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1、第三章第三章 牛的体质外貌和生产力牛的体质外貌和生产力 牛的体质外貌与生产性能的关系牛的体质外貌与生产性能的关系牛的体质外貌与生产性能的关系牛的体质外貌与生产性能的关系 不同生产用途牛的外貌鉴别不同生产用途牛的外貌鉴别不同生产用途牛的外貌鉴别不同生产用途牛的外貌鉴别 奶牛的生产力测定指标及测定方法奶牛的生产力测定指标及测定方法奶牛的生产力测定指标及测定方法奶牛的生产力测定指标及测定方法 肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法 肉牛屠宰及胴体质量评定肉牛屠宰及胴体质量评定肉牛屠宰及胴体质量评定肉牛屠宰及胴体质量评定知识要点
2、知识要点第一节第一节 牛的体质外貌牛的体质外貌体体体体质质质质：是是是是有有有有机机机机体体体体形形形形态态态态结结结结构构构构、生生生生理理理理机机机机能能能能、生生生生产产产产性性性性能能能能、抗抗抗抗病病病病力力力力对对对对外外外外界界界界生生生生活活活活条条条条件件件件的的的的适适适适应应应应能能能能力力力力等等等等相相相相互互互互之之之之间间间间协协协协调调调调性性性性的的的的综综综综合表达。合表达。合表达。合表达。外外外外貌貌貌貌：是是是是体体体体躯躯躯躯结结结结构构构构的的的的外外外外部部部部表表表表现现现现，内内内内部部部部组组组组织织织织器器器器官官官官的的的的发发发发育育育
3、育情况是构成外貌的基础。情况是构成外貌的基础。情况是构成外貌的基础。情况是构成外貌的基础。个个个个体体体体的的的的体体体体质质质质外外外外貌貌貌貌表表表表现现现现是是是是其其其其遗遗遗遗传传传传基基基基础础础础与与与与其其其其所所所所处处处处的的的的外外外外界界界界环环环环境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。1 1、体质外貌与生产性能、体质外貌与生产性能、体质外貌与生产性能、体质外貌与生产性能 体体体体质质质质外外外外貌貌貌貌与与与与牛牛牛牛的的的的生生生
4、生产产产产性性性性能能能能密密密密切切切切相相相相关关关关，是是是是选选选选择择择择和和和和鉴鉴鉴鉴定定定定牛牛牛牛体质和生产潜力的手段之一。体质和生产潜力的手段之一。体质和生产潜力的手段之一。体质和生产潜力的手段之一。肉牛：具有宽深而肌肉饱满的体躯。肉牛：具有宽深而肌肉饱满的体躯。肉牛：具有宽深而肌肉饱满的体躯。肉牛：具有宽深而肌肉饱满的体躯。役牛：具有骨骼结实、肌肉兴旺和强壮有力的四肢。役牛：具有骨骼结实、肌肉兴旺和强壮有力的四肢。役牛：具有骨骼结实、肌肉兴旺和强壮有力的四肢。役牛：具有骨骼结实、肌肉兴旺和强壮有力的四肢。奶牛：具有明显兴旺的泌乳器官。奶牛：具有明显兴旺的泌乳器官。奶牛：具
5、有明显兴旺的泌乳器官。奶牛：具有明显兴旺的泌乳器官。但但但但是是是是，体体体体质质质质外外外外貌貌貌貌与与与与生生生生产产产产性性性性能能能能之之之之间间间间的的的的关关关关系系系系是是是是相相相相对对对对的的的的，它它它它不不不不是是是是选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。2 2、牛体各部位名称及形态特征、牛体各部位名称及形态特征、牛体各部位名称及形态特征、牛体各部位名称及形态特征 人人人人们们们们一一一一般般般般将将将将牛牛牛牛
6、整整整整个个个个躯躯躯躯体体体体分分分分为为为为头头头头颈颈颈颈部部部部、前前前前躯躯躯躯、中中中中躯躯躯躯和和和和后后后后躯躯躯躯4 4个局部来描述各部位的形态特征。个局部来描述各部位的形态特征。个局部来描述各部位的形态特征。个局部来描述各部位的形态特征。1 1头颈部头颈部头颈部头颈部 头头头头颈颈颈颈部部部部位位位位于于于于躯躯躯躯体体体体的的的的最最最最前前前前端端端端，它它它它以以以以髻髻髻髻甲甲甲甲和和和和肩肩肩肩端端端端的的的的连连连连线线线线与与与与前前前前躯躯躯躯分分分分解解解解，又又又又分分分分为为为为头头头头部部部部和和和和颈颈颈颈部部部部。头头头头部部部部以以以以整整整整
7、个个个个头头头头骨骨骨骨为为为为基基基基础础础础，以枕骨脊为界与颈部相连。以枕骨脊为界与颈部相连。以枕骨脊为界与颈部相连。以枕骨脊为界与颈部相连。头部头部头部头部 公公公公牛牛牛牛：较较较较宽宽宽宽、短短短短、粗粗粗粗重重重重、皮皮皮皮厚厚厚厚毛毛毛毛粗粗粗粗，颈颈颈颈部部部部多多多多卷卷卷卷毛毛毛毛，具具具具有雄性姿态。有雄性姿态。有雄性姿态。有雄性姿态。母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象 役牛：较粗重；役牛：较粗重；役牛：较粗重；役牛：较粗重；肉牛：多宽、短而多肉；肉牛：多
8、宽、短而多肉；肉牛：多宽、短而多肉；肉牛：多宽、短而多肉；奶牛：多细长而清秀奶牛：多细长而清秀奶牛：多细长而清秀奶牛：多细长而清秀角角角角 公牛：较粗短而直公牛：较粗短而直公牛：较粗短而直公牛：较粗短而直 母牛：较细长而圆滑母牛：较细长而圆滑母牛：较细长而圆滑母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长阉牛：较细长阉牛：较细长阉牛：较细长眼眼眼眼 公牛：大而明亮有神公牛：大而明亮有神公牛：大而明亮有神公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和母牛：明亮而温和母牛：明亮而温和母牛：明亮而温和嘴与鼻嘴与鼻嘴与鼻嘴与鼻 嘴嘴嘴嘴宽宽宽宽、口口口口裂裂裂裂深深深深、上上上上下下下下唇唇唇唇宜宜宜宜整整整整齐齐齐齐、坚坚
9、坚坚强强强强；鼻鼻鼻鼻梁梁梁梁要要要要正正正正直直直直、鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。颈颈颈颈 连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。2 2前躯前躯前躯前躯指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。髻甲髻甲髻甲髻甲髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。髻甲是连
10、接颈、前肢和躯干的枢纽。髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。长长长长髻髻髻髻甲甲甲甲对对对对各各各各种种种种用用用用途途途途的的的的牛牛牛牛都都都都是是是是优优优优良良良良的的的的。公公公公牛牛牛牛较较较较母母母母牛牛牛牛的的的的高高高高而宽厚，阉牛居二者之间。而宽厚，阉牛居二者之间。而宽厚，阉牛居二者之间。而宽厚，阉牛居二者之间。前肢前肢前肢前肢 肩肩肩肩：广广广广长长长长斜斜斜斜肩肩肩肩与与与与髻髻髻髻甲甲甲甲接接接接合合合合良良良良好好好好，肌肌肌肌肉肉肉肉兴兴兴兴旺旺旺旺，是是是是任任任任何何何何用用用用途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。途牛的共同
11、要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。臂臂臂臂：介介介介于于于于肩肩肩肩关关关关节节节节与与与与肘肘肘肘关关关关节节节节之之之之间间间间，有有有有长长长长、短短短短，肥肥肥肥、瘦瘦瘦瘦等等等等不同类型。不同类型。不同类型。不同类型。下下下下前前前前肢肢肢肢：呈呈呈呈正正正正常常常常姿姿姿姿势势势势，关关关关节节节节明明明明显显显显、干干干干净净净净，长长长长短短短短适适适适中中中中，结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈5050角
12、左右。角左右。角左右。角左右。胸胸胸胸 宜宽深，说明心肺发育良好。宜宽深，说明心肺发育良好。宜宽深，说明心肺发育良好。宜宽深，说明心肺发育良好。4 4后躯后躯后躯后躯 腰腰腰腰角角角角以以以以后后后后的的的的躯躯躯躯段段段段，是是是是以以以以荐荐荐荐骨骨骨骨、骨骨骨骨盆盆盆盆及及及及后后后后肢肢肢肢诸诸诸诸骨骨骨骨为为为为基基基基础础础础的的的的体表部位。体表部位。体表部位。体表部位。尻部尻部尻部尻部 以以以以骨骨骨骨盆盆盆盆、荐荐荐荐骨骨骨骨及及及及第第第第一一一一尾尾尾尾椎椎椎椎为为为为基基基基础础础础构构构构成成成成。尻尻尻尻部部部部宜宜宜宜长长长长、宽宽宽宽、平或微低。平或微低。平或微
13、低。平或微低。性器官性器官性器官性器官 公公公公牛牛牛牛：发发发发育育育育健健健健全全全全，睾睾睾睾丸丸丸丸发发发发育育育育良良良良好好好好、对对对对称称称称、大大大大小小小小、长长长长短短短短一一一一致。致。致。致。母牛：大且肥润，闭合完全。母牛：大且肥润，闭合完全。母牛：大且肥润，闭合完全。母牛：大且肥润，闭合完全。后肢后肢后肢后肢 呈呈呈呈正正正正常常常常姿姿姿姿势势势势，关关关关节节节节明明明明显显显显、干干干干净净净净，长长长长短短短短适适适适中中中中，结结结结实实实实力力力力，蹄蹄蹄蹄质致密，蹄与地面呈质致密，蹄与地面呈质致密，蹄与地面呈质致密，蹄与地面呈5050角左右。角左右。角
14、左右。角左右。3 3中躯中躯中躯中躯 肩肩肩肩胛胛胛胛软软软软骨骨骨骨后后后后缘缘缘缘垂垂垂垂直直直直切切切切线线线线之之之之后后后后至至至至腰腰腰腰角角角角垂垂垂垂线线线线之之之之前前前前，以以以以背背背背椎椎椎椎、腰腰腰腰椎椎椎椎和和和和肋肋肋肋骨骨骨骨为为为为支支支支架架架架的的的的中中中中间间间间躯躯躯躯段段段段。其其其其中中中中以以以以第第第第七七七七至至至至第第第第十十十十三三三三胸胸胸胸椎椎椎椎为为为为基基基基础础础础形形形形成成成成背背背背，而而而而腰腰腰腰以以以以6 6个个个个腰腰腰腰椎椎椎椎为为为为基基基基础础础础，腹腹腹腹部部部部位位位位于于于于背背背背腰腰腰腰下下下下方
15、方方方，腹内有主要的消化器官。腹内有主要的消化器官。腹内有主要的消化器官。腹内有主要的消化器官。3 3、外貌鉴别、外貌鉴别、外貌鉴别、外貌鉴别 外外外外貌貌貌貌鉴鉴鉴鉴别别别别主主主主要要要要是是是是指指指指根根根根据据据据不不不不同同同同生生生生产产产产类类类类型型型型牛牛牛牛的的的的外外外外貌貌貌貌特特特特点点点点进进进进行行行行鉴鉴鉴鉴别别别别，以以以以肉肉肉肉眼眼眼眼鉴鉴鉴鉴别别别别应应应应用用用用最最最最多多多多，其其其其次次次次还还还还有有有有测测测测量量量量体体体体尺尺尺尺鉴鉴鉴鉴别别别别、评评评评分分分分鉴鉴鉴鉴别别别别和和和和线线线线性性性性外外外外貌貌貌貌鉴鉴鉴鉴别别别别等
16、等等等。在在在在进进进进行行行行外外外外貌貌貌貌鉴鉴鉴鉴定定定定之之之之前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。1 1奶牛的外貌特点奶牛的外貌特点奶牛的外貌特点奶牛的外貌特点 就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有光光光光泽泽泽泽，肌肌肌肌肉肉肉肉不不不不很很很很兴兴兴兴旺旺旺旺，皮皮皮皮下下下下脂脂脂脂肪肪肪肪不不不不多多多多，全
17、全全全身身身身细细细细致致致致、紧紧紧紧凑凑凑凑而而而而比比比比较较较较清清清清秀秀秀秀，属属属属“细细细细致紧凑体质类型。致紧凑体质类型。致紧凑体质类型。致紧凑体质类型。就就就就 而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个就就就就外外外外貌貌貌貌而而而而言言言言：有有有有平平平平、宽宽宽宽的的的的尻尻尻尻部部部部和和和和发发发发育育育育良良良良好好好好的的的的 ，前前前前躯躯躯躯发发发发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。育适当
18、，后躯发育良好，呈楔形或三角形。育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。乳乳乳乳区区区区发发发发育育育育均均均均匀匀匀匀对对对对称称称称，四四四四个个个个乳乳乳乳头头头头大大大大小小小小适适适适中中中中，间间间间距距距距较较较较宽宽宽宽，充充充充奶奶奶奶时时时时底底底底线线线线平平平平坦坦坦坦，即即即即“方方方方圆圆圆圆 ，乳乳乳乳静静静静脉脉脉脉弯弯弯弯曲曲曲曲明明明明显显显显，被被被被毛毛毛毛稀稀稀稀疏疏疏疏，富富富富有有有有弹弹弹弹性性性性，乳乳乳乳腺腺腺腺兴兴兴兴旺旺旺旺，即即即即“腺腺腺腺质质质质 ，另外乳井要大。另外乳井要大。另外乳井要大。另外乳井要大。2 2肉牛的外貌特征肉牛的外貌
19、特征肉牛的外貌特征肉牛的外貌特征 就就就就整整整整体体体体而而而而言言言言：体体体体躯躯躯躯低低低低垂垂垂垂，皮皮皮皮薄薄薄薄骨骨骨骨细细细细，全全全全身身身身肌肌肌肌肉肉肉肉饱饱饱饱满满满满，疏疏疏疏松松松松而而而而匀匀匀匀称称称称，属属属属“细细细细致致致致疏疏疏疏松松松松体体体体质质质质类型。类型。类型。类型。就就就就尻尻尻尻部部部部而而而而言言言言：宽宽宽宽、平平平平、广广广广、直直直直，富富富富于于于于肌肌肌肌肉肉肉肉，腰腰腰腰角角角角丰丰丰丰圆圆圆圆，厚实多肉。厚实多肉。厚实多肉。厚实多肉。就就就就外外外外貌貌貌貌而而而而言言言言：前前前前后后后后躯躯躯躯均均均均发发发发育育育育良
20、良良良好好好好，背背背背宽宽宽宽深深深深、平平平平广广广广，肌肌肌肌肉肉肉肉饱饱饱饱满满满满，呈呈呈呈“长长长长方方方方砖砖砖砖形形形形或或或或“矩矩矩矩形形形形。前前前前后后后后躯躯躯躯较较较较中中中中躯躯躯躯为为为为长长长长，全全全全身身身身粗粗粗粗短短短短紧紧紧紧凑凑凑凑，被被被被毛毛毛毛细细细细密有光泽。密有光泽。密有光泽。密有光泽。肉用牛的外貌特征肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、前方或前方观察，其体侧均呈明显的矩形或圆筒状。肉牛可以用“五宽五厚概括其外貌特点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。2 2役牛的外貌特征役牛的外貌特征役牛的外貌特征役牛的
21、外貌特征 就就就就整整整整体体体体而而而而言言言言：皮皮皮皮厚厚厚厚骨骨骨骨粗粗粗粗，肌肌肌肌肉肉肉肉强强强强大大大大而而而而坚坚坚坚实实实实，富富富富于于于于线线线线条条条条，皮皮皮皮下下下下脂脂脂脂肪肪肪肪不不不不兴兴兴兴旺旺旺旺，全全全全身身身身粗粗粗粗糙糙糙糙而而而而紧紧紧紧凑凑凑凑，属属属属于于于于粗粗粗粗糙糙糙糙紧凑体质类型。紧凑体质类型。紧凑体质类型。紧凑体质类型。就就就就外外外外貌貌貌貌而而而而言言言言：前前前前躯躯躯躯较较较较后后后后躯躯躯躯强强强强大大大大，显显显显得得得得前前前前高高高高后后后后低低低低，而而而而腹腹腹腹线线线线又又又又反反反反而而而而显显显显得得得得前前
22、前前低低低低后后后后高高高高，形形形形成成成成“倒倒倒倒梯梯梯梯子子子子形形形形。前前前前高高高高后后后后低低低低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。役役役役牛牛牛牛后后后后推推推推力力力力强强强强弱弱弱弱，主主主主要要要要表表表表现现现现在在在在尻尻尻尻和和和和大大大大腿腿腿腿两两两两个个个个部部部部位位位位，其其其其中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。中尤
23、以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。役用牛的鉴定要点上看一张皮下看四肢蹄前看胸膛鼓 后看屁股齐4 4、牛体尺测量及年龄鉴别、牛体尺测量及年龄鉴别、牛体尺测量及年龄鉴别、牛体尺测量及年龄鉴别 体体体体尺尺尺尺测测测测量量量量是是是是测测测测量量量量鉴鉴鉴鉴别别别别的的的的重重重重要要要要内内内内容容容容之之之之一一一一，是是是是计计计计算算算算体体体体尺尺尺尺指指指指数数数数和和和和估估估估测测测测活活活活牛牛牛牛体体体体重重重重的的的的基基基基础础础础性性性性工工工工作作作作，它它它它能能能能准准准准确确确确反反反反映映映映牛牛牛牛主主主主要要要要部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。
24、部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。体体体体尺尺尺尺指指指指数数数数：即即即即一一一一种种种种体体体体尺尺尺尺对对对对另另另另外外外外一一一一种种种种与与与与其其其其在在在在生生生生理理理理解解解解剖剖剖剖上上上上有有有有关关关关的的的的体体体体尺尺尺尺指指指指数数数数的的的的比比比比率率率率，这这这这样样样样才才才才可可可可以以以以反反反反映映映映出出出出两两两两部部部部位位位位间间间间的的的的关关关关系系系系和和和和牛牛牛牛体体体体格格格格部部部部位位位位发发发发育育育育的的的的相相相相互互互互关关关关系系系系与与与与
25、比比比比例例例例，可可可可以以以以显显显显示示示示牛牛牛牛的外形特征、身体状况和发育情况。的外形特征、身体状况和发育情况。的外形特征、身体状况和发育情况。的外形特征、身体状况和发育情况。1-2:1-2:1-2:1-2:头长头长头长头长 3-4:3-4:3-4:3-4:额小宽额小宽额小宽额小宽 5-6:5-6:5-6:5-6:额大宽额大宽额大宽额大宽 1-2:1-2:1-2:1-2:体高体高体高体高3-4:3-4:3-4:3-4:胸围胸围胸围胸围5-6:5-6:5-6:5-6:背高背高背高背高7-8:7-8:7-8:7-8:腰高腰高腰高腰高9-10:9-10:9-10:9-10:臀端高臀端高臀端
26、高臀端高9-11:9-11:9-11:9-11:体斜长体斜长体斜长体斜长9-12:9-12:9-12:9-12:臀长臀长臀长臀长14:14:14:14:胸宽胸宽胸宽胸宽A A A A腰角宽腰角宽腰角宽腰角宽B B B B髋宽髋宽髋宽髋宽C C C C坐骨端宽坐骨端宽坐骨端宽坐骨端宽 年龄鉴别年龄鉴别年龄鉴别年龄鉴别 年年年年龄龄龄龄是是是是评评评评定定定定牛牛牛牛经经经经济济济济价价价价值值值值和和和和种种种种用用用用价价价价值值值值的的的的重重重重要要要要指指指指标标标标，也也也也是是是是采采采采取取取取不不不不同同同同饲饲饲饲养养养养管管管管理理理理措措措措施施施施的的的的依依依依据据据据
27、。根根根根据据据据产产产产犊犊犊犊记记记记录录录录是是是是确确确确定定定定牛牛牛牛年年年年龄龄龄龄的的的的最最最最准准准准确确确确方方方方法法法法，在在在在缺缺缺缺乏乏乏乏记记记记录录录录的的的的情情情情况况况况下下下下，可可可可根根根根据据据据门门门门齿齿齿齿的变化鉴别其年龄。此外，通的变化鉴别其年龄。此外，通的变化鉴别其年龄。此外，通的变化鉴别其年龄。此外，通牛牙齿的结构牛牙齿的结构牛牙齿的结构牛牙齿的结构过过过过角角角角轮轮轮轮的的的的观观观观察察察察和和和和外外外外貌貌貌貌的的的的表表表表现现现现也可大致看出其年龄。也可大致看出其年龄。也可大致看出其年龄。也可大致看出其年龄。根据牙齿鉴
28、别年龄根据牙齿鉴别年龄根据牙齿鉴别年龄根据牙齿鉴别年龄牛的牙齿与年龄牛的牙齿的生长有一定的规律性。牙齿的生长有一定的规律性。五岁以前，换一对牙五岁以前，换一对牙2岁，岁，2对牙对牙3岁，岁，3对牙对牙4岁，岁，5岁以后，主要岁以后，主要看齿面磨损情况和牛齿的结构。看齿面磨损情况和牛齿的结构。钳齿在钳齿在6岁时呈方形；岁时呈方形；7岁呈三角形；岁呈三角形；8岁岁呈四边形；呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；岁呈圆形，出现齿星；12岁后圆形变小；岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆形。岁时呈纵卵圆形。第二节第二节 奶牛的生产力评定奶牛的生产力评定1 1、乳的合成与分泌、乳的合成与分泌、乳的合成与分泌、乳的
29、合成与分泌 1 1乳的合成乳的合成乳的合成乳的合成 合合合合 成成成成 部部部部 位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。生生生生理理理理学学学学基基基基础础础础：乳乳乳乳腺腺腺腺细细细细胞胞胞胞膜膜膜膜的的的的半半半半透透透透性性性性，有有有有选选选选择择择择地地地地吸吸吸吸收收收收了了了了血血血血液液液液中中中中8080的的的的葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖、乙乙乙乙酸酸酸酸盐盐盐盐和和和和AAAA，其其其其余余余余的的的的血血血血液液液液成成成成分分分分被被被被排排排排除除除除在在在在外外外
30、外。泌泌泌泌乳乳乳乳期期期期最最最最初初初初几几几几天天天天或或或或患患患患 炎炎炎炎时时时时，泌泌泌泌乳乳乳乳细细细细胞胞胞胞和和和和半半半半透透透透性性性性膜膜膜膜失失失失去去去去功功功功能能能能，因因因因而而而而初初初初乳乳乳乳和和和和患患患患 炎炎炎炎的的的的奶奶奶奶的的的的组组组组成成成成，与与与与血液成分极其相似。血液成分极其相似。血液成分极其相似。血液成分极其相似。步骤：第一步步骤：第一步AAATPAMPAAPP 第二步第二步AMPAAtRNA AAtRNAAMP 第三步（第三步（AAtRNA）n AA1AA2AAnmRNAtRNA rRNA乳糖的合成：乳糖的合成：乳乳糖糖为为双
31、双糖糖，是是由由1分分子子的的葡葡萄萄糖糖和和1分分子子的的半半乳乳糖糖合合成的。成的。在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占90）：-酪酪蛋白、蛋白、-酪蛋白、酪蛋白、-酪蛋白、酪蛋白、-乳球蛋白乳球蛋白乳蛋白乳蛋白乳蛋白乳蛋白直接来自血液的蛋白质（约占直接来自血液的蛋白质（约占直接来自血液的蛋白质（约占直接来自血液的蛋白质（约占1010）如：免疫）如：免疫）如：免疫）如：免疫球蛋白、血清蛋白、球蛋白、血清蛋白、球蛋白、血清蛋白、球蛋白、血清蛋白、-酪蛋白复合物酪蛋白复合物酪蛋白复合物酪蛋白复合物 乳蛋白的合成：乳蛋白的合成：乳蛋白的合成：乳蛋白的合成：乳脂的合成：
32、乳脂的合成：乳脂的合成：乳脂的合成：甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含5050短链脂短链脂短链脂短链脂肪酸和肪酸和肪酸和肪酸和5050长链脂肪酸。长链脂肪酸。长链脂肪酸。长链脂肪酸。与与与与PrPr结合结合结合结合日粮中植物性日粮中植物性日粮中植物性日粮中植物性长链脂肪酸长链脂肪酸长链脂肪酸长链脂肪酸氧化为饱和氧化为饱和氧化为饱和氧化为饱和脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸瘤胃中瘤胃中瘤胃中瘤胃中淋巴系统淋巴系统淋巴系统淋巴系统乳腺细乳腺细乳腺细乳腺细胞吸收胞吸收胞吸收胞吸收乳脂乳脂乳脂
33、乳脂血液血液血液血液乙酸盐乙酸盐乙酸盐乙酸盐酮体酮体酮体酮体-羟基丁酸盐羟基丁酸盐羟基丁酸盐羟基丁酸盐短链脂肪酸短链脂肪酸短链脂肪酸短链脂肪酸乳腺细胞中乳腺细胞中乳腺细胞中乳腺细胞中V Vt t、ashash、HH2 2OO来源：来源：来源：来源：V Vt t、ashash均来自血液，自身不能合成。均来自血液，自身不能合成。均来自血液，自身不能合成。均来自血液，自身不能合成。H H2 2OO一来源于富含一来源于富含一来源于富含一来源于富含KK质的乳腺体小泡内的液体；二来源质的乳腺体小泡内的液体；二来源质的乳腺体小泡内的液体；二来源质的乳腺体小泡内的液体；二来源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，
34、从血液流入细胞于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞内，以维持渗透压的平衡。内，以维持渗透压的平衡。内，以维持渗透压的平衡。内，以维持渗透压的平衡。2 2乳的分泌与排出乳的分泌与排出乳的分泌与排出乳的分泌与排出 分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。完时，乳的分泌速度
35、最高，下次挤奶前降至最低。完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。排出：不及时挤奶，排出：不及时挤奶，排出：不及时挤奶，排出：不及时挤奶，充胀，内压增高，乳的分泌就充胀，内压增高，乳的分泌就充胀，内压增高，乳的分泌就充胀，内压增高，乳的分泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天应挤会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天应挤会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天应挤会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天应挤奶奶奶奶2 23 3次。次。次。次。人工挤奶人工挤奶人工挤奶人工挤奶机器挤奶机器挤奶机器挤奶机器挤奶2、影响产奶性能的因素、影响产奶性能的因素 1遗传因素遗传因素
36、 品种：产奶量黑白花娟姗牛，乳脂率正好相反。品种：产奶量黑白花娟姗牛，乳脂率正好相反。个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。2生理因素生理因素 年龄：成年时最高一般为年龄：成年时最高一般为6岁。岁。泌泌乳乳阶阶段段：低低产产牛牛产产后后2030天天最最高高，高高产产牛牛产产后后4060天最高。天最高。体体型型：体体型型大大的的奶奶牛牛产产奶奶量量高高，但但应应适适当当，不不宜宜太太大。大。初产年龄：初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。月龄或更晚初产，产奶性能良好。3环境因素环境因素 饲养管理：营养全面、管理完善，产奶量就高。饲养管理：营养全面、
37、管理完善，产奶量就高。挤挤奶奶次次数数与与挤挤奶奶技技术术：挤挤奶奶前前按按摩摩，手手势势正正确确，会会提提高高产产奶奶量量；每每天天增增加加挤挤奶奶次次数数也也可可提提高高产产奶奶量量，但但会会增增加加劳动强度和人工成本，所以每天挤奶劳动强度和人工成本，所以每天挤奶3次较为合理。次较为合理。产产犊犊季季节节：冬冬季季和和早早春春适适宜宜，这这样样母母牛牛泌泌乳乳旺旺期期正正好好在气候温和的青草期。在气候温和的青草期。疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。泌乳期长短：应有适当的产奶间隔，以泌乳期长短：应有适当的产奶间隔，以23月为宜。月为宜。3
38、 3、奶牛生产能力的测定与计算、奶牛生产能力的测定与计算、奶牛生产能力的测定与计算、奶牛生产能力的测定与计算 1 1产奶量测算产奶量测算产奶量测算产奶量测算 月月月月产产产产奶奶奶奶量量量量：每每每每月月月月计计计计量量量量记记记记录录录录3d3d的的的的产产产产奶奶奶奶量量量量，每每每每次次次次间间间间隔隔隔隔8 811d11d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。全月产奶量全月产奶量全月产奶量全月产奶量M1D1M1D1M2D2M2D2M3D3M3D3 M1 M1
39、，M2M2，M3M3为测定日全天产奶量；为测定日全天产奶量；为测定日全天产奶量；为测定日全天产奶量；D1 D1，D2D2，D3D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。为当次测定日与上次测定日间隔的天数。为当次测定日与上次测定日间隔的天数。为当次测定日与上次测定日间隔的天数。个体产奶量测算：个体产奶量测算：个体产奶量测算：个体产奶量测算：个个个个体体体体305d305d产产产产奶奶奶奶量量量量：母母母母牛牛牛牛自自自自产产产产犊犊犊犊第第第第一一一一天天天天开开开开始始始始到到到到第第第第305305天天天天为为为为止止止止的的的的产产产产奶奶奶奶总总总总量量量量，产产产产奶奶奶奶缺缺缺缺乏乏乏
40、乏或或或或超超超超过过过过305d305d者者者者，按按按按实实实实际际际际产产产产奶奶奶奶量量量量计计计计算算算算并并并并参参参参见见见见表表表表3-23-2、3-33-3之之之之校校校校正正正正系系系系数数数数折折折折算算算算成成成成305d305d产产产产奶奶奶奶量。量。量。量。全全全全泌泌泌泌乳乳乳乳期期期期产产产产奶奶奶奶量量量量：母母母母牛牛牛牛自自自自产产产产犊犊犊犊之之之之日日日日起起起起到到到到干干干干奶奶奶奶为为为为止止止止的的的的累计产奶量。累计产奶量。累计产奶量。累计产奶量。个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。个体终生
41、产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。全群产奶量统计方法：全群产奶量统计方法：全群平均产奶量全群平均产奶量=全群全年总产奶量全群全年总产奶量全年每头饲养泌乳母牛的头数全年每头饲养泌乳母牛的头数全群每天平均产奶量全群每天平均产奶量=全年总产奶量全年总产奶量365（366）天）天2 2乳脂率测算：乳脂率测算：乳脂率测算：乳脂率测算：方法：方法：方法：方法：1010个月的泌乳期，每月测一次。个月的泌乳期，每月测一次。个月的泌乳期，每月测一次。个月的泌乳期，每月测一次。平均乳脂率平均乳脂率平均乳脂率平均乳脂率=FMFM/M/M F F每次测定的乳脂率，每次测定
42、的乳脂率，每次测定的乳脂率，每次测定的乳脂率，MM该月的产奶量。该月的产奶量。该月的产奶量。该月的产奶量。4 4标准奶的换算：标准奶的换算：标准奶的换算：标准奶的换算：FCM FCMMM0.40.40.15F0.15F FCMFCM4 4标准奶量标准奶量标准奶量标准奶量MM乳脂率为乳脂率为乳脂率为乳脂率为F F的奶量的奶量的奶量的奶量 F F乳脂率乳脂率乳脂率乳脂率3 3饲料转化效率的计算：饲料转化效率的计算：饲料转化效率的计算：饲料转化效率的计算：饲料转化率饲料转化率全泌乳期总产奶量（全泌乳期总产奶量（kg）全泌乳期各种饲料干物质总量（全泌乳期各种饲料干物质总量（kg）单位为：千克奶单位为：
43、千克奶单位为：千克奶单位为：千克奶/千克饲料干物质千克饲料干物质千克饲料干物质千克饲料干物质饲料转化率饲料转化率全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（kg）全泌乳期总产奶量（全泌乳期总产奶量（kg）单位为：千克饲料干物质单位为：千克饲料干物质单位为：千克饲料干物质单位为：千克饲料干物质/千克奶千克奶千克奶千克奶第三节第三节 肉牛的生产力评定肉牛的生产力评定1 1、牛肉的组成、牛肉的组成、牛肉的组成、牛肉的组成 1 1胴体组成胴体组成胴体组成胴体组成 肌肌肌肌肉肉肉肉组组组组织织织织50506060：包包包包括括括括肌肌肌肌肉肉肉肉占占占占胴胴胴胴体体体体比
44、比比比例例例例最最最最大大大大，一一一一般般般般为为为为6060左左左左右右右右，是是是是牛牛牛牛肉肉肉肉的的的的主主主主要要要要组组组组成成成成局局局局部部部部，筋筋筋筋腱腱腱腱、韧韧韧韧带带带带、肌肌肌肌膜膜膜膜占占占占胴胴胴胴体体体体的的的的9.79.712.412.4，淋淋淋淋巴巴巴巴节节节节，血血血血管管管管，神经。神经。神经。神经。脂脂脂脂肪肪肪肪组组组组织织织织20203030：脂脂脂脂肪肪肪肪是是是是决决决决定定定定肉肉肉肉质质质质优优优优劣劣劣劣的的的的主主主主要要要要畜畜畜畜体体体体局局局局部部部部，一一一一般般般般贮贮贮贮积积积积在在在在皮皮皮皮下下下下组组组组织织织织、
45、肾肾肾肾脏脏脏脏周周周周围围围围、腹腹腹腹腔腔腔腔内内内内。在在在在肌肌肌肌束束束束与与与与肌肌肌肌纤纤纤纤维维维维之之之之间间间间贮贮贮贮积积积积，形形形形成成成成肉肉肉肉的的的的大大大大理理理理石石石石纹纹纹纹状状状状多多多多，则则则则肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。骨组织骨组织骨组织骨组织15152020 结缔组织结缔组织结缔组织结缔组织9 911112 2肌肉的化学组成肌肉的化学组成肌肉的化学组成肌肉的化学组成 H H2 2OO
46、：CPCP：CF CF：ashash：热能：热能：热能：热能：32.632.674.174.110.510.521213.83.856.556.50.40.41.11.11.21.25.9 kcal/kg5.9 kcal/kg肉肉肉肉2 2、影响肉牛生产性能的因素、影响肉牛生产性能的因素、影响肉牛生产性能的因素、影响肉牛生产性能的因素 1 1品种类型、体型品种类型、体型品种类型、体型品种类型、体型 类型：肉用牛乳用牛类型：肉用牛乳用牛类型：肉用牛乳用牛类型：肉用牛乳用牛 役用牛及乳牛。役用牛及乳牛。役用牛及乳牛。役用牛及乳牛。品种：就屠宰率来说：品种：就屠宰率来说：品种：就屠宰率来说：品种：就
47、屠宰率来说：黄牛黄牛黄牛黄牛56.256.2牦牛牦牛牦牛牦牛54.854.8水牛水牛水牛水牛52.6752.67秦川牛、鲁西黄牛南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。秦川牛、鲁西黄牛南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。秦川牛、鲁西黄牛南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。秦川牛、鲁西黄牛南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。体型：肉用体型体型：肉用体型体型：肉用体型体型：肉用体型愈明显，产肉能愈明显，产肉能愈明显，产肉能愈明显，产肉能力愈高。力愈高。力愈高。力愈高。2 2年龄、性别年龄、性别年龄、性别年龄、性别 年年年年龄龄龄龄：幼幼幼幼年年年年老老老老年年年年，年年年年龄龄龄龄越越越越大大大大增增增增重重重重越越越越慢慢慢慢，应
48、应应应适适适适期期期期屠屠屠屠宰，宰，宰，宰，1.01.01.51.5岁最正确，一般不应超过岁最正确，一般不应超过岁最正确，一般不应超过岁最正确，一般不应超过2 2岁。岁。岁。岁。性性性性别别别别：一一一一般般般般来来来来说说说说，母母母母牛牛牛牛的的的的肉肉肉肉质质质质较较较较好好好好，肌肌肌肌纤纤纤纤维维维维较较较较细细细细，肉柔嫩多汁，容易育肥。肉柔嫩多汁，容易育肥。肉柔嫩多汁，容易育肥。肉柔嫩多汁，容易育肥。从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛阉牛母牛；从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛阉牛母牛；从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛阉牛母牛；从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛阉牛母牛；从脂肪沉积能
49、力看：母牛阉牛公牛。从脂肪沉积能力看：母牛阉牛公牛。从脂肪沉积能力看：母牛阉牛公牛。从脂肪沉积能力看：母牛阉牛公牛。3 3饲养水平和营养状况饲养水平和营养状况饲养水平和营养状况饲养水平和营养状况 肥肥肥肥育育育育期期期期牛牛牛牛的的的的营营营营养养养养状状状状况况况况对对对对产产产产肉肉肉肉量量量量和和和和肉肉肉肉质质质质影影影影响响响响也也也也很很很很大大大大。营营营营养养养养状状状状况况况况好好好好、肥肥肥肥育育育育良良良良好好好好肥肥肥肥胖胖胖胖的的的的牛牛牛牛比比比比营营营营养养养养差差差差、肥肥肥肥育育育育不不不不良良良良瘠瘠瘠瘠瘦瘦瘦瘦的的的的成成成成年年年年牛牛牛牛产产产产肉肉肉
50、肉量量量量高高高高，产产产产油油油油脂脂脂脂多多多多，肉肉肉肉的的的的质质质质量量量量好好好好。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。4 4杂交对肉牛生产性能影响杂交对肉牛生产性能影响杂交对肉牛生产性能影响杂交对肉牛生产性能影响 肉肉肉肉牛牛牛牛品品品品种种种种间间间间杂杂杂杂交交交交，其其其其后后后后代代代代的的的的生生生生长长长长速速速速度度度度、饲饲饲饲料料料料转转转转化化化化效效效效率率率率、屠屠屠屠宰宰宰宰率率率率和和和和胴胴胴胴体体体体产产产产肉肉肉肉率