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1、采购与供应物流管理 张莉第一编 物流市场分析与供需管理 第一章 物流供需调查与分析 第二章 采购与供应物流管理第三章 销售物流管理 第2章 采购与供应物流管理2.1采购与进货管理 2.1.1 企业采购管理概述理解2.1.2 企业采购战略一般了解2.1.3 进货管理理解2.2供应商关系管理 2.2.1 供应商管理概述重点掌握2.2.2 供应商评价和选择重点掌握2.2.3 控制供应商与防止供应商控制理解2.2.4 供应商绩效管理与激励理解2.3 企业采购与供应物流计划2.3.1 采购计划的概念重点掌握2.3.2 采购计划的内容重点掌握2.3.3 采购计划的实施与控制理解2.1采购与进货管理2.1.
2、1 企业采购管理概述企业采购管理概述2.1.2 企业采购战略企业采购战略 2.1.3 进货管理进货管理2.1.1 企业采购管理概述企业采购管理概述2.1.1.1 企业采购概述 2.1.1.2 企业采购管理概述 2.1.1.1 企业采购概述1)企业采购的概念企业采购的概念所谓采购，是指从通过商品交换和物流手段从资源市场取得资源的过程。从学术上看，它一般包含以下一些基本的含义：1)所有采购，都是从资源市场取得资源的过程。2)采购，既是一个商流过程，也是一个物流过程。3)采购，是一种经济活动。它是企业经济活动的主要组成部分。生产采购销售研发核算2.1.1.1 企业采购概述2)企业采购的流程企业采购的
3、流程第一步接受采购任务，制定采购单。第二步制定采购计划。第三步根据既定的计划联系供应商。第四步与供应商洽谈、成交、最后签订订货合同。第五步运输进货及进货控制。第六步到货验收、入库。第七步支付货款。第八步善后处理。2.1.1.2 企业采购管理概述1)企业采购管理的概念企业采购管理的概念所谓采购管理，就是指为保障企业物资供应而对企业采购进货活动进行的管理活动。管理包含计划、组织、指挥、协调和控制五大职能。采购管理就是对整个企业采购活动的计划、组织、指挥、协调和控制活动。2.1.1.2 企业采购管理概述2)企业采购管理的目标和职能企业采购管理的目标和职能物资采购实现对整个企业的物资供应，有四个基本目
4、标：一是适时适量保证供应，二是保证原材料质量，三是费用最省，四是管理协调供应商、管理供应链。2.1.1.2 企业采购管理概述3)企业采购管理的内容和模式企业采购管理的内容和模式(1)采购管理组织；(2)需求分析；(3)资源市场分析；(4)制定采购计划；(5)采购计划实施；(6)采购评价与分析。(7)采购监控。(8)采购基础工作。2.1.1.2 企业采购管理概述4)企业采购管理的重要性企业采购管理的重要性采购管理的重要性表现在以下几个方面：1)保障供应，保障企业正常生产，降低缺货风险。2)物资采购供应的物资的质量好坏直接决定了本企业生产的产品的质量好坏。3)物资采购的成本构成了物资生产成本的主体
5、部分。4)物资采购是企业和资源市场的关系接口，是企业外部供应链的操作点。5)物资采购是企业与市场的信息接口。6)物资采购是企业科学管理的开端。2.1.2 企业采购战略企业采购战略2.1.2.1 企业采购战略概述 2.1.2.2 按采购技术分类的采购战略 2.1.2.3按采购品种性质分类的采购战略2.1.2.4 联合采购战略 2.1.2.5 价格折扣采购战略 2.1.2.1 企业采购战略概述1)采购战略的概念采购战略的概念所谓企业采购战略，是指企业采购所采用的带有指导性、全局性、长远性的基本运作方案。一个采购战略，无论它是什么战略、什么方案，都应当包含以下五个方面的基本内容：(1)采购品种战略：
6、包括品种种类、性质、数量、质量等的选择；(2)采购方式战略：包括采购主体、采购技术、采购途径、联合方式等的选择；(3)供应商选择战略：包括招标方式、考核方式、评价方式、使用方式等的选择；(4)订货谈判战略：包括采购的品种规格、数量、质量、价格、服务和风险分摊、责任权利和义务等；5)采购进货战略：包括运输方式、运输路径、运输商等的选择。因此也常常把品种、方式、供应商、订货和进货看成是采购战略五要素。2.1.2.1 企业采购战略概述2)采购战略的分类采购战略的分类企业采购战略有很多种。它们可以分成不同的类别。(1)按品种性质的分类(2)按采购品种的多少分类(3)按采购品种价格分类(4)按采购主体分
7、类(5)按采购招标方式分类(6)按采购途径分类(7)按采购技术分类2.1.2.2 按采购技术分类的采购战略1)传统采购传统采购2)订货点采购订货点采购3)MRP采购采购4)JIT采购采购5)供应链采购供应链采购6)电子商务采购电子商务采购2.1.2.3按采购品种性质分类的采购战略1)常规品采购战略常规品采购战略2)紧缺品采购战略紧缺品采购战略3)生鲜品采购战略生鲜品采购战略4)数字品采购战略数字品采购战略5)时令品采购战略时令品采购战略6)珍稀品采购战略珍稀品采购战略2.1.2.4 联合采购战略采购战略按采购品种的多寡可以分为单一品种采购战略和多品种联合采购战略。同类多品种、同地多品种联合订购
8、可以降低订货成本、提高订货效率、降低运输成本、提高运输效率。所以应当尽可能地实现多品种联合订购。2.1.2.4 联合采购战略联合订购采购战略可以分为定量联合订购策略和定期联合订购策略。定量联合订购策略，是以各品种经济订货批量为基础的定量订货采购战略。联合订购中的主品用经济订货批量、副品视运输包装单元情况可以用其经济订货批量或附属经济批量。定期联合订购策略，是以各品种经济订货周期为基础的定期订货采购战略。联合订购中的各品种的订货周期都化为某个标准周期的简单倍数、然后以标准周期为单位进行周期运行，在不同的运行周期中实现不同品种的联合订购。2.1.2.5 价格折扣采购战略采购战略按价格变化特性可以分
9、为不变价格采购战略价格折扣采购战略和区段价格采购战略。折扣价铬采购的基本方法，就是要比较折扣前后的总成本，包括购买成本、订货成本和保管成本。可以用节约比较法和成本比较法。区段价格采购战略是多个折扣区段价格的采购战略，它可以采用多区段成本比较法。2.1.3 进货管理进货管理2.1.3.1 进货方式环节管理进货方式环节管理2.1.3.2 进货管理的基本原则进货管理的基本原则 2.1.3.1 进货方式环节管理进货方式环节管理1)自提进货自提进货自提进货，就是在供应商的仓库里交货，缴获以后的进货过程全由采购者独家负责管理。(1)货物清点环节管理(2)包装、装卸、搬运上车管理(3)运输环节管理(4)中转
10、环节的管理(5)验收入库环节的管理2.1.3.1 进货方式环节管理进货方式环节管理2)供应商送货供应商送货供应商送货对采购商来说，是一种最简单轻松的采购进货管理方式。他基本上省去了整个进货管理环节，把整个进货管理的任务以及进货途中的风险都转移给了供应商。只剩下一个入库验收环节。而入库验收也主要是供应商和保管员之间的交接，进货员最多只提供一个简单的协助而已。2.1.3.1 进货方式环节管理进货方式环节管理3)委托和外包进货委托和外包进货委托外包，就是把进货管理的任务和进货途中的风险都转移给第三方物流公司。这时供应商和采购商都得到了解脱。因此这不但对采购商、对供应商来说都是一种最好最轻松的进货方式
11、。对第三方物流公司来说，也是一种最理想的进货方式。因为它有利于发挥第三方物流公司的自主处理、联合处理和系统化处理，提高了物流运作效率、降低了物流运作成本。这种进货方式的管理主要要抓好二次三方的交接管理和合同签订管理控制工作。第一次交接是供应商和第三方物流公司的交接、第二次交接是第三方物流公司与采购商保管员之间的交接。交接工作主要是货物的清点检验，要保证货物数量质量无误。合同签订主要包括三方相互之间的合同，要分清权利、义务和责任。合同条款要详细、清楚，凭合同来规范、控制各方的行为。交接过程，要检查各方履行合同的程度，根据合同来处理有关的事情或纠纷。2.1.3.2 进货管理的基本原则进货管理的基本
12、原则1)进货方式选择原则进货方式选择原则进货方式选择，要根据进货难度和风险的大小的具体情况选择合适的进货方式。(1)对于进货难度和风险大的进货任务，首选是委托第三方物流公司进货方式，次选供应商送货方式，一般最好不选用户自提进货方式。(2)对于进货难度小和风险小的进货任务，首选是供应商送货进货方式。2)安全第一原则安全第一原则3)成本效益统一原则成本效益统一原则4)总成本最低的原则总成本最低的原则2.2供应商关系管理2.2.1 供应商管理概述2.2.2 供应商评价和选择 2.2.3 控制供应商与防止供应商控制 2.2.4 供应商绩效管理与激励 2.2.1 供应商管理概述2.2.1.1 企业供应商
13、分类企业供应商分类2.2.1.2 供应商关系分类供应商关系分类2.2.1.1 企业供应商分类企业供应商分类1)按供按供应应商的重要性分商的重要性分类类(1)伙伴型供应商(2)优先型供应商(3)重点型供应商(4)商业型供应商 2.2.1.1 企业供应商分类企业供应商分类2)按按80/20规则规则分分类类(1)重点供应商重点供应商(2)普通供应商普通供应商 2.2.1.1 企业供应商分类企业供应商分类3)按供应商的规模和经营品种分类按供应商的规模和经营品种分类(1)“专家级”供应商(2)“低产小规模”的供应商(3)“行业领袖”供应商(4)“量小品种多”的供应商 2.2.1.2 供应商关系分类供应商
14、关系分类企企业业与与供供应应商商之之间间的的关关系系大大致致可可以以分分为五种：为五种：1)短期目标型2)长期目标型3)渗透型4)联盟型5)纵向集成型2.2.2 供应商评价和选择2.2.2.1 供应商评选的目标供应商评选的目标2.2.2.2 供应商评选的操作步骤供应商评选的操作步骤2.2.2.3 供应商选择的方法供应商选择的方法2.2.2.1 供应商评选的目标供应商评选的目标1)获得符合企业总体质量和数量要求的产品和服务 2)确保供应商能够提供最优质的服务、产品及最及时的供应 3)力争以最低的成本获得最优的产品和服务4)淘汰不合格的供应商，开发有潜质的供应商，不断推陈出新 5)维护和发展良好的
15、、长期稳定的供应商合作关系 2.2.2.2 供应商评选的操作步骤供应商评选的操作步骤1)分析市场竞争环境2)建立供应商选择的目标3)建立供应商评选标准4)建立供应商评选小组5)供应商参与6)评选供应商7)实施供应链合作关系 2.2.2.3 供应商选择的方法供应商选择的方法1)直观判断法2)评分法3)采购成本比较法4)招标采购5)协商选择方法2.2.2.3 供应商选择的方法供应商选择的方法2)评评分法分法2.2.2.3 供应商选择的方法供应商选择的方法5)协协商商选择选择方法方法在可供单位多、采购单位难以抉择时，也可以采用协商选择的方法，即由采购单位选出供应条件较为有利的几个供应商，同他们分别进
16、行协商，再确定合适的供应商。和招标方法比较，协商选择方法因双方能充分协商，在商品质量、交货日前和售后服务等方面较有保证；但由于选择选择范围有限，不一定能得到最便宜、供应条件最有利的供应商。当采购时间紧迫，投标单位少，供应商竞争不激烈，订购物资规格和技术条件比较复杂时，协商选择方法比招标方法更为合适。2.2.3 控制供应商与防止供应商控制控制供应商与防止供应商控制2.2.3.1 控制供应商的方法2.2.3.2 防止供应商控制的方法2.2.3.1 控制供应商的方法控制供应商的方法1)完全竞争控制2)合约控制3)股权控制4)管理输出控制5)供应商激励机制2.2.3.2 防止供应商控制的方法防止供应商
17、控制的方法1)全球采购2)再找一家供应商3)增强相互依赖性4)更好地掌握信息5)利用供应商的垄断形象6)注意业务经营的总成本7)一次性采购8)协商长期合同9)与其他用户联手2.2.4 供应商绩效管理与激励供应商绩效管理与激励2.2.4.1 供应商绩效管理2.2.4.2 供应商的激励机制2.2.4.1 供应商绩效管理供应商绩效管理1)供应商绩效管理的目的供应商绩效管理的主要目的是确保供应商供应的质量，保持与优秀供应商继续合作，而淘汰绩效差的供应商。供应商的绩效管理同时可以促进供应商改善其业绩，为日后更好地完成供应活动打下良好的基础。2.2.4.1 供应商绩效管理供应商绩效管理2)供应商绩效管理的
18、基本原则持续进行，要定期评估要从供应商和企业自身各自的整体运作方面来进行评估，确立整体的目标 进行评估时，要考虑到外在因素带来的影响 2.2.4.1 供应商绩效管理供应商绩效管理3)供供应应商商绩绩效效评评价指价指标标体系体系(1)质量指标(2)供应指标(3)经济指标(4)支持、配合与服务指标2.2.4.2 供应商的激励机制供应商的激励机制1)价格激励2)订单激励3)商誉激励4)信息激励5)淘汰激励6)新产品/新技术的共同开发。7)组织激励2.3 企业采购与供应物流计划企业采购与供应物流计划2.3.1 采购计划的概念2.3.2 采购计划的内容2.3.3 采购计划的实施与控制2.3.1 采购计划
19、的概念所谓采购计划，就是对于采购全过程的活动计划。因为采购全过程，包括了商流过程和物流过程，所以采购计划也就包含了对于采购过程中的商流和物流活动进行的计划。所谓计划，都是要解决一个“干什么？”和“怎么干？”的问题，因此它是一个对于未来的采购活动的方案、战略、策略的规划和策划，也是对于方案、战略、策略的实施措施和政策等进行布置和规定。计划的完整实施，将保证采购任务的有效顺利进行和圆满完成。2.3.2 采购计划的内容2.3.2.1 选择选择采采购战购战略略2.3.2.2 制定采购实施计划制定采购实施计划2.3.2.1 选择选择采采购战购战略略一一个个完完整整的的采采购购战战略略，应应当当包包括括采
20、采购购品品种种、供供应应商商、采采购购方方式式、订订货货谈谈判判、进进货货方方式等的几个方面战略。式等的几个方面战略。(1)采购品种战略(2)供应商战略(3)采购方式方案战略(4)订货谈判战略(5)采购进货战略2.3.2.2 制定采购实施计划制定采购实施计划采购实施计划应当包括以下几个方面：采购实施计划应当包括以下几个方面：(1)选择和组建采购组织(2)选择和聘用采购人员(3)制订采购目标和要求(4)确定采购作业流程(5)制订采购进度计划(6)保证措施2.3.3 采购计划的实施与控制2.3.3.1 采购控制的基础工作采购控制的基础工作2.3.3.2 建立采购控制制度建立采购控制制度2.3.3.
21、1 采购控制的基础工作采购控制的基础工作1)加强采购人员素质管理2)适当提高采购员的工资待遇3)建立健全采购规章制度，设立奖惩激励机制4)搞好首单采购、创造好的基础环境2.3.3.2 建立采购控制制度建立采购控制制度1)建立采购预计划制度2)建立采购评价制度3)实施标准化作业制度4)建立请示汇报制度5)资金使用制度；6)运输进货控制制度。7)采用公开招标制度采购案例分析麦当劳定货案例麦当劳订货物流管理 课程目标课程目标 ：了解麦当劳订货的目标及重要性了解麦当劳订货的目标及重要性了解麦当劳订货的目标及重要性了解麦当劳订货的目标及重要性;了解麦当劳订货的原理了解麦当劳订货的原理了解麦当劳订货的原理
22、了解麦当劳订货的原理;如何使用和完成盘存报告如何使用和完成盘存报告如何使用和完成盘存报告如何使用和完成盘存报告;简介订货组的日常工作简介订货组的日常工作简介订货组的日常工作简介订货组的日常工作;进行紧急订货的程序进行紧急订货的程序进行紧急订货的程序进行紧急订货的程序.订货的目的及重要性订货的目的及重要性:订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订标准的
23、半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；订订订订货货货货过过过过多多多多会会会会造造造造成成成成点点点点数数数数困困困困难难难难、成成成成本本本本高高高高、积积积积压压压压资资资资金金金金、使使使使产产产产品品品品品质下降；品质下降；品质下降；品质下降；订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工订货不足会使营业额和利润
24、下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。订货的原理订货的原理:餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部订货的原理订货的原理:基本概念基本概念:订货流程订货流程:订货核算订货核算:订货的原理订货的原理:-:-配送中心订、分货流程配送中心订、分货流程:POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心订货的原理订货的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：延滞期延
25、滞期延滞期延滞期(Lay Time)(Lay Time)：日日一一二二三三四四五五六六4000400025002500订货订货1 12500250030003000进货进货1-11-13500350042004200进货进货1-21-2450045003800380025002500订货订货2 22500250030003000进货进货2-12-1350035004500450045004500订货的原理订货的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：进货周期进货周期进货周期进货周期(Delivering Cycle)(Delivering Cycle)：日日一一二二三三四四五五六六400
26、0400025002500订货订货1 12500250030003000进货进货1-11-13500350042004200进货进货1-21-2450045003800380025002500订货订货2 22500250030003000进货进货2-12-1350035004500450045004500订货的原理订货的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：安全存量安全存量安全存量安全存量(Safty)(Safty)：日日一一二二三三四四五五六六4000400025002500订货订货1 12500250030003000进货进货1-11-13500350042004200进货进货1-
27、21-2450045003800380025002500订货订货2 22500250030003000进货进货2-12-1350035004500450045004500订货的原理订货的原理:基本概念：基本概念：订货周期订货周期(Ordering Cycle)：日日一一二二三三四四五五六六4000400025002500250025003000300035003500420042004500450038003800250025002500250030003000350035004500450045004500 举例：举例：计算冷藏货的延滞期：计算冷藏货的延滞期：计算冷藏货的延滞期：计算冷藏货的
28、延滞期：冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为延滞期应为延滞期应为延滞期应为?天天天天 进货周期（冷藏）：进货周期（冷藏）：进货周期（冷藏）：进货周期（冷藏）：第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货
29、（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是第一次进货是下周二，所以进货周期应是第一次进货是下周二，所以进货周期应是第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。天。天。天。订货周期（冷藏）订货周期（冷藏）订货周期（冷藏）订货周期（冷藏）订货的原理订货的原理:-:-餐厅订货流程餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量订货的原理订货的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：SALES:SALES:营业额营业额营业额营业额 TC:TC:单位周期交易次数单位周期交易次数单位周期交易次数单位周期交易次数 AC:AC:单位周
30、期平均交易额单位周期平均交易额单位周期平均交易额单位周期平均交易额 千千千千TC:TCTC:TC总数总数总数总数10001000单位单位单位单位订货的原理订货的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：千千千千TCTC用量：用量：用量：用量：营业稳定状态下营业稳定状态下营业稳定状态下营业稳定状态下(AC(AC(AC(AC稳定稳定稳定稳定)，每种半成品货品，每种半成品货品，每种半成品货品，每种半成品货品1000100010001000个个个个TCTCTCTC货品的用量。货品的用量。货品的用量。货品的用量。订货的原理订货的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：订货周期的需求量订货周期的
31、需求量订货周期的需求量订货周期的需求量(Build to)(Build to)：为千为千TCTC用量乘以订货周期内预估的总用量乘以订货周期内预估的总的千的千TCTC数。数。订货的原理订货的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：订货量：订货量：订货量：订货量：为需求量为需求量为需求量为需求量(Build to)(Build to)(Build to)(Build to)盘存数盘存数盘存数盘存数(Stock)(Stock)(Stock)(Stock)订货数订货数订货数订货数(Order)(Order)(Order)(Order)。举例：举例：千千千千TCTC用量实际用量用量实际用量用量实际
32、用量用量实际用量实际千实际千实际千实际千TC(TC(折合成进货单位，折合成进货单位，折合成进货单位，折合成进货单位，如：栏、箱等如：栏、箱等如：栏、箱等如：栏、箱等)a.a.a.a.上周为例：上周为例：上周为例：上周为例：10:110:110:110:1包实际用量为包实际用量为包实际用量为包实际用量为35400354003540035400个，实际千个，实际千个，实际千个，实际千TCTCTCTC为为为为34.14734.14734.14734.147。b.b.b.b.所所所所 以以以以 上上上上 周周周周 千千千千 TCTCTCTC用用用用 量量量量(10:1(10:1(10:1(10:1包包
33、包包)3450034.1473450034.1473450034.1473450034.1471036.71036.71036.71036.7个。个。个。个。c.c.c.c.折合成栏数：折合成栏数：折合成栏数：折合成栏数：1036.7601036.7601036.7601036.760个栏个栏个栏个栏17.2817.2817.2817.28订货盘存订货盘存：使用目的：使用目的：使用目的：使用目的：完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。调整食品及包装的补齐式订货。调整食品及包
34、装的补齐式订货。调整食品及包装的补齐式订货。调整食品及包装的补齐式订货。调整产品叫制表，控制食品成本。调整产品叫制表，控制食品成本。调整产品叫制表，控制食品成本。调整产品叫制表，控制食品成本。计算半成品应产率。计算半成品应产率。计算半成品应产率。计算半成品应产率。举例：举例：计算使用量计算使用量计算使用量计算使用量 ：计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目盘存使用量盘存使用量盘存使用量盘存使用量 ：同一时段内所实际使用的半成品项目同一时段内所实际使用的半成品项目同一时段内所
35、实际使用的半成品项目同一时段内所实际使用的半成品项目 分差：分差：分差：分差：计算使用量与盘存使用量之间的差异。计算使用量与盘存使用量之间的差异。计算使用量与盘存使用量之间的差异。计算使用量与盘存使用量之间的差异。订货的原理订货的原理:-:-餐厅订货流程餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量盘存使用量盘存使用量 计算使用量计算使用量 的三个原因的三个原因 1.1.不不准准确确不不完完全全的的资资料料（包包括括WasteWaste及及记记录录不准确）或计算错误。不准确）或计算错误。2.2.不符合标准的应产率。不符合标准的
36、应产率。3.3.偷窃。偷窃。盘存使用量盘存使用量 计算使用量计算使用量 的唯一原因的唯一原因 1.1.不不准准确确不不完完全全的的资资料料（包包括括WasteWaste及及记记录录不准确）或计算错误。不准确）或计算错误。你所需要的盘存基本资料你所需要的盘存基本资料 1.1.1.1.货品的编号、名称、计算单位。货品的编号、名称、计算单位。货品的编号、名称、计算单位。货品的编号、名称、计算单位。2.2.2.2.货品库存及货品盘点表。货品库存及货品盘点表。货品库存及货品盘点表。货品库存及货品盘点表。3.3.3.3.每日货品送货单或退货单。每日货品送货单或退货单。每日货品送货单或退货单。每日货品送货单
37、或退货单。4.4.4.4.每日损耗表。每日损耗表。每日损耗表。每日损耗表。5.5.5.5.产品销售日报表、周报表、员工餐饮。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。6.6.6.6.销售月报表。销售月报表。销售月报表。销售月报表。7.7.7.7.餐厅调拔单。餐厅调拔单。餐厅调拔单。餐厅调拔单。如何完成统计盘存本如何完成统计盘存本如何完成统计盘存本如何完成统计盘存本 ：举例：订货组日常工作 每日盘点及例行工作表：每日盘点及例行工作表：订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表：每日盘点及例行工作表：星
38、星 期期 每日例行工作每日例行工作 特别点数及特别工作特别点数及特别工作 星期一星期一 1.1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本看经理留言本、订餐本、订货组留言本 2.2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日每日WASTEWASTE记录、记录、USEDUSED记记 录、点数单录、点数单2 2、产品百分比表。、产品百分比表。3.3.点数并计算。点数并计算。4.4.计算每日产品百分比。计算每日产品百分比。5.5.填写进货单。填写进货单。6.6.登记盘存本项目、比较差异分析原因。登记盘存本项目、比较差异分析原因。7.7.订货订货 8.8.复印复印(4)(4)交交
39、AAAA一份，发传真下订单。一份，发传真下订单。9.9.写留言。写留言。特别点数：特别点数：1.1.。冷藏、干货、营运物。冷藏、干货、营运物料都点到箱。料都点到箱。2.2.盘点是否够用到第二天盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。进货及到下次进货。订货组日常工作 订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 冷冻面包冷冻面包冷冻面包冷冻面包 周一周一周一周一 二二二二 三三三三 四四四四 五五五五 六六六六 日日日日 订货订货订货订货 1 1 1 1订货订货订货订货 2 2 2 2订货订货订货订货 3 3 3 3订货订货订货订货 4 4 4 4订货订货订货订货 5 5 5 5订货订货订货订货 6
40、6 6 6订货订货订货订货 7 7 7 7 进货进货进货进货 1 1 1 1进货进货进货进货 2 2 2 2进货进货进货进货 3 3 3 3进货进货进货进货 4 4 4 4进货进货进货进货 5 5 5 5进货进货进货进货 6 6 6 6进货进货进货进货 7 7 7 7 订货组日常工作 订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 冷冷冷冷 冻冻冻冻 货货货货 周一周一周一周一 二二二二 三三三三 四四四四 五五五五 六六六六 日日日日 一一一一 订货订货订货订货 1 1 1 1 进货进货进货进货 1 1 1 1 进货进货进货进货 1 1 1 1 进货进货进货进货 1 1 1 1 30%40%30%
41、30%40%30%30%40%30%30%40%30%练习：请计算请计算请计算请计算10:110:1牛肉的用量（牛肉的用量（牛肉的用量（牛肉的用量（380380片箱）片箱）片箱）片箱）期初存货：期初存货：期初存货：期初存货：15001500进进进进 货：货：货：货：23002300调调调调 出：出：出：出：800800促促促促 销：销：销：销：3030期末存货：期末存货：期末存货：期末存货：10701070营营营营 业业业业 额：额：额：额：2020万元万元万元万元ACAC(平均交易额平均交易额平均交易额平均交易额)：1818元元元元请计算盘存用量和千请计算盘存用量和千TC用量？用量？练习：星
42、星星星期期期期日日日日麦麦麦麦香香香香鱼鱼鱼鱼库库库库存存存存1212箱箱箱箱，鱼鱼鱼鱼酱酱酱酱千千千千TCTC用用用用量量量量为为为为0.660.66箱箱箱箱，TCTC预预预预估估估估星星星星期期期期一一一一至至至至星星星星期期期期五五五五为为为为每每每每天天天天40004000，星星星星期期期期六六六六48004800，星期日星期日星期日星期日52005200。本周应订多少箱鱼酱？本周应订多少箱鱼酱？本周应订多少箱鱼酱？本周应订多少箱鱼酱？加货和减货：加货和减货：1.1.1.1.目的：目的：目的：目的：根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行
43、调整，以 保证有足够的货品支持营运；保证有足够的货品支持营运；同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。2.2.2.2.方式：方式：方式：方式：由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行 修改。修改。3.3.3.3.要求：要求：要求：要求：(1)(1)下次进货的当天上午下次进货的当天上午10:3010:30前修改订单。前修改订单。(2)(2)注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应 送数量、加减之后应送的数量。送数量、加减之后应送的数量
44、。紧急订货：紧急订货：何时紧急订货：何时紧急订货：何时紧急订货：何时紧急订货：1.当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货。便需紧急订货。便需紧急订货。便需紧急订货。2.订货后至少要订货后至少要订货后至少要订货后至少要2 2小时送到；小时送到；小时送到；小时送到；紧急订货：紧急订货：紧急订货的程序及一些限制：紧急订货的程序及一些限制：紧急订货的程序及一些限制：紧急订货的程序及一些限制：(1)(1)订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存订货经理需随
45、时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。是否够用到下次正常进货。是否够用到下次正常进货。是否够用到下次正常进货。(2)(2)当发现货品不够时，将情况与当班当发现货品不够时，将情况与当班当发现货品不够时，将情况与当班当发现货品不够时，将情况与当班SHIFT ICSHIFT IC和订货组长沟通，和订货组长沟通，和订货组长沟通，和订货组长沟通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决
46、定紧急订货。并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。(3)(3)方式：打电话与方式：打电话与方式：打电话与方式：打电话与DCDC联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内容发传真给容发传真给容发传真给容发传真给DCDC。(4)(4)限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要2 2小时送到；小时送到；小时送到；小时送到；投诉与退货投诉与退货 1.1.1.1.1.1.餐
47、餐餐餐餐餐厅厅厅厅厅厅营营营营营营运运运运运运中中中中中中，发发发发发发现现现现现现半半半半半半成成成成成成品品品品品品、包包包包包包装装装装装装品品品品品品及及及及及及营营营营营营运运运运运运物物物物物物料料料料料料有有有有有有任任任任任任何何何何何何问问问问问问题题题题题题都都都都都都应应应应应应予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部
48、。2.2.2.2.2.2.投诉的意义：投诉的意义：投诉的意义：投诉的意义：投诉的意义：投诉的意义：(1)(1)(1)(1)(1)(1)反反反反反反映映映映映映货货货货货货品品品品品品的的的的的的实实实实实实际际际际际际问问问问问问题题题题题题，提提提提提提醒醒醒醒醒醒采采采采采采购购购购购购部部部部部部和和和和和和厂厂厂厂厂厂商商商商商商注注注注注注意意意意意意品品品品品品质质质质质质，最最最最最最终终终终终终来来来来来来提提提提提提高我们的品质。高我们的品质。高我们的品质。高我们的品质。高我们的品质。高我们的品质。(2)(2)(2)(2)(2)(2)有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益
49、。有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。投诉与退货投诉与退货 3.3.3.3.3.3.如如如如如如何何何何何何投投投投投投诉诉诉诉诉诉：当当当当当当楼楼楼楼楼楼面面面面面面营营营营营营运运运运运运中中中中中中发发发发发发现现现现现现货货货货货货品品品品品品问问问问问问题题题题题题时时时时时时，我我我我我我们们们们们们根根根根根根据具体情况，分以下几种情况：据具体情况，分以下几种情况：据具体情况，分以下几种情况：据具
50、体情况，分以下几种情况：据具体情况，分以下几种情况：据具体情况，分以下几种情况：食食食食食食 品：品：品：品：品：品：包装品包装品包装品包装品包装品包装品:接接 货货 接货准备：接货准备：接货准备：接货准备：准备人员：准备人员：准备人员：准备人员：准备工具：准备工具：准备工具：准备工具：准备库房：准备库房：准备库房：准备库房：接货程序：1.1.1.检查接货的时间和地点。检查接货的时间和地点。检查接货的时间和地点。2.2.2.检查接货的单据是否齐全检查接货的单据是否齐全检查接货的单据是否齐全 (订货单和订货组设计的进货内容通知单订货单和订货组设计的进货内容通知单订货单和订货组设计的进货内容通知单