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1、第三章第三章 牛的体质外貌和生产力牛的体质外貌和生产力 牛的体质外貌与生产性能的关系牛的体质外貌与生产性能的关系牛的体质外貌与生产性能的关系牛的体质外貌与生产性能的关系 不同生产用途牛的外貌鉴别不同生产用途牛的外貌鉴别不同生产用途牛的外貌鉴别不同生产用途牛的外貌鉴别 奶牛的生产力测定指标及测定方法奶牛的生产力测定指标及测定方法奶牛的生产力测定指标及测定方法奶牛的生产力测定指标及测定方法 肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法 肉牛屠宰及胴体质量评定肉牛屠宰及胴体质量评定肉牛屠宰及胴体质量评定肉牛屠宰及胴体质量评定知识要点
2、知识要点第一节第一节 牛的体质外貌牛的体质外貌体体体体质质质质：是是是是有有有有机机机机体体体体形形形形态态态态结结结结构构构构与与与与生生生生理理理理机机机机能能能能相相相相互互互互之之之之间间间间协协协协调调调调性性性性的的的的综综综综合合合合体体体体现现现现。其其其其外外外外在在在在表表表表现现现现有有有有生生生生产产产产性性性性能能能能、抗抗抗抗病病病病力力力力、对对对对外外外外界界界界生活条件的适应能力等生活条件的适应能力等生活条件的适应能力等生活条件的适应能力等外外外外貌貌貌貌：是是是是体体体体躯躯躯躯结结结结构构构构的的的的外外外外部部部部表表表表现现现现，内内内内部部部部组组组
3、组织织织织器器器器官官官官的的的的发发发发育育育育情况是构成外貌的基础。情况是构成外貌的基础。情况是构成外貌的基础。情况是构成外貌的基础。个个个个体体体体的的的的体体体体质质质质外外外外貌貌貌貌表表表表现现现现是是是是其其其其遗遗遗遗传传传传基基基基础础础础与与与与其其其其所所所所处处处处的的的的外外外外界界界界环环环环境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。1 1、体质外貌与生产性能、体质外貌与生产性能、体质外貌与生产性能、体质外貌与生产性能 体体体体质质质
4、质外外外外貌貌貌貌与与与与牛牛牛牛的的的的生生生生产产产产性性性性能能能能密密密密切切切切相相相相关关关关，是是是是选选选选择择择择和和和和鉴鉴鉴鉴定定定定牛牛牛牛体质和生产潜力的手段之一。体质和生产潜力的手段之一。体质和生产潜力的手段之一。体质和生产潜力的手段之一。肉牛：肉牛：肉牛：肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。具有宽深而肌肉丰满的体躯。具有宽深而肌肉丰满的体躯。具有宽深而肌肉丰满的体躯。役牛：役牛：役牛：役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。奶牛：奶牛：奶牛：奶
5、牛：具有明显发达的泌乳器官。具有明显发达的泌乳器官。具有明显发达的泌乳器官。具有明显发达的泌乳器官。但但但但是是是是，体体体体质质质质外外外外貌貌貌貌与与与与生生生生产产产产性性性性能能能能之之之之间间间间的的的的关关关关系系系系是是是是相相相相对对对对的的的的，它它它它不不不不是是是是选择牛只的唯一标准选择牛只的唯一标准选择牛只的唯一标准选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。因为还有营养水平和健康状况等。因为还有营养水平和健康状况等。因为还有营养水平和健康状况等。2 2、牛体各部位名称及形态特征、牛体各部位名称及形态特征、牛体各部位名称及形态特征、牛体各部位名称及形态特征 人人人
6、人们们们们一一一一般般般般将将将将牛牛牛牛整整整整个个个个躯躯躯躯体体体体分分分分为为为为头头头头颈颈颈颈部部部部、前前前前躯躯躯躯、中中中中躯躯躯躯和和和和后后后后躯躯躯躯4 4个部分个部分个部分个部分来描述各部位的形态特征。来描述各部位的形态特征。来描述各部位的形态特征。来描述各部位的形态特征。（1 1）头颈部）头颈部）头颈部）头颈部 头头头头颈颈颈颈部部部部位位位位于于于于躯躯躯躯体体体体的的的的最最最最前前前前端端端端，它它它它以以以以髻髻髻髻甲甲甲甲和和和和肩肩肩肩端端端端的的的的连连连连线线线线与与与与前前前前躯躯躯躯分分分分解解解解，又又又又分分分分为为为为头头头头部部部部和和和
7、和颈颈颈颈部部部部。头头头头部部部部以以以以整整整整个个个个头头头头骨骨骨骨为为为为基基基基础础础础，以以以以枕骨脊枕骨脊枕骨脊枕骨脊为界与颈部相连。为界与颈部相连。为界与颈部相连。为界与颈部相连。头部头部头部头部 公公公公牛牛牛牛：较较较较宽宽宽宽、短短短短、粗粗粗粗重重重重、皮皮皮皮厚厚厚厚毛毛毛毛粗粗粗粗，颈颈颈颈部部部部多多多多卷卷卷卷毛毛毛毛，具具具具有雄性姿态。有雄性姿态。有雄性姿态。有雄性姿态。母牛：母牛：母牛：母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象较狭长、清秀细致，具有母牛的形象较狭长、清秀细致，具有母牛的形象较狭长、清秀细致，具有母牛的形象 役牛：役牛：役牛：役牛：较粗重；较
8、粗重；较粗重；较粗重；肉牛：肉牛：肉牛：肉牛：多宽、短而多肉；多宽、短而多肉；多宽、短而多肉；多宽、短而多肉；奶牛：奶牛：奶牛：奶牛：多细长而清秀多细长而清秀多细长而清秀多细长而清秀角角角角 公牛：公牛：公牛：公牛：较粗短而直较粗短而直较粗短而直较粗短而直 母牛：母牛：母牛：母牛：较细长而圆滑较细长而圆滑较细长而圆滑较细长而圆滑 阉牛：阉牛：阉牛：阉牛：较细长较细长较细长较细长眼眼眼眼 公牛：公牛：公牛：公牛：大而明亮有神大而明亮有神大而明亮有神大而明亮有神 母牛：母牛：母牛：母牛：明亮而温和明亮而温和明亮而温和明亮而温和嘴与鼻嘴与鼻嘴与鼻嘴与鼻 嘴嘴嘴嘴宽宽宽宽、上上上上下下下下唇唇唇唇整整
9、整整齐齐齐齐；鼻鼻鼻鼻梁梁梁梁要要要要正正正正直直直直、鼻鼻鼻鼻孔孔孔孔要要要要大大大大、鼻鼻鼻鼻镜镜镜镜要要要要符合本品种颜色。符合本品种颜色。符合本品种颜色。符合本品种颜色。颈颈颈颈 连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。（2 2）前躯）前躯）前躯）前躯指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。髻甲髻甲髻甲髻甲髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。髻甲
10、是连接颈、前肢和躯干的枢纽。髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。长长长长髻髻髻髻甲甲甲甲对对对对各各各各种种种种用用用用途途途途的的的的牛牛牛牛都都都都是是是是优优优优良良良良的的的的。公公公公牛牛牛牛较较较较母母母母牛牛牛牛的的的的高高高高而宽厚，阉牛居二者之间。而宽厚，阉牛居二者之间。而宽厚，阉牛居二者之间。而宽厚，阉牛居二者之间。前肢前肢前肢前肢 肩肩肩肩：广广广广长长长长斜斜斜斜肩肩肩肩与与与与髻髻髻髻甲甲甲甲接接接接合合合合良良良良好好好好，肌肌肌肌肉肉肉肉发发发发达达达达，是是是是任任任任何何何何用用用用途牛的共同要求；而途牛的共同要求；而途牛的共同要求
11、；而途牛的共同要求；而狭长肩狭长肩狭长肩狭长肩则对任何种牛都不宜。则对任何种牛都不宜。则对任何种牛都不宜。则对任何种牛都不宜。臂臂臂臂：介介介介于于于于肩肩肩肩关关关关节节节节与与与与肘肘肘肘关关关关节节节节之之之之间间间间，有有有有长长长长、短短短短，肥肥肥肥、瘦瘦瘦瘦等等等等不同类型。不同类型。不同类型。不同类型。下下下下前前前前肢肢肢肢：呈呈呈呈正正正正常常常常姿姿姿姿势势势势，关关关关节节节节明明明明显显显显、干干干干净净净净，长长长长短短短短适适适适中中中中，结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈 45
12、 45-5050角左右。角左右。角左右。角左右。胸胸胸胸 宜宽深，说明心肺发育良好。宜宽深，说明心肺发育良好。宜宽深，说明心肺发育良好。宜宽深，说明心肺发育良好。（4 4）后躯）后躯）后躯）后躯 腰腰腰腰角角角角以以以以后后后后的的的的躯躯躯躯段段段段，是是是是以以以以荐荐荐荐骨骨骨骨、骨骨骨骨盆盆盆盆及及及及后后后后肢肢肢肢诸诸诸诸骨骨骨骨为为为为基基基基础础础础的的的的体表部位。体表部位。体表部位。体表部位。尻部尻部尻部尻部 以以以以骨骨骨骨盆盆盆盆、荐荐荐荐骨骨骨骨及及及及第第第第一一一一尾尾尾尾椎椎椎椎为为为为基基基基础础础础构构构构成成成成。尻尻尻尻部部部部宜宜宜宜长长长长、宽宽宽宽
13、、平或微低。平或微低。平或微低。平或微低。性器官性器官性器官性器官 公公公公牛牛牛牛：发发发发育育育育健健健健全全全全，睾睾睾睾丸丸丸丸发发发发育育育育良良良良好好好好、对对对对称称称称、大大大大小小小小、长长长长短短短短一一一一致。致。致。致。母牛：母牛：母牛：母牛：大且肥润，闭合完全。大且肥润，闭合完全。大且肥润，闭合完全。大且肥润，闭合完全。后肢后肢后肢后肢 呈呈呈呈正正正正常常常常姿姿姿姿势势势势，关关关关节节节节明明明明显显显显、干干干干净净净净，长长长长短短短短适适适适中中中中，结结结结实实实实力力力力，蹄蹄蹄蹄质致密，蹄与地面呈质致密，蹄与地面呈质致密，蹄与地面呈质致密，蹄与地面
14、呈4545 5050角左右。角左右。角左右。角左右。（3 3）中躯）中躯）中躯）中躯 肩肩肩肩胛胛胛胛软软软软骨骨骨骨后后后后缘缘缘缘垂垂垂垂直直直直切切切切线线线线之之之之后后后后至至至至腰腰腰腰角角角角垂垂垂垂线线线线之之之之前前前前，以以以以背背背背椎椎椎椎、腰腰腰腰椎椎椎椎和和和和肋肋肋肋骨骨骨骨为为为为支支支支架架架架的的的的中中中中间间间间躯躯躯躯段段段段。其其其其中中中中以以以以第第第第七七七七至至至至第第第第十十十十三三三三胸胸胸胸椎椎椎椎为为为为基基基基础础础础形形形形成成成成背背背背，而而而而腰腰腰腰以以以以6 6个个个个腰腰腰腰椎椎椎椎为为为为基基基基础础础础，腹腹腹腹部
15、部部部位位位位于于于于背背背背腰腰腰腰下下下下方方方方，腹内有主要的消化器官。腹内有主要的消化器官。腹内有主要的消化器官。腹内有主要的消化器官。3 3、不同生产类型牛的外貌特点、不同生产类型牛的外貌特点、不同生产类型牛的外貌特点、不同生产类型牛的外貌特点 外外外外貌貌貌貌鉴鉴鉴鉴别别别别主主主主要要要要是是是是指指指指根根根根据据据据不不不不同同同同生生生生产产产产类类类类型型型型牛牛牛牛的的的的外外外外貌貌貌貌特特特特点点点点进进进进行行行行鉴鉴鉴鉴别别别别，以以以以肉肉肉肉眼眼眼眼鉴鉴鉴鉴别别别别应应应应用用用用最最最最多多多多，其其其其次次次次还还还还有有有有测测测测量量量量（体体体体尺
16、尺尺尺）鉴鉴鉴鉴别别别别、评评评评分分分分鉴鉴鉴鉴别别别别和和和和线线线线性性性性外外外外貌貌貌貌鉴鉴鉴鉴别别别别等等等等。在在在在进进进进行行行行外外外外貌貌貌貌鉴鉴鉴鉴定定定定之之之之前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。（1 1）奶牛的外貌特点）奶牛的外貌特点）奶牛的外貌特点）奶牛的外貌特点 就整体而言：就整体而言：就整体而言：就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有皮薄骨细，血管显露，被毛短、
17、细且有光光光光泽泽泽泽，肌肌肌肌肉肉肉肉不不不不很很很很发发发发达达达达，皮皮皮皮下下下下脂脂脂脂肪肪肪肪不不不不多多多多，全全全全身身身身细细细细致致致致、紧紧紧紧凑凑凑凑而而而而比比比比较较较较清清清清秀秀秀秀，属属属属“细细细细致紧凑致紧凑致紧凑致紧凑”体质类型。体质类型。体质类型。体质类型。就乳房而言：就乳房而言：就乳房而言：就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个就就就就外外外外貌貌貌貌而而而而言言言言：有有有有平平平平、宽宽宽宽的的的的尻尻尻尻部部部部和和和和发发发发
18、育育育育良良良良好好好好的的的的乳乳乳乳房房房房，前前前前躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。乳乳乳乳区区区区发发发发育育育育均均均均匀匀匀匀对对对对称称称称，四四四四个个个个乳乳乳乳头头头头大大大大小小小小适适适适中中中中，间间间间距距距距较较较较宽宽宽宽，乳乳乳乳房房房房充充充充奶奶奶奶时时时时底底底底线线线线平平平平坦坦坦坦，即即即即“方方方方圆圆圆圆乳乳乳乳房房房房”，乳乳乳乳静静静静脉脉脉脉弯弯弯弯曲曲曲曲明明明明显显显显，被被被被毛毛毛毛稀稀稀稀疏疏疏
19、疏，富富富富有有有有弹弹弹弹性性性性，乳乳乳乳腺腺腺腺发发发发达达达达，即即即即“腺腺腺腺质质质质乳房乳房乳房乳房”，另外乳井要大。，另外乳井要大。，另外乳井要大。，另外乳井要大。（2 2）肉牛的外貌特征）肉牛的外貌特征）肉牛的外貌特征）肉牛的外貌特征 就就就就整整整整体体体体而而而而言言言言：体体体体躯躯躯躯低低低低垂垂垂垂，皮皮皮皮薄薄薄薄骨骨骨骨细细细细，全全全全身身身身肌肌肌肌肉肉肉肉丰丰丰丰满满满满，疏疏疏疏松松松松而而而而匀匀匀匀称称称称，属属属属“细细细细致致致致疏疏疏疏松松松松”体体体体质质质质类类类类型。型。型。型。就就就就尻尻尻尻部部部部而而而而言言言言：宽宽宽宽、平平平平
20、、广广广广、直直直直，富富富富于于于于肌肌肌肌肉肉肉肉，腰腰腰腰角角角角丰丰丰丰圆圆圆圆，厚实多肉。厚实多肉。厚实多肉。厚实多肉。就就就就外外外外貌貌貌貌而而而而言言言言：前前前前后后后后躯躯躯躯均均均均发发发发育育育育良良良良好好好好，背背背背宽宽宽宽深深深深、平平平平广广广广，肌肌肌肌肉肉肉肉丰丰丰丰满满满满，呈呈呈呈“长长长长方方方方砖砖砖砖形形形形”或或或或“矩矩矩矩形形形形”。前前前前后后后后躯躯躯躯较较较较中中中中躯躯躯躯为为为为长长长长，全全全全身身身身粗粗粗粗短短短短紧紧紧紧凑凑凑凑，被被被被毛毛毛毛细细细细密密密密有有有有光泽。光泽。光泽。光泽。肉用牛的外貌特征肉用牛的体形外
21、貌特点应该是无论从侧面、上方、前方或后方观察，其体侧均呈明显的矩形或圆筒状。肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。（3 3）役牛的外貌特征）役牛的外貌特征）役牛的外貌特征）役牛的外貌特征 就就就就整整整整体体体体而而而而言言言言：皮皮皮皮厚厚厚厚骨骨骨骨粗粗粗粗，肌肌肌肌肉肉肉肉强强强强大大大大而而而而坚坚坚坚实实实实，富富富富于于于于线线线线条条条条，皮皮皮皮下下下下脂脂脂脂肪肪肪肪不不不不发发发发达达达达，全全全全身身身身粗粗粗粗糙糙糙糙而而而而紧紧紧紧凑凑凑凑，属属属属于于于于“粗粗粗粗糙紧凑糙紧凑糙紧凑糙紧凑”体质类型。体质类
22、型。体质类型。体质类型。就就就就外外外外貌貌貌貌而而而而言言言言：前前前前躯躯躯躯较较较较后后后后躯躯躯躯强强强强大大大大，显显显显得得得得前前前前高高高高后后后后低低低低，而而而而腹腹腹腹线线线线又又又又反反反反而而而而显显显显得得得得前前前前低低低低后后后后高高高高，形形形形成成成成“倒倒倒倒梯梯梯梯子子子子形形形形”。前前前前高高高高后后后后低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。役役役役牛牛牛牛后后后后推推推推力力力力强强强强弱弱弱弱，主主主主要要要要表表表表
23、现现现现在在在在尻尻尻尻和和和和大大大大腿腿腿腿两两两两个个个个部部部部位位位位，其其其其中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。役用牛的鉴定要点上看一张皮下看四肢蹄前看胸膛鼓 后看屁股齐4 4、牛体尺测量、牛体尺测量、牛体尺测量、牛体尺测量 体体体体尺尺尺尺测测测测量量量量是是是是测测测测量量量量鉴鉴鉴鉴别别别别的的的的重重重重要要要要内内内内容容容容之之之之一一一一，是是是是计计计计算算算算体体体体尺尺尺尺指指指指数数数数和和和和估
24、估估估测测测测活活活活牛牛牛牛体体体体重重重重的的的的基基基基础础础础性性性性工工工工作作作作，它它它它能能能能准准准准确确确确反反反反映映映映牛牛牛牛主主主主要要要要部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。体体体体尺尺尺尺指指指指数数数数：即即即即一一一一种种种种体体体体尺尺尺尺对对对对另另另另外外外外一一一一种种种种与与与与其其其其在在在在生生生生理理理理解解解解剖剖剖剖上上上上有有有有关关关关的的的的体体体体尺尺尺尺的的的的比比比比率率率率，这这这这样样样样才才才才可可可可以以以以反反
25、反反映映映映出出出出两两两两部部部部位位位位间间间间的的的的关关关关系系系系和和和和牛牛牛牛体体体体格格格格部部部部位位位位发发发发育育育育的的的的相相相相互互互互关关关关系系系系与与与与比比比比例例例例，可可可可以以以以显显显显示示示示牛牛牛牛的的的的外外外外形特征、身体状况和发育情况。形特征、身体状况和发育情况。形特征、身体状况和发育情况。形特征、身体状况和发育情况。1-2:1-2:1-2:1-2:头长头长头长头长 3-4:3-4:3-4:3-4:额小宽额小宽额小宽额小宽 5-6:5-6:5-6:5-6:额大宽额大宽额大宽额大宽 1-2:1-2:1-2:1-2:体高体高体高体高 即耆甲高即
26、耆甲高即耆甲高即耆甲高3-4:3-4:3-4:3-4:胸围胸围胸围胸围5-6:5-6:5-6:5-6:背高背高背高背高7-8:7-8:7-8:7-8:腰高腰高腰高腰高即十字部高即十字部高即十字部高即十字部高9-10:9-10:9-10:9-10:臀端高臀端高臀端高臀端高9-11:9-11:9-11:9-11:体斜长体斜长体斜长体斜长9-12:9-12:9-12:9-12:尻长尻长尻长尻长14:14:14:14:胸宽胸宽胸宽胸宽A A A A腰角宽腰角宽腰角宽腰角宽B B B B髋宽髋宽髋宽髋宽C C C C坐骨端宽坐骨端宽坐骨端宽坐骨端宽 5 5、年龄鉴别、年龄鉴别、年龄鉴别、年龄鉴别 年年年
27、年龄龄龄龄是是是是评评评评定定定定牛牛牛牛经经经经济济济济价价价价值值值值和和和和种种种种用用用用价价价价值值值值的的的的重重重重要要要要指指指指标标标标，也也也也是是是是采采采采取取取取不不不不同同同同饲饲饲饲养养养养管管管管理理理理措措措措施施施施的的的的依依依依据据据据。根根根根据据据据产产产产犊犊犊犊记记记记录录录录是是是是确确确确定定定定牛牛牛牛年年年年龄龄龄龄的的的的最最最最准准准准确确确确方方方方法法法法，在在在在缺缺缺缺乏乏乏乏记记记记录录录录的的的的情情情情况况况况下下下下，可可可可根根根根据据据据门门门门齿齿齿齿的变化鉴别其年龄。此外，通的变化鉴别其年龄。此外，通的变化鉴别
28、其年龄。此外，通的变化鉴别其年龄。此外，通牛牙齿的结构牛牙齿的结构牛牙齿的结构牛牙齿的结构过过过过角角角角轮轮轮轮的的的的观观观观察察察察和和和和外外外外貌貌貌貌的的的的表表表表现现现现也可大致看出其年龄。也可大致看出其年龄。也可大致看出其年龄。也可大致看出其年龄。根据牙齿鉴别年龄根据牙齿鉴别年龄根据牙齿鉴别年龄根据牙齿鉴别年龄牛的牙齿与年龄牛的牙齿的生长有一定的规律性。五岁以前，换一对牙1.5-2岁，2对牙2.5-3岁，3对牙3.5-4岁，4对牙4.5-5岁5岁以后，主要看齿面磨损情况和牛齿的结构。钳齿在6岁时呈方形；7岁呈三角形；8岁呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；12岁后圆形变小；13
29、岁时呈纵卵圆形。第二节第二节第二节第二节 牛的产奶能力及其评定牛的产奶能力及其评定牛的产奶能力及其评定牛的产奶能力及其评定 p.94 p.941、影响产奶性能的因素、影响产奶性能的因素（1）遗传因素）遗传因素 品种：品种：产奶量黑白花产奶量黑白花娟姗牛，乳脂率正好相反娟姗牛，乳脂率正好相反。个体：个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。同一品种，不同个体产奶量大不相同。（2）生理因素）生理因素 年龄：年龄：成年时最高（一般为成年时最高（一般为6岁）。岁）。泌泌乳乳阶阶段段：低低产产牛牛产产后后2030天天最最高高，高高产产牛牛产产后后4060天最高。天最高。体型：体型：体型大的奶牛产奶量高，但
30、应适当，不宜太大。体型大的奶牛产奶量高，但应适当，不宜太大。初产年龄：初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。月龄或更晚初产，产奶性能良好。（3）环境因素）环境因素 饲养管理：饲养管理：营养全面、管理完善，产奶量就高。营养全面、管理完善，产奶量就高。挤挤奶奶次次数数与与挤挤奶奶技技术术：挤挤奶奶前前按按摩摩，手手势势正正确确，会会提提高高产产奶奶量量；每每天天增增加加挤挤奶奶次次数数也也可可提提高高产产奶奶量量，但但会会增增加加劳动强度和人工成本，所以每天挤奶劳动强度和人工成本，所以每天挤奶3次较为合理次较为合理。产产犊犊季季节节：冬冬季季和和早早春春适适宜宜，这这样样母母牛牛泌泌乳乳旺旺
31、期期正正好好在气候温和的青草期。在气候温和的青草期。疾病与药物：疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。一般产奶量会因为使用药物而下降。泌乳期长短：泌乳期长短：应有适当的产奶间隔，以应有适当的产奶间隔，以23月为宜。月为宜。2 2、奶牛生产能力的测定与计算、奶牛生产能力的测定与计算、奶牛生产能力的测定与计算、奶牛生产能力的测定与计算 （1 1）产奶量测算）产奶量测算）产奶量测算）产奶量测算 月月月月产产产产奶奶奶奶量量量量：每每每每月月月月计计计计量量量量记记记记录录录录3d3d的的的的产产产产奶奶奶奶量量量量，每每每每次次次次间间间间隔隔隔隔8 811d11d，以此为根据统计每月和整个泌
32、乳期的产奶量。，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。全月产奶量（全月产奶量（全月产奶量（全月产奶量（M1D1M1D1）（）（）（）（M2D2M2D2）（）（）（）（M3D3M3D3）M1 M1，M2M2，M3M3为测定日全天产奶量；为测定日全天产奶量；为测定日全天产奶量；为测定日全天产奶量；D1 D1，D2D2，D3D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数为当次测定日与上次测定日间隔的天数为当次测定日与上次测定日间隔的天数为当次测定日与上次测定日间隔的天数。个体产奶量测算：个体产奶量测算：个体产奶量测算：个体
33、产奶量测算：个个个个体体体体305d305d产产产产奶奶奶奶量量量量：母母母母牛牛牛牛自自自自产产产产犊犊犊犊第第第第一一一一天天天天开开开开始始始始到到到到第第第第305305天天天天为为为为止止止止的的的的产产产产奶奶奶奶总总总总量量量量，产产产产奶奶奶奶不不不不足足足足或或或或超超超超过过过过305d305d者者者者，按按按按实实实实际际际际产产产产奶奶奶奶量量量量计计计计算算算算并并并并参参参参见见见见表表表表3-23-2、3-33-3之之之之校校校校正正正正系系系系数数数数折折折折算算算算成成成成305d305d产产产产奶奶奶奶量。量。量。量。全全全全泌泌泌泌乳乳乳乳期期期期产产产产
34、奶奶奶奶量量量量：母母母母牛牛牛牛自自自自产产产产犊犊犊犊之之之之日日日日起起起起到到到到干干干干奶奶奶奶为为为为止止止止的的的的累计产奶量。累计产奶量。累计产奶量。累计产奶量。个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。全群产奶量统计方法：全群产奶量统计方法：全群平均产奶量全群平均产奶量=全群全年总产奶量全群全年总产奶量全年饲养泌乳母牛的头数全年饲养泌乳母牛的头数全群每天平均产奶量全群每天平均产奶量=全年总产奶量全年总产奶量365（366）天）天（2 2）乳脂率
35、测算：）乳脂率测算：）乳脂率测算：）乳脂率测算：方法：方法：方法：方法：1010个月的泌乳期，每月测一次，或在全泌乳个月的泌乳期，每月测一次，或在全泌乳个月的泌乳期，每月测一次，或在全泌乳个月的泌乳期，每月测一次，或在全泌乳期中只在第二、五、八泌乳月各测定一次，共三次。期中只在第二、五、八泌乳月各测定一次，共三次。期中只在第二、五、八泌乳月各测定一次，共三次。期中只在第二、五、八泌乳月各测定一次，共三次。平均乳脂率平均乳脂率平均乳脂率平均乳脂率=(FM(FM）/M/M F F每次测定的乳脂率，每次测定的乳脂率，每次测定的乳脂率，每次测定的乳脂率，MM该月的产奶量。该月的产奶量。该月的产奶量。该
36、月的产奶量。4 4标准奶的换算：标准奶的换算：标准奶的换算：标准奶的换算：FCM FCMMM（0.40.40.15F0.15F）FCMFCM4 4标准奶量标准奶量标准奶量标准奶量MM乳脂率为乳脂率为乳脂率为乳脂率为F F的奶量的奶量的奶量的奶量 F F乳脂率乳脂率乳脂率乳脂率（3 3）饲料转化效率的计算：）饲料转化效率的计算：）饲料转化效率的计算：）饲料转化效率的计算：饲料转化率饲料转化率全泌乳期总产奶量（全泌乳期总产奶量（kg）全泌乳期各种饲料干物质总量（全泌乳期各种饲料干物质总量（kg）单位为：千克奶单位为：千克奶单位为：千克奶单位为：千克奶/千克饲料干物质千克饲料干物质千克饲料干物质千克
37、饲料干物质饲料转化率饲料转化率全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（kg）全泌乳期总产奶量（全泌乳期总产奶量（kg）单位为：千克饲料干物质单位为：千克饲料干物质单位为：千克饲料干物质单位为：千克饲料干物质/千克奶千克奶千克奶千克奶第三节第三节第三节第三节 牛产肉性能及其评定方法牛产肉性能及其评定方法牛产肉性能及其评定方法牛产肉性能及其评定方法一、影响产肉性能的因素一、影响产肉性能的因素一、影响产肉性能的因素一、影响产肉性能的因素牛的产肉性能和肉品质量主要受品种、类型、年龄、牛的产肉性能和肉品质量主要受品种、类型、年龄、牛的产肉性能和肉品质量主要受品种、类型
38、、年龄、牛的产肉性能和肉品质量主要受品种、类型、年龄、性别、饲养水平及杂交等因素的影响。性别、饲养水平及杂交等因素的影响。性别、饲养水平及杂交等因素的影响。性别、饲养水平及杂交等因素的影响。品种和类型的影响品种和类型的影响品种和类型的影响品种和类型的影响牛牛牛牛的的的的品品品品种种种种和和和和类类类类型型型型是是是是决决决决定定定定生生生生长长长长速速速速度度度度和和和和肥肥肥肥育育育育效效效效果果果果的的的的重重重重要要要要因素。因素。因素。因素。品种品种品种品种肉用牛肉用牛肉用牛肉用牛 中国黄牛中国黄牛中国黄牛中国黄牛 乳用牛乳用牛乳用牛乳用牛生产类型生产类型生产类型生产类型肉用品种肉用品
39、种肉用品种肉用品种 乳用品种、役用品种。乳用品种、役用品种。乳用品种、役用品种。乳用品种、役用品种。体型体型体型体型肉用体型越明显，产肉能力越高肉用体型越明显，产肉能力越高肉用体型越明显，产肉能力越高肉用体型越明显，产肉能力越高年龄的影响年龄的影响年龄的影响年龄的影响牛牛牛牛的的的的年年年年龄龄龄龄对对对对牛牛牛牛的的的的增增增增长长长长速速速速度度度度、肉肉肉肉的的的的品品品品质质质质和和和和饲饲饲饲料料料料报报报报酬酬酬酬有有有有很大影响。很大影响。很大影响。很大影响。年龄年龄年龄年龄增重增重增重增重每千克增重每千克增重每千克增重每千克增重消耗的饲料消耗的饲料消耗的饲料消耗的饲料肉质肉质肉
40、质肉质小小小小快快快快少少少少肌肌肌肌纤纤纤纤维维维维较较较较细细细细嫩嫩嫩嫩，水水水水分分分分含含含含量量量量高高高高，脂脂脂脂肪肪肪肪含含含含量量量量少少少少，肉肉肉肉色色色色淡淡淡淡，经经经经肥肥肥肥育育育育可获得最佳品质的牛肉。可获得最佳品质的牛肉。可获得最佳品质的牛肉。可获得最佳品质的牛肉。大大大大慢慢慢慢多多多多结结结结缔缔缔缔组组组组织织织织增增增增多多多多，肌肌肌肌纤纤纤纤维维维维变变变变硬硬硬硬，肉质较粗又不易肥育。肉质较粗又不易肥育。肉质较粗又不易肥育。肉质较粗又不易肥育。性别与去势性别与去势性别与去势性别与去势牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。牛的性别对肉的产量和肉质亦有
41、影响。牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。性别性别性别性别肉质肉质肉质肉质脂肪沉积脂肪沉积脂肪沉积脂肪沉积胴体重、胴体重、胴体重、胴体重、屠宰率、屠宰率、屠宰率、屠宰率、净肉率、净肉率、净肉率、净肉率、眼肌面积眼肌面积眼肌面积眼肌面积饲料转化率、饲料转化率、饲料转化率、饲料转化率、增重速度增重速度增重速度增重速度公牛公牛公牛公牛肌纤维较粗肌纤维较粗肌纤维较粗肌纤维较粗最慢最慢最慢最慢最高最高最高最高最高最高最高最高阉牛阉牛阉牛阉牛肌纤维较粗肌纤维较粗肌纤维较粗肌纤维较粗次之次之次之次之次之次之次之次之次之次之次之次之母牛母牛母牛母牛肌纤维较细，肉肌纤维较细，肉肌
42、纤维较细，肉肌纤维较细，肉柔嫩多汁柔嫩多汁柔嫩多汁柔嫩多汁最快最快最快最快最低最低最低最低最低最低最低最低 饲养水平和营养状况的影响饲养水平和营养状况的影响饲养水平和营养状况的影响饲养水平和营养状况的影响饲饲饲饲养养养养水水水水平平平平是是是是提提提提高高高高牛牛牛牛产产产产肉肉肉肉能能能能力力力力和和和和改改改改善善善善肉肉肉肉质质质质的的的的重重重重要要要要因因因因素素素素，另外肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。另外肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。另外肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。另外肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营营营营养养养养状状状状况
43、况况况好好好好、肥肥肥肥育育育育良良良良好好好好的的的的牛牛牛牛比比比比营营营营养养养养差差差差、肥肥肥肥育育育育不不不不良良良良的的的的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好！成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好！成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好！成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好！杂交对提高肉牛生产能力的影响杂交对提高肉牛生产能力的影响杂交对提高肉牛生产能力的影响杂交对提高肉牛生产能力的影响肉肉肉肉牛牛牛牛品品品品种种种种间间间间杂杂杂杂交交交交，其其其其后后后后代代代代生生生生长长长长速速速速度度度度、饲饲饲饲料料料料转转转转化化化化效效效效率率率率、屠屠屠屠宰宰宰宰率率率率和和和和
44、胴胴胴胴体体体体产产产产肉肉肉肉率率率率等等等等明明明明显显显显增增增增加加加加，较较较较原原原原纯纯纯纯种种种种牛牛牛牛多多多多产产产产肉肉肉肉10101515，甚甚甚甚至至至至高高高高达达达达2020。用用用用国国国国外外外外肉肉肉肉牛牛牛牛品品品品种种种种改改改改良良良良中中中中国国国国黄黄黄黄牛，其后代肉用性能较当地牛可提高牛，其后代肉用性能较当地牛可提高牛，其后代肉用性能较当地牛可提高牛，其后代肉用性能较当地牛可提高5 51515。二、肉牛生产能力的测算二、肉牛生产能力的测算二、肉牛生产能力的测算二、肉牛生产能力的测算 1 1、肥育性能指标的计算、肥育性能指标的计算、肥育性能指标的计
45、算、肥育性能指标的计算（1 1）日增重测算）日增重测算）日增重测算）日增重测算 应测的技术参数应测的技术参数应测的技术参数应测的技术参数 a a、各各各各阶阶阶阶段段段段体体体体重重重重：初初初初生生生生重重重重；断断断断奶奶奶奶重重重重；周周周周岁岁岁岁或或或或400400天体重；天体重；天体重；天体重；1818或或或或2424月龄重。月龄重。月龄重。月龄重。b b、肥育试验：、肥育试验：、肥育试验：、肥育试验：开始体重；开始体重；开始体重；开始体重；结束时体重。结束时体重。结束时体重。结束时体重。校正的断奶重校正的断奶重校正的断奶重校正的断奶重=断奶重初生重断奶重初生重断奶重初生重断奶重初
46、生重实际断奶日龄实际断奶日龄实际断奶日龄实际断奶日龄校正的断校正的断校正的断校正的断奶天数奶天数奶天数奶天数+初生重初生重初生重初生重校正的断奶重校正的断奶重校正的断奶重校正的断奶重=断奶重初生重断奶重初生重断奶重初生重断奶重初生重实际断奶日龄实际断奶日龄实际断奶日龄实际断奶日龄校正的断校正的断校正的断校正的断奶天数奶天数奶天数奶天数+初生重初生重初生重初生重母牛的年母牛的年母牛的年母牛的年龄因素龄因素龄因素龄因素 校正的断奶天数校正的断奶天数校正的断奶天数校正的断奶天数：205205天或天或天或天或210210天；天；天；天；母牛的年龄因素母牛的年龄因素母牛的年龄因素母牛的年龄因素：2 2岁
47、岁岁岁1.151.15，3 3岁岁岁岁1.101.10，4 4岁岁岁岁1.051.05，5 51010岁岁岁岁1.01.0，1111岁以上岁以上岁以上岁以上1.051.05。初生重、断奶重初生重、断奶重初生重、断奶重初生重、断奶重 a a、初生重：刚出生时测的体重。、初生重：刚出生时测的体重。、初生重：刚出生时测的体重。、初生重：刚出生时测的体重。b b、断奶重：、断奶重：、断奶重：、断奶重：一般用校正断奶重，国外用一般用校正断奶重，国外用一般用校正断奶重，国外用一般用校正断奶重，国外用205205天，国内可考虑用天，国内可考虑用天，国内可考虑用天，国内可考虑用210210或或或或205205
48、天。天。天。天。育肥期日增重育肥期日增重育肥期日增重育肥期日增重育肥期日增重育肥期日增重育肥期日增重育肥期日增重=期末重育肥初体重期末重育肥初体重期末重育肥初体重期末重育肥初体重育肥期天数育肥期天数育肥期天数育肥期天数 生产生产生产生产1kg1kg净肉消耗饲料干物质净肉消耗饲料干物质净肉消耗饲料干物质净肉消耗饲料干物质=饲养期内共消耗的饲料干物质（饲养期内共消耗的饲料干物质（饲养期内共消耗的饲料干物质（饲养期内共消耗的饲料干物质（kgkgkgkg）饲养期内纯增重（饲养期内纯增重（饲养期内纯增重（饲养期内纯增重（kgkg）2 2、饲料转化效率测算、饲料转化效率测算、饲料转化效率测算、饲料转化效率
49、测算 增重增重增重增重1kg1kg所需饲料干物质（所需饲料干物质（所需饲料干物质（所需饲料干物质（kgkg）=饲养期消耗的饲料干物质（饲养期消耗的饲料干物质（饲养期消耗的饲料干物质（饲养期消耗的饲料干物质（kgkgkgkg）屠宰后的净肉重（屠宰后的净肉重（屠宰后的净肉重（屠宰后的净肉重（kgkg）2 2、产肉性能指标的测定、产肉性能指标的测定、产肉性能指标的测定、产肉性能指标的测定 （1 1）屠宰率测定）屠宰率测定）屠宰率测定）屠宰率测定屠宰率屠宰率屠宰率屠宰率=胴体重胴体重胴体重胴体重宰前活重宰前活重宰前活重宰前活重 100100 其中，胴体重其中，胴体重其中，胴体重其中，胴体重=宰前活重（
50、头重皮重血重内脏重膝腕关节宰前活重（头重皮重血重内脏重膝腕关节宰前活重（头重皮重血重内脏重膝腕关节宰前活重（头重皮重血重内脏重膝腕关节以下四肢重）以下四肢重）以下四肢重）以下四肢重）（2 2）净肉率测定）净肉率测定）净肉率测定）净肉率测定净肉率净肉率净肉率净肉率=净肉重净肉重净肉重净肉重宰前活重宰前活重宰前活重宰前活重 100100 （3 3）胴体产肉率测定）胴体产肉率测定）胴体产肉率测定）胴体产肉率测定胴体产肉率胴体产肉率胴体产肉率胴体产肉率=净肉重净肉重净肉重净肉重胴体重胴体重胴体重胴体重 100100 （4 4）肉骨比测算）肉骨比测算）肉骨比测算）肉骨比测算肉骨比肉骨比肉骨比肉骨比=净肉