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1、食品安全主体责任清单（2023.2 整理）项目序号1.11.22.12.23.13.2三.制度管理3.33.44.14.24.34.4主体责任食品经营许可证合法、有效。许可事项发生变化的，主动申请办理变更。在经营场所公示营业执照、食品经营许可证、量化等级和监督检查记录等信息。从事网络餐饮服务的，在经营活动主页面公示名称、地址、营业执照、食品经营许可证、量化等级等信息。中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。配备专（兼）职食品安全管理人员，其中学校、托幼机构、养老机构、医疗机构食堂配备专职食品安全管理人员。有保证食
2、品安全的规章制度。餐饮服务企业建立健全食品安全管理制度，落实各项食品安全管理制度。制定从业人员健康管理、原料控制要求、食品安全自查等食品安全管理制度。餐饮服务企业还应制定食品进货查验记录、过程控制、食品安全事故应急处置方案等食品安全制度。按照规定开展食品安全自查，做好自查记录，发现食品安全隐患的，及时采取处置措施。网络餐饮服务第三方平台提供者建立并执行入网审查登记、食品安全违法行为制止及报告、投诉举报处理等制度，加强对配送环节管理。从事接触直接入口食品工作的从业人员每年进行健康检查，取得健康证明。患有有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务企业和特定餐饮服务提供者按规定对
3、食品管理人员进行培训和考核，有相关记录。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。对从业人员进行岗前健康检查，从业人员健康符合要求。不聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。一.主体资格二.机构设置四.人员管理5.1五.场所环境5.25.36.16.2六.原料控制6.36.46.57.17.2七.加工过程7.37.47.57.6八.设施设备维护九.食品安全事故处置8.18.29.19.2食品经营场所保持合理的布局和工艺流程，保持环境整洁。设有防止虫、鼠等有害生物入侵的装置，及时杀灭有害生物。用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。进货时查验供货者的许可证和产品合格证明。餐饮服务企业和特定餐饮服务提供者
4、按规定如实记录有关信息并保存相关凭证。食品外包装标识符合要求，进口的预包装食品有中文标签，按照保证食品安全要求规范贮存。按规定储存，定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。按照食品安全国家标准使用食品添加剂，食品添加剂由专人负责管理，并有相关记录。不经营法律规定禁止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。不同类型的食品原料（植物性、动物性、水产品）、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分开使用，有明显区分标识，防止交叉污染。餐饮具的清洗、消毒、保洁设备设施运转正常，按照要求对餐饮具进行清洗消毒。委托清洗消毒餐饮具的，委托符合条件的餐饮具集中消毒服务单位。
5、餐厨废弃物有专门存放设施，及时清理，建有处置台账。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过 100 人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过 100 人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样，食品留样符合规范要求。中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、贮存、运输，以及检验等符合要求，保证食品安全。入网餐饮服务经营者不将订单委托其他食品经营者加工制作，保持线上线下餐饮食品质量安全一致，送餐过程中确保食品不受污染。定期维护、清洁、校验食品加工、贮存、陈列等设施设备，设施设备正常运转，并保持清洁。专间有专用消毒、冷藏、冷冻、空调等设施，设施正常运转。餐饮服务企业和特定餐饮服务提供者制定食品安全事故处置方案，定期检查防范措施落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故的，立即采取有效处置措施，并及时向有关部门报告。配合食品安全事故调查部门调查，并要求提供相关资料和样品。注：特定餐饮服务提供者指学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。