开,成品与半成品分开。蔬菜:绿色,荤菜:红色,水产:蓝色,水果:黄色。加工后的蔬菜应清洗干净并上架存放。食堂下水道应冲洗到位。从业人员应保持良好的个人卫生,坚持做到“四7、存放生品、半成品和成品的容器是否区分放置到位。8、蔬菜是否清洗干净并上架存放。9、下水道是否冲洗到位。1、上班时间是否穿

5、工作服、戴工作帽和手套。员工员工个人个人2、上班时间是否佩戴首饰、手表。卫生卫生要求要求3、上卫生间是否换工作服或有其他不勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽,进入操作间必须正确佩戴口罩和帽子。从业人员不得佩戴首饰,不化妆,不吸烟,不得将私人物品带入操作间。食堂员工上厕所要换衣服。良卫生习惯。1、食品库房是否脏乱,食品原材料是食品与非食品要分库存放,食品主食与副食也要分库,分架,离墙离地存放,并且贴好标签,食品要注明名称、生产日期、保质期等相关信息,遵循先进先出原则,如有食品添加剂的要加锁并标识“添加剂”字样。相关记录完备,资料归档工作好。食品食品采购采购否分类、分架、隔墙、离

6、地整齐存放。存储存储2、食品及其原料是否索证、索票、有要求要求无验收记录。3、各种台账(出入库)填写是否及时。1、餐具是否认真清洗、是否消毒,有餐具应认真清洗、做好消毒工作,有消毒记录。无消毒记录。消毒消毒2、热力消毒柜操作使用是否规范,相措施措施关操作规范是否张贴到位。要求要求3、电梯间是否打扫清理、电梯消毒工电梯间应由专人打扫清理,货梯不得乘人。作是否到位。求。热力消毒柜的必须在消毒柜上加贴温度和时间要台账(出入库)记录应及时填写,各类台账资料至少要保存 2 年。保洁保洁间存间存1、消毒后餐具是否放置在专用的保洁柜内。储要储要2、保洁柜是否密闭存放。求求1、是否按规定对师生用餐进行留样,专

7、用的留样冰箱,冰箱外面要有温度显示,冰箱并做好留样记录。食品食品2、留样冰箱外部是否整洁。留样留样3、留样器具是否符合规定,位置摆放要求要求是否规范。藏温度 0-8,冷冻温度低于-12。4、是否留样冰箱外面要有温度显示。其他其他问题问题专用盒,写好留样标签,并且做好留样记录。冷量不少于 200g,留样盒必须是密闭的,易清洗的要放置在备餐间内,留样必须保留48 小时,留样洗净消毒后的餐饮具应自然沥干或烘干,不得使用抹布擦干,消毒后放置在专用的保洁柜内,密闭存放。备注:备注:1、周一到周五由食堂食品安全管理员3 人共同巡查,经确认整改到位后,相关楼层员工下班回家。2、食堂每周五安排一次集中大扫除,由总务处人员、食堂食品安全管理员共同组织检查。3、食堂每月安排一次全面集中大扫除,由校领导共同参与检查。4、检查结果与员工考核绩效相关挂钩,关注检查后的整改情况,落实相关整改措施。食堂检查人员(签名):学校食堂主管人员(签名):学校行政领导(签名):

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