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1、第二章 制粉工艺与设备筛理、清粉和制粉工艺流程1 1几个概念几个概念1 在制品：小麦经研磨制成不同质量和不在制品：小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒，这样的研磨物料通称为在同大小的颗粒，这样的研磨物料通称为在制品。包括：麸片、麦渣、麦心、粗粉。制品。包括：麸片、麦渣、麦心、粗粉。2 麸片：研磨物料经筛理后，留存在筛上麸片：研磨物料经筛理后，留存在筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的表皮。的呈片状而带有不同程度胚乳的表皮。3 麦渣：带有表皮的较大的胚乳颗粒。麦渣：带有表皮的较大的胚乳颗粒。4 麦心：混有表皮的胚乳颗粒，称为麦心。麦心：混有表皮的胚乳颗粒，称为麦心。5 粗粉：纯胚乳颗粒。粗粉：纯胚
2、乳颗粒。2 2第五节 筛理1 筛理目的与筛子筛理目的与筛子 作用：对物料筛选分级。作用：对物料筛选分级。作用：对物料筛选分级。作用：对物料筛选分级。物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因为研磨后得到的混合为研磨后得到的混合为研磨后得到的混合为研磨后得到的混合物物物物有麸皮、麦渣、麦心及面有麸皮、麦渣、麦心及面有麸皮、麦渣、麦心及面有麸皮、麦渣、麦心及面粉粉粉粉，筛出，筛出，筛出，筛出面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸面粉，并将其他物料按颗粒
3、大小分成麸面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸皮、麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。皮、麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。皮、麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。皮、麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。3 3设备：筛子：设备：筛子：圆筛圆筛小型磨粉机上小型磨粉机上 平筛平筛大中型磨粉机大中型磨粉机平筛：平筛：粗筛粗筛-将皮磨磨下的物料筛理，分将皮磨磨下的物料筛理，分 出麸片出麸片;分级筛分级筛-分出麦心，麦渣分出麦心，麦渣;细筛细筛-分粗、细分粗、细,筛上物为粗，筛筛上物为粗，筛 下物为细下物为细;粉筛粉筛-将面粉分出。将面粉分出。4 4 筛子的主要材料是筛绢根据筛子的主要材料是筛绢根据要求
4、有粗、中、细之分。筛绢固要求有粗、中、细之分。筛绢固定卡在筛芯辐条上或木架上与农定卡在筛芯辐条上或木架上与农民用的筛子相似，多层组合成一民用的筛子相似，多层组合成一组，固联在一起，同时振开工作。组，固联在一起，同时振开工作。5 52 打板圆筛打板圆筛用在小型磨粉机上用在小型磨粉机上工作原理工作原理 利用筛面的旋转，并依靠打板的打利用筛面的旋转，并依靠打板的打击而对物料进行筛理的。击而对物料进行筛理的。主要结构主要结构 前后轴承架、主轴、筛筒、外壳、打前后轴承架、主轴、筛筒、外壳、打板等组成。板等组成。6 67 7打板圆筛的工作过程打板圆筛的工作过程 打板具有一定的倾斜度，物料在圆筛内打板具有一
5、定的倾斜度，物料在圆筛内的运动是靠打板推动的。当主轴旋转时，能的运动是靠打板推动的。当主轴旋转时，能产生一定的风力。进入圆筛内的物料由打板产生一定的风力。进入圆筛内的物料由打板抛向筛面，并借助打板的风力，强迫粒度小抛向筛面，并借助打板的风力，强迫粒度小于筛孔的物料穿过，称为筛下物。棕刷的作于筛孔的物料穿过，称为筛下物。棕刷的作用主要是清理筛面，促使筛下物穿过筛孔，用主要是清理筛面，促使筛下物穿过筛孔，与打板共同完成筛理工作。与打板共同完成筛理工作。8 89 93 刷麸机刷麸机 粉路中的麸片经过屡次研磨后，其外表会较粗糙、粉路中的麸片经过屡次研磨后，其外表会较粗糙、粉路中的麸片经过屡次研磨后，其
6、外表会较粗糙、粉路中的麸片经过屡次研磨后，其外表会较粗糙、发黏，中后路皮磨平筛提出的麸片易黏附粉。由发黏，中后路皮磨平筛提出的麸片易黏附粉。由发黏，中后路皮磨平筛提出的麸片易黏附粉。由发黏，中后路皮磨平筛提出的麸片易黏附粉。由于在平筛筛面上物料是靠自身的重力穿过筛孔的，于在平筛筛面上物料是靠自身的重力穿过筛孔的，于在平筛筛面上物料是靠自身的重力穿过筛孔的，于在平筛筛面上物料是靠自身的重力穿过筛孔的，故采用平筛无法有效地去除皮上黏附的粉料。故采用平筛无法有效地去除皮上黏附的粉料。故采用平筛无法有效地去除皮上黏附的粉料。故采用平筛无法有效地去除皮上黏附的粉料。皮上黏附较多时会影响后续研磨设备的效果
7、，或皮上黏附较多时会影响后续研磨设备的效果，或皮上黏附较多时会影响后续研磨设备的效果，或皮上黏附较多时会影响后续研磨设备的效果，或使副产品麸片中含粉过多，因此，对三皮及后继使副产品麸片中含粉过多，因此，对三皮及后继使副产品麸片中含粉过多，因此，对三皮及后继使副产品麸片中含粉过多，因此，对三皮及后继皮磨平筛提取的麸片需进行处理。常用设备是具皮磨平筛提取的麸片需进行处理。常用设备是具皮磨平筛提取的麸片需进行处理。常用设备是具皮磨平筛提取的麸片需进行处理。常用设备是具有强迫筛理作用的打麸机。有强迫筛理作用的打麸机。有强迫筛理作用的打麸机。有强迫筛理作用的打麸机。1 10 03 刷麸机刷麸机工作原理工
8、作原理 利用旋转的刷帚或打板，把粘附在麸利用旋转的刷帚或打板，把粘附在麸皮上的粉粒别离下来，并使其穿过筛孔而皮上的粉粒别离下来，并使其穿过筛孔而成为筛出物，而麸皮则留在筛内。成为筛出物，而麸皮则留在筛内。1 11 11 12 2结构与工作过程结构与工作过程 刷麸机是一个立式的圆筒形筛面，圆筒里刷麸机是一个立式的圆筒形筛面，圆筒里面装有快速旋转的刷帚。当物料自进口落在刷面装有快速旋转的刷帚。当物料自进口落在刷帚上盖上时，受离心力的作用，物料被抛向刷帚上盖上时，受离心力的作用，物料被抛向刷帚与筛筒的间隙中，在刷帚快速旋转的作用下，帚与筛筒的间隙中，在刷帚快速旋转的作用下，麸皮上的胚乳即被刷出筛孔外
9、，落入粉槽，由麸皮上的胚乳即被刷出筛孔外，落入粉槽，由附在筛筒下面的刮板刮到出口。刷后的麸皮留附在筛筒下面的刮板刮到出口。刷后的麸皮留在筛筒内，由内部的出料口输出。在筛筒内，由内部的出料口输出。1 13 31 14 4第六节 清粉1 清粉目的清粉目的 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒胚乳、连麸粉粒和麸屑的它们是纯粉粒胚乳、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的筛选和风选作用，将混合物。利用清粉机的筛选和风选作用，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。的研磨系统处理。制特精粉时采用，标准粉生产不
10、用。制特精粉时采用，标准粉生产不用。1 15 5 清粉实际上是一种筛理，将上述清粉实际上是一种筛理，将上述麦心粉粒别离后进入心磨进一步研麦心粉粒别离后进入心磨进一步研磨处理，筛下物称特制粉，筛上物基本磨处理，筛下物称特制粉，筛上物基本上全为麸皮。到此制粉工艺全部结束。上全为麸皮。到此制粉工艺全部结束。1 16 62、清粉的原理1 17 7第六节 清粉1 18 83 清粉机清粉机3.1 工作原理工作原理 清粉机清选粗粒、清粉的工作原理，是清粉机清选粗粒、清粉的工作原理，是基于风选和筛选的联合作用，也就是利用物基于风选和筛选的联合作用，也就是利用物料中各颗粒的空气动力学特性和颗粒大小加料中各颗粒的
11、空气动力学特性和颗粒大小加以区分。以区分。1 19 9第六节 清粉2 20 0第六节 清粉2.2 清粉机的结构和工作过程清粉机的结构和工作过程 筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过筛面成现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过筛面成现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过
12、筛面成现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过筛面成筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在气流的承托下，沿筛面至筛上物出口排出。气流的承托下，沿筛面至筛上物出口排出。气流的承托下，沿筛面至筛上物出口排出。气流的承托下，沿筛面至筛上物出口排出。2 21 1制粉工艺流程俗称粉路制粉工艺流程俗称粉路 用研磨、筛理、刷麸用研磨、筛理、刷麸、清粉等制粉、清粉等制粉设备，将经过清理工序得到的净麦磨制成设备，将经过清理工序得到的净麦磨制成粉状的整个生产过程称为粉路。粉状的整个生产过程
13、称为粉路。第七节 制粉工艺流程2 22 2制粉机械制粉机械 制粉机械包括研磨、筛理、刷麸、清制粉机械包括研磨、筛理、刷麸、清粉机械。粉机械。相对应的设备有磨粉机、筛理机、刷相对应的设备有磨粉机、筛理机、刷麸机、清粉机等。麸机、清粉机等。2 23 3第七节 制粉工艺流程1、前路均衡出粉法2、心磨出粉法3、剥皮制粉法4、采用撞击磨的制粉法7.1 常用的制粉方法2 24 47.2 制粉过程中各系统的作用制粉过程中各系统的作用 整个制粉过程一般有皮磨和心磨两整个制粉过程一般有皮磨和心磨两个系统组成。在较完善的磨制等级粉的工个系统组成。在较完善的磨制等级粉的工厂，还设有渣磨、尾磨系统和清粉系统。厂，还设
14、有渣磨、尾磨系统和清粉系统。第七节 制粉工艺流程2 25 51 皮磨系统皮磨系统 将麦粒剥开，从麸皮上刮下麦渣、麦心将麦粒剥开，从麸皮上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以便使得和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以便使得胚乳与麦皮最大限度地别离。皮磨一般设胚乳与麦皮最大限度地别离。皮磨一般设35道，称为道，称为1皮、皮、2皮、皮、3皮等。皮等。2 26 62 渣磨系统渣磨系统 处理皮磨及其他系统别离出的带有表皮处理皮磨及其他系统别离出的带有表皮的粉粒，使表皮与胚乳分开，从中提出品质的粉粒，使表皮与胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉。较好的麦心和粗粉，送入心磨系统
15、磨制成粉。渣磨一般为渣磨一般为12道，称为道，称为1渣、渣、2渣。渣。2 27 73清粉系统清粉系统 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒胚乳、连麸粉粒和麸屑的它们是纯粉粒胚乳、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的筛选和风选系统，将混合物。利用清粉机的筛选和风选系统，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。的研磨系统处理。2 28 84心磨系统心磨系统 是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提
16、出麸屑,心磨系统一般有心磨系统一般有59道，称道，称1心、心、2心等心等。有时在心磨系统中还设有尾磨，位于心磨有时在心磨系统中还设有尾磨，位于心磨系统中、后段，专门研磨含麸屑多的麦心，从系统中、后段，专门研磨含麸屑多的麦心，从中提出面粉。中提出面粉。尾磨一般为尾磨一般为12道，称道，称1尾、尾、2尾。尾。2 29 9面粉厂制粉工艺流程简介1郑州面粉厂制粉工艺流程郑州面粉厂制粉工艺流程3 30 0毛麦仓毛麦仓筛选、风选筛选、风选打麦机打麦机磁选磁选洗麦洗麦升运器升运器磁选磁选比重去石机比重去石机打麦、磁选打麦、磁选1皮皮2皮皮3皮皮1心心2心心3心心刷麸刷麸筛理筛理清粉清粉麸皮麸皮标粉标粉麸皮麸
17、皮精粉精粉麦心麦心细粉粒细粉粒升运器升运器麦路麦路粉路粉路3 31 1 其它面粉厂的制粉工艺流程其它面粉厂的制粉工艺流程3 32 2思考与练习：为什么说打麸机具有强迫筛理作用？粉路中常采用打麸机处理什么物料？清粉机的工艺位置一般设在粉路中的什么地方？起什么作用？将对粉路的工作效果产生什么影响？筛理和清粉各有何用？常用的制粉方法有哪些？简单说明一种面粉加工的工艺流程。3 33 3本章小结通过本章的学习使学生了解小麦制粉的基本工艺通过本章的学习使学生了解小麦制粉的基本工艺过程；过程；本章主要介绍了小麦制粉的基本工艺和设备；本章主要介绍了小麦制粉的基本工艺和设备；小麦制粉由小麦清理和小麦制粉两大局部
18、组成；小麦制粉由小麦清理和小麦制粉两大局部组成；通过清理、毛麦处理、小麦的水分调节和搭配，通过清理、毛麦处理、小麦的水分调节和搭配，以提高原料清洁度，保证面粉的质量。以提高原料清洁度，保证面粉的质量。小麦的制粉流程一般由皮磨系统、心磨系统、渣小麦的制粉流程一般由皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和清粉系统组成。磨系统和清粉系统组成。3 34 4 9 9、静夜四无邻，荒居旧业贫。、静夜四无邻，荒居旧业贫。4 4月月-23-234 4月月-23-23Monday,April 17,2023Monday,April 17,2023 1010、雨中黄叶树，灯下白头人。、雨中黄叶树，灯下白头人。21:53:0
19、421:53:0421:53:0421:53:0421:5321:534/17/2023 9:53:04 PM4/17/2023 9:53:04 PM 1111、以我独沈久，愧君相见频。、以我独沈久，愧君相见频。4 4月月-23-2321:53:0421:53:0421:5321:53Apr-23Apr-2317-Apr-2317-Apr-23 1212、故人江海别，几度隔山川。、故人江海别，几度隔山川。21:53:0421:53:0421:53:0421:53:0421:5321:53Monday,April 17,2023Monday,April 17,2023 1313、乍见翻疑梦，相悲
20、各问年。、乍见翻疑梦，相悲各问年。4 4月月-23-234 4月月-23-2321:53:0421:53:0421:53:0421:53:04April 17,2023April 17,2023 1414、他乡生白发，旧国见青山。、他乡生白发，旧国见青山。17 17 四月四月 2023 20239:53:04 9:53:04 下午下午21:53:0421:53:044 4月月-23-23 1515、比不了得就不比，得不到的就不要。、比不了得就不比，得不到的就不要。四月四月 23 239:53 9:53 下午下午4 4月月-23-2321:5321:53April 17,2023April 17
21、,2023 1616、行动出成果，工作出财富。、行动出成果，工作出财富。2023/4/17 21:53:042023/4/17 21:53:0421:53:0421:53:0417 April 202317 April 2023 1717、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。9:53:04 9:53:04 下午下午9:53 9:53 下午下午21:53:0421:53:044 4月月-23-23 9 9、没有失败，只有暂时停止成功！。、没有失败，只有暂时停止成功！。4 4月月-23-234 4月月
22、-23-23Monday,April 17,2023Monday,April 17,2023 1010、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。21:53:0421:53:0421:53:0421:53:0421:5321:534/17/2023 9:53:04 PM4/17/2023 9:53:04 PM 1111、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。4 4月月-23-2321:53:0421:53:0421:5321:53Apr-23Apr-2317-Apr-2317-Apr
23、-23 1212、世间成事，不求其绝对圆满，留一份缺乏，可得无限完美。、世间成事，不求其绝对圆满，留一份缺乏，可得无限完美。21:53:0421:53:0421:53:0421:53:0421:5321:53Monday,April 17,2023Monday,April 17,2023 1313、不知香积寺，数里入云峰。、不知香积寺，数里入云峰。4 4月月-23-234 4月月-23-2321:53:0421:53:0421:53:0421:53:04April 17,2023April 17,2023 1414、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。、意志坚强的人能把世界放在手中
24、像泥块一样任意揉捏。17 17 四月四月 2023 20239:53:04 9:53:04 下午下午21:53:0421:53:044 4月月-23-23 1515、楚塞三湘接，荆门九派通。、楚塞三湘接，荆门九派通。四月四月 23 239:53 9:53 下午下午4 4月月-23-2321:5321:53April 17,2023April 17,2023 1616、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/4/17 21:53:042023/4/17 21:53:0421:53:0421:53:0417 April 202317 April 2023 171
25、7、空山新雨后，天气晚来秋。、空山新雨后，天气晚来秋。9:53:04 9:53:04 下午下午9:53 9:53 下午下午21:53:0421:53:044 4月月-23-23 9 9、杨柳散和风，青山澹吾虑。、杨柳散和风，青山澹吾虑。4 4月月-23-234 4月月-23-23Monday,April 17,2023Monday,April 17,2023 1010、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。21:53:0421:53:0421:53:0421:53:0421:5321:534/17/2023 9:53:04 PM4/17/2023 9:5
26、3:04 PM 1111、越是没有本领的就越加自命非凡。、越是没有本领的就越加自命非凡。4 4月月-23-2321:53:0421:53:0421:5321:53Apr-23Apr-2317-Apr-2317-Apr-23 1212、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:53:0421:53:0421:53:0421:53:0421:5321:53Monday,April 17,2023Monday,April 17,2023 1313、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。4 4月月-23-234 4月
27、月-23-2321:53:0421:53:0421:53:0421:53:04April 17,2023April 17,2023 1414、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。17 17 四月四月 2023 20239:53:04 9:53:04 下午下午21:53:0421:53:044 4月月-23-23 1515、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。四月四月 23 239:53 9:53 下午下午4 4月月-23-2321:5321:53April 17,2023April 17,2023 16
28、16、业余生活要有意义，不要越轨。、业余生活要有意义，不要越轨。2023/4/17 21:53:042023/4/17 21:53:0421:53:0421:53:0417 April 202317 April 2023 1717、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。9:53:04 9:53:04 下午下午9:53 9:53 下午下午21:53:0421:53:044 4月月-23-23MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉