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1、 营养师考试题库精选6卷养分师考试题库精选6卷 第1卷以下对婴幼儿头围和胸围表达正确的选项是（）。A.测量时均可取坐位或仰卧位B.诞生时头围比胸围小12 cmC.1岁左右头围与胸围大致相等D.反映婴幼儿体格横向发育状况的指标E.胸围赶上头围的时间与小儿养分无关答案：C,D解析：头围测量时婴幼儿可取坐位或仰卧位，胸围测量时婴幼儿取仰卧位；诞生时胸围比头围小12 cm；胸围赶上头围的时间与小儿养分状况有亲密的关系。以下关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的选项是（）。A.参加糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参加氨基酸代谢答案：C解析：维生素B-6的生理功能：(1)参加
2、氨基酸代谢；(2)参加糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。以下有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理简单被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理简单被机体利用答案：A,B,E解析：玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群简单发生癞皮病。其缘由如下：玉米中的烟酸为结合型，不能被人体汲取利用；色氨酸含量低。假如用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。在中枢神经系统的构造和功能中发挥着重要作用的有（）。A.氨基酸B.磷脂C.维生素CD.维生素EE.铁答案：A,B,C,D,E解析：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪
3、酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种养分素或食物成分，在中枢神经系统的构造和功能中发挥着重要作用。你认为应如何改善老年人的养分状况，提高他们的生活质量？答案：解析：老年人的养分状况受经济因素、老年人的心态、慢性疾病、生活习惯和生活环境等多种因素的影响，要想改善老年人的养分状况，首先在社会和家庭方面要给老年人制造良好的生活环境，使他们心情舒服，在饮食方面要依据老年人的生理变化和养分需要安排老年人的膳食，到达膳食平衡，增进安康，详细的做法要点如下：（1）饮食多样化。吃多种多样的食物才能利用食物养分素互补的作用，到达全面养分的目的
4、。不要由于牙齿不好而削减或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软，水果切细，以便简单咀嚼和消化。（2）主食多粗粮。主食中包括肯定量的粗粮、杂粮。粗杂粮包括玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。（3）保证牛奶及其制品的摄入量。牛奶及其制品是钙的最好食物来源，必需充分补充以预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。（4）食用大豆及其制品。大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质过氧化，削减骨丧失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。（5）
5、适量食用动物性食品。禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。（6）多吃蔬菜、水果。蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有肯定的防治作用。（7）饮食清淡、少盐。选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避开摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱料，避开过多的钠摄入引起高血压。社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、效劳机构、机关、学校和居民生活区答案：A解析：社区养分治理工作的范围涉及
6、面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。锌的良好来源是（）。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽答案：A,B,C,D,E解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。养分师考试题库精选6卷 第2卷以植物性食物为主的膳食构造存在的问题是（）。A.一般家庭一般不简单做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生养分缺乏病答案：D解析：以植物性食物为主简单造成钙、铁、维生素A摄入缺
7、乏，易发生养分素缺乏病。同龄的男性和女性在儿童时期对养分素需要差异很小，从青春期开头消失较大的差异。答案：对解析：同龄的男性和女性对养分素的需要血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量答案：A,C,D解析：食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和膳食纤维。分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4答案：B解析：初乳维生素A与维生素C缺乏病发生时，皮肤上的表现有哪些不同答案：解析：(1)分别有维生素A、维生素C的摄入缺乏。(2)毛囊角化部位不同，维生素C缺乏常见于四肢伸侧，腹部等处，有瘀
8、斑，易出血，毛发卷曲。维生素A缺乏多见于上臂后侧，大腿前外侧，向上下肢伸侧，肩、腹部扩展，常有蟾皮病，严峻时呈鱼鳞状。维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照耀转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇答案：B解析：人体内维生素D，的来源是皮肤表皮和真皮内的7脱氢胆固醇经紫外线照耀转变而来，从动物性食物中摄人者甚少，故一般成人只要常常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20230412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，埋伏期最短
9、2h，最长的11.5h，平均3.5h。停顿饮用上述牛奶饮料后，发病很快停顿，中毒患者以恶心、呕吐为主要病症，呕吐一般为34次，最多达数十次，局部病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情快速得到好转；全部病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。答案：解析：防止金黄色葡萄球菌污染食品防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进展安康检查，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要临时停顿其工作或调换岗位。防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染：如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能挤用患化脓性乳腺炎的
10、牛奶；奶挤出后，要快速冷至10以下，以防毒素生成、细菌生殖。奶制品要以消毒牛奶为原料，留意低温保存。对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进展加工生产。防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成 应在低温柔通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。养分师考试题库精选6卷 第3卷以下（）属于预包装食品标签通则GB 7718-2023规定的强制标示内容。A.食品名称和配料清单B.净含量和固形物含量C.制造商和经销商的名称和地址D.生产日期和保质期E.产品标准号和质量等级答案：A,B,
11、C,D,E解析：强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、贮存说明、产品标准号、质量(品质)等级等内容。以下可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺答案：A,C解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。社区发动的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门答案：A解析：社区是开展社区养分工作的根本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区发动的主要
12、对象。以下与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达诞生时的15倍B.婴儿诞生时平均身长为50CmC.婴儿诞生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达诞生时的15倍答案：D解析：1岁时体重到达或超过诞生时的3倍(9kg)。保健食品就是一般食品。（）答案：错解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调整人体功能，适于特定人群食用。含胆固醇较高的食物有（）。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉答案：A,B,C,E解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。学龄前儿童的三餐安排以(
13、 )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制答案：B解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，简单饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化力量。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。养分师考试题库精选6卷 第4卷微量养分素包括（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素答案：D,E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量养分素。在进展居民安康调查问卷时，电话调查回收率、精确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查掩盖面广，但回收率较低。（）答案：错解析：在进展居民安康调查问卷时，面对面调查形
14、式比拟敏捷，对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，精确性也较高；自填式调查一般较节约时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够精确；信函调查和电话调查掩盖面比拟广，但回收率较低。食品的腐败变质答案：解析：食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化，食品腐败变质的缘由有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与枯燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。以下属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A
15、.鼓舞母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加帮助食品C.补充维生素DD.补充维生素AE.补充叶酸答案：A,B,C,D解析：补充叶酸是孕妇的膳食建议。案例描述：在进展体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75 cm，用体重计测得其体重90 kg，腰围98 cm，臀围101 cm。体检发觉在60 mm范围内出血点达10个，其余检查未发觉特别。 在测量腰围时，调查员按以下步骤进展测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开头读数，并记录读数。 请依据上述情景描述答复以下问题。根据一般状况，该学生的标准体重应为多
16、少?答案：解析：根据一般状况，该学生的标准体重应为：175l0570 kg植物蛋白质中赖氨酸含量较高，养分价值也相对较高。（）答案：错解析：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以养分价值也相对较低。一般资料：罗某，女，48岁，公务员，收入稳定，经济状况良好。高中文化，已婚。求助者主诉：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出汗、濒死感、焦虑担心近6个月，迫切盼望求医。求助者自述：半年前，由于机构改革，单位安排符合条件的人员离岗退养，自己在名单之中，心情非常冲突，不申请离岗退养又怕错失时机，申请离岗退养，自己尚且能跑能干，没有什么朋友，也没有什么业余爱好，退养
17、后不知如何打发时间，故时常心情紧急，焦虑担心。继而消失无明显诱因的突发性头晕、心悸、胸闷、压迫感、呼吸困难、窒息感、站立不稳、失控感、手震、出汗、濒死感、极度恐慌。发作时间5 20分钟不定，通常一个月发作3次以上。发作地点不定，自己一个人在家时为多，也有发于坐车及就餐时。稍微发作时可自行缓解，发作严峻时需送往医院急诊，但对症处理后病症可缓解和消逝。发作过后，终日提心吊胆，担忧再次发作，因而心情紧急，忐忑担心，精神苦痛。由于发作频繁，也曾住院检查和治疗，临床检查各项指标均正常，亦未发觉器质性病变，住院期间并未发作。以“神经官能症”诊断出院。以后时常无明显诱因而发作，甚至不敢单独一人在家。不发作时
18、一切生活如常，并可以坚持工作。观看了解到的状况：求助者单独求诊，神志清晰、表情紧急，双眉紧锁。求助者幼年身体安康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹间感情一般。求学期间成绩中等，与同伴关系一般。婚姻关系稳定，与丈夫感情尚可，有一个女儿，已大学毕业，参与工作。工作经受平凡，没有什么突出的业绩，也没有什么重大挫折。平常办事仔细、刻板，说话直来直去，不会转弯抹角，故与同事关系一般。人际交往较少，朋友不多。日常生活模式较刻板，以家单位市场家为主轴。不会打扑克，很少听音乐，不喜爱体育活动。医学检查及心理测量：心电图、脑电图、肝胆b超、肺部x线检查均无特别发觉。焦虑自评量表测量结果：sas粗分为56，标准分为7
19、0。依据描述答复以下问题：该求助者的主要病症是什么?答案：解析：该求助者的主要病症是：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出汗、频死感、伴焦虑担心近半年。养分师考试题库精选6卷 第5卷影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量缺乏D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒答案：A,B,C,E解析：雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。养分因素对骨质疏松症有肯定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丧失，特殊是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入缺乏可影响肠道钙的汲取和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；养分缺乏或蛋白质摄入过多、
20、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危急因素。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C答案：D解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。豆类是蛋白质含量较高的食品。（）答案：对解析：青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）答案：错解析：青春期女孩生长发育早于男孩，但持续时间短于男孩。脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。（）答案：错解析：脾是人类主要的外周免疫器官。以下不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消逝
21、D.尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B解析：维生素A缺乏时生理盲点扩大。强化食品答案：解析：强化食品是指根据标准的规定参加了肯定量的养分强化剂的食品。养分师考试题库精选6卷 第6卷双糖答案：解析：双糖是指由两个一样的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。自然界最常见的双糖是蔗糖及乳糖。此外还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等。以下描述正确的选项是（）。A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的根本食物构造B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C.三大养分素供能比的计算需要三大热能养分素的生热系数D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E.纯热能食物不包
22、括酒类答案：A,B,C,D解析：纯热能食物包括酒类。含钙丰富的食物有（）。A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面答案：A,B,C,D解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且汲取率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特殊高。维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）答案：错解析：维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。一个完善的养分教育工程应当包括（）。A.了解教育对象B.制订养分教育打算C.教育前期预备D.确定养分教育途径和资源E.实施养分教育打算并进展效果评价答案：A,B,C,D,E解析：一个完善的养分教育工程应当包括：了解教育对象；制订养分教育打算；确定养分教育途径和资料；教育前期预备；实施养分教育打算；教育效果评价。影响谷类中矿物质汲取利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸答案：D解析：谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质的汲取和利用。建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶答案：D解析：牛奶是贫铁食物，且汲取率不高，以至缺铁动物模型可以采纳牛奶粉或其制品喂养动物以建立。