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1、第第2讲：生命活动的主要承担者讲：生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质组成元素组成元素组成元素组成元素C、H、O、N（S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特点：脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白、载体运输作用，如血
2、红蛋白、载体催化作用，如催化作用，如RNA聚合酶、限制酶聚合酶、限制酶调节作用，如胰岛素、生长激素调节作用，如胰岛素、生长激素免疫作用，如抗体、单抗免疫作用，如抗体、单抗识别作用：糖蛋白、神经受体识别作用：糖蛋白、神经受体组成组成导致导致20种种至少有一个至少有一个NH2和一个和一个COOH连在连在同一个同一个C原子原子上上（一切生命活动的承担者）（一切生命活动的承担者）1 1氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系2、氨基酸脱水缩合中的相关计算（1 1）脱水数）脱水数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数（2 2）游离氨基数）游离氨基数=肽链数肽链
3、数+R+R基上的氨基数基上的氨基数（3 3）游离羧基数）游离羧基数=肽链数肽链数+R+R基上的羧基数基上的羧基数（4 4）N N原子数原子数=肽键数肽键数+肽链数肽链数+R+R基上的基上的N N原子数原子数（5 5）O O原子数原子数=肽键数肽键数+2+2肽链数肽链数+R+R基上的基上的O O原子数原子数（6 6）蛋白质分子量）蛋白质分子量=氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量氨基酸数氨基酸数-18-18 脱脱下水分子数下水分子数（7 7）基因的碱基数：）基因的碱基数：mRNAmRNA上碱基数：氨基酸数上碱基数：氨基酸数=6=6：3 3：1 1提醒提醒 (1)若形成的多肽是环状，则有氨基酸数肽若形
4、成的多肽是环状，则有氨基酸数肽键数脱去的水分子数。键数脱去的水分子数。(2)在蛋白质相对分子质量的计算中，若含有二硫在蛋白质相对分子质量的计算中，若含有二硫键时，要考虑脱去的氢的质量，每形成一个二硫键，键时，要考虑脱去的氢的质量，每形成一个二硫键，脱去脱去2个个H。1.如如图是某蛋白是某蛋白质分子的分子的结构示意构示意图，图中中链由由21个氨基酸个氨基酸组成，成，链由由19个氨基酸个氨基酸组成，成，图中中“一一SS”是在蛋白是在蛋白质加工加工过程中由两程中由两个个“一一SH”脱下脱下2个个H形成的。下列有关叙述中，形成的。下列有关叙述中，错误的是的是 ()A蛋白蛋白质多多样性的原因包括氨基酸的
5、排列性的原因包括氨基酸的排列顺序序B该蛋白蛋白质最多含有最多含有20种氨基酸种氨基酸C该蛋白蛋白质分子中至少含有分子中至少含有44个个O原子原子D形成形成该蛋白蛋白质分子分子时相相对分子分子质量减少了量减少了686 C2蛋白质一条肽链的分子式为蛋白质一条肽链的分子式为C22H34O13N6C22H34O13N6，水解后共，水解后共产生下列产生下列3 3种氨基酸，据此判断，下列有关叙述错误的种氨基酸，据此判断，下列有关叙述错误的是是A A一个一个C22H34O13N6C22H34O13N6分子存在分子存在1 1个游离的氨基和个游离的氨基和3 3个游离个游离的羧基的羧基B B一个一个C22H34O
6、13N6C22H34O13N6分子水解后可以产生分子水解后可以产生3 3个谷氨酸个谷氨酸C C在细胞中合成一个在细胞中合成一个C22H34O13N6C22H34O13N6分子至少形成分子至少形成5 5个肽个肽键键D D合成一个合成一个C22H34O13N6C22H34O13N6分子同时将产生分子同时将产生5 5个水分子个水分子A3如下图所示，一个分子的胰岛素原切去如下图所示，一个分子的胰岛素原切去C肽（图肽（图中箭头表示切点）可转变成一个分子的胰岛素中箭头表示切点）可转变成一个分子的胰岛素（图中数字表示氨基酸序号）。下列分析正确的（图中数字表示氨基酸序号）。下列分析正确的是是 A胰岛素分子具有
7、胰岛素分子具有49个肽键，合成它的过程中共脱个肽键，合成它的过程中共脱去去50分子水分子水B胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基基C沸水浴时肽键断裂导致胰岛素生物活性的丧失沸水浴时肽键断裂导致胰岛素生物活性的丧失D理论上可通过测定理论上可通过测定C肽的含量间接反映胰岛肽的含量间接反映胰岛B细胞细胞分泌胰岛素的多少分泌胰岛素的多少D4肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之的病原体之，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。致
8、病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，而成）组成的一种生物大分子，l mg可毒死可毒死20亿只亿只小鼠。煮沸小鼠。煮沸l min或或75 下加热下加热5l0 min，就能使，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式构简式：请据此回答：请据此回
9、答：（1）肉毒类毒素的化学本质是）肉毒类毒素的化学本质是_，其基本组成单位其基本组成单位的结构通式是的结构通式是_。（2）高温可使肉毒类毒素失活）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是的主要原理是_。（3）由上图可知，）由上图可知，该片段由该片段由_种单位组成。种单位组成。（4）一分子肉毒类毒素至）一分子肉毒类毒素至少含有少含有_个羧基。个羧基。（5）肉毒类毒素可用）肉毒类毒素可用_（填试剂名称）鉴定。（填试剂名称）鉴定。（6）现另有一个含）现另有一个含2条环肽条环肽的蛋白质，其是由的蛋白质，其是由800个氨基酸合成的，其中氨基总数为个氨基酸合成的，其中氨基总数为810个，个，竣基总数为竣基总数为
10、808个，该蛋白质中共有个，该蛋白质中共有_个肽键和个肽键和_个氨基。个氨基。蛋白质（多肽蛋白质（多肽）高温使蛋白质空间结构被破坏高温使蛋白质空间结构被破坏 52双缩脲试剂双缩脲试剂800 105.5.下下面面是是由由n n个个氨氨基基酸酸组组成成的的某某蛋蛋白白质质的的结结构构图图，则则 ()A A该蛋白质至少含有该蛋白质至少含有(n n2)2)个氧原子个氧原子B B该蛋白质至少含有该蛋白质至少含有(n n2)2)个羧基个羧基C C合成该蛋白质时脱去合成该蛋白质时脱去(n n2)2)个水分子个水分子D D该蛋白质水解产物增加该蛋白质水解产物增加(2(2n n4)4)个氢原子个氢原子C6.6.
11、有一条多肽链由有一条多肽链由1212个氨基酸组成，分子式为个氨基酸组成，分子式为CxHyNzOwSCxHyNzOwS（z z1212，w w1313），这条多肽链经过解后的产物），这条多肽链经过解后的产物中有中有5 5种氨基酸：种氨基酸：半胱氨酸（半胱氨酸（C C3 3H H7 7NONO2 2S S）、丙氨酸（）、丙氨酸（C C3 3H H6 6NONO2 2）、）、天冬氨酸（天冬氨酸（C C4 4H H7 7NONO4 4）、）、赖氨酸（赖氨酸（C C6 6H H1414N N2 2O O2 2）、）、苯丙氨酸（苯丙氨酸（C C9 9H H1111NONO2 2）。）。则水解产物中天冬氨酸的数目有则水解产物中天冬氨酸的数目有 个个?(w13)/2变式训练：请计算该多肽中赖氨酸为变式训练：请计算该多肽中赖氨酸为_个个Z12